Eis mit weißer Schokolade Rezept

In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du ein köstliches weißes Schokoladeneis selbst machen kannst. Du wirst überrascht sein, wie einfach es ist, dieses Eis zu Hause zu machen. Dieses Eis ist perfekt für einen heißen Sommertag oder als süße Nachspeise. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Zeit kannst du dir ganz einfach dein eigenes Schokoladeneis aus weißer Schokolade herstellen.

Zutaten

75 g Eigelb (ca.)
400 ml Milch, Vollfett
300 ml Schlagsahne
80-125 g weiße Schokolade oder weiße Kuvertüre (je nach Rezeptvariante)
125 g Puderzucker bzw. Zucker
Traubenzucker (optional, je nach Variante)
1 Eiweiß (optional)
½ Vanilleschote oder Vanilleextrakt
1 Prise Salz
optional: Magermilchpulver, Johannisbrotkernmehl/Guarkernmehl (je ca. 0,5 g zusammen), Kokosmilch als Teilersatz

Wichtige Hinweise zur Schokolade

Lieber gute Kuvertüre statt „normaler“ Schokolade (z.B. von Milka) nehmen, da Kuvertüre in der Regel mehr hochwertige Kakaobutter enthält als Schokolade. Bei weißer Kuvertüre gibt es jedoch keine gesetzlichen Richtwerte, weswegen einige Hersteller bei weißer Kuvertüre Abstriche bei der Menge an Kakaobutter machen. Die weiße Kuvertüre von Wawi* oder Dr. Oetker* enthält z.B. ca. 30% Kakaobutter, die Kaufland-Eigenmarke jedoch z.B. nur ca. 20% Kakaobutter. Wenn du dieses Eis selber machen und auf ein neues Niveau heben möchtest, spare besser nicht an der Schokolade. Für diese Menge Eis genügen zusammen etwa 1 g (eine knappe Messerspitze pro Sorte), je zur Hälfte Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl, wenn du ein natürliches Bindemittel verwenden willst.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Hacke die weiße Schokolade mit einem scharfen Messer in möglichst feine Stücke. Die weiße Kuvertüre in kleine Stückchen schneiden. Die fein gehackte Schokolade möglichst langsam bei niedriger Temperatur in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad zum Schmelzen bringen. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, sondern möglichst langsam schmilzt. Stelle die geschmolzene Schokolade anschließend vorerst zum Abkühlen auf die Seite.
Den Zucker mit dem Traubenzucker und dem Salz vermischen und die Eigelbe hinzugeben. Zucker und Eigelbe gut verrühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. 1- Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis es weiß wird.
Schlitze die Vanilleschote und kratze das Mark hinein. Eine Vanilleschote auskratzen und ca. die Hälfte dazu geben. Gib die Milch zusammen mit der Sahne und dem Vanilleextrakt in einen Topf und erhitze die Flüssigkeit auf der mittleren Stufe, bis sie sichtbar dampft, jedoch noch nicht kocht. Die Milch etwas auf dem Herd erwärmen und langsam zur Zuckermischung geben.
Nimm den Topf vom Herd und gieße das Milch-Sahne-Gemisch unter Rühren mit einem Schneebesen zu dem zuvor aufgeschlagenen Eigelb. Die gesamte Masse anschließend zurück in den Topf geben. Die Eismischung wieder auf den Herd stellen, das Magermilchpulver mit einem Schneebesen unterrühren und die Eismasse unter ständigem Rühren auf ca. 85-90°C erhitzen, bis sie simmert. 3- Die Eismasse jetzt auf 82 °C erhitzen … bis die Creme auf dem Löffel kleben bleibt.
Die richtige Temperatur ist wichtig, um zu verhindern, dass das Ei durch zu viel Hitze stockt, aber gleichzeitig mögliche Keime aus dem rohen Ei abgetötet werden. Die perfekte Temperatur erkennst du auch leicht ohne Thermometer: Die Flüssigkeit sollte zwar sichtbar dampfen, allerdings ohne dass Blasen vom Topfboden aufsteigen. P.S.: Da das Eigelb erhitzt wird, musst du dir auch keine Sorgen um Salmonellen und andere Keime machen.
Den Topf vom Herd nehmen, die weiße Kuvertüre hinzugeben und weiter rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Gieße die Eismasse durch ein Sieb und verrühre sie anschließend gründlich mit der geschmolzenen, weißen Schokolade. Rühre dabei immer gut, solange, bis die Schokolade völlig geschmolzen ist.
Lass die Masse für dein weißes Schokoladeneis für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank erkalten. Tipp für extra Cremigkeit: Lass die fertige Creme vor dem Frieren ein paar Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank „reifen“.
Wenn du Eiweiß verwenden möchtest: In eine Schüssel gib das Eiweiß und schlage es mit dem Handrührgerät kurz an und gib dann löffelweise den Zucker hinzu und schlage weiter, bis der Schnee halbfest ist. Du kannst das Eiweiß aus unserem Rezept weglassen. Du kannst stattdessen die Sahne aufschlagen. Die fertige Schoko-Eiscreme wird dann aber fester.
Nun musst du deine Eismasse nur noch einmal gründlich umrühren und anschließend in deine vorbereitete Eismaschine füllen. Gib die Eismischung in die Eismaschine und lasse alles so lange rühren, bis die Eiscreme fertig ist. Die Zeit ist je nach Modell unterschiedlich lange, dauert aber zwischen 25 und 40 Minuten. Eismasse in die Eismaschine geben und ca. 30 Minuten gefrieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Weißes Schokoladeneis ohne Eismaschine: Fülle die völlig abgekühlte Eismischung in einen festen Behälter und stelle ihn in das Gefrierfach. Alle 30 Minuten rührst du nun mit einer Gabel einmal gut durch und stellst den Behälter dann wieder zurück ins Eisfach. Nach etwa 4 Stunden ist deine Schokoeiscreme aus weißer Schokolade fertig.

Tipps für beste Cremigkeit und Haltbarkeit

Mit Sahne wird’s besonders cremig. Du kannst den Sahneanteil durch Milch ersetzen, wenn du kein Sahne verwenden möchtest, allerdings ist das Eis dann nicht ganz so cremig.
Das Herzstück dieses Eises ist unser Perfecto-Plus Pulver in Verbindung mit der Cremosa-Paste und nur ein paar ausgesuchten Zutaten, die für eine unglaublich cremige Konsistenz sorgen.
Weniger ist mehr: Zu viel Bindemittel macht das Eis gummiartig. Für eine natürliche Bindung reicht eine winzige Menge Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl zusammen etwa 1 g.
In einer flachen, gut verschlossenen Dose einfrieren. Damit dein selbstgemachtes Eis lange frisch bleibt, solltest du es in einer luftdicht verschließbaren Dose bei -18 °C aufbewahren. Schokoladeneis hält sich eingefroren bis zu 3 Monaten.
Wenn das Eis zu hart ist, liegt das oft an der Gefrierschranktemperatur: Normale Gefrierschränke kühlen oft kälter als die Auslage einer Eisdiele. Wenn das Eis dennoch zu hart ist, kannst du es für ein paar Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen.
Wenn du nicht das gesamte Eis auf einmal essen möchtest, solltest du den Rest zügig zurück in den Gefrierschrank legen, da durch das Antauen beim erneuten Einfrieren schnell Eiskristalle entstehen.

Varianten & Kombinationsideen

Weißes Schokoladeneis mit Kokosmilch: Probiere mal, Kokosmilch statt Sahne oder Milch zu benutzen. Die Kokosmilch gibt dem Eis einen exotischen Geschmack. Du kannst auch nur einen Teil der Milchmenge ersetzen.
Du kannst nach Belieben kleine Schokoladenstücke in dein Eis unterrühren. Wer mag, kann auch Schokoladenstückchen in dem Eis noch am Ende geben.
Ähnlich wie beim Vanilleeis fügt sich das Aroma der weißen Schokolade perfekt in jede Nachspeise und zu jeder weiteren Zutat. So klingt für dich eine cremige Kugel weißes Schokoladeneis, die langsam auf einem lauwarmen Brownie zerläuft und umgeben ist von frischen Beerenstücken?
Mit gutem, ungesüßtem Zartbitterkakao wird Schokoladeneis feiner. Mit geschmolzener Schokolade wird es reichhaltiger und cremiger, kann aber etwas „fettiger“ im Mund wirken.

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Häufige Fragen

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Schokolade und weißer Schokolade?

Der Unterschied besteht darin, dass Schokolade eine Mischung aus Kakao und Zucker ist, während weiße Schokolade nur aus Zucker und Kakaobutter besteht. Da weiße Schokolade keinen Kakao enthält, ist sie nicht so dunkel wie herkömmliche Schokolade und hat einen süßeren Geschmack.

Kann ich weißes Schokoladeneis auch ohne Sahne machen?

Ja, du kannst weißes Schokoladeneis auch ohne Sahne machen. Allerdings ist es dann nicht ganz so cremig. Ersetze den Sahneanteil einfach durch Milch.

Wie wird das Eis auch nach Stunden im Gefrierfach cremig?

Fett und Zucker halten das Eis weich - und ein winziger Anteil natürliches Bindemittel verhindert, dass sich große Eiskristalle bilden. Lass die Creme vor dem Einfrieren ruhen; so reift sie und die Textur wird besser.

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Wie lange hält sich selbstgemachte Eiscreme?

Schokoladeneis hält sich eingefroren bis zu 3 Monaten. Achte darauf, einen gefrierfesten Behälter zu benutzen. Am besten brauchst du das Eis innerhalb von zwei Monaten auf, da es mit der Zeit an Geschmack und Konsistenz verliert.

Weitere Inspirationen

Es gibt schon ein paar leckere Rezepte mit weißer Schokolade in unserem Eis-Blog, wie z. B. das schnelle weiße Schokoladeneis oder unser sehr cremiges Weiße Schokoladeneis. Probiere auch dunkles Schokoladeneis, Blaubeer-Limetten-Eis oder alle unsere anderen Eissorten.

zubereitung-weißes-schokoladeneis-anleitung

Zutat	Menge (Beispiel)
Milch	400 ml
Sahne	300 ml
Weiße Schokolade/Kuvertüre	80-125 g
Zucker/Puderzucker	125 g
Eigelb	75 g (ca.)
Vanille	½ Schote
Salz	1 Prise

So cremig wie dieses weiße Schokoladeneis sind nur die wenigsten Eissorten. Denn durch die geschmolzene Schokolade wird die Textur der Eiscreme wunderbar zartschmelzend. Teste unser Rezept noch heute und überrasche deine Eis-Liebhaber mit dem unscheinbar weißen Eis, das geschmacklich richtig überzeugt!

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