Eingelegte Pflaumen: Dessert-Rezepte und kreative Ideen
Es ist Herbst. Äpfel, Kürbisse und ………….. Ich muss zugeben, dass der deutscher Pflaumenkuchen - mit Streuseln selbstverständlich mein Lieblingskuchen ist. (auch vielleicht der Käsekuchen!….. ca. Da jeder das Rezept kennt, habe ich mir eine Alternative ausgedacht: eine „Verrine mit Pflaumen„. Verrine ist nichts anderes als “ in einem Glass serviert“.
Warum eingelegte Pflaumen als Basis für Desserts so ideal sind
Süße Ideen mit Saisonobst: Von Juli bis in den Oktober hinein ist Pflaumen-Zeit. Neben saftigen Pflaumenkuchen verarbeiten wir die aromatischen Früchte am liebsten zu einem süßen Dessert mit Pflaumen. Ob klassisch als Kompott zu Kaiserschmarrn oder raffiniert gratiniert mit Toffeesoße - jedes Dessert mit Pflaumen lässt Naschkatzenherzen höher schlagen und begeistert mit fruchtig-aromatischem Geschmack.
Grundrezepte: Kompott, eingelegte Pflaumen und Streusel
Pflaumen-Kompott (Basis für viele Desserts)
Für das Kompott die Pflaumen waschen, trocknen und entsteinen und mit dem Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen schön weich sind. Dabei immer wieder rühren. Am Schluss mit Zitronensaft und optional einem Schuss Alkohol abschmecken.
700 g Pflaumen, 80 g Zucker, 200 ml Wasser, 2 EL Zitronensaft, 1 Schuss Brandy, Likör oder Zwetschgenschnaps. In einem Topf Rum und Zucker erhitzen und die Pflaumen dazugeben. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis ein Kompott entsteht. Anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Pflaumen durch ein großes Sieb passieren. Dabei so viel Frucht wie möglich herauspressen. Die übrig bleibenden Schalen wegwerfen oder anderweitig verwenden. Alternativ kann das Kompott auch mit Schalen im Mixer fein püriert werden. Das Kompott komplett auskühlen lassen und bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen.
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Eingelegte Pflaumen im Glas
Pflaumen waschen und halbieren. Dann mit den Anderen Zutaten in einem Glas mit Verschluss geben, und einige Zeit kühl stellen. Zutaten für 10 Personen: Pflaumen 1 kg, brauner Kandis 250 gr, Zimtstangen 2, Gewürznelken 7, Weinbrand 1 Flasche, Sternanis 3 STK. Nach 15 Minuten ist Ihr Kompott fertig.
Streusel (knuspriger Kontrast)
Die selbstgemachten Streusel lassen sich kurzerhand durch zerbröselte Kekse oder auch angeröstete Mandelstifte ersetzen. Streusel: Mehl, kalte Butter und Zucker von Hand oder mit dem Rührgerät zu Streuseln verarbeiten. Einige Minuten in die Gefriertruhe stellen, dass sie schön kalt sind, wenn sie gebacken werden, und nicht verlaufen. 150 g Mehl, 75 g Zucker, 75 g Butter. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpackt bis zum Anrichten im Kühlschrank lagern.
Pflaumen Dessert im Glas: Rezept und Varianten
Ein feines neues Rezept für ein Pflaumen Dessert im Glas, das von einem cremigen süß-säuerlichen Pflaumen Fool inspiriert ist. Der Nachtisch erinnert etwas an einen Pflaumen Kuchen mit Schlagsahne, bei dem die Verhältnisse neu interpretiert wurden: Eine softe Mascarpone Creme wird von fruchtigem Pflaumen Kompott durchzogen und mit knusprigen Streuseln kombiniert.
Zutaten (für mehrere Gläser)
- 700 g Pflaumen (für Kompott) oder 1 Glas eingelegte Pflaumen (Abtropfgewicht: 300 g)
- 80 g Zucker, 200 ml Wasser, 2 EL Zitronensaft
- 250 g Mascarpone, 300 g Sahne, 2 EL Puderzucker
- Streusel: 150 g Mehl, 75 g Zucker, 75 g Butter
- Optional: 1 Schuss Brandy, Likör oder Zwetschgenschnaps
Zubereitungsschritte
- Für das Kompott Pflaumen entsteinen, mit Zucker und Wasser aufkochen, 10-15 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Das Kompott komplett auskühlen lassen.
- Streusel vorbereiten: Mehl, kalte Butter, Zucker vermengen, kalt stellen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
- Sahne und Mascarpone mit einem Handrührgerät aufschlagen, mit Puderzucker süßen.
- 3/4 des Kompotts unter die Mascarponecreme heben, so dass eine Marmorierung entsteht.
- Das Dessert zum Servieren in einem Glas schichten: Erst das Pflaumenkompott, dann die Joghurt- oder Mascarponecreme und zuletzt die zerkrümelten Plätzchen oder Streusel. Zum Schluss noch etwas Zimt über das Dessert geben.
- In dekorative Gläser füllen, einige Streusel dazwischen schichten und mit einem Klecks Kompott toppen. Die 3 Pflaumen in Spalten schneiden und auf dem Dessert dekorativ anrichten. Die restlichen Streusel über dem Pflaumen Dessert verteilen.
Leichte Abwandlungen und Ideen
Statt Rum kannst du auch Amaretto und statt Plätzchen Amarettini verwenden. Und ob Ihr Pflaumen, Zwetschgen, Nektarinen, (Sauer-) Kirschen, Mirabellen, Aprikosen oder anderes Steinobst für das Nachtisch Rezept verwenden möchtet, spielt gar keine Rolle. Solange das Obst etwas säuerlich ist, wird das Schichtdessert super! Auch frische oder gefrorene Beeren bieten sich statt den Pflaumen gut für das Creme Dessert an.
Wenn die Zeit etwas knapp ist, könnt Ihr das Pflaumen Kompott auch mit Fruchtaufstrich, Marmelade oder eingemachtem Obst variieren. Die selbstgemachten Streusel lassen sich kurzerhand durch zerbröselte Kekse oder auch angeröstete Mandelstifte ersetzen. So wird das Pflaumen Dessert wirklich zum Blitzrezept!
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Herbst- und Wintervarianten
Im Winter lassen wir uns das Mascarpone Creme Dessert mit warmem Kompott und einer Prise Zimt und Nelke auf den Streuseln schmecken. So lecker! Süßsäuerlich marinierte Zwetschgen mit buttriger Haferflocken-Zimt-Streusel-Decke gebacken. So ein Crumble ist nur mit Sahne und Maronenmus zu toppen.
Schnelle Version mit eingelegten Pflaumen und Vanillepudding
Du benötigst: Topf, Gefrierbeutel, 4 Gläser, 1 Glas eingelegte Pflaumen (Abtropfgewicht: 300 g), 1 EL Speisestärke, 1 TL Zitronensaft und -schale, Zimt. Pflaumen abgießen, Saft auffangen und in einem Topf erhitzen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, zum heißen Pflaumensaft geben, alles einmal aufkochen bis der Pflaumensaft angedickt ist. Mit 1 TL Zitronensaft und -schale sowie Zimt abschmecken und die Pflaumen dazugeben.
100 g Vollkorn- Butterkekse, 500 g fertiger Vanillepudding (Kühlregal), Zitronenschale und -saft, Zimt, 4 EL Haselnusskrokant. Kekse in einen Gefrierbeutel geben, zerkleinern, auf 4 Gläser verteilen. Pudding mit Zitronenschale und -saft sowie Zimt abschmecken, daraufgeben. Mit Kompott abschließen. Krokant darüberstreuen.
Weitere Dessertideen mit Pflaumen
- Beschwipste Pflaumen auf Mascarpone-Joghurt-Creme
- Pflaumen-Joghurt-Dessert
- Pflaumenmarmelade mit Vanille und Walnüssen
- Zwetschgen-Holunder-Kompott zu Pudding oder Parfait
- Zwetschgen-Sauerrahm-Parfait mit Vanille-Grießschnitten
- Crumble mit Haferflocken-Zimt-Streuseln und warmem Kompott
- Tiramisu-Variante mit Zwetschgenkompott und Zimtsirup
Das hübsche Schichtdessert kann man gut in einer großen Schüssel zubereiten und jeder bedient sich selbst am Tisch. Das fertige Schichtdessert kann schon eine Stunde vor dem Servieren in Gläser abgefüllt und kühl gestellt werden, schmeckt aber frisch aufgeschlagen und in Gläser gefüllt am allerbesten. Dieser Vorgang benötigt nur 5-10 Minuten, wenn Streusel und Kompott vorbereitet sind.
Tipps & Hinweise
- Die Streusel und das Pflaumen Kompott können einfach im Vorhinein zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden (maximal 2 Tage vor dem Servieren).
- Wer mag, ersetzt Rotwein durch Johannisbeernektar oder verwendet statt Alkohol einen Fruchtsaft.
- Probiert auch unterschiedliche Würzungen im Kompott: klassisch mit Zimt und Zucker oder mit frischem Ingwer, Sternanis oder Kardamom.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Pflaumen | 700 g |
| Zucker | 80 g |
| Wasser | 200 ml |
| Mascarpone | 250 g |
| Sahne | 300 g |
| Mehl (Streusel) | 150 g |
| Butter (Streusel) | 75 g |
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