Stollen-Rezept mit Rosinen und Nüssen: Saftiger Christstollen Schritt für Schritt
Der Christstollen ist aus der Adventszeit kaum wegzudenken. Interessant und was kaum einer weiß ist, dass das brotförmige Hefegebäck mit der Puderzuckerschicht an das in weißen Windeln gewickelte Christkind erinnern soll. Unser saftiger Stollen mit Nüssen versüßt uns die Weihnachtszeit und darf in der Adventszeit nicht fehlen, also rechtzeitig backen!
Zutaten (für ca. 1 Stollen, ergibt ca. 25 Scheiben)
- 75 g Korinthen
- 75 g Rosinen
- 100 g Orangeat und Zitronat
- 6 EL Rum (insgesamt ca. 170 ml in Varianten angegeben)
- 0,1 l Milch (100 ml)
- 1 Würfel (42 g) frische Hefe
- 500 g Mehl
- 75 g Zucker
- 170 g Butter oder Margarine (weich)
- 80 g ausgelassenes Schweineschmalz oder Rinderfett (abgekühlt)
- 1 Ei (Gr. M) + 1 Eigelb für die Füllung
- 1 Prise Salz
- je 1 Messerspitze gemahlener Koriander und Muskatblüte
- 6 Tropfen Bittermandel-Backöl
- 100 g Walnusskernhälften
- 150 g Marzipan-Rohmasse
- 50 g Butter zum Bestreichen
- Mehl zum Ausrollen
- Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung der Trockenfrüchte
Korinthen und Rosinen waschen, trocken tupfen. Korinthen, Rosinen, Orangeat und Zitronat in Rum ca. 1/2 Stunde einweichen. Wichtig in der Vorbereitung ist das Einlegen der Rosinen (z. B. Weinbeeren oder Sultaninen) in 150 ml Rum. Start with the dry fruits and cut them into small pieces. Transfer in a glass jar or plastic container you can close. Add raisins, nuts, and rum and mix. Mindestens 4 Stunden - besser über Nacht ziehen lassen.
Hefemilch und Vorteig
Milch erwärmen, Hefe hineinbröckeln und darin verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Milch lauwarm erhitzen, Hefe und Honig (alternativ etwas Zucker) darin unter Rühren auflösen und dann ca. 20 Minuten gehen lassen. Die Milch, die Hefe und etwas Zucker hinein geben und mit einer Gabel verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat.
Teig herstellen
Mehl, Zucker, 170 g weiches Fett, abgekühltes Schweineschmalz oder Rinderfett, Ei, Salz, Koriander, Muskatblüte und Bittermandelöl in eine Schüssel geben. Hefemilch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Für die Teigherstellung verkneten Sie Mehl, Butter, Zucker, gehackte Haselnüsse, Eier, Öl und Vanillezucker gut miteinander. Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Danach in die Mitte eine Mulde formen. In die Mulde die Hefemilch gießen und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen.
Die Masse nun mit den Nüssen zum Vorteig in die Schüssel geben. Mit dem Knethaken 5 Minuten bei kleiner Geschwindigkeit verkneten. Anschließend die Rum-Rosinen, Orangeat und Zitronat dazu geben. Diese nur noch ganz kurz und vorsichtig einkneten.
Lesen Sie auch: Italienische Weihnachtsbäckerei im Detail
Teigruhe und Nüsse vorbereiten
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Walnüsse im Universalzerkleinerer grob hacken. Den Teig zu einer Kugel formen, in die bemehlte Schüssel geben und an einem warmen Ort etwa 1 ½ Std. gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Füllen und Formen
Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Marzipan in Stücken, eingeweichte Früchte, Walnüsse und Eigelb mit den Händen verkneten. Esslöffelweise auf dem Hefeteig verteilen und mit den Händen andrücken. Ein Drittel der Längsseite zur Mitte hin einschlagen und zu einem Stollen formen. Um die typische Form zu bekommen, rollt man den Teig einfach zu einem Rechteck aus und teilt den Teig dann mit der Handkante. Das breitere Stück dann zur Mitte falten und schon hat man die typische, etwas überlappende Stollenform.
Gehen lassen und backen
Auf ein gefettetes Backblech setzen und ca. 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250°C/ Gas: Stufe 5) 5 Minuten backen. Dann Temperatur herunterschalten (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) und ca. 1 Stunde backen. Im heißen Ofen 50-60 Minuten backen. Falls der Stollen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Finish: Butter und Puderzucker
Butter zerlassen und den noch heißen Stollen damit einstreichen. Sobald der Stollen fertig gebacken ist, werden die übrigen 50 g Butter in einem Topf zerlassen und auf den noch heißen Stollen gestrichen. Den noch heißen Stollen im Wechsel mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben. Nochmals dick mit Puderzucker bestäuben. Stollen in Frischhaltefolie oder Alufolie wickeln und mindestens 3-4 Wochen lagern, damit er gut durchzieht. Ein guter Christstollen braucht mindestens 3-4 volle Wochen, bis er gut durchgezogen und zum Verzehr bereit ist.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Sie können natürlich mit diesem Rezept experimentieren und Zutaten wie Rosinen und Haselnüsse gegen anderes Trockenobst und Nusssorten austauschen. Dann gewinnt man vielleicht auch ein paar Skeptiker.
- Falls ihr keine Rum-Rosinen verwenden möchtet, empfehle ich Rosinen 24 Stunden vorher in Apfelsaft (oder alt. Wasser) einzulegen.
- Damit die Form auch beim Backen hält, kann man sich einen Ring aus Alufolie basteln und den Stollen darin backen - funktioniert einwandfrei. Wer es noch korrekter haben will, kann sich auch eine Stollenbackform zulegen.
- Der Stollen wird saftiger, wenn man ihn länger ziehen lässt; manche Versionen reifen 3-4 Wochen.
- Alternativ können Sie Stollen-Konfekt herstellen: Teig zu Strängen formen, in kleine Stücke schneiden, backen und heiß in Puderzucker wälzen.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Scheibe (Durchschnitt) | 290 kcal | 4 g | 16 g | 31 g |
Häufige Fragen
- Wie lange muss der Stollen ziehen? Ein guter Christstollen braucht mindestens 3-4 volle Wochen, bis er gut durchgezogen und zum Verzehr bereit ist.
- Kann Rum ersetzt werden? Ja, Fruchtsäfte oder Wasser können den Rum ersetzen.
- Warum Puderzucker? Die Puderzuckerschicht erinnert symbolisch an die Windeln des Christkinds und schützt gleichzeitig den Stollen beim Lagern.
Wenn Ihr diesen Christstollen jetzt erst machen wollt, dann seid Ihr fast schon etwas spät dran, also ran und ein bisschen beeilen! ;) Habt Ihr Fragen oder wollt noch mehr Varianten? Schreibt gern nach.
Lesen Sie auch: Gesundes Weihnachtsgebäck
Lesen Sie auch: Sallys beste Keksrezepte: Ein Überblick
tags: #stollen #rezept #mit #rosinen #und #nüssen
