Emmi kocht einfach: Rhabarber Dessert Rezepte – Vielfalt mit dem frühlingshaften Gemüse
Wenn die ersten rötlich-grünen Rhabarberstangen auf dem Markt erscheinen, ist der Frühling endlich da. Obwohl Rhabarber botanisch als Gemüse zählt, wird dieses säuerliche Stielgemüse in der Küche meist wie Obst behandelt - vor allem in Form von Kuchen, Desserts oder Kompott. Die Saison ist nur kurz: Von April bis zum Johannistag am 24. Juni kann man das frische Gemüse in Deutschland erwerben. Rhabarber ist ein echter Frühlingsklassiker mit seiner samtig säuerlichen Note und vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten.
Einfaches Rhabarber-Dessert mit Bananensahne - schnell und lecker
Ein unkompliziertes und schnell gemachtes Dessert in der Rhabarberzeit ist mein Rhabarber-Dessert mit Bananensahne. Dabei wird der Rhabarber im Ofen weich gegart und mit einer luftigen Bananensahne kombiniert - eine unschlagbare Verbindung, die man auch aus Konfitüren kennt.
- Du brauchst 500 g Rhabarber, 150 g Sahne, 60 g Zucker, 2 reife Bananen, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 3 EL Apfelsaft, eine Messerspitze Natron, ½ Päckchen Sahnesteif sowie Kakaopulver oder Zimt zum Bestreuen.
- Backe den gewaschenen und geschnittenen Rhabarber zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Apfelsaft und Natron bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten im Ofen.
- Für die Bananensahne schlägst Du die Sahne mit Sahnesteif steif und hebst das zerdrückte Bananenmus darunter.
- Auf dem ausgekühlten Rhabarber verteilt, kannst Du das Dessert bis zum Servieren kühl stellen - maximal 2-3 Stunden, da die Sahne sonst farblich etwas leidet.
- Vor dem Servieren mit Kakaopulver oder Zimt bestreuen.
Ich schäle den Rhabarber nur bei sehr dicken, faserigen Stangen, um die schöne rote Farbe zu bewahren. Nur die Blätter und Enden werden großzügig entfernt. Obwohl Rhabarber Oxalsäure enthält, ist das Gemüse in normalen Mengen unbedenklich und bei Garen besser verträglich.
Rhabarber-Crumble - knusprig süßer Frühling auf dem Tisch
Mein einfacher Rhabarber-Crumble ist die perfekte Süßspeise im Frühling, die den Hunger auf Süßes löffelweise stillt. Die Kombination aus säuerlichen Rhabarberstücken und dem süßen, knusprigen Streuselteig macht ihn unwiderstehlich.
- Das Rezept benötigt 500 g Rhabarber, 40 g Zucker, 15 g Speisestärke, 50 g TK-Himbeeren sowie für den Streuselteig 150 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g kalte Butter, 20 g Haferflocken und 1 Prise Salz.
- Die Butter für den Streuselteig muss kalt bleiben, damit sie beim Backen im Ofen nicht zerfließt und der Crumble schön knusprig wird.
- Rhabarber einfach waschen, putzen und in 2 cm Stücke schneiden, mit Zucker, Speisestärke und Himbeeren vermischen, in eine gefettete Auflaufform geben und mit den Streuseln bedecken.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) etwa 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Der Crumble schmeckt warm besonders gut, gern garniert mit Vanillesoße oder Vanilleeis.
Variationen bieten sich an: Zum Beispiel statt Himbeeren Erdbeeren der Saison verwenden oder Vanille aus einer Bourbon-Vanilleschote dem Crumble für ein warmes Vanillearoma zufügen.
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Rhabarberkuchen mit Streuseln - der Klassiker mit dem perfekten Streusel-Geheimnis
Der Rhabarberkuchen mit Streuseln ist ein zeitloser Frühlingsliebling. Das Rezept kombiniert den säuerlichen Rhabarberboden mit einer üppigen Schicht von knusprigen Streuseln, die aus der Backstube meiner Großeltern stammen. Die Streusel sorgen nicht nur oben für Crunch, sondern bilden außerdem auch den Boden als eine Art Streusel-Sandwich.
Zutaten und Zubereitung der Streusel
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Mehl (Type 405 oder Dinkel 630) | 300 g |
| Butter (kalte Markenbutter) | 150 g |
| Zucker (weiß) | 150 g |
Ich empfehle die Verwendung echter Markenbutter, keine „streichzarte“ Variante, da diese Weichmacher wie Pflanzenöl enthält und das Ergebnis verschlechtert. Für eine perfekte Streusel-Konsistenz gilt das Verhältnis 2:2:4 von Butter, Zucker und Mehl (je 75 g als Anteil).
Die Zutaten werden zuerst mit dem Handmixer oder Knethaken zu einer krümeligen Masse verbunden, anschließend mit der Hand zu Streuseln verarbeitet und gekühlt.
Rhabarber vorbereiten und karamellisieren
Den Rhabarber waschen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Dicke und faserige Stangen können geschält werden, damit sie nicht zu viel Oxalsäure enthalten, was aber im Maße unbedenklich ist.
Zum Entsäuern karamellisiere ich die Rhabarberstücke kurz in Butter mit Zucker, bevor ich sie mit Speisestärke bestäube und leicht köcheln lasse. Das bindet den Saft und gibt den süßen Geschmack, ohne den Rhabarber matschig zu machen.
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Backen und Servieren
- Zwei Drittel der Streuselmasse als festen Boden in die gefettete Springform drücken.
- Den karamellisierten Rhabarber auf den Boden geben und mit Vanillezucker bestreuen.
- Das restliche Drittel der Streusel locker darüber bröseln.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
- Der Kuchen schmeckt warm mit Vanillesahne oder Vanilleeis am besten, bleibt aber auch abgekühlt saftig und knusprig.
Rhabarberkompott - die vielseitige Basis für zahlreiche Nachspeisen
Das Rhabarberkompott ist mit nur vier Zutaten schnell und einfach zubereitet und passt hervorragend zu Vanillepudding, Kaiserschmarrn oder als fruchtige Zugabe zum Kuchen.
- Zutaten: 1 kg Rhabarber, 250 g Zucker (oder Gelierzucker 2:1), 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, ½ Tasse Wasser.
- Rhabarber in ca. 2,5 cm schräge Stücke schneiden, mit Zucker und Vanillezucker vermischen und mind. 15 Minuten Saft ziehen lassen.
- Mit Wasser aufkochen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis Rhabarber zerfällt (ca. 5 Minuten).
- Auf Wunsch kannst Du auch Erdbeeren oder Apfelstücke zugeben, das mildert die Säure sanft ab.
- Das Kompott kann heiß in sterilisierte Gläser eingefüllt und bis zu 3 Monate kühl gelagert werden.
Tipps zur Rhabarber-Verwendung und Lagerung
- Rhabarber sollte gründlich gewaschen werden, Blätter und Enden sind nicht essbar und am besten wegzuwerfen.
- Frische Rhabarberstangen glänzen und sind fest; lagern kann man sie gut in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks.
- Alufolie ist zu vermeiden, da sie mit der Oxalsäure im Rhabarber reagiert.
- Besonders dicke oder faserige Stangen können geschält oder die Fäden abgezogen werden - bei jungen Stangen ist das oft nicht nötig.
- Rhabarber lässt sich hervorragend einfrieren und so auch außerhalb der Saison genießen.
- Rhabarber-Rezepte können saisonal angepasst werden, beispielsweise mit Birnen, Äpfeln oder Zwetschgen als Streuselbelag.
Weitere beliebte Rezepte mit Rhabarber
Auf meinem Foodblog findest Du noch zahlreiche andere Rhabarber-Highlights wie:
- Beeren-Crumble mit roten TK-Beeren
- Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Joghurt
- Herbstliche Crumble-Varianten mit Zwetschgen oder Apfel
- Rhabarberkuchen mit Baiserhaube - eine köstliche Abwechslung
Rhabarber ist nicht nur vitaminreich und kalorienarm, sondern begeistert mit seinem einzigartigen Geschmack als süße Frühlingsbombe auf dem Teller - ob als Dessert, Kuchen oder Kompott.
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