Rezept für Erdbeer-Rhabarber Marmelade mit Alkohol: Frühlingsgenuss im Glas
Erdbeer-Rhabarber Marmelade begeistert mit der fruchtigen Süße reifer Erdbeeren und dem leicht säuerlichen Aroma von frischem Rhabarber - ein echter Frühlingsklassiker! Selbst gemachte Marmelade bietet volle Kontrolle über die Zutaten und den Zuckergehalt. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du Schritt für Schritt, wie du köstliche Erdbeer-Rhabarber Marmelade mit Alkohol zubereitest, welche Varianten möglich sind und worauf du beim Einkochen achten solltest.
Die perfekte Kombination: Erdbeeren & Rhabarber
Die Kombination von fruchtigen Erdbeeren und süßsäuerlichem Rhabarber ist unschlagbar - nach Meinung vieler Marmeladenliebhaber sogar deutlich besser als beide Sorten einzeln. Dabei ergänzt sich der süße Geschmack der Erdbeeren perfekt mit der feinen Säure des Rhabarbers. Rhabarber wird botanisch übrigens als Gemüse gezählt, da wir nur die Stängel essen.
Für eine schöne rote Farbe der Marmelade verwendet ihr am besten eine Rhabarbersorte mit grünlich-rotem oder rotem Fruchtfleisch. Die Sorte „Holsteiner Blut“ eignet sich besonders gut, alternativ auch „Campbell“ oder „Canada Red“. Für das beste Aroma empfiehlt sich die Verwendung von regionalen, sonnengereiften Erdbeeren.
Wann ist Saison?
Rhabarber und Erdbeeren sind im April und Mai quasi Saison-Geschwister. In dieser Zeit bekommst du beide Sorten frisch im Handel und auf dem Markt und kannst sie für den Rest des Jahres haltbar machen.
Zutatenliste für Erdbeer-Rhabarber Marmelade mit Alkohol
| Zutaten | Menge | Optionaler Alkohol |
|---|---|---|
| Erdbeeren (frisch oder TK, geputzt) | 500 g - 1000 g | 150 ml Amaretto, 150 ml Portwein oder Cherry, 1 EL Rum, edler Wodka, Aprikosenlikör |
| Rhabarber (geputzt) | 300 g - 1000 g | - |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g - 750 g | - |
| Vanille (Schote oder Vanillezucker) | 1 Schote oder 1-1,5 Päckchen | - |
| Zitronensaft | 2-5 EL | - |
Vorbereitung: Gläser sterilisieren und Zutaten schneiden
- Vor dem Starten solltet ihr eure Gläser sterilisieren, damit die Marmelade lange haltbar ist. Dafür könnt ihr sie entweder 10 Minuten bei 120°C in den Backofen stellen oder kurz in kochendem Wasser auskochen. Kunststoffteile wie Deckel bitte ausschließlich kochen und nicht backen.
- Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe in Stücke schneiden.
- Den Rhabarber ebenfalls waschen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Dünne Stangen müssen nicht geschält werden, dickere besser schälen.
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Marmelade
- Obst vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Rhabarber waschen, gegebenenfalls schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
- Obst und Zucker mischen: Beides in einen großen Topf geben. Gelierzucker unter die Früchte rühren, ausgekratzte Vanille samt Schote und Zitronsaft hinzufügen.
- Alkohol ergänzen: Je nach Rezept etwa 150 ml Amaretto, Portwein, Cherry oder ein Schlückchen Wodka hinzufügen. Alternativ kann Rum oder Aprikosenlikör verwendet werden.
- Langsam erhitzen: Mischung langsam erhitzen, bis sich etwas Fruchtsaft gebildet hat. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
- Sprudelnd kochen: Dann zum Kochen bringen und 3-4 Minuten sprudelnd unter ständigem Rühren kochen.
- Fruchtmasse verfeinern: Wer es feiner mag, püriert die Fruchtmischung vor dem Abfüllen (Vanilleschote vorher herausnehmen!).
- Gelierprobe machen: Einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach einer Minute dicklich, ist sie bereit zum Abfüllen, ansonsten kurz weiterkochen und Probe wiederholen.
- Abfüllen: Heiße Marmelade sofort randvoll in die sterilisierten Gläser füllen, Deckel fest verschließen. Möglichst wenig Luft zwischen Deckel und Glas lassen.
Wissenswertes & Profi-Tipps
- Für zuckerarme Marmelade empfiehlt sich Gelierzucker 2:1 oder 3:1. Zucker konserviert zwar, aber unsere verschlossenen, zuckerarmen Marmeladen halten oft bis zu einem Jahr und länger!
- Einmal geöffnet sollte die Marmelade schnell verzehrt werden.
- Du kannst auch TK-Beeren oder gefrorenen Rhabarber verwenden.
- Die Gläser nicht auf den Kopf stellen: Früher dachte man, so würden sich die Früchte gleichmäßig verteilen. Heute weiß man, dass durch die Hitze Weichmacher aus dem Deckel in die Marmelade gelangen können und der Deckel festklebt.
Verfeinerungen und Variationen
Wer es gerne ausgefallener mag, kann die Marmelade mit Kräutern wie Rosmarin, Basilikum, Minze oder Zitronenthymian ergänzen. Insbesondere Basilikum hebt die fruchtige Erdbeernote ganz besonders hervor.
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Auch Vanille, Zitronenschale oder Zitronensaft können für zusätzliche Aromen sorgen. Für eine ausgeprägte Vanillenote kann statt der Vanilleschote auch Vanillezucker verwendet werden.
Haltbarkeit, Beschriftung und Geschenkideen
Damit ihr auch nach mehreren Monaten noch wisst, was sich in euren Vorratsgläsern befindet, solltet ihr die Marmelade immer beschriften. Ein hübsches Etikett und eine Schleife um den Gläserhals machen die Marmelade zu einem idealen Mitbringsel oder Geschenk für Freunde und Familie.
Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das die Marmelade lange haltbar macht. Wichtig: Schraubgläser eignen sich am besten dafür.
Nährwerte
| Portion (100 g) | Kalorien | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|
| Marmelade | 220 kcal | 40 g | 2 g |
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Selbst gemachte Erdbeer-Rhabarber Marmelade mit Alkohol ist kinderleicht und sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis - probier es aus und genieße den Frühling im Glas!
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