Echter Kakao im Test: Inhaltsstoffe, Schadstoffe, Geschmack und Herkunft
An kalten Tagen ist heißer Kakao nicht nur für Kinder eine willkommene Abwechslung zu Kaffee oder Tee. Ein dampfender Becher Kakao ist der Inbegriff von Gemütlichkeit und Seelenwärmer an kalten Tagen. Man findet in Kakao regelmäßig Cadmium, das Schwermetall ist krebserregend und nierenschädigend. Dann ist auch Ochratoxin A, ein Schimmelpilzgift, immer wieder zu finden.
Untersuchungsumfang und Prüfmethoden
Wir wollten herausfinden, ob auch fertige Kakaopulvermischungen lecker und vor allem, ob sie bedenkenlos zu genießen sind. In einem auf Kakaoprodukte spezialisierten Lebensmittellabor haben wir die Kakaopulver auf Pestizide, Mineralölrückstände, Schimmelpilzgifte und Schwermetalle untersuchen lassen. Das von uns beauftragte Labor hat in einigen Kakaopulvern die bedenklichen Mineralölbestandteile MOSH nachgewiesen. Im Labor analysierten die Tester, wie hoch der tatsächliche Zucker- und Fettgehalt der beliebten Kindergetränke ist. Außerdem überprüften die Fachleute den Gehalt an Theobromin und Koffein und ermittelten den Kakaoanteil. Zusätzlich wurden alle Produkte auf mögliche Schadstoffe getestet.
Ergebnisse zu Schadstoffen
In keinem der Produkte wurden Pestizide nachgewiesen. Weiterhin ein Thema: Problematische Anbaubedingungen und Menschenrechtsverletzungen. MOSH lagern sich im menschlichen Fettgewebe und in der Leber an. Sie gelten als eine der häufigsten Verunreinigungen im menschlichen Körper und wurden in sieben der getesteten Kakaopulver gefunden. Cadmium, ein Schwermetall, reichert sich vor allem in Leber und Nieren an und kann die Organe bei langfristiger Aufnahme schädigen. In vier der untersuchten Pulver war Cadmium nachweisbar. Auch Cadmium, Mineralölrückstände und Schimmelpilzgifte wurden, wenn überhaupt, nur in Spuren gefunden.
Zucker, Rezepturen und Aufmachung
Bei allen Produkten ist Zucker die Hauptzutat. Neun Kakaopulver im Test enthalten zudem mehr als 80 Prozent Zucker. Für Kakaopulvermischungen und Trinkschokoladen gilt das leider nicht, denn sie enthalten überwiegend Zucker. Schokomilch gilt eher als ungesund. Die von ÖKO-TEST gemessenen hohen Zuckermengen im Kindergetränk sind besonders kritisch, insbesondere bei einem bekannten Hersteller. Die Problematik ist besonders relevant, weil wir Packungen ausgewählt haben, die sich mit ihrer Produktaufmachung gezielt an Kinder richten. Hersteller wie Nesquik & Co. ignorieren dies und geben Kindern damit Produkte mit extrem hohem Zuckergehalt.
Verbrauchertest: Best- und Schlechtbewertungen
Das Gesamturteil fällt enttäuschend aus: Keines der geprüften Produkte schaffte eine Bewertung mit "sehr gut" oder "gut". Mehrere Marken schnitten wegen ihres hohen Zuckergehalts und problematischer Inhaltsstoffe schlecht ab. Auffällig: Ausgerechnet die bekannten Marken Nesquik und Kaba sind nur "ungenügend". Nesquik bildet das Schlusslicht. Trotz der großen Beliebtheit des Schokodrinks bei Kindern und Erwachsenen konnte das Produkt von Nesquik die Verbraucherschützer nicht überzeugen und erhielt die schlechteste Bewertung. Ausschlaggebend waren vor allem der sehr hohe Zuckeranteil sowie bedenkliche Inhaltsstoffe. Auch der Nesquik-Konkurrent Kaba konnte im ÖKO-TEST nicht punkten. Der deutlich erhöhte Zuckergehalt und nur mittelmäßige Ergebnisse bei den Inhaltsstoffen führten zu der Bewertung "mangelhaft".
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Einzelbefunde aus einem Produkttest
Streng nach der jeweiligen Herstellerempfehlung wurde jedes Produkt in fettarmer Milch angerührt. Vier der sechs Kakaopulvermischungen fielen bei ihnen durch: Choceur (mit 23% Kakao), Kaba (mit 18% Kakao), Nesquik (mit 23% Kakao) und Caotona Original. Besser schnitten die beiden Trinkschokoladen mit höherem Kakaoanteil ab: Sarotti Trinkschokolade (mit 32% Kakao) und Starbucks Signature Chocolate (mit 42% Kakao). Die besten kakaohaltigen Getränkepulver: Goody Cao von Lidl und ja! Kakao Drink von Rewe (2,11 Euro und 2,10 Euro je Kilogramm). Caotina Surfin ist bestes Schokoladenpulver (9 Euro je Kilo).
Bio vs. konventionell: Schadstoffe und Inhaltsstoffe
Im Test wurden besonders in Bio-Produkten gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe (MOSH) und Cadmium nachgewiesen. Bio-Produkte schneiden hier besser ab, da im Öko-Anbau die meisten Pestizide verboten sind. Bei den besser bewerteten Produkten zählt unter anderem der Ja! Kakao Drink von Rewe, der für etwa drei Euro erhältlich ist. ÖKO-TEST vergab insgesamt fünfmal die Note "befriedigend", darunter an drei Bio-Produkte sowie an zwei preiswerte Eigenmarken aus dem Discounterbereich.
Anbau, Herkunft und soziale Aspekte
Kakao wächst in Äquatornähe, oft unter schwierigen sozialen Bedingungen. Bei der Auswahl des Kakaopulvers wiederum kommt es nicht nur auf den Geschmack an, sondern auch darauf, aus welchem Land er stammt. In Ghana und der Elfenbeinküste arbeiten nach Angaben der Welthungerhilfe oft Kinder auf den Kakaoplantagen - die beiden Länder sind die größten Erzeuger von Kakao in Westafrika. Viel Transparenz seitens der Unternehmen gegenüber den Verbrauchern gibt es dazu allerdings nicht. Wenn du Tee, Kaffee und Co mit Labels wie Fairtrade oder Rainforest Alliance kauft, will Gutes tun. Wir haben vier Siegel geprüft. Viele Hersteller können die Herkunft ihres Kakaos nur unvollständig belegen; selbst Fairtrade-Kakao ist durch Mengenausgleich nicht immer vollständig rückverfolgbar. Das zeigt, wie groß der Nachholbedarf bei fairen und transparenten Lieferketten noch ist.
Verarbeitung: Alkalisation und Qualität
Aber auch handelsübliches, echtes Kakaopulver ist häufig hochverarbeitet. Um den bitteren Geschmack abzumildern und eine bessere Löslichkeit zu erzielen, wird Kakao alkalisiert, also mit Säureregulatoren bearbeitet. Das wichtigste Merkmal für den Geschmack ist der Anteil an reinem Kakao. Während Instant-Mischungen oft nur zwischen 15 und 25 Prozent enthalten, besteht reiner Backkakao zu 100 Prozent aus der Kakaobohne. Hinweis: Du hast die Wahl zwischen schwach und stark entöltem Kakao. Schwach entölte Sorten enthalten mehr Kakaobutter (mindestens 20 Prozent), was für ein intensiveres Aroma und eine höhere Qualität sorgt.
Gesundheitliche Aspekte
Im Prinzip ist Kakao gesund, vor allem fürs Herz. Wie genau sich Kakao auf die Gesundheit auswirkt, erforscht die Ernährungswissenschaftlerin Professor Sabine Ellinger am Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften in Bonn. Die Probleme in unserem Test von Kakaopulvern sind vielfältig: Schadstoffe, Zucker, Aromastoffe und viel Luft nach oben in Sachen fairer Handel. Bei allen getesteten Marken stecken große Mengen Zucker. Wer Kakao mit weniger Zucker möchte, sollte zu Bio-Produkten greifen oder Kakaopulver selbst anrühren. Wer die zuckerreichen Kakaogetränkepulver sparsam dosiert, senkt Kalorien.
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Praktische Tipps zur Auswahl und Zubereitung
- Achte beim Kauf auf Siegel wie Fairtrade oder Rainforest Alliance, die Mindestpreise für Bauern und bessere Arbeitsbedingungen garantieren.
- Vermeide Produkte mit einem hohen Anteil an künstlichen Aromen oder Vanillin. Ein guter Kakao benötigt keine chemischen Zusätze, um schmackhaft zu sein.
- Wenn du dein Getränk direkt in der Tasse mit heißer Milch anrührst, sind Instant-Produkte aufgrund ihrer schnellen Löslichkeit unschlagbar.
- Statt mit Instantpulver können Sie Kakaogetränke mit purem Kakaopulver zubereiten. Das ist aufwendiger, die Zuckermenge lässt sich aber selbst bestimmen.
- Für ein besonders samtiges Ergebnis kannst du eine Prise Salz oder eine Messerspitze Zimt in deinen Kakao geben.
Produktübersicht (Auszug aus Vergleichstabellen)
| Produkt | Kakaoanteil | Bemerkung |
|---|---|---|
| Choceur | 23% | durchgefallen |
| Kaba | 18% | durchgefallen |
| Nesquik | 23% | Schlusslicht, sehr hoher Zucker |
| Caotona Original | n.n. | durchgefallen |
| Sarotti Trinkschokolade | 32% | besser bewertet |
| Starbucks Signature Chocolate | 42% | besser bewertet |
| Ja! Kakao Drink (Rewe) | n.n. | befriedigend, günstig |
Warum Testresultate und Siegel wichtig sind
Unsere Produktvergleiche sind: Immer aktuell: Spätestens nach 120 Tagen aktualisieren wir jede Rubrik mit neuen Produkten und recherchieren Entwicklungen in den Bestenlisten. Dadurch sind unsere Empfehlungen jederzeit aktuell. Neutral und unabhängig: Unsere Tests und Vergleiche sind objektiv und faktenbasiert. Hersteller haben keinen Einfluss auf die Bewertung. Wir sorgen für mehr Transparenz auf dem Markt und fördern so die Produktqualität. Anspruchsvoll: In unseren Tests & Vergleichstabellen nehmen wir nur Produkte auf, die unsere Mindeststandards erfüllen können. So stellen wir sicher, dass Sie aus einer großen Auswahl genau das richtige Produkt für Ihre Anforderungen finden.
Du hast die Wahl zwischen schwach und stark entöltem Kakao. Wenn du auf deine Ernährung achtest, lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Hochwertige Trinkschokoladen setzen oft auf Rohrohrzucker oder verzichten komplett auf Süße, damit du selbst dosieren kannst.
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