Emmi Kocht Einfach Lebkuchen Rezept: Saftig, Aromatisch und Unkompliziert
Weihnachtszeit bedeutet für viele nicht nur besinnliche Stunden, sondern auch das leckere Backen von klassischem Gebäck wie Lebkuchen. Ob Sie Anfänger oder erfahrener Hobbybäcker sind, die besten selbstgemachten Lebkuchen müssen nicht kompliziert sein. Dieses Rezept, inspiriert von traditionellen Familienrezepten und modernen Variationen, zeigt, wie einfach und gelingsicher Lebkuchen mit einer herrlichen Kombination aus Nüssen, Schokolade, Nutella und Gewürzen gebacken werden können.
Warum eigene Lebkuchen selbst backen?
Lebkuchen sind für viele das liebste Weihnachtsgebäck. Gekaufte Lebkuchen schmecken zwar gut, aber selbstgemacht sind sie eine ganz andere Freude. Die selbstgebackenen Lebkuchen bleiben saftig und weich - ohne die sonst oft nötige lange Ziehzeit. Dieses Rezept ist als eines der besten weicheren Lebkuchen bekannt und begeistert durch den sofortigen Genuss nach dem Backen.
Die Zutaten sind in der Regel im Küchenschrank vorhanden: Eier, Zucker, Vanillezucker, Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver, Nutella als Nuss-Nougat-Creme, gemahlene Haselnüsse und Mandeln sowie Lebkuchengewürz. Keine exotischen Zutaten oder lange Wartezeiten - ideal für eine berufstätige Familie oder schnelle Weihnachtsbäckerei.
Die wichtigsten Zutaten im Überblick
- Eier, Zucker und Vanillezucker: Die Basis für einen luftigen und schaumigen Teig.
- Dinkelmehl Typ 630: Für eine angenehme, lockere Konsistenz.
- Weinsteinbackpulver: Hilft dem Teig beim Aufgehen, kann aber auch durch normales Backpulver ersetzt werden.
- Nutella oder Nuss-Nougat-Creme: Verleiht den Lebkuchen reichhaltige Cremigkeit und den charakteristischen Geschmack.
- Gemahlene Haselnüsse & Mandeln: Geben die nötige Nussigkeit und Saftigkeit.
- Lebkuchengewürz: Eine aromatische Mischung aus Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss, die den typischen Lebkuchengeschmack prägt.
- Zuckerguss: Die dünne Glasurschicht macht die Lebkuchen noch köstlicher.
- Oblaten mit 7 cm Durchmesser: Vorteilhaft beim Backen, können aber auch weggelassen werden.
Zubereitung der einfachen und leckeren Schoko-Lebkuchen
- Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren: Das gelingt besonders leicht mit einer Küchenmaschine und ist sehr wichtig für ein perfektes Ergebnis.
- Die restlichen Zutaten einrühren: Dinkelmehl, Backpulver, Nutella, gemahlene Nüsse, Gewürze und Kakao gut unterheben.
- Oblaten mit dem Lebkuchenteig belegen: Ein großzügiger Klecks Teig wird mit den Fingern oder zwei Teelöffeln auf die Oblaten gesetzt und leicht glattgestrichen.
- Backen: Bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 14 Minuten backen. Die Lebkuchen sollen beim Herausnehmen noch weich sein.
- Zuckerguss anrühren und die Lebkuchen verzieren: Nach dem minimalen Abkühlen mit dem Zuckerguss überziehen und trocknen lassen.
Das war’s - schon nach kurzer Zeit kannst du die weichen, saftigen Schoko-Lebkuchen genießen. Sie halten sich locker 2-3 Wochen frisch und weich, wenn sie in einer Keksdose aufbewahrt werden.
Variationsmöglichkeiten und Tipps
- Oblaten sind kein Muss: Du kannst auch ohne backen, dann wird die Form etwas anders.
- Lebkuchenglocke verwenden: Für gleichmäßige Lebkuchen mit identischer Größe und schöner Form.
- Nusstypen tauschen: Haselnüsse können durch Mandeln ersetzt werden, bei Unverträglichkeiten kann man sie auch durch Mehl austauschen, der Geschmack wird dann etwas weniger saftig.
- Zucker reduzieren: Möglich, aber der Geschmack und die Konsistenz verändern sich eventuell.
- Gewürze selbst mischen: Es ist empfehlenswert, größere Packungen Lebkuchengewürz zu kaufen. Alternativ kann man eine Mischung aus Zimt, Nelken, Kardamom, Piment, Koriander, Ingwer und Muskatnuss selbst herstellen.
- Auf Orangeat und Zitronat verzichten: Dieses Rezept kommt ohne diese Zutaten aus, was viele freuen wird. Wer mag, kann sie aber fein gehackt hinzufügen, das gibt ein tolles Aroma.
Lebkuchen so frisch wie am ersten Tag
Diese Lebkuchen sind bereits nach dem Backen weich und direkt zum Verzehr geeignet. Es ist keine lange Ziehzeit wie bei klassischen Rezepten nötig. Wenn du sie aufbewahrst, lege am besten ein Apfelstück in die Dose, um die Feuchtigkeit zu erhalten und die Lebkuchen saftig zu halten. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
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Einblick in ein weiteres leckeres Lebkuchen-Rezept
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Typ 405 | 750 g |
| Natron | 10 g |
| Zucker | 250 g |
| Invertzuckercreme (oder Honig) | 250 g |
| Butter | 1 Esslöffel |
| Ei (mittelgroß) | 1 |
| Lebkuchengewürz (ca. 8 g) | ½ Päckchen |
| Milch | 1 kleine Tasse |
Dieser Teig wird eine Zeit lang kühl gelagert und dann ausgerollt, bevor die Lebkuchen ausgestochen und bei ca. 175 °C gebacken werden. Die Plätzchen werden danach noch durch Zucker-Glasur veredelt und müssen in der Regel zwei Wochen lagern, damit sie schön weich werden.
Gesunde und praktische Hinweise
Für werdende Mütter oder alle, die sich sorgen über die Gewürze in Lebkuchen machen: Klassische Lebkuchengewürze wie Zimt und Kardamom können in hoher Dosierung Krämpfe auslösen. In der üblichen Menge und beim Genuss von 2-3 Lebkuchen pro Tag besteht kein Risiko. Viel wichtiger ist es, den Zuckerkonsum im Auge zu behalten.
Weitere Rezepte und Inspirationen
Wenn du gerne backst und mehr ausprobieren möchtest, findest du auf dem Blog viele weitere Rezepte für Kuchen und Gebäck, die einfach und schnell gelingen. Von Muffins, Brownies, Torten bis zu herbstlichen und sommerlichen Kuchenkreationen ist für jeden Geschmack etwas dabei. Auch einfache vegetarische Rezepte und herzhafte Gerichte ergänzen das Angebot.
Vertrau auf die bewährten Rezepte aus dem norddeutschen Foodblog, die ohne Firlefanz auskommen und trotzdem köstlich schmecken. So wird das Backen zur Freude und jeder, egal wie viel Zeit oder Erfahrung vorhanden ist, kann leckere, weiche Lebkuchen selbst herstellen.
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