Einfache Keksrezepte mit Nüssen – Mürbe, knusprig und vielseitig

Nüsse sind gesund, da sie reich an ungesättigten Fetten sind und eine gute Quelle für Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien darstellen. Du kannst den energiereichen Snack aber auch beim Backen verwenden, zum Beispiel als Hauptzutat für Nusskekse.

Warum Nusskekse so beliebt sind

Für Abwechslung ist dabei gesorgt, denn Nusskekse gibt es in verschiedenen Varianten und Formen. Du kannst sie wahlweise mit Mandeln, Haselnüssen oder auch Walnüssen zubereiten und verschiedene Teigsorten und Gewürze verwenden.

Haselnüsse sind für mich einfach untrennbar mit der Weihnachtszeit verbunden. Einfache Vanillekekse schmecken besonders in der Weihnachtszeit. Die Vanillekipferl sind die Klassiker unter den Weihnachtskeksen. Die klassischen Linzer Augen sind typische Weihnachtskekse.

Grundrezept: Nuss-Mürbteig-Kekse (einfach und kinderfreundlich)

Mit diesem Rezept Nuss-Mürbteig-Kekse macht das Backen mit Kindern so richtig Spaß! Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse sorgen für ein feines Aroma. Für Nuss-Mürbteig-Kekse eignen sich besonders fruchtige, leicht säuerliche Marmeladen, die einen schönen Kontrast zum buttrig-nussigen Teig bieten.

Zutaten (Beispiel)

300 g Butter
200 g Haselnüsse, gemahlene
100 g Mandeln, gemahlene
300 g Mehl
150 g Zucker, feiner
1 Pck. Vanillinzucker

Zubereitung

Zuerst Butter und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren.
Dann die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln zugeben.
Zuletzt das Mehl unterkneten.
Aus dem Teig Rollen formen (jeweils ca. 3 cm Durchmesser), davon 1 cm dicke Scheiben abschneiden und mit der Gabel etwas flachdrücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze höchstens 10 Min. backen.

Haselnussplätzchen - schnell im Mixer oder klassisch

Meine Haselnussplätzchen sind sooo simpel und lecker, ganz fein und mürbe im Geschmack. Die Zubereitung ist so unkompliziert, so dass man die Kekse auch mit Kindern backen kann.

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Zutaten (Beispiel)

200 g Weizenmehl (Type 405)
100 g ganze Haselnusskerne, geröstet und geschält oder gemahlene Haselnusskerne
80 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g kalte Butter in Stückchen (oder weiche Butter bei Zubereitung ohne Mixer)
1 Ei Größe M

Zubereitung (Mixer)

Alle Zutaten für den Teig in einen Standmixer, Thermomix oder Food-Prozessor geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig vermixen.
Den Teig in 24 gleich große Stücke teilen. Mit den Händen zu Kugeln formen und jeweils 12 Kugeln pro Blech mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backpapier legen.
Mit den Daumen oder alternativ mit dem Ende eines Kochlöffelstiels eine Mulde formen - hier kommt nach dem Backen die Nuss-Nougat-Creme rein.
Die Bleche nacheinander ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens schieben und die Haselnussplätzchen etwa 14-16 Minuten backen. Sie sollen nur ganz leicht bräunen.
Die Kekse aus dem Ofen holen, ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Vollständig abkühlen lassen.
Die Nuss-Nougat-Creme mit Hilfe von ein bis zwei kleinen Löffeln gleichmäßig in die Mulden verteilen und verstreichen.

Haselnussplätzchen mit Mulde und Nuss-Nougat-Füllung

Nussstangen - knusprig und süchtig machend

So Freunde, hiermit erkläre ich die diesjährige Weihnachtsbäckerei für eröffnet! Und wir starten mit einem einfachen und mega leckeren Nussplätzchen Rezept. Unsere Nussstangen machen echt süchtig, ehrlich.

Zutaten (Beispiel)

150 g weiche Butter
140 g Zucker
2 Eier (Größe M)
100 g geröstete, gehackte Haselnüsse
200 g gemahlene Haselnüsse
250 g Mehl
1 Eigelb + 1 TL Milch zum Bestreichen
Kuvertüre zum Tunken

Zubereitung

Butter und Zucker schaumig rühren.
Nüsse und Mehl zugeben und zu einem Teig vermengen.
In Folie gewickelt für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Zwischen Frischhaltefolie 0,5 cm dick rechteckig ausrollen (ca. 35x25 cm), in ca. 7x2 cm große Stangen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Eigelb und Milch mischen und die Plätzchen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen können die Kekse mit Schokolade, Zuckerguss oder Puderzucker verfeinert werden.

Nussstangen auf Kuchenteller, Hälfte in Kuvertüre getaucht

Schokoladen-Nuss-Kekse - ohne Ausstechen

Diese Schokoladen-Nuss-Kekse sind nicht nur zu Weihnachten eine gute Wahl. Die Zubereitung geht sehr schnell und einfach.

Zutaten (Beispiel)

50 g Walnusskerne
30 g Zartbitterschokolade
200 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
1 Prise Salz
80 g Roh-Rohrzucker
1 Msp. Vanillepulver
80-100 g Butter, 1 Ei

Zubereitung

Röstet die Walnüsse in einer Pfanne goldbraun an.
Hackt die Schokolade zusammen mit den Walnüssen fein.
Vermengt beides mit dem Mehl, dem Backpulver, Zucker, Vanille, Butter und dem Ei zu einem glatten Teig.
Formt den Teig in eine lange Rolle (Durchmesser ca. 4 cm). Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und stellt den Teig mindestens 30 Minuten kalt.
Heizt den Ofen auf 180 Grad vor. Schneidet die Rolle in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und verteilt die Kekse auf einem Backblech.
Backt die Kekse kurz und lasst sie gut durchziehen; sie schmecken oft am besten, wenn sie 2-3 Tage durchgezogen sind.

Schokoladen-Nuss-Kekse, aufgeschnittene Rolle

Varianten, Tipps und Tricks

Nach Belieben kannst du auch, statt mit einer Gabel, ein anderes Muster in die Plätzchen drücken: z.B. eine geriffelte Unterseite eines Glases oder Fleischklopfers.
Wenn ihr Zeit und Lust habt, röstet und mahlt die Haselnusskerne frisch. Dazu nehmt ihr ganze Haselnusskerne mit Haut, verteilt sie auf einem Backblech und röstet sie etwa 10 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze im Ofen. Anschließend werden die noch heißen Haselnusskerne auf ein sauberes Geschirrtuch gegeben. Mit den Händen rubbeln, bis sich die Häutchen ablösen.
Wenn der Mürbeteig kalt ist, rollen wir ihn zwischen Frischhaltefolie zu einem Rechteck aus und schneiden darauf anschließend kleine Nussstängchen.
Wenn ihr keinen Standmixer habt, könnt ihr die Kekse trotzdem zubereiten: Greift in diesem Fall auf jeden Fall auf gemahlene Haselnusskerne zurück und verwendet Butter bei Raumtemperatur. So könnt ihr alles mit den Knethaken eures Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig mischen. Oder ihr verknetet alles direkt mit euren Händen.
Die Haselnussplätzchen eignen sich hervorragend zum Vorbereiten: Dafür könnt ihr den Teig einfach luftdicht verpacken und einfrieren. 1-2 Monate sollte das locker funktionieren. Zum Backen taut ihr den Teig dann am besten über Nacht im Kühlschrank auf und könnt den Teig anschließend normal wie im Rezept angegeben verarbeiten.
Zum Färben des Aromas passt eine Prise Zimt oder Vanille in den Teig oder als Topping.
Die Kekse aus dem Ofen holen, ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.

Anleitung: Nusskekse formen und backen

Rezepte für besondere Anlässe

Pünktlich zum 1. Advent bringe ich dieses super einfache Rezept für Haselnussplätzchen mit. Im Grunde ist es eine einfache Abwandlung des italienischen Keks-Klassikers Baci di dama oder Nocciolatini. Die Kugeln aus Maronipüree werden in weiße Schokolade getunkt. Süße Knusper-Ecken: feiner Mürbteig mit allerhand Nusssorten und Kernen belegt und in Honigkaramel gegossen - einfach die weltbesten Nussecken.

Kurze Tabelle: Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)

Rezept	Temp. (°C)	Backzeit	Konsistenz
Nuss-Mürbteig-Kekse	175	max. 10 Min.	zart-mürbe
Haselnussplätzchen (mit Mulde)	175	14-16 Min.	leicht gebräunt, mürbe
Nussstangen	200	12-15 Min.	knackig bis leicht mürbe
Schokoladen-Nuss-Kekse	180	kurz (je nach Dicke)	knusprig, aromatisch

Backen mit Kindern macht immer Spaß. Liebevolle Kokosbusserl sind schnell gemacht und schmecken immer. Wer auf frisch und fruchtig steht, wird mit diesen süßen Teilen seine helle Freude haben!

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