Eingelegte Orangen: Dessert-Rezepte und Zubereitung

Wieder ein schönes Mitbringsel zum Adventskaffee bei Freunden. Die Orangen strömen einen betörenden Duft aus und können zu diversen Desserts oder einfach nur so - mit einem einem Schlag Sahne - gereicht werden. Wer Orangen mag und sie erfrischend findet, der wird dieses Dessert lieben.

Grundprinzip: Marinieren / Einlegen von Orangen

Das klingt supersimpel: Orangen werden einfach (als Scheiben oder Filets) 24 Stunden in eine Mischung aus Orangensaft, Zucker und Zitronenschale eingelegt. Mazerieren heißt, Farb- oder Aromastoffe durch Einlegen in eine Flüssigkeit herauszulösen. Für Liköre kann man beispielsweise Früchte in Alkohol mazerieren. Aber meinem Verständnis nach ist das, was hier passiert, etwas anderes. Man versucht ja gar nicht, die Aromen der Früchte in die Flüssigkeit übergehen zu lassen - im Gegenteil, man gibt ja sogar zusätzliche Aromen (Zitronenschale) in die Flüssigkeit (den Saft), um damit die Früchte (oder das Gesamtensemble aus Früchten und Saft) noch aromatischer zu machen. Und das ist meines Erachtens keine Mazeration, sondern erfüllt den Tatbestand des guten, alten Marinierens.

Basisrezept für eingelegte Orangenscheiben

Orangen mit einem Messer schälen, auch die weiße Haut gründlich entfernen. Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. vorhandene Kerne entfernen. Zucker mit etwa 1/2 l Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 20 Min. unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen. Orangenscheiben und Orangenlikör in den Sirup geben, alles verrühren, in eine Schüssel umfüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Dessert sollte mindestens 12 Stunden ziehen.

Wichtige Hinweise zur Sirup-Zubereitung

Den Zucker in 125 ml Wasser aufkochen. Kardamomkapsel, Nelken, Sternanis, Zimtstange, Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale dazugeben. Den Honig erst zum Schluß hinzufügen und gut auflösen.
Für eine andere Variante: Zucker mit etwa 1/2 l Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 20 Min. unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist.
Der Sirup muss dickflüssig sein. Schaum abschöpfen.
Ich habe dann nochmal 100 g braunen Zucker zugegeben und dann wurde es etwas sirupartig.

Varianten mit Alkohol und Gewürzen

Grenadine, Orangenlikör und Cognac unter den abgekühlten Läuterzucker geben. Grenadinesirup und alle Zutaten bis und mit Pfeffer aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, etwas abkühlen. Orangen in eine weite Schüssel geben. Sirup darübergiessen, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. ziehen lassen.

Den Sud vom Herd nehmen, den Rum unterrühren und die Mischung bis 2 cm unter den Rand in die Gläser füllen, sodass die Orangenscheiben vollständig bedeckt sind. Die Gläser sofort verschließen und auf das hohe Blech des Backofens stellen. Das Blech halb in den Ofen schieben (unten), das kochend heiße Wasser angießen. Das Blech ganz in den Ofen schieben und die Tür schließen. Die Orangen ca. 45 Min. einkochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.

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Marinierte Orangen nach Marcella Hazan (einfachster Klassiker)

Vier der Blutorangen mit einem scharfen Messer bis ins Fruchtfleisch hinein schälen. Die Früchte nun entweder in Scheiben schneiden (dabei Kerne entfernen) oder die Filets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Den Saft in beiden Fällen auffangen. Die letzte Blutorange und die normale Orange auspressen. Zitronen- und Orangensaft mit Zitronenschale und Zucker mischen und über die Orangenscheiben oder -filets gießen. Die Zubereitungszeit beträgt ungefähr 20 Minuten, wenn man sich die Mühe macht, die Orangen zu filetieren. Orangen werden einfach (als Scheiben oder Filets) 24 Stunden in eine Mischung aus Orangensaft, Zucker und Zitronenschale eingelegt.

Eingelegte Likörorangen (Konfitüre / Einmachen)

Für den Sirup den Zucker bei schwacher Hitze im Wasser auflösen, Zitronensaft zufügen, einmal aufkochen lassen. Orangenscheiben in den Sirup geben und solange Kochen, bis sie glasig werden. Orangenscheiben und Sirup heiß in Gläser füllen und gut verschließen. Restlichen Sirup absieben, mit Wasser oder Prosecco aufgefüllt servieren. Orangen ca. 2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Gefüllte Orangen mit Orangencreme - schneller Dessertklassiker

Lust auf ein kreative Dessert, aber keine, dich dafür zu verkünsteln. Dann mach einfach gefüllte Orangen mit Orangencreme. Es geht schnell, braucht nicht viel und schmeckt einfach herrlich. Cremig, fruchtig und frisch ist es der perfekte Abschluss für ein Menü. Nachmachen!

Zutaten für 3 große Portionen: 3 große Bio-Orangen, 150 g Mascarpone, 50 g Zucker, 1 TL Zitronensaft, 50 ml Sahne, 3 Cantucchini. Halbiere 2 der Orangen vorsichtig und höhle sie aus, ohne die Schalen zu beschädigen. Sammle das Fruchtfleisch und den Saft in einer Schüssel. Presse das Fruchtfleisch durch ein Sieb aus, um etwa 100 ml Orangensaft zu gewinnen. Reibe von der übrigen Orangen die Schale ab. Verrühre für die Creme Mascarpone, Zucker, den frisch gepressten Orangensaft, Zitronensaft und den Orangenabrieb in einer Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht. Schlage die Sahne steif. Hebe sie vorsichtig unter die Mascarpone-Masse, sodass sie cremig wird. Zerbrösele die Cantucchini grob mit deinen Händen oder einem Nudelholz. Fülle die fertige Creme in die ausgehöhlten Orangenschalen und toppe sie kurz vor dem Servieren mit den zerbröselten Cantuccini.

Serviervorschläge und Kombinationen

Heute habe ich die Orangen zu einem Schokoküchlein und Vanille-Eis serviert.
Dieses Orangencreme Dessert Rezept bereite ich sehr oft an warmen Tagen zu. Es ist herrlich erfrischend, schön fruchtig und superschnell gemacht!
Wer es festlicher mag: Eierlikörparfait, Doppelrahm, Schokolade- oder Vanilleglace dazu servieren.
Vor dem Servieren eventuell noch etwas Orangenlikör hinzufügen.

Anleitung: Orangen filetierten und marinieren

Tipps, Tricks und Fehlervermeidung

Die Schalen der Orangen von der Stiel- und Blütenseite abschneiden, bis das Fruchtfleisch zu sehen ist. Dann die Schale dicht am Fruchtfleisch entlang abschneiden, so daß die weiße Haut mit entfernt wird.
Die Orangen wie Äpfel mit einem scharfen Messer rundherum schälen, auch die dünne weiße Haut mit abschneiden. Den austretenden Saft dabei auffangen.
Bitte verwende nur Maisstärke (bei Rezepten mit Andickern).
Sobald es im Kühlschrank steht, muss ich aufpassen, denn die Familie liebt es über alles.
Die Orangen dürfen nochmal 24 Stunden ziehen; die restlichen Orangen dürfen nochmal 24 Stunden ziehen.
Vom Geschmack her waren sie ganz gut, aber erstmal hat die Wasser-Zuckerlösung ca. 1 Stunde gekocht und wurde nicht fest. Ich habe dann nochmal 100 g braunen Zucker zugegeben und dann wurde es etwas sirupartig. hat wunderbar geschmeckt... Zucker karamellisiert.. hat sehr gut geklappt.. und eine halbe Stange Zimt.. die ganze Familie war sehr zufrieden..

Rezepte & Mengenbeispiele

Rezept	Hauptzutaten	Zubereitungszeit / Ziehen
Eingelegte Orangenscheiben (Basis)	Orangen, Zucker, Wasser, Orangenlikör	20 Min. + mindestens 12 Std. ziehen
Marinierte Blutorangen (Marcella Hazan)	Blutorangen, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft	20 Min. Vorbereitungszeit, 24 Std. marinieren
Gefüllte Orangen mit Orangencreme	Orangen, Mascarpone, Sahne, Zucker, Kekse	ca. 30 Min. + 2 Std. kühlen

Praktische Lagerung

Die Gläser sofort verschließen und auf das hohe Blech des Backofens stellen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren. Orangen ca. 2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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