Schokoladen-Sommelier: Ausbildung, Inhalte, Voraussetzungen und Anbieter
Mehr über Schokolade zu erfahren liegt ebenso im Trend wie Expertise bei Weinen aufzubauen. Während Schokolade - ähnlich wie Wein - stetig an Bedeutung gewinnt, gibt es bisher nur wenige Expert:innen, die das gesamte Spektrum beherrschen: von der Herkunft der Bohne bis zu den neuesten Trends.
Doch im Gegensatz zu Wein gibt es beim Thema Schokolade nur wenige Experten, welche die ganze Bandbreite von der Schokoladenherkunft bis zu den aktuellsten Schokotrends beherrschen und dabei noch in der Lage sind, Schokolade sensorisch perfekt zu beschreiben, auch gegenüber Kunden und Medien.
Berufsbild und Zielsetzung
Werde zur Stimme der Schokolade und lerne, sie sensorisch perfekt zu beschreiben und zu vermarkten. Das Wissen und Hintergrundinformationen rund um Schokolade könnte umfangreicher nicht sein.
Während der berufsbegleitenden Ausbildung in fünf Präsenzmodulen, einer Projektarbeit und weiteren Prüfungsteilen können Sie sich mit Stolz geprüfte Schokoladen-Sommeliers bzw.
Die erfolgreiche Teilnahme an der Prüfung markiert den Höhepunkt der Ausbildung und qualifiziert die Absolventinnen und Absolventen als anerkannte Schokoladen-Sommeliers.
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Ausbildungsinhalte und Aufbau
Der Studiengang zum Schokoladen-Sommelier vermittelt dies in vier intensiven Modulen sowie anhand von Selbstlernphasen dazwischen. Die Ausbildung zum / zur Schokoladen-Sommelier / Schokoladen-Sommelière vermittelt genau dies in fünf intensiven Modulen sowie anhand von Selbstlern-Phasen dazwischen.
In fünf intensiven Modulen - kombiniert mit Selbstlernphasen - erlangen Sie Expertenstatus auf höchstem Niveau. Zum Erhalt des ADB-Zertifikats Schokoladen-Sommelier / Schokoladen-Sommelière ist zudem ein Projekt durchzuführen und in einer Abschlussprüfung entsprechende Fähigkeiten nachzuweisen.
Nach intensiver Vorbereitung in fünf Modulen gipfelt die Ausbildung zum geprüften Schokoladen-Sommelier in einer anspruchsvollen Abschlussprüfung an der renommierten Bundesakademie Weinheim.
Typische Module und Prüfungen
- Die Module 1-4 werden in Österreich (Linz, Bergl, Alhaming) stattfinden.
- Das Abschlussmodul findet in der Bundesakademie Weinheim (DE) statt.
- Modul 5: Schriftliche Prüfung, Sensorische Prüfung, Produktbeschreibung, Projektpräsentation.
- Wir behalten uns vor, dass sich das Programm der einzelnen Module noch geringfügig verändern kann.
Der Feinschliff (Modul 4): Zurück in Linz widmen wir uns der Nachhaltigkeit, dem Rechtlichen und spannenden Pairings mit Edelbränden oder Brot.
Beispielhafte Termine und Ablauf
Termine: Modul 1: 25.02. - 27.02.2025 in Linz bei der BÄKO. Modul 2: 25.03. - 27.03.2025 in Linz bei der BÄKO. Modul 3: 28.04. - 30.04.2025 in Bergl / Riegersburg bei der Schokoladenmanufaktur Zotter. Modul 4: 03.06. - 05.06.2025 in Alhaming bei der Confiserie Wenschitz. Modul 5: 30.09. - 02.10.2025 in der Bundesakademie Weinheim / DE.
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Alle Module beginnen in der Regel am 1. Tag um 10:00 Uhr und enden am dritten Tag um ca. 16:30 / 17:00 Uhr. Die Prüfungen werden im Rahmen des 5. Moduls abgelegt.
Voraussetzungen und Zielgruppen
Zielgruppe Chocolatiers mit guter fachlicher Vorbildung. Ein Meisterbrief im Konditorenhandwerk (alternativ Bäckerhandwerk oder vergleichbar mit mindestens fünfjährigem Erfahrungsnachweis im Bereich Schokolade) ist Voraussetzung zur Teilnahme und muss mit der Anmeldung eingereicht werden.
Dieser hochkarätige Abschluss setzt fundierte fachliche Expertise voraus, wie etwa die Meisterprüfung im Konditorenhandwerk oder eine gleichwertige Qualifikation. Gerne beraten wir Sie zu den Zulassungsdetails.
Voraussetzung ist ein fundiertes Grundwissen über Schokolade, die Kakaoverordnung, sowie über die Leitsätze für feine Backwaren. Über die Zulassung entscheidet die Prüfungskommission der Bundesakademie Weinheim.
Hinweis zur Zulassung: Ein Nachweis über deine fachliche Vorbildung (z. B.
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Anbieter und Standorte
Die Bundesakademie Weinheim, gelegen im historischen Waldschloss, ist eine zentrale Bildungseinrichtung des deutschen Bäckerhandwerks und bietet neben der Meisterschule auch spezialisierte Fortbildungen wie die zum Schokoladen-Sommelier an.
Diese Fortbildung wird von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim in Kooperation mit den Experten von Barry Callebaut durchgeführt. Die Module finden an der Bundesakademie Weinheim sowie an der Chocolate Academy in Köln statt.
Diese einzigartige Fortbildung wird von der Lebensmittelakademie des österreichischen Gewerbes inKooperation mit der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim durchgeführt.Auf Ihrem Weg zum Schokoladen-Sommelier werden Sie von erstklassigen Trainerinnen und Trainern der Schokoladenszene begleitet, u. a. Josef Zotter (Chocola2er und Andersmacher), Helmut Wenschitz (Maître Chocolatier & Schokoladen-Sommelier), Johannes Warmuth (Schokoladen-Sommelier), Brigitta Schickmaier (Chocolate Master), Eveline Wild (Konditorweltmeisterin), Martin Mayer (Bean to Bar Chocolate Maker) aber auch Dr. Eva Derndorfer (Ernährungswissenschaftlerin, Sensorikspezialistin und Buchautorin), Prof. Dipl.-Ing. Manfred Winkler, MSc (Konsulent für Sensorische Analytik, Weinakademiker WSET London) und viele weitere, darunter Kommunikationstrainer, Experten für andere Lebensmittelgruppen und Food- Pairing, Querdenker aus der Branche sowie die Experten der Bundesakademie.
Neuer Bildungsgang in der Süßwarenwelt
Weinheim / Solingen. Im Jahr 2026 startet der neue Bildungsgang „Geprüfter Süßwaren-Sommelier“, eine inhaltlich wie strukturell einzigartige Qualifikation für Süßwarenprofis und Genussbotschafter von morgen.
„Mit dem Süßwaren-Sommelier bringen wir unsere Erfolgsgeschichte aus den Weiterbildungen zum Brot-Sommelier und zum Schokoladen-Sommelier in eine neue, faszinierende Produktwelt - praxisnah, emotional und fachlich fundiert“, erklärt Bernd Kütscher, Direktor der Bundesakademie Weinheim.
Die neue Weiterbildung umfasst sechs Module, die abwechselnd an zwei Standorten stattfinden: im Kompetenzzentrum für das Bäcker- und Konditorenhandwerk in Weinheim sowie für die Süßwarenbranche die Zentralfachschule der deutschen Süßwarenwirtschaft in Solingen.
„Süßwaren sind nicht nur ein Kulturgut mit großer Innovationskraft, sondern auch eine besonders emotionale Produktkategorie in der Lebensmittelbranche, die Verbraucher von Ihrer Kindheit bis ins hohe Alter begleiten. Der Bedarf an fachlich gut ausgebildeten Genussbotschaftern ist von großer Bedeutung und besitzt enormes Potential“, sagt Andreas Bertram, Geschäftsführendes Vorstandsmitglieder der ZDS.
Die Ausbildung deckt die gesamte Bandbreite der Süßwarenwelt ab, mit Fokus auf Kakao- und Schokoladenerzeugnisse, Feine Backwaren sowie Bonbons und Zuckerwaren. Neben der Grundlagenvermittlung für die jeweiligen Süßwarenkategorien gehört auch eine Sensorikprüfung und eine Projektarbeit zu den Prüfungsanforderungen.
Die Ausschreibung mit allen Details wird in Kürze online gehen. De-Leuw-Str. Inkl.
Lernformate, Studienbriefe und digitale Angebote
Studienbriefe: Die Studienbriefe bilden die Grundlage Deiner Weiterbildung und stehen Dir jederzeit in Deiner digitalen Lernwelt zur Verfügung. Alternativ kannst Du sie auch als Druckexemplar erhalten.
In den Studienbriefen erwirbst Du fundiertes Fachwissen, das durch Grafiken, Definitionen und praxisnahen Aufgaben anschaulich vermittelt wird. Zahlreiche Praxisbeispiele zeigen Dir, wie sich die Theorie in den beruflichen Alltag integrieren lässt.
Unsere Seminare finden regelmäßig von 9:00 - 17:00 Uhr in unserem Seminarzentrum in Köln oder als digitale Variante statt. Du kannst flexibel zwischen Terminen am Wochenende oder an Werktagen wählen.
Webinare: Unsere Webinare sind digitale Vorträge zu zentralen Themen aus den Studienbriefen, die von unseren erfahrenen Dozenten präsentiert werden. Sie finden mehrmals im Jahr statt und dauern 60 bis 90 Minuten. In der Regel bieten wir sie von Dienstag bis Freitag mit Startzeiten zwischen 9:30 und 11:00 Uhr sowie von Montag bis Donnerstag zwischen 18:00 und 19:30 Uhr an. Webinare helfen Dir, Inhalte besser zu verstehen und Dich aktiv einzubringen. Du kannst flexibel von überall teilnehmen.
Web-Based-Trainings: Mit unseren Web-Based-Trainings (Webbasierte Trainings - kurz WBTs) lernst Du auf spielerische Weise. Die WBTs basieren auf PowerPoint-Präsentationen und werden von einem virtuellen Moderator begleitet. Durch den Einsatz von Simulationen, interaktiven Übungen, Videos und Quizfragen erlebst Du eine abwechslungsreiche, anschauliche und personalisierte Lernreise.
Dank Blended Learning kannst Du Weiterbildung und Beruf flexibel miteinander kombinieren. Alle Termine finden mehrfach im Jahr statt, so kannst Du sie individuell für Dich passend planen.
Kosten, Förderung und Abschluss
Die Gebühr für den Gesamt-Studiengang (alle 4 Module) beträgt 2.470 Euro. Die Gebühr für den Gesamt-Studiengang (alle 5 Module) beträgt € 3.470 netto.
Investition: 3.880 € netto für die gesamte Ausbildung - Förderungen möglich. Zzgl. einer einmaligen Prüfungsgebühr von 249,00 €. Der Gesamtpreis von 3.455,00 € enthält alle DHA-Weiterbildungskosten.
In dem Gesamtpreis von 3.455,00 € sind alle Kosten inkl. Prüfungsgebühr und digitalen Lernmedien, Veranstaltungen (alle Webinare, Seminare etc.) sowie individuelle Lernunterstützung durch Deinen persönlichen Studientutor, enthalten.
Jetzt 50 % Zuschuss sichern! Mit dem Aufstiegs-BAföG erhältst Du einen Zuschuss von 50 % auf die kompletten Studiengebühren - so sparst Du bis zu 1.400 € bei der Ausbildung zum Sommelier (DHA)!
Insgesamt betragen die Kosten der Ausbildung zum Sommelier 3.206,00 €. Es ist auch möglich diese Kosten in monatlichen Raten von je 229,00 € zu bezahlen.
| Angebot | Module | Gebühr | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| ADB x Barry Callebaut | 4 | 2.470 € | Module in Weinheim und Chocolate Academy Köln |
| Lebensmittelakademie x ADB | 5 | 3.470 € netto | Module in Linz, Bergl, Alhaming; Abschluss in Weinheim |
| DHA Sommelier (Referenz) | Fernunterricht | 3.455 € | inkl. Prüfungsgebühr, digitale Lernmedien, Studientutor |
Abschlussniveau und Prüfungsort
Die Weiterbildung und somit der Abschluss zum Sommelier ist im Fernstudien-DQR-Register auf Niveau-Stufe 5 eingeordnet. Die erfolgreiche Teilnahme an der Prüfung markiert den Höhepunkt der Ausbildung und qualifiziert die Absolventinnen und Absolventen als anerkannte Schokoladen-Sommeliers.
Dauer, Organisation und Service
Die Ausbildung zum Schokoladen-Sommelier dauert 14 Monate. Alle Termine finden mehrfach im Jahr statt, so kannst Du sie individuell für Dich passend planen.
Du bist auf diesem Weg nicht allein. In den Seminaren vertiefst Du Dein Wissen aus den Studienbriefen durch Aufgabenstellungen, die eigenständig oder in Gruppenarbeit erarbeitet werden.
Wie ein digitales Seminar abläuft, kannst Du in unserem Mini-WBT vorab erleben. Du kannst flexibel von überall teilnehmen.
Sensorik, Praxis und Karriereperspektiven
Stell dir vor, du öffnest eine Tafel dunkler Edelschokolade. Du hörst das klare Knacken beim Brechen, riechst die tiefen, erdigen Aromen von geröstetem Kakao und spürst, wie das Stück langsam auf deiner Zunge schmilzt.
Tauchen Sie tief in die Welt des Edelkakaos ein. Das vermittelte Fachwissen rund um das Thema Schokolade ist einzigartig in seiner Tiefe.
Mehr über Schokolade zu erfahren liegt ebenso im Trend wie Expertise bei Weinen aufzubauen. Deshalb bieten wir bewährte und preisgekrönte Fortbildungen zum Brot-Sommelier und zum Schokoladen-Sommelier an, die Sie in ihrer Region und darüber hinaus zum anerkannten Experten machen, auch für die Medien.
Prüfungsanforderungen und IHK-Bezug
Die Prüfungsvoraussetzungen für Prüfung vor der IHK entnimmst Du beispielsweise §3 der Besonderen Rechtvorschriften der IHK Koblenz. Neben der Grundlagenvermittlung für die jeweiligen Süßwarenkategorien gehört auch eine Sensorikprüfung und eine Projektarbeit zu den Prüfungsanforderungen.
Weitere Programme im Umfeld
Im Rahmen unseres mehrstufigen, berufsbegleitenden Weiterbildungsprogramms für Weinkenner und Einsteiger bieten wir neben dem Kurs zum Sommelier (DHA) auch den Lehrgang Assistant Sommelier (DHA) an.
Art des Unterrichts: Staatlich geprüfter und zugelassener Fernunterricht (Nr. Die Weiterbildung und somit der Abschluss zum Sommelier ist im Fernstudien-DQR-Register auf Niveau-Stufe 5 eingeordnet.
Mit der Expertise der DHA zum Erfolg: Sophie ist Restaurantfachfrau, Betriebswirtin & WSET® Level 3, Award in Wines und Sebastian ist Deutschlands bester Sommelier 2021, B.sc.
Logistik und Services
Aus ressourcenschonenden Gründen werden nur ausgewählte Unterlagen ausgedruckt zur Verfügung gestellt. Verpflegung ist im Modul 5 (tagsüber) sind darin enthalten.
Für all jene Teilnehmer:innen, die am Kursort eine Übernachtungsmöglichkeit benötigen organisiert die Lebensmittelakademie gesammelt Zimmer (nicht in den Kosten inkludiert). Für das Modul 5 in Weinheim stehen Zimmer vor Ort zur Verfügung.
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Highlights und Stimmen
Die Highlights: die Fortbildung zum Schokoladen-Sommelier und der Zertifikatsstudiengang zum Snacktrainer. Die Highlights: die Fortbildung zum Schokoladen-Sommelier und der Zertifikatsstudiengang zum Snacktrainer.
Snackprofi werdenZielgruppe der Fortbildung „Snacktrainer der ADB" - in Kooepration mit Salomon Food World - sind Snack-Beauftragte von Bäckereien, die neue Produkte entwickeln und ihr Wissen innerbetrieblich weiter- geben sollen. Teilnehmer/innen erhalten von Profis aus der Praxis wertvolle Werkzeuge für den Alltag, inkl. vieler Rezepte, Impulse und vor allem Tipps für die praxisgerechte Umsetzung, damit mit Snacks auch Geld verdient wird.
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