Gesundheitliche Vorteile und Herstellung von dunkler Schokolade mit Mandeln
Schoko-Mandeln sind lecker und gleichzeitig ein gesunder Snack für zwischendurch. Naschen ist durchaus erlaubt, auch wenn der Kopf manchmal etwas anderes sagt - denn was wäre das Leben ohne Genuss? Tatsächlich bieten dunkle Schokolade und Mandeln zahlreiche gesundheitliche Vorteile und überzeugen mit vollmundigem Geschmack. In diesem Artikel erfahren Sie, welche positiven Effekte sie auf den Körper haben, worauf Sie beim Kauf achten sollten und wie Sie Schoko-Mandeln einfach selbst herstellen können.
Was macht dunkle Schokolade und Mandeln so gesund?
Dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 % ist reich an Polyphenolen. Diese haben eine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung. Eine im „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ veröffentlichte Studie zeigt, dass Kakao eine der höchsten Konzentrationen an Polyphenolen und Flavanolen aller Lebensmittel enthält. Das bedeutet weniger Stress für den Körper, weil Antioxidantien als unsichtbare Bodyguards freie Radikale bekämpfen.
Mandeln sind reich an wertvollen Nährstoffen. Sie enthalten eine hohe Menge an Vitamin E, das als Antioxidans die Zellen vor Schäden schützen kann. Zusätzlich liefern Mandeln gesunde Fette, die wichtig für Herz und Gehirn sind, sowie Ballaststoffe, die deine Verdauung unterstützen. Des Weiteren enthalten sie reichlich Magnesium, das die Nerven stärkt und damit ein gutes Mittel gegen Ängste, innere Unruhe und Depression ist.
Wie wirken die Wirkstoffe in dunkler Schokolade?
- Flavanole: Entzündungshemmend, antioxidativ, fördern die Durchblutung und erweitern die Blutgefäße.
- Theobromin und Koffein: Spenden Energie und verbessern die Stimmung.
- Zink: Stärkt das Immunsystem und hilft, Infektionen effektiver zu bekämpfen.
Der regelmäßige Verzehr von dunkler Schokolade fördert die Blutzirkulation. Die darin enthaltenen Flavonoide haben gefäßerweiternde Eigenschaften, was den Blutdruck senkt und den Blutfluss verbessert. Dunkle Schokolade ist auch eine Quelle von Zink, einem lebenswichtigen Spurenelement für die Funktionsfähigkeit des Immunsystems.
Mandeln und cholesterinsenkende Wirkung
Der tägliche Verzehr von Mandeln (42,5 g) alleine oder in Kombination mit dunkler Schokolade (43 g) und Kakaopulver (18 g) über 4 Wochen verbesserte die Blutfettwerte und die Zusammensetzung der Lipoproteine bei übergewichtigen Menschen. Im Vergleich zu der normalen Ernährung, bei der keine der 3 Nahrungsmittel zu sich genommen wurden, führte der tägliche Verzehr der Mandeln zu einer Reduktion der untersuchten Blutfettwerte. Der Gesamtcholesterin-Spiegel sank um 4 %, der LDL-Cholesterin-Spiegel um 7 % und der non-HDL-Cholesterin-Spiegel um 5 %.
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Die Kombination aus Mandeln, dunkler Schokolade und Kakao reduzierte ebenfalls die Cholesterinwerte und zudem Apolipoprotein B um 5%. Außerdem führte der Verzehr aller 3 Nahrungsmittel zu einer Reduktion der kleinen, dichten LDL-Partikel (sdLDL), die pathophysiologisch ein besonders hohes atherogenes Potential besitzen.
| Parameter | Mandeln allein | Kombination (Alle drei) | Keine Zugabe |
|---|---|---|---|
| Gesamtcholesterin | -4% | -2% | 0% |
| LDL-Cholesterin | -7% | -5% | 0% |
| non-HDL-Cholesterin | -5% | -2% | 0% |
| Apolipoprotein B | -2% | -5% | 0% |
Krebsprävention durch dunkle Schokolade und spezielle Gewürze
Dunkle Schokolade unterstützt die Krebsprävention, insbesondere für Darm-, Blasen-, Eierstock-, Prostata-, Leber- und Lungenkrebs. In Laborversuchen konnte nachgewiesen werden, dass der regelmäßige Konsum von dunkler Schokolade den oxidativen Stress für die Blutzellen verringert. Dadurch sinkt das Risiko für Zellmutationen.
Ich mache öfters Schoko-Mandeln mit Kurkuma und Zimt. Diese schmecken nicht nur lecker, sondern unterstützen auch die Krebsprävention. Kurkuma wirkt stark entzündungshemmend, was auf den Wirkstoff Curcumin zurückzuführen ist. Curcumin kann das Thromboserisiko verringern sowie die Entstehung von Tumoren hemmen, deren Wachstum verlangsamen und den programmierten Zelltod fördern. Um die Bioverfügbarkeit von Kurkuma zu erhöhen, sollte er immer zusammen mit etwas schwarzem Pfeffer konsumiert werden. Dafür genügen bereits zwei Umdrehungen der Pfeffermühle.
Zimt spielt in der Krebsprävention zwar keine direkte Rolle, aber indirekt wirkt er positiv auf den Stoffwechsel. Denn Zimt unterdrückt die Lust auf Zucker und hilft dabei, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Beim Kauf von Zimt sollten Sie darauf achten, dass es sich um Ceylon-Zimt handelt, weil er weniger Cumarin enthält.
Einfluss auf Stimmung, Gehirn und Darmflora
Dunkle Schokolade ist bekannt für ihre entspannenden Eigenschaften. Sie trägt dazu bei, Stress zu reduzieren und die Stimmung zu regulieren, dank der im Kakao enthaltenen Substanzen, die die Produktion von Endorphinen steigern - dem Glückshormon. Darüber hinaus regt Kakao die Produktion der Hormone Endorphin und Serotonin an. Sie signalisieren Ihrem Gehirn: „Alles wird gut.“
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Kakao enthält das pflanzliche Molekül Theobromin sowie geringe Mengen Koffein. Diese Stoffe spenden Energie und verbessern die Stimmung. Eine Studie der australischen Swinburne University fand heraus, dass der Konsum von dunkler Schokolade die kognitiven Funktionen verbessert und Stress reduziert. Flavonoide verbessern die Durchblutung des Gehirns und fördern somit Konzentration und Gedächtnisleistung. In einer Studie waren Studienteilnehmer, die drei Wochen lang täglich 30 Gramm dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 85 Prozent aßen, positiver gestimmt - vermutlich, weil Schokolade die Darmflora positiv beeinflusst.
Schutz für Haut und Herz
Schokolade trägt zur gesunden Haut bei dank des Zusammenspiels von Vitamin E und Flavonoiden. Flavanole verbessern die Elastizität, die Hydratation und die Widerstandsfähigkeit der Haut gegen Sonnenschäden. Laut einer Studie schützt Kakao die Haut sogar vor UV-Strahlen.
Die in Bitterschokolade enthaltenen Flavanolen fördern die Durchblutung und erweitern die Blutgefäße. Eine im „British Medical Journal“ (BMJ) veröffentlichte Meta-Analyse zeigt, dass der regelmäßige Konsum von dunkler Schokolade das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen um bis zu 37 Prozent senken kann. Zudem können Flavonoide die Blutgefäße vor Arteriosklerose schützen.
Herstellung von dunkler Schokolade mit Mandeln - einfaches Rezept
Dabei sind diese Schoko-Mandeln schnell gemacht und brauchen nur wenige Zutaten. Außer Mandeln brauchst noch dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 %, Kurkuma, Zimt und schwarzen Pfeffer. Die Schokolade, die du für die Schoko-Mandeln verwendest, sollte bio und idealerweise aus fairem Handel sein. Biokakao wird ohne gesundheitsschädigende Insektizide und Pestizide angebaut.
Zutatenliste:
- 100 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil), idealerweise bio und fair gehandelt
- Mandeln (am besten ungesalzen und ungeröstet)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Zimt (Ceylon-Zimt)
- Schwarzer Pfeffer (2 Umdrehungen der Mühle)
So funktioniert die Zubereitung: Mandeln auf ein Backblech geben und im Ofen kurz rösten. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit Kurkuma, Zimt und schwarzem Pfeffer mischen. Die gerösteten Mandeln in der Schokolade wälzen, dann einzeln auf Backpapier ablegen und abkühlen lassen. Nach dem Erkalten - das dauert ca. 30 Minuten - sind die Schoko-Mandeln fertig zum Genießen.
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Tipps zum Genuss und zur Lagerung
Schokolade gehört zu den Lebensmitteln, die mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet sind. Gleichzeitig ist sie nicht leicht verderblich und oft noch mehrere Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) hinaus uneingeschränkt genießbar; dunkle Schokolade sogar noch etwa ein Jahr nach dem Ablauf des MHD. Optimalerweise lagern Sie Schokolade kühl (circa 12 bis 18 Grad), trocken, dunkel und ohne Fremdgerüche in der Nähe. Allerdings sollten Sie Schokolade nicht im Kühlschrank aufbewahren - sie beginnt sonst zu bröckeln und verliert ihren Glanz.
Wie bei allem gilt auch beim Genuss von dunkler Schokolade und Mandeln: Maß halten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) geht davon aus, dass eine Menge von etwa 10-30 Gramm dunkler Schokolade pro Tag gesundheitsfördernd ist. Schokolade ist hochkalorisch - etwa 500 kcal pro 100 Gramm - und sollte daher bewusst in die Ernährung eingeplant werden.
Dunkle Schokolade und Mandeln als gesunder Snack - Fazit aus Studien
Wissenschaftler aus den USA untersuchten, welche Wirkung der Konsum von dunkler Schokolade, Kakao und Mandeln alleine und in Kombination auf bestimmte Risikofaktoren der KHK haben. Die Ergebnisse zeigen, dass es gesundheitliche Vorteile hat, moderate Mengen an Mandeln, dunkler Schokolade und ungesüßtem Kakao zu sich zu nehmen. Mandeln wirken vor allem über ihre Fettsäure-Zusammensetzung positiv auf den Cholesterinspiegel, während Kakao und die sekundären Pflanzenstoffe insbesondere für die antioxidative Wirkung bekannt sind.
Dunkle Schokolade ist somit nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern steckt auch voller gesundheitlicher Vorteile. Während Milchschokolade mit ihrem Zucker und Milchpulver lauthals „Kindheit!” schreit, flüstert Bitterschokolade: „Ich bin erwachsen, ich tue dir gut!“ Wer bewusst genießt, tut seiner Gesundheit etwas Gutes.
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