Eierschecke ohne Boden – ausführliches Rezept mit Pudding für eine luftige Quarkschecke

Ein leckerer Kuchen geht bei uns einfach immer und mindestens einmal in der Woche gönnen wir uns ein Stückchen oder zwei. Heute habe ich mal wieder einen Klassiker aus der DDR mitgebracht. Meine Eierschecke ohne Boden stammt von meiner Schwiegermutter, die es von Oma übernommen hat. Meine leckere Eierschecke ist keine Original Dresdner Eierschecke, weil diese immer einen Boden hat, wenn ich das richtig verstanden habe. Meistens einen Boden aus einer Art Mürbeteig oder Hefeteig.

Was ist die Eierschecke ohne Boden?

Die Eierschecke ohne Boden ist ein Klassiker aus Sachsen / Thüringen. Sie besteht aus zwei Schichten - einer Quarkschicht und einer fluffigen Schicht aus Pudding und Eiweiß. Die typische Scheckenmasse aus gerührtem Eigelb, Butter und Zucker, Vanillepudding und untergehobenem schaumig geschlagenem Eiweiß verhalf dem leckeren Kuchen dabei zu ihrem Namen. Die Zusammensetzung ist ähnlich einem Quarkkuchen. Die Abwesenheit eines Bodens verleiht diesem Kuchen eine besonders luftige Leichtigkeit, was ihn zu einem beliebten Klassiker macht.

Zutaten (für ca. 26-28 cm Springform, 4-8 Personen)

750 g Quark (Magerquark oder höhere Fettstufe möglich)
7 Eier
2-3 Päckchen Vanillepuddingpulver (ein Päckchen für die Quarkschicht, eins für die Schecken-Puddingmasse; Varianten mit Sahnepudding sind möglich)
300-400 g Zucker (Mengen je nach Vorliebe; einige reduzieren auf 120 g je Teil)
375-400 ml Milch (je nach Rezept 200-400 ml, siehe Zubereitung)
100-150 g Butter
1 Prise Salz
etwas Zitronenabrieb (optional)
Rosinen, Mandeln oder Obst nach Wunsch (optional)

Grundprinzip und Varianten

Quarkschicht: Quark, Puddingpulver (ungekocht), Zucker, Prise Salz und Eier werden verrührt und bilden die untere, cremige Schicht.
Pudding-Schecke: Ein gekochter Pudding wird mit Butter und Eigelben verfeinert; untergehobener steifgeschlagener Eischnee macht die Masse luftig.
Varianten: Vanille- oder Sahnepudding, Schoko-Pudding mit Kakao in der Quarkmasse, Zugabe von Rosinen oder frischen Beeren, Streusel oder Mandelblättchen als Topping.
Das Weglassen des Bodens spart Zeit und macht den Kuchen leichter.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Vorbereitung

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine auslaufsichere Springform (26-28 cm) gut einfetten und mit Grieß, Semmelbröseln, Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

1. Pudding für die Schecken-Masse kochen

Milch, 150 g Zucker und 100-150 g Butter zum Kochen bringen. Einige Esslöffel Milch abnehmen und das Puddingpulver darin anrühren. Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch rühren, unter ständigem Rühren nochmals erwärmen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen. Gib die Butter in den noch warmen Pudding und rühre ihn regelmäßig um, damit sich keine Haut darauf bildet. Wenn du ihn bereits am Vortag kochen möchtest, solltest du ihn abgedeckt im Kühlschrank lagern. Nach Geschmack etwas Zitronenabrieb zufügen.

2. Quarkschicht zubereiten

Quark, 100-200 g Zucker (je nach Geschmack), 2 Eier, 1 Päckchen Puddingpulver (ungekocht) und 1 Prise Salz sorgfältig verrühren. Es sollten keine Klümpchen in der Masse sein. Optional Rosinen (50-60 g) oder etwas Zitronenabrieb unterrühren. Die Masse in die gefettete Springform füllen und gleichmäßig verstreichen.

Lesen Sie auch: Traditionelle Apfel-Eierschecke aus Bayern

3. Schecken-Masse fertigstellen

5 Eier trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit der zimmerwarmen Butter schaumig schlagen und anschließend unter die abgekühlte Puddingmasse rühren. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen; gegen Ende den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig mit einem Silikonspatel unter den Pudding heben, damit die Masse luftig bleibt.

4. Backen

Die Pudding-Scheckenmasse auf die Quarkschicht geben und glattstreichen. Die Eierschecke auf der mittleren oder unteren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 55-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse fest geworden ist. Wenn der Kuchen schön hoch gekommen ist und etwas Farbe hat, kannst du den Ofen geringfügig runterdrehen und nach dem Backen ausgeschaltet noch für ca. 15 Minuten im Ofen stehen lassen.

5. Abkühlen und Topping

Um zu verhindern, dass die Eierschecke zusammenfällt, lasse sie am besten im ausgeschalteten und leicht geöffneten Ofen abkühlen; viele backen den Kuchen am Vorabend und lassen ihn über Nacht auskühlen. Nach dem Backen kannst du Omas Eierschecke ohne Boden mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Alternativ vor dem Backen Streusel oder Mandelblättchen verteilen. Vor dem Servieren gut kühlen - am leckersten schmeckt die Eierschecke gut gekühlt.

Quark und Puddingzutaten auf der Arbeitsfläche

Praktische Tipps und Tricks für Geling-Sicherheit

Gut vorbereitet ist halb gebacken: Pudding ruhig vorbereiten, aber abdecken, damit keine Haut entsteht.
Der perfekte Eischnee: Schlage das Eiweiß sehr steif - hält die Schüssel beim Kippen nichts, ist er fertig.
Luftig bleiben: Eischnee vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben, nicht zu kräftig rühren.
Abkühlung nicht unterschätzen: Kuchen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen; zwischendurch kurz die Tür öffnen, damit Dampf entweichen kann.
Wenn der Kuchen reißt: Zusammenreißen und nicht weinen - das ist normal, die Oberfläche kann beim Abkühlen leicht einsinken.
Schutz bei hohen Temperaturen: Im Sommer nicht zu lange ungekühlt stehen lassen; kurz Kühlakkus unter die Form legen oder direkt in den Kühlschrank stellen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Eierschecke ohne Boden kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, luftdicht verpackt. Stücke lassen sich einfrieren, die Konsistenz leidet jedoch nach dem Auftauen etwas; am besten frisch genießen. Zum Auftauen bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Quarkschicht wieder cremig ist.

Eingeschnittener Kuchen auf Teller, gekühlt serviert

Variationen und Serviervorschläge

Frucht-Alarm: Frische Beeren oder Dosenfrüchte unter die Quarkmasse rühren oder als Dekor nutzen.
Schoko-Variante: Schokopudding verwenden oder Kakao in die Quarkmasse geben und mit Schokostreuseln dekorieren.
Knusprige Zuckerkruste: Oberfläche mit flüssiger Butter bestreichen und Zucker bestreuen.
Glutenfrei: Springform mit Backpapier auslegen und glutenfreies Puddingpulver/Mehl verwenden.

Zubereitung der Eierschecke ohne Boden - Pudding und Eischnee richtig verarbeitet

Häufige Fragen

Kann ich den Pudding einen Tag vorher kochen? - Ja, du kannst den Pudding am Vortag kochen; abgedeckt im Kühlschrank lagern, Eigelb und Eischnee erst kurz vorm Backen unterheben.
Warum fällt die Eierschecke zusammen? - Zu schnelles Abkühlen oder ein zu starker Temperaturunterschied; langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, ggf. Springformring abnehmen.
Ist die Eierschecke ohne Boden original? - Die Dresdner Eierschecke hat normalerweise einen Boden; die bodenlose Variante ist eine beliebte, leichtere Abwandlung.

Rezeptkarte (kompakt)

Zutat	Menge
Quark	750 g
Eier	7 Stk.
Puddingpulver	2-3 Päckchen
Zucker	300-400 g (je nach Geschmack)
Milch	375-400 ml
Butter	100-150 g

Gesamtzeit: ca. 1 Std. 15-20 Min. (zzgl. Abkühlzeit, ideal über Nacht)

Lesen Sie auch: Eierschecke und Käsekuchen: Was ist der Unterschied?

Omas Eierschecke ohne Boden ist ein traditionsreiches Dessert, dessen Charme in seiner unkomplizierten Zubereitung und dem harmonischen Zusammenspiel seiner Zutaten liegt. Die Eierschecke ohne Boden nach DDR-Rezept ist luftdicht verpackt und gut gekühlt ca. 3 Tage haltbar. Probiere unser Rezept für die sächsische Spezialität gleich aus.

Lesen Sie auch: Eierschecke gesund zubereiten

tags: #Eierschecke #ohne #Boden #Rezept #Pudding