Biskuitkuchen mit Pflaumen: Luftig, saftig und erstaunlich einfach
Ein luftiger Biskuitteig gibt diesem Kuchen die Leichtigkeit, die Zwetschgen machen das Biskuit schön saftig. Jetzt ist Pflaumenzeit, wir nennen im Norden alles Pfaume, auch wenn man es sonstwo vielleicht Zwetschge nennt.
Zutaten und Formenwahl
Form: Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Eine Obstbodenform (ca. 27 cm Ø) fetten, mit Paniermehl ausstreuen.
- Pflaumen/Zwetschgen 750 gr
- Zucker 125 gr
- Eier 2
- Butter/Margarine 125 gr
- Mehl 225 gr
- Backpulver 1 TL
- Vanillinzucker 1 P
- Milch 3 EL
- Salz 1 Prise
- Bittermandel Aroma etwas
- Zucker, Zimt etwas
Für den Biskuit: 4 Eier (Gr. M), 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 120 g Mehl (Type 405). 500 g frische Pflaumen, 2 EL Zucker, 1 EL Stärke. 3 Eier (Gr. M) Salz 200 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 75 g Mehl 25 g Speisestärke 1 TL Backpulver ca. 500 g Sommerpflaumen 250 ml Orangensaft 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 1 Päckchen Tortenguss.
Backzeiten, Portionen und Nährwerte
Vor- und Zubereiten 25 min. Backen 50 min. Backen: ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Bei etwa 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50-60 min. Er sollte nicht zu dunkel werden. Den Biskuitboden für 20 Min. backen.
Nährwerte pro Stück (1/12) 124 kcal. Nährwerte Pro Stück 150 kcal 3 g Eiweiß 2 g Fett 31 g Kohlenhydrate.
Lesen Sie auch: Rezept für gesunden Biskuit
Umweltfreundlichkeit und Saisonalität
Green Betty Genuss mit Zukunft. Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 sehr hohe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5 hohe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 mittlere Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5 geringe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 sehr geringe Umweltverträglichkeit. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB.
Grundrezept: Klassischer Biskuitkuchen mit Pflaumen
Ofen und Form vorbereiten
Inzwischen den Backofen auf ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten und den Teig einfüllen. Teig in die vorbereitete Form füllen.
Biskuitteig rühren
Die Eier mit dem Zucker für ca. 10 Min. schaumig rühren. Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben.
Zucker und Eigelbe in eine Schüssel geben. Von der Zitrone Schale dazureiben, 1 EL Saft auspressen, beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren,......bis die Masse schaumig ist. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl sieben, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen.
Pflaumen vorbereiten und Backen
Zwetschgen halbieren, entsteinen, auf dem Teig verteilen, etwas hineindrücken. Backen: ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf einem Gitter auskühlen.
Lesen Sie auch: Biskuit einfach zubereiten
Haltbarkeit: In Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 1 Tag. Tipp: statt Zwetschgen Aprikosen verwenden.
Alternative: Rührteig-Boden mit Pflaumen und Zimtzucker
Für den Teig die Butter/Margarine, den Zucker, die Eier, das Bittermandel-Aroma und den Vanillinzucker mit einem Mixer gut verquirlen. Die Milch zufügen. Dann das Mehl und das Backpulver zufügen und alles gut verquirlen. Eine Springform einfetten und den Teig einfüllen. Die Pflaumen/Zwetschgen darauf geben. Mit Zimtzucker bestreuen. Bei etwa 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50-60 min. Er sollte nicht zu dunkel werden.
Variante: Obstboden mit Pflaumen und Tortenguss
Eine Obstbodenform (ca. 27 cm Ø) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 100 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander einrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. In zwei Portionen über die Eiermasse sieben und unterheben. Biskuit in die Form geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen, herausnehmen, auf einem Kuchengitter ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Boden aus der Form stürzen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Pflaumen in dünne Spalten schneiden. Orangensaft, 100 g Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen, 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, vom Herd nehmen. Pflaumen in den Sirup geben, ca. 15 Minuten abkühlen lassen. In ein Sieb gießen, dabei den Sirup auffangen. Pflaumen fächerartig von außen nach innen auf den Boden legen. Sirup mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Tortengusspulver in einen Topf geben, unter Rühren den Sirup langsam dazugießen. Tortenguss unter ständigem Rühren aufkochen, mit einem Esslöffel auf den Pflaumen verteilen, ca. 1 Stunde kalt stellen. Dazu schmeckt geschlagene Sahne. Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden.
Variante: Pflaumen-Biskuitrolle mit Vanille-Sahne
Weil Pflaumen und Zimt perfekt harmonieren, habe ich den Teig mit etwas Zimt verfeinert. Biskuitrollen backen ist ja wirklich total simpel und geht fix, das Einrollen ist da schon manchmal etwas tricky. Dank Omas Tipp, den gebackenen Boden auf ein gezuckertes Geschirrtuch zu stürzen, ihn damit einzurollen und im Tuch kalt werden zu lassen, klappt es aber wirklich gut. Die Pflaumen habe ich einige Minuten in einer Pfanne schmoren lassen, anschließend karamellisiert und mit Vanillemark und Zitronenabrieb verfeinert. Der Biskuitboden wird mit dem Sud der Pflaumen leicht getränkt, dann kommt eine Vanille-Sahne darüber. Wahrscheinlich brauche ich euch nicht erzählen, wie überrascht mein Mann war, als ihm doch eine Pflaumen-Biskuitrolle vorgesetzt wurde und diese ihm dann auch noch so gut geschmeckt hat, dass er gleich zwei Stücke davon verputzt hat.
Lesen Sie auch: Biskuit-Herztorte mit Erdbeeren selber machen
Rezeptvariante: Mürbeteigboden mit Biskuitguss und Pflaumen
Für den Teig Mehl und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanille-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Gut zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Durchmesser 28 cm, Boden gefettet) ausrollen. Unter den Rest des Teiges 1 EL Mehl kneten, zu einer Rolle formen. Für den Belag Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und auf dem Teigboden verteilen.
Für den Biskuit Eigelb, Zucker und Rum auf höchster Stufe schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl mit Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben. Die Zutaten vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse auf den Pflaumen verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben, bei 160° C (Umluft, nicht vorgeheizt) 60 Minuten backen.
Füllungen, Cremes und Kompott
Die Pflaumen waschen und vierteln, mit dem Zucker vermengen und stehen lassen bis sich etwas Saft gebildet hat. Die Pflaumen-Viertel auf niedriger Stufe für 10 Min. köcheln lassen. Den Saft auffangen und zum Kochen bringen. Die Stärke mit etwas Wasser mischen und in den kochenden Saft geben. Die Pflaumen mit der Puddingmasse vermischen. Beiseite stellen. So sparst du Zeit ... Man kann die Pflaumen auch über Nacht ziehen lassen und sie am nächsten Tag weiterverarbeiten.
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Zucker und Naturjoghurt verrühren, den Zitronensaft hinzufügen. Über einem Wasserbad die Gelatine auflösen. Von der Mascarpone-Creme Esslöffel für Esslöffel zur Gelatine hinzufügen bis die Mischung die gleiche Temperatur hat wie von der Creme, dann beides miteinander vermischen und die Sahne unterheben. Die Torte sollte vor dem Verzehr für mindestens 3 Stunden kühl gestellt werden.
Schritt-für-Schritt: Einfache Basiszubereitung
- Inzwischen den Backofen auf ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker für ca. 10 Min. schaumig rühren.
- Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben.
- Teig in die vorbereitete Form füllen.
- Zwetschgen halbieren, entsteinen, auf dem Teig verteilen, etwas hineindrücken.
- Backen: ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des Ofens.
- Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf einem Gitter auskühlen.
Tipps für Gelingen, Aufbewahrung und Servieren
Der Pflaumenkuchen lässt sich gut schneiden und auch gut vom Blech auf einen Teller umladen. Sehr zu empfehlen. Haltbarkeit: In Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 1 Tag. Dazu schmeckt geschlagene Sahne. En Guete!
Backmodi und Temperaturen im Überblick
| Modus | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze (Kuchen) | 200 °C | 50-60 Min. |
| Umluft (Mürbeteig + Biskuitguss) | 160 °C | 60 Min. |
| Obstboden (E-Herd) | 175 °C | ca. 20 Min. |
| Umluft (Obstboden) | 150 °C | ca. 20 Min. |
Servierideen und Abwandlungen
- Tipp: statt Zwetschgen Aprikosen verwenden.
- Weil Pflaumen und Zimt perfekt harmonieren.
- Mit den restlichen Pflaumen dekorieren.
- Rand mit Puderzucker bestäubt.
Weitere Rezepte und Inspiration
Weitere Rezepte Pflaumenkuchen vom Blech mit Zimtstreuseln Amerikanischer Kaffeekuchen Kikis Buttermilch-Obstkuchen vom Blech "light" Pflaumenkuchen mit Streusel Zwetschgenkuchen mit Rührteig ... Schnelle Aprikosen-Schnitten Buttermilch-Pflaumenkuchen Versunkener Zwetschgen-Kuchen Pflaumenkuchen mit Streuseln Schneller Zwetschgen-Mirabellenkuchen Zwetschgenkuchen mit Zimtstreusel BLECHKUCHEN - Steppdecken-Kuchen Zwetschgenkuchen für Dummies.
Good News! Genuss mit Zukunft. Neu zeigt Betty Bossi bei einem Rezept, wie umweltverträglich es ist.
Notizen aus der Küche
Meine Gemüseverkäuferin aus dem Handelshof hat mit erzählt, dass sie Ihren Pflaumenkuchen auf Biskuitboden backt. Das fand ich spannend, weil ich den bislang immer nur für irgendwelche Biskuitrollen, Tiramisu, oder Frankfurter Kranz benutzt habe. Der Pflaumenkuchen lässt sich gut schneiden und auch gut vom Blech auf einen Teller umladen.
tags: #Rezept #Biskuitkuchen #mit #Pflaumen
