Einfacher Blechkuchen mit Zwetschgen: drei gelingsichere Teige, viele Tipps und Varianten
Wenn die ersten Zwetschgen der Saison auf den Bäumen violett-blau leuchten, dann ist er da, der schöne Spätsommer. Und das ist für mich seit frühester Kindheit Zwetschgenkuchen Zeit.
Mein schneller Zwetschgenkuchen vom Blech wird immer traditionell mit den ersten Zwetschgen der Saison gebacken. Das besondere an meinem einfachen Zwetschgenkuchen Rezept ist nämlich, dass er ruckzuck fertig ist.
Warum dieses Rezept alltagstauglich ist
Ich backe ja generell keine aufwendigen Kuchen und Torten, denn auch beim Backen muss es bei mir einfach, unkompliziert und praktisch sein. Deshalb hat sich mein schneller Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig stets bewährt, wenn es für Gäste oder die Familie flott gehen soll.
Der Zwetschgenkuchen vom Blech kann in 45 Minuten serviert werden, denn der Quark-Öl-Teig muss nicht wie ein Hefeteig eine Zeit lang ruhen, sondern kann gleich verarbeitet werden.
Nach eingängiger Zwetschgenkuchen Forschung glaube ich, dass kein anderer Kuchen so viele verschiedene Zubereitungs-Traditionen hat wie der Zwetschgenkuchen. Allein der Teig wird zur Glaubensfrage! Hefeteig, Mürbeteig, Rührteig oder Quark-Öl-Teig.
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Zwetschgen einkaufen, vorbereiten und belegen
Bevor Du mit dem Teigkneten für den schnellen Zwetschengenkuchen ohne Hefe beginnst, solltest Du die Zwetschgen mit warmem Wasser in einem Sieb waschen. Anschließend schneidest Du sie zum entsteinen an einer Seite längs an.
Das Entsteinen geht am leichtesten mit dem Daumen. Am besten legst Du sie steil und eng aneinander, damit alle Früchte auf das Zwetschgenkuchen Blech passen.
Je mehr Zwetschgen du dachziegelartig und kompakt aneinanderreihst umso saftiger wird Dein Kuchen! Probiere die Zwetschgen beim Belegen, um zu testen, wie süß sie sind.
Variante 1: Quark-Öl-Teig - die schnelle Lösung
Der Zwetschgenkuchen Quark-Öl-Teig ist schnell zubereitet, kommt wie gesagt ganz ohne Hefe aus und muss deshalb nicht ruhen. Der Teig-Boden im Zwetschgenkuchen Rezept ist relativ dünn.
Zutaten (Quark-Öl-Teig, Blech)
- 1,5-1,8 kg Zwetschgen
- 150 g Magerquark
- 70 ml Vollmilch
- 70 ml Pflanzenöl - z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl
- 20 g Zucker - für den Teig
- 300 g Mehl, Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630
- 1 Päckchen Backpulver - (16 g)
- 1 Prise Salz
- gehackte Mandeln - nach Belieben für den Belag
- Zimtzucker im gewünschten Verhältnis - zum Servieren
- Schlagsahne - zum Servieren
Zubereitung (Quark-Öl-Teig)
- Als erstes heizt Du den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze auf.
- Dann den Magerquark mit 70 ml Vollmilch, 70 ml Pflanzenöl und 20g Zucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine verrühren.
- Das Mehl, die Prise Salz und das Backpulver vermengen und mit der Quarkmasse verrühren, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist (mindestens 2 Minuten kneten!).
- Den Teig auf z.B. einer Silikonunterlage in der Größe Deines Backblechs ausrollen, das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen.
- Dann wäscht Du die Zwetschgen mit warmen Wasser ab und schneidest sie längs mit einem scharfen Gemüsemesser auf, entsteinst sie und belegst den Quark-Öl-Teig steil, kompakt bzw. dachziegelartig und damit dicht.
- Jetzt noch nach Belieben mit etwas Zucker oder gehackten Mandeln bestreuen und für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben.
- Nach Belieben kannst Du den fertigen Zwetschgenkuchen vom Blech mit Zimtzucker und Sahne servieren.
Wichtig zu Magerquark
Du solltest unbedingt Magerquark für meinen Zwetschgenkuchen vom Blech verwenden! Beim Quark-Öl-Teig für das Zwetschgenkuchen Rezept ist das unerlässlich.
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Variante 2: Rührteig - klassisch-saftig, optional mit Streuseln
Zwetschgenkuchen vom Blech aus Rührteig gehört für mich zu den absoluten Klassikern unter den Obstkuchen. Wie du diesen einfachen Blechkuchen schnell nachbacken kannst, verrate ich dir hier im Rezept!
Zutaten (Rührteig, Blech)
- 175 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 350 g Weizenmehl Typ 405
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 175 ml Milch
- 1 kg Zwetschgen
Optional: Streusel
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 125 g kalte Butter
- 125 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Zubereitung (Rührteig + optional Streusel)
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech ca. 45x35cm mit Backpapier auslegen.
- Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz cremig rühren. Die Eier dazugeben und nochmal 5 Minuten weiter rühren.
- Das Mehl, das Backpulver und die Milch kurz unterrühren. Den Teig auf dem Blech verstreichen.
- Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Eng aneinander auf dem Teig verteilen.
- Für die Streusel, Butter, Zucker, Salz, Zimt, Vanillezucker und Mehl zu einem krümeligen Teig verkneten. In groben Stücken auf den Zwetschgen verteilen.
- Den Kuchen anschließend 40 Minuten backen.
5 Tipps für perfekten Rührteig-Zwetschgenkuchen
- Butter, Zucker und Eier ausreichend lange aufschlagen.
- Nicht an den Zwetschgen sparen!
- Die Streusel nochmal kühlen.
- Auf die Backzeit achten.
- Die Zutaten nach Belieben ergänzen.
Variante 3: Mürbteig - fein, knusprig, mit Zimt-Zucker und Mandeln
Der wird mit einem Mürbteig hergestellt und mit Mandelstiften und Semmelbröseln verfeinert. Neben meinem Allzeitfavoriten, dem Johannisbeerkuchen, ein weiteres Highlight aus Mutters Küche.
Zutaten und Vorbereitung (Mürbteig)
- Mehl, Zucker, Zitronenschale, Backpulver, kalte Butter in Würfeln, Ei, 2 EL kalte Milch verkneten.
- Die Kuchenform fetten.
- Den Teig ausrollen und in die Form heben, es sollte etwa einen 5 cm hohen Rand geben.
Belegen und Backen (Mürbteig)
- In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen und längs aufschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden. Entkernen und in die „Spitze“ jeweils einen kleinen Schnitt reinschneiden.
- Zwetschgen dachziegelmäßig in die Form stellen.
- In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit 1 TL Zimt und 1 TL Zucker mischen.
- 2-3 EL Zwetschgenwasser dazugeben und mit den Fingern zu Bröseln verarbeiten. Über die Zwetschgen verteilen.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca.
Auch gehackte Mandeln oder Mandelplättchen passen sehr gut zum Zwetschgenkuchen.
Hefeteig? Tradition und Alternativen
Viele kennen einen klassischen Zwetschgenkuchen sicherlich mit Hefeteig. Für den Bäckereiverkauf gab es immer zweierlei Zwetschenkuchen - Bleche mit Streusel und welche ohne, dafür mit mehr Zimtzucker.
Auch wenn ich gar nicht genug vom Zwetschgenkuchen bekommen kann, habe ich mich eigentlich nie an das Backen der Hefeteig-Variante herangewagt. Denn Hefeteig an sich ist mir von vornherein zu umständlich.
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Ich selbst wäre nie auf die Idee gekommen, mit einem anderen Teig als Hefeteig zu backen, allein aus meiner Familien-Tradition heraus. Aber als ich ihn ausprobiert habe, war ich hin und weg.
Backblech, Maße und kompakter Belag
Am besten verwendest Du für meinen Zwetschgen Kuchen ein tiefes Backblech. AM BESTEN VERWENDEST DU EIN TIEFES BACKBLECH MIT CA. 46,5 x 37,5 CM AUSSENMASS BZW. INNENMASS CA. 39 x 31 CM.
Beginne in einer oberen Ecke und fülle dachziegelartig die Zwetschgen auf den Quark-Öl-Teig. Je mehr Zwetschgen du dachziegelartig und kompakt aneinanderreihst umso saftiger wird Dein Kuchen!
Zimtzucker, Mandeln, Sahne: Toppings und Serviervorschläge
Wenn das Zwetschgenkuchen Blech noch warm ist, kannst Du ihn nach Deinem Geschmack mit Zimtzucker bestreuen. Ich persönlich esse ihn auch am liebsten warm mit einem Klecks Schlagsahne.
Nach dem Backen in einer Pfanne ein Stück Butter erhitzen und 1 Tüte Mandelblättchen mit Zimt und Zucker darin leicht anrösten und auf den noch warmen Kuchen geben.
Alternative Namen und regionale Vielfalt
Von Pflaumenkuchen, Zwetschgendatschi oder Quetschekuche. Sogar über Pudding kann man lesen, wenn es ums Zwetschgenkuchen Rezept geht.
Vergleich der drei Teig-Varianten
| Teig | Zeitvorteil | Textur | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Quark-Öl-Teig | Kein Gehen, ca. 45 Min. bis Servieren | Dünner Boden, saftig unter Zwetschgen | Magerquark verwenden, kompakt belegen |
| Rührteig | Einfaches Rühren, ca. 40 Min. Backzeit | Saftig, gut mit Streuseln | Butter-Zucker-Eier gut aufschlagen |
| Mürbteig | Kurze Ruhe/Verarbeitung, Backen bei 200 °C | Fein-knusprig, stabiler Rand | Semmelbrösel, Zimt-Zucker, Mandeln |
Zusätzliche Hinweise für beste Ergebnisse
- Es ist wichtig, dass Du die Zwetschgen wirklich steil & kompakt legst um einen saftigen Zwetschgenkuchen zu bekommen.
- TIPP: Sollten die Zwetschgen besonders sauer ausfallen empfehle ich Dir auf jeden Fall etwas Zucker zu verwenden.
- Die Zwetschgen auf dem Teig verteilen. Eng aneinander habe ich sie in gleichmäßigen Reihen auf dem Blech verteilt.
- Den Kuchen sollte nicht zu lange im Ofen sein, damit er nicht trocken wird.
Weitere Zwetschgen-Ideen
Für Zwetschgen-Fans kann ich noch meinen einfachen Zwetschgenkuchen mit Streusel, meinen Zwetschgen Crumble, meine Zwetschgenknödel sowie meine Zwetschgen Clafoutis sehr empfehlen.
Wer den Kuchen außerhalb der Saison backen möchte, kann auch auf Zwetschgen bzw. Pflaumen im Glas zurückgreifen.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Mit oder ohne Sahne? Und schließlich, ist der Kuchen gebacken, stellt sich die wirklich entscheidende Frage: mit Sahne oder ohne?
- Welche Mehltypen funktionieren? Ob mit Dinkelmehl Type 630 gebacken oder mit gehackten Mandeln oder Zimtzucker bestreut.
- Warum Zwetschgen statt Pflaumen? Zum einen lassen sie sich etwas besser verarbeiten, da sich der Kern besser lösen lässt.
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