Eierschecke backen ohne Zucker – ausführliches Rezept und Tipps

Die Eierschecke ohne Boden ist ein Klassiker aus Sachsen / Thüringen. Die Eierschecke ohne Boden kommt wirklich mit einer handvoll Zutaten aus. Die leckere Eierschecke besteht aus zwei Schichten. Die erste ist eine Käsekuchenmasse und die Zweite ist eine luftige Puddingmasse, aus Pudding, Butter, Eiweiß und Eiern. Die Quarkschicht gibt der Eierschecke ohne Boden eine schöne Frische und Cremigkeit.

Zutaten (Springform Ø 26 cm)

750 g Speisequark (Magerstufe)
170-180 g Zucker oder Diabetikersüße (bei zuckerfreier Variante Diabetikersüße verwenden)
1 Pck. Vanillepuddingpulver (für Quarkschicht)
1 Pck. Vanillepuddingpulver (für Puddingschicht)
5 Eier (Gr. M) getrennt: Eigelbe und Eiweiß
375 ml Milch (für Pudding)
40-100 g Butter (für Puddingcreme, je nach Rezeptabschnitt)
etwas Fett und Paniermehl für die Form
Optional: geriebene Zitronenschale, Rosinen oder Früchte (z. B. Aprikosen, Pfirsiche oder frische Beeren)

Vorbereitung

Die Springform fetten und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine auslaufsichere Springform gut einfetten und mit etwas (glutenfreiem) Mehl bestäuben oder alternativ mit Backpapier auslegen. Zuerst den Pudding für die Schecken-Masse zubereiten.

Quarkschicht - Schritt für Schritt

Quark, Vanillepuddingpulver, Zucker, Prise Salz und die Eier in eine Schüssel geben und sorgfältig verrühren. Es sollten keine Klümpchen in der Masse sein. Die Masse in die gefettete Form füllen und gleichmäßig darin verteilen. Die Quarkmasse in die Springform geben und glatt streichen.

Puddingschicht / Eierschecke oben - Schritt für Schritt

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Dabei gegen Ende den restlichen Zucker einrieseln lassen. 100 ml Milch mit dem Puddingpulver und dem Eigelb verrühren. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen und bei kleiner Temperatur köcheln lassen, bis der Pudding andickt. Vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen. Erst die Butter und danach die Eigelbe unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Springform füllen und verteilen.

Backen

Die Eierschecke im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 50-60 Minuten backen. Ca. 1 Stunde bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, evtl. nach der Hälfte der Zeit mit Pergamentpapier oder Folie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Die Eierschecke ca. 10 Minuten im abgeschalteten Ofen stehen lassen.

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Wichtige Tipps für gutes Gelingen

Gut vorbereitet ist halb gebacken: Du kannst den Pudding für die Scheckenschicht super vorbereiten. Gib die Butter in den noch warmen Pudding und rühre ihn regelmäßig um, damit sich keine Haut darauf bilden kann.
Wenn du ihn bereits am Vortag kochen möchtest, solltest du ihn abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Der perfekte Eischnee: Schlage das Eiweiß steif. Das kann auch mal 5 Minuten dauern. Du kannst die Schüssel schräg halten für den Test. Läuft nichts raus? Dann ist der Eischnee fertig.
So wird die Eierschecke ohne Boden schön luftig: Damit die Schecke schön luftig und trotzdem stabil bleibt, hebe den Eischnee mit dem Silikon-Teigspatel unter. Wenn du das steif geschlagene Eiweiß zu kräftig unterrührst, schlägst du die mühsam eingearbeitete Luft wieder raus.
Ein unterschätzter Schritt: das Abkühlen! Lass deinen Kuchen nach dem Backen unbedingt im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Zwischendurch kannst du mal kurz die Backofentür leicht öffnen, damit ein wenig Dampf entweichen kann. In dieser Zeit backt der Kuchen noch nach und wird erst richtig fest, wenn er vollständig abgekühlt ist. Das kann auch mal 4 bis 5 Stunden dauern. Darum backen viele den Kuchen am liebsten bereits am Vorabend und lassen ihn über Nacht auskühlen.
Damit keine Risse auf dem Kuchen entstehen, klemmt ihr zum Auskühlen einen Holzlöffel in die Ofentür.
Die Oberfläche der Eierschecke ohne Boden wird beim Backen zu dunkel? Dann die Form nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.
Für eine tolle Zuckerkruste bestreiche die gebackene Oberfläche mit zerlassener Butter und bestreue sie mit Zucker.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Pudding-Variationen: Statt Vanille bietet sich auch Sahnepuddingpulver oder die Schoko-Variante an. Für noch mehr Schoko-Geschmack rührst du noch etwas Backkakao in die Quarkschicht ein und dekorierst den Kuchen mit Schokostreuseln.
Frucht-Alarm: Neben Dosenfrüchten, die ich auch für meine Pfirsich-Schecke verwende, kannst du die Eierschecke ohne Boden auch mit frischen Beeren verfeinern. Rühre sie in die Quarkschicht ein und backe sie mit. So wird daraus ein echter Hingucker.
Wer gern Rosinen mag, kann noch 50-60 g Rosinen unter die Quarkmasse rühren.
Anstatt der Aprikosen aus dem Glas können Sie auch 125 g getrocknete, in 50 ml Aprikosenlikör eingeweichte Aprikosen verwenden.
Bei der zuckerfreien Variante: Diabetikersüße verwenden und auf entsprechende Puddingpulver- und Konservenauswahl für Diabetiker achten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Eierschecke ohne Boden nach DDR-Rezept ist luftdicht verpackt und gut gekühlt ca. 3 Tage haltbar. Du kannst die Eierschecke ohne Boden für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. In Stücke geschnitten und in einer luftdichten Dose verpackt, hast du in den nächsten Tagen immer etwas parat. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du übrige Kuchenstücke auch gut einfrieren. Zum Auftauen lasse sie bei Zimmertemperatur stehen, bis die Quarkschicht wieder schön cremig ist.

Herstellung der Eierschecke ohne Boden: Pudding und Eischnee

Kurze Nährwert- und Zeitangaben

Angabe	Wert
Gesamtzeit	ca. 1 Std. 35 Min. (inkl. Abkühlzeit deutlich länger)
Arbeitszeit	20-35 Min.
Backzeit	50-60 Min.
Haltbarkeit (gekühlt)	2-3 Tage

Warum dieses Rezept so beliebt ist

Die Eierschecke ohne Boden ist ein wunderbares Rezept für alle, die am liebsten die oberen Schichten des sächsischen Kuchen-Klassikers essen. Ich mag das DDR-Rezept wirklich gerne, auch, weil es so schnell und einfach gemacht ist. Wer bei mir zum Kaffee eingeladen ist und die Eierschecke ohne Boden nicht kennt, bekommt die Spezialität aus meiner Heimat gerne mal serviert. Die Begeisterung ist dann oft groß, dabei macht die Abwandlung der sächsischen Eierschecke kaum Arbeit. Die Eierschecke ist eine Spezialität aus Ostdeutschland.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Nicht erschrecken, wenn der Kuchen beim Backen etwas über die Springform hinaus backt. Er fällt später wieder zusammen. Die Eierschecke ohne Boden ist ein Klassiker und eignet sich perfekt, um sie am Vortag vorzubereiten.

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