Eierschecke mit Pudding: ausführliches Rezept und Zubereitung

Die Eierschecke ist eine Kuchenspezialität aus Sachsen. Die bekannteste Variante ist die Dresdner Eierschecke. Sie besteht aus einem Boden aus Hefeteig, gefolgt von einer Schicht aus Quark-Vanille-Pudding und einem Deckel aus einer Eigelb-Pudding-Masse, unter die locker Eischnee gehoben wird.

Zutaten (Übersicht für eine Springform Ø 26 cm oder Blechvariante)

Für den Boden (Hefeteig oder Mürbeteig je nach Variante): Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Ei, Prise Salz, Butter/Margarine
Für die Quarkfüllung: 750 g Quark, 3 Eier, 200 g Zucker, evtl. Rosinen nach Belieben, Zitronenschale (2 TL) optional
Für die Schecke (Pudding-Eischnee-Haube): 1-1,5 Pckg. Vanille-Puddingpulver, 750 ml Milch, 9 EL Zucker (bzw. gesamt 100-150 g Zucker je nach Rezept), 5 Eier (Eigelbe und Eiweiß getrennt), 185 g Butter oder 100 g Butter / 100 g zerlassene Butter je nach Variante, evtl. Stärke oder Sahnesteif, 1 Pck. Vanillezucker
Optional: Puderzucker zum Bestäuben, Rosinen, zerlassene Butter und Zucker für die Zuckerkruste

Vorbereitung des Puddings

Zunächst den Vanillepudding nach Anleitung (findet ihr auf der Rückseite der Packung) kochen, abkühlen lassen. Für die Füllung das Puddingpulver mit 100 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch mit 40 g Zucker aufkochen. Puddingpulver unter Rühren zugießen und 1 Minute kochen lassen. Klarsichtfolie direkt auf die Puddingoberfläche geben und abkühlen lassen. Damit sich keine Haut beim Abkühlen bildet, deckt ihr den fertigen Pudding bitte mit etwas Klarsichtfolie ab bzw. Frischhaltefolie darüber geben damit sich keine Haut bildet.

Hefeteig-Boden (klassische Blechvariante)

Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen. Hefe in einer großen Schüssel zerbröckeln und mit Milch und Zucker glatt rühren.
Mehl, Ei und 1 Prise Salz in die Hefemilch geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5 Minuten kneten.
Butter in Stückchen nach und nach unter den Teig kneten. Bei hoher Geschwindigkeit weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken, Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Ein tiefes Backblech mit Butter fetten und den Teig daraufgeben. Teig mit den Händen flach drücken, sodass er den gesamten Blechboden gleichmäßig bedeckt.

Alternative: Mürbeteig-Boden (Springform)

Für den Mürbeteig: 200 g Weizenmehl (Type 405), ½ Pck. Backpulver, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 75 g Butter, 1 Ei, 1 EL Milch, 1 Prise Salz. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn ausrollen und in die Springform geben, einen 4 cm hohen Rand andrücken.

Quarkfüllung zubereiten

Quark in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 3 Eier, 200 g Zucker, Salz und die Hälfte des Puddings zum Quark geben. Von der Zitrone 2 TL Schale direkt in die Schüssel reiben. Alles mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren. Solltet ihr ein paar Rosinen in eurem Kuchen mögen, empfehle ich euch diese noch vor der gesamten Zubereitung mit kochendem Wasser zu übergießen und sie ruhig 30 Minuten ziehen zu lassen. Rührt nun die Rosinen unter die Quarkmasse und stellt das ganze zur Seite. Die Quarkschicht gibt der Eierschecke eine schöne Frische und Cremigkeit.

Schecken-Masse (Pudding mit Eigelb und Eischnee)

Die restlichen Eier trennen. Eigelbe und 100 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers in 8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen.
Restlichen Pudding und Stärke unterschlagen. In den noch warmen Pudding die weiche Butter in Stückchen einrühren und schmelzen lassen. Sofort mit Folie abdecken, so bildet sich keine Haut.
Eiweiß mit 1 Prise Salz in einem hohen Gefäß aufschlagen. Sobald die Masse halb steif ist, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker aufgelöst und der Schnee steif ist.
Eischnee unter die Eigelb-Pudding-Masse heben. Nun gaaaaanz langsam das steife Eiweiß unter die Puddingmasse heben. Ist das geschafft, nehmt ihr euch wieder eure Form mit dem vorgebackenen Boden und gebt zunächst die Quarkmasse und dann die Schecke darauf.

Aufbau des Kuchens

Quarkmasse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Puddingmasse daraufgeben und glatt streichen. Zuerst die Quarkschicht in der Form verstreichen und dann die Schecken-Masse darauf verteilen. Wenn ihr eine Springform verwendet, zuerst den "Kirsch-Pudding" einfüllen (bei Varianten mit Frucht), dann die Eigelb-Pudding-Masse und anschließend den Eischnee aufheben.

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Backen und Auskühlen

Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 50-60 Minuten goldbraun backen. Bei einigen Rezepten wird mit 160 °C Umluft bzw. 180 °C Ober-/Unterhitze gearbeitet; bei Umluft ca. 60 Minuten. Bei mittlerer Hitze (160 - 175 °C) circa 30 bis 45 Minuten backen, dabei mit Alufolie abdecken, damit die Schecke nicht verbrennt. Damit keine Risse auf dem Kuchen entstehen, klemmt ihr zum Auskühlen einen Holzlöffel in die Ofentür.

Ich empfehle euch, Umluft statt Ober- und Unterhitze zu verwenden, sowie den Kuchen 10 Minuten im abgeschalteten Ofen stehen zu lassen. Im ausgeschalteten Ofen 20 Minuten ruhen lassen. Eierschecke ca. 10 Minuten im abgeschalteten Ofen stehen lassen. Herausnehmen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Eierschecke auf einem Kuchengitter mindestens 4 Stunden auskühlen lassen. Die Eierschecke lässt du am besten langsam im Backofen auskühlen, damit die Eimasse nicht zusammenfällt.

Ausgekühlte Eierschecke mit Zuckerkruste

Serviertipps und Lagerung

Die Eierschecke wird häufig auch mit Puderzucker bestäubt und kann warm oder kalt serviert werden.
Am leckersten schmeckt die Eierschecke, wenn du sie gut gekühlt genießt. Gib sie also nach dem Auskühlen direkt für mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.
Die Eierschecke kann problemlos eingefroren und so 2-3 Monate länger haltbar gemacht werden. Dazu lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor Sie ihn in Gefrierbeutel oder eine luftdichte Vorratsdose füllen. Es empfiehlt sich, die Eierschecke langsam im Kühlschrank aufzutauen, damit sie nicht zu weich wird.
In Stücke geschnitten und in einer luftdichten Dose verpackt, ist sie im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Variationen und Tipps

Manchmal werden auch Rosinen hinzugefügt, um dem Kuchen eine fruchtigere Note zu verleihen.
Für eine fruchtige Variante kann man Kirschen verwenden: Kirschen aus dem Glas in ein Sieb gießen und Saft auffangen. Aus dem Saft einen Pudding kochen, die Kirschen einrühren und die Pudding-Eischnee-Masse darauf geben.
Pudding-Variationen: Statt Vanille bietet sich auch Sahnepuddingpulver oder Schoko-Pudding an. Für mehr Schoko-Geschmack rührt man noch etwas Backkakao in die Quarkschicht ein und dekoriert mit Schokostreuseln.
Für eine tolle Zuckerkruste kurz vor oder nach dem Backen mit zerlassener Butter bestreichen und Zucker darüber streuen.
Der perfekte Eischnee: Achtet darauf, dass Gefäß und Rührbesen fettfrei sind und kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.
Die Eierschecke ohne Boden spart Zeit und Zutaten, bleibt aber geschmacklich sehr nah am Original.

Zubereitung der Eierschecke: Schichten und Scheckenmasse

Kurze Tabelle: Wichtige Zeiten und Temperaturen

Schritt	Temperatur / Zeit
Backofen vorheizen	180 °C O/U oder 160 °C Umluft
Backzeit	50-60 Minuten (je nach Form & Größe)
Ruhen im ausgeschalteten Ofen	10-20 Minuten
Auskühlen	Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht

Wenn es einen Kuchen gibt, der viele Kindheiten geprägt hat, dann ist es die Eierschecke: Unten knusprig, in der Mitte cremig, oben luftig. Die beste Eierschecke ist gehaltvoll und gleichzeitig sooo gut!

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