Eistorte mit Biskuit: Rezept und Zubereitung – Schritt für Schritt zur perfekten Sommertorte
Im Sommer darf eine Sache nicht fehlen: Eis! Es ist eine wunderbare Mischung aus Kuchen und Eis - die Konfetti-Eistorte. Diese Eistorte ist die Antwort. Die Eistorte ist eine davon. Diese Torte ist wieder eine geeiste Torte, die man gut im Voraus zubereiten kann. Im Sommer zu kochen oder backen ist wegen der Hitze manchmal eine ziemliche Herausforderung. Ein frisches und leckeres Dessert, bei dem auch Kinder bei der Vorbereitung helfen können.
Wir haben dieses tolle Rezept in dem Buch von Andreas Neubauer „Bestes Eis selbst gemacht“ entdeckt. Ja, es mutet etwas nostalgisch an, denn Eistorten kennen einige von uns auch noch aus den 1980er Jahren. Ich hatte einfach Spaß in der Küche mit dem Biskuitteig. Jetzt also endlich der kleine Schritt vor Schritt Erklärung für euch.
Zutaten für Biskuit, Creme, Crunch-Boden, Füllung und Dekoration
Biskuit (Variante 1)
- 4 Ei / Eier (zimmerwarm)
- 100 g Zucker
- 1 Pr. Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Mehl
Biskuit (Variante 2 - klassisch)
- 50 g glattes Mehl
- 40 g Stärkemehl
- 3 Eier (Größe M)
- 80 g Kristallzucker
- 0.5 Pkg. Vanillezucker
- 0.5 Zitrone (unbehandelt, Schale von)
- 40 g Butter (zerlassen)
Crunch-Boden
- 120 g Butter
- 100 g Keks / Kekse
- 50 g Amarettini
- 30 g Crispearl / Crispearls (Karamell)
- 30 g Haselnuss / Haselnüsse (gehackt)
Creme
- 500 g Quark
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 400 g Sahne
- 9 TL San-apart
Füllung
- 150 g Marmelade (nach Wahl)
- 1 TL Tonka Wonka
Dekoration
- 50 g Johannisbeere / Johannisbeeren
- 30 g Heidelbeere / Heidelbeeren
- 50 g Himbeere / Himbeeren
- 1 TL Himbeere / Himbeeren (gefriergetrocknet)
- 8 Blätter Minze
Biskuitboden backen: zwei bewährte Methoden
Methode A: Luftiger Biskuit mit Zucker-Eischnee
Das Eiweiß schlagen, bis es anfängt, schaumig zu werden, dann nach und nach den Zucker eingeben und schlagen, bis es weiß und fest ist. Dann eins nach dem anderen die Eigelbe, das Vanilleextrakt und das Mehl eingeben. Den Biskuitboden jetzt in einem vorgeheizten Backofen bei 180°C 12 Minuten backen.
Methode B: Klassischer Biskuit in der Springform
Eine Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Das Mehl mit Stärkemehl versieben. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit 2 EL vom Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. Die Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel Schnee in die Dottermasse rühren. Mehlmischung, restlichen Schnee und die gut warme Butter unterziehen. Masse in die Form füllen, glatt verstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 35-40 Minuten backen. Torte mit Kristallzucker bestreuen, mit Backpapier belegen, stürzen und ca. 2 Stunden auskühlen lassen - dann erst die Form abheben.
Alternative: Dekorierter Biskuitrand für Schalen- oder Ringtorte
2 EL von dem Teig in einer kleinen Schüssel geben und mit Lebensmittelfarbe färben. Mit diesem Teig auf dem Backpapier Muster machen (ich habe mal Punkte gemacht, mal Streifen). Den Rest Teig (weiß) auf die farbigen Muster in 2 langen Bänder (für den Rand) und einem 22 cm breiten Kreis (der Boden) 1 cm dünn verteilen.
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Fruchtkomponente: Aprikosen als sommerliche Füllung
Ich liebe Aprikosen. Solange es noch Aprikosen gibt, möchte ich noch schnell mein MDR Aprikosen Rezept auf dem Blog posten. Für die Sendung im Juli bei MDR um 4 hatte ich diese zubereitet (ja, ja , genau diese ! Die Aprikosen mit dem Gelierzucker als Kompott kochen. Dazu noch den klein geschnittenen Rosmarin geben. Wenn die Aprikosen komplett durch gekocht sind, die Marmelade mit einem Stabmixer pürieren. Abkühlen lassen.
In einer Pfanne den Zucker eingeben und als leichtes Karamell schmelzen. Achtung nicht rühren. Die Aprikosen halbieren und entkernen und in dem Karamell anbraten. Den Rosmarin dazu geben. Die gebratenen Aprikosen obendrauf können sogar mit eingefroren werden.
Creme-Schicht: Quark, Sahne und Vanille
Den Mascarpone mit 2 EL Sahne lösen. Die steife Schlagsahne mit dem abgekühlten Aprikosenpüree untermischen. 500 g Quark, 80 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt, 400 g Sahne, 9 TL San-apart.
Die Sahne steif schlagen. Die Sahne und die Schokoraspel verrühren und unter die Eigelbcreme ziehen. Den Eischnee unterheben.
Aufbau in der Form: Ringtechnik für saubere Schichten
Mithilfe eines großen Tortenrings (auf 22 cm eingestellt) auf einem Teller platziert die Torte basteln. Den Ring mit Schokoladefolie oder Frischhaltefolie bedecken (es ist wirklich hilfreich, weil ich es vergessen hatte und die Torte sich nur schwer gelöst hatte!). und auf die Seiten die 2 Biskuitbänder zurechtschneiden und reingeben. Einen Boden in die Springform legen, Himbeereis gleichmäßig darauf verstreichen. Den zweiten Biskuitboden darauflegen, behutsam andrücken und mit Schokoladeeis bestreichen.
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Die Torte jetzt eine Nacht in der Tiefkühltruhe platzieren. Die Eistorte für mindestens 3 Stunden tiefkühlen.
Eisbombe-Variante: Schüssel-Methode mit Eisschichten
Eine kleine Metallschüssel (Ø 20 cm) mit Frischhaltefolie auskleiden und das Schokoladeneis etwas auftauen lassen, bis es eine streichfähige Konsistenz hat. Die Schüssel einmal komplett mit Schokoladeneis auskleiden, und von der Mitte aus mit dem Löffel an den Seiten nach oben ziehen. Für mindestens 1 Stunde im Tiefkühlschrank fest werden lassen. Das Vanilleeis bis zu einer streichfähigen Konsistenz auftauen lassen und eine Schicht auf dem Schokoladeneis auftragen. Es ist wichtig, dass das Schokoladeneis gut gekühlt ist damit sich das Eis nicht miteinander vermischt. Die Schüssel für eine weiter Stunde tiefkühlen. Das Erdbeereis etwas auftauen lassen und die Mitte füllen, der erkaltete Biskuit auf die Eisschichten geben.
Schale bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen, Eistorte vorsichtig herausdrücken und auf eine Servierplatte oder einen Tortenständer setzen. Sofort servieren.
Fruchtsorbet-Punkte: Konfetti-Look in der Halbkugel
Mango schälen, das Fruchtfleisch am Stein entlang herunterschneiden und mit der Hälfte des Puderzuckers fein pürieren. Himbeeren mit dem restlichen Puderzucker fein pürieren. Beide Fruchtpürees jeweils in eine flache Schüssel füllen und mit einer halbrunden Metallschale (Ø ca. 16 cm) ca. 2 Stunden in das Gefrierfach stellen. Die beiden Fruchtpürees gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren. Himbeer- und Mangosorbet aus dem Gefrierfach nehmen, jeweils in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und als unterschiedlich große Tupfen in die Innenseite der gut gekühlten halbrunden Schale spritzen. Biskuitboden so zurechtschneiden, dass er den Durchmesser der Schale hat. Sahne steif schlagen. Eier, Eigelbe und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts in ca. 5 Minuten schaumig-steif schlagen. Vanillemark unterrühren, die geschlagene Sahne behutsam unterheben.
Crunch-Boden als knusprige Alternative
120 g Butter, 100 g Keks / Kekse, 50 g Amarettini, 30 g Crispearl / Crispearls (Karamell), 30 g Haselnuss / Haselnüsse (gehackt). Aus einer Springform, ca.
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Sanfte Füllung und Aromatik
150 g Marmelade (nach Wahl). 1 TL Tonka Wonka.
Frost- und Arbeitszeiten
ca. 8,5 Stunden inkl. Sie erfordert natürlich mindestens eine Stunden Kühlzeit im Gefrierschrank. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und tiefkühlen (am besten über Nacht).
Finalisieren und Dekorieren
Beeren verlesen. Baiser-Hälften in kleine Stücke hacken. Obers schlagen. Die Eistorte auf eine Tortenplatte stürzen, die Schüssel abnehmen und die Frischhaltefolie abziehen. Mit dem Baiser verschiedene Ornamente und Sterne das Eis aufspritzen, das Eis sollte komplett bedeckt sein. Mit einem Flambierbrenner das Baiser abflämmen, darauf achten, dass der Brenner immer in Bewegung ist. Solange abflämmen bis sich die Spitzen leicht bräunlich färben. Die Eisbombe mit frischen Beeren und Kirschen dekorieren. 50 g Johannisbeere / Johannisbeeren, 30 g Heidelbeere / Heidelbeeren, 50 g Himbeere / Himbeeren, 1 TL Himbeere / Himbeeren (gefriergetrocknet), 8 Blätter Minze.
Servieren und Tipps
Die Torte jetzt eine Nacht in der Tiefkühltruhe platzieren. Vor dem Servieren ca. Die Torte ergibt ca. Magst du, was du siehst? 💛Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen. Meine Empfehlungen für dieses Rezept. Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop - ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Lebensmittelfarben, Macarons Zubehör oder Natürliche und AZO-freie Lebensmittelfarben.
Alternative Schnellvariante mit Halbfreddo-Creme
Eier, Eigelbe und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts in ca. 5 Minuten schaumig-steif schlagen. Vanillemark unterrühren, die geschlagene Sahne behutsam unterheben. Die Sahne steif schlagen. Die Sahne und die Schokoraspel verrühren und unter die Eigelbcreme ziehen. Den Eischnee unterheben. Die Creme auf dem Boden in der Springform verteilen.
Stracciatella-Biskuit-Eistorte (ohne Backen der Eisschicht)
Das Biskuit auf 18 - 20 cm Ø zuschneiden und mit einem Tortenring umstellen. Milch mit Schlagobers und Paradiescremepulver in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Die Creme in die Tortenform füllen, glatt streichen und abgedeckt mind. 4 Std. tiefkühlen. Schlagobers in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (10 mm Ø) füllen und Rosetten auf die Eistorte spritzen.
Tabellarische Übersicht: Komponenten und Aufgaben
| Komponente | Zutaten/Arbeitsschritte |
|---|---|
| Biskuit | Das Eiweiß mit Zucker steif schlagen das Eigelb unterheben, das Mehl sieben und unterheben. |
| Frucht | Die Aprikosen mit dem Gelierzucker als Kompott kochen. Die Marmelade mit einem Stabmixer pürieren. |
| Eisschichten | Die Schüssel einmal komplett mit Schokoladeneis auskleiden. Vanille- und Erdbeereis schichten. |
| Creme | 500 g Quark, 80 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt, 400 g Sahne, 9 TL San-apart. |
| Aufbau | Mithilfe eines großen Tortenrings die Torte basteln. Mit Frischhaltefolie bedecken und tiefkühlen. |
| Dekor | Mit dem Baiser verschiedene Ornamente und Sterne das Eis aufspritzen. Beeren und Minze. |
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