Dunkle Schokoladenmousse Rezept – einfach, luftig und nur wenige Zutaten
So sehr ich die aufwendigen Rezepte auf meinem Blog liebe, so sehr freue ich mich auch das ein oder andere einfachere Rezept zu kreieren. Die Idee zu dem Rezept entstand als ich mal wieder ein paar Macarons gebacken habe, die ja nur Eiweiß zur Herstellung benötigen und das Eigelb immer über bleibt. Doch dieses Mal wollte ich nicht wieder einen Mürbeteig nur deswegen herstellen und hab ich für eine luftig lockere dunkle Mousse au chocolat entschieden.
Warum dieses Rezept?
Diese Schokomousse ist cremig und zugleich luftig und schokoladig - was will man mehr. Diese Schokomousse ist cremig und zugleich luftig und schokoladig - was will man mehr. Das Rezept ist viel unkomplizierter als das „echte“ mit Eiern. Es benötigt nur 5 Minuten aktive Zubereitungszeit und erfordert so gut wie keine Kochkenntnisse. Übrigens: Eine echte Mousse au Chocolat enthält Eier. Meine Version wird lediglich aus dunkler Schokolade und Schlagobers gemacht - ich bezeichne sie aber trotzdem so.
Zutaten (einfache Variante, 2-4 Portionen)
- 100-200 g dunkle Schokolade (fein gehackt; 50-80 % Kakaoanteil je nach Geschmack)
- 200 g kaltes Schlagobers (Sahne)
- 3 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt) oder alternativ nur Eigelb-Varianten, je nach Rezeptwahl
- Optional: Prise Salz, Espresso, Zimt, Kardamom oder ein Hauch Chili
Grundprinzip und Varianten
Diese luftige Schokoladenmousse besteht aus nur 2 Zutaten und ist in 5-10 Minuten aktiver Arbeitszeit zubereitet. 2 Stunden Kühlzeit einrechnen (Schokolade abkühlen lassen + Kühlzeit im Kühlschrank). Wer keine zur Hand hat und dennoch gerne den Kakaoanteil erhöhen möchte, kann noch etwas ungesüßtes Kakaopulver in die geschmolzene Schokolade sieben (für ein noch schokoladigeres Ergebnis).
Kurzvariante ohne extra Temperieren (sehr einfach)
- Die dunkle Schokolade langsam in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auf etwa 50°C schmelzen.
- Sahne bei mittlerer Stufe halbsteif aufschlagen.
- Eigelb in einer Schüssel aufschlagen.
- Die geschmolzene Schokolade in das aufgeschlagene Eigelb rühren.
- Ein Drittel der Sahne unterrühren, anschließend die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Mousse in einen Spritzbeutel füllen, in Gläser einfüllen und für mind. 2 Stunden kühlen.
Traditionellere Variante mit Eischnee (luftig und stabil)
- Die grob gehackte Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 3 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Eigelbe mit einer Prise Salz und optional einem Teelöffel starken Espresso kurz aufschlagen.
- Die Sahne halb steif schlagen und beiseite stellen.
- Wenn die Schokolade lauwarm ist, die Eigelbe sehr zügig unterrühren.
- Als nächstes zuerst die Sahne unterheben, danach den Eischnee vorsichtig unterziehen. Zum Schluss fein geriebene Schokolade unterheben.
- Mousse abgedeckt mindestens 2 Stunden oder idealerweise über Nacht kalt stellen.
Tipps zur Schokolade und Schmelzen
Was die Qualität angeht, so ist die Ansage denkbar simple: Nehmt die beste (im Zweifelsfall die teuerste) die ihr finden könnt! In diesem Fall wäre das eine hochprozentige dunkle Schokolade (mindestens 65% Kakaoanteil, gerne mehr). Zartbitter-Schokolade ist meine erste Wahl. Es kann auch gerne eine Schokolade mit höherem Kakaoanteil als 50-55 % verwendet werden - dann kann diese Mousse unter Umständen ein bisschen fester werden.
So schmelzt ihr Schokolade für Mousse au Chocolat richtig: Die sicherste Technik ist das Wasserbad, da die Schokolade so nie in direkten Kontakt mit dem heißen Topfboden kommt. Die Schokolade im Wasserbad und auf niedriger Stufe innerhalb von etwa 10 Minuten perfekt schmelzen, dabei nicht die kritische Obergrenze von 55° erreichen. Dann braucht sie gute 15 Minuten um auf 28° runterzukühlen und anschließend wiederum 5 Minuten im noch warmen Wasser des Topfes auf niedrigster Stufe, um wieder auf etwa 32° zu steigen. Und schon habt ihr ganz easy eure Schokolade wie ein Profi temperiert!
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Varianten und Aromatisierung
Dieses Rezept lässt sich sehr gut mit einer Prise Salz oder Zimt, etwas gemahlenem Kardamom oder rosa Pfeffer ergänzen. Das ist aber natürlich kein Muss. Wer fruchtig mag, kann Himbeeren oder Himbeer-Balsam-Perlen dazu servieren. Für noch mehr Tiefe hilft eine pikant gebräunte Butter mit Chili oder ein Teelöffel Espresso in den Eigelben.
Praktische Hinweise und Lagerung
- Die Mousse au Chocolat sollte am besten über Nacht durchkühlen, damit sie schön fest wird.
- Nach längerem Kühlen temperiert die Mousse etwas (wird fester).
- Die Schüssel/Schälchen mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und die Mousse im Kühlschrank aufbewahren.
Beliebte Abwandlungen aus dem Material
- Pariser Creme: Verhältnis Schokolade zu Sahne normalerweise 1:1; Schokolade und Schlagobers werden gemeinsam erhitzt, gekühlt und erst danach aufgeschlagen.
- Cremigere Variante: Etwas Butter in die geschmolzene Schokolade geben (besonders bei Rezepten ohne Eigelb empfohlen).
- Milchschokolade-Variante: funktioniert, ergibt aber eine süßere, weichere Mousse.
Kurzrezept (sehr schnell, 2 Zutaten)
- 200 g Schokolade (fein gehackt) schmelzen.
- 200 g Sahne halbsteif schlagen.
- Schokolade mit Eigelb (oder ohne beim 2-Zutaten-Ansatz) vermengen und Sahne unterheben.
- Kühlen und servieren.
Häufige Fragen
- Kann man Schokolade in der Mikrowelle schmelzen? Ja, bei mittlerer Hitze in 30-Sekunden-Intervallen, zwischendurch umrühren.
- Sollte man Eier verwenden? Traditionell ja: Der Schaum entsteht durch Eischnee und verleiht die typische Textur.
- Was tun, wenn Schokolade zu heiß wird? Abkühlen lassen und nicht direkt auf Eischnee geben, sonst gerinnt alles.
- Wie wird die Mousse besonders stabil? Sorgfältig Eischnee schlagen (mit Puderzucker stabilisieren) und behutsam unterheben.
Rezeptempfehlung für 100 g Schokolade (praktische Bemessung)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Dunkle Schokolade | 100 g |
| Schlagobers / Sahne | 200 g |
| Eier | 1-3 (je nach Variante: Eigelb oder getrennt) |
Ich habe das Rezept für diese Mousse au Chocolat über Jahre für mich behalten. Hin und wieder kommt mir eben ein Gericht unter, dessen Zubereitung sooooo einfach ist und das zugleich soooo genial schmeckt, dass ich mir schwer tue, es zu teilen :). Und diese Schokomousse fällt ganz eindeutig in diese Kategorie.
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