Dunkle Biskuitrolle: Rezept mit Schoko-Biskuit und cremiger Sahnefüllung
Diese Schoko-Sahne-Rolle verbindet einen luftigen dunklen Biskuit mit einer stabilen, aromatischen Schokosahne - perfekt für den Sonntagskaffee und erstaunlich gelingsicher. Meistens habe ich schon eine Idee, manchmal entscheide ich mich auch erst beim Einkaufen.
Alle benötigten Zutaten genau abmessen und bereitstellen. Ein Backblech mit etwas Wasser bespritzen und mit Backpapier auslegen.
Zutaten und Mengen
Schoko-Sahne-RolleZubereitung: 60 Min.Etwas Übung erforderlichetwa 16 StückFür das Backblech (40 x 30 cm)BackpapierZutatenFür das Backblech (40 x 30 cm)etwasFettBiskuitteig für Schoko-Sahne-Rolle4Eier (Größe M)1Eigelb (Größe M)80 gZucker1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker80 gWeizenmehl½ gestr. TLDr. Oetker Original Backin1 ELDr. Oetker KakaoSchoko-Sahne-Füllung600 gkalte Schlagsahne2 Btl.Dr. Oetker Gelatine fix20 gDr. Oetker Kakao50 gZucker1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker8 TropfenDr. Oetker Rum-Aroma (aus Rö.)Zum Verzieren1 Pck.Dr. Oetker Kuchenglasur Weiß
ZutatenFür den TeigFür die FüllungNach Belieben 2 EL Zartbitter - Schokoraspel zum Bestreuen
Backofen und Blech vorbereiten
Wie backe ich eine Schoko-Sahne-Rolle?1VorbereitenDas Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Backpapier an der offenen Seite des Backblechs so zu einer Falte knicken, dass ein Rand entsteht. Backofen vorheizen.Ober- und Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C
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Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech (ca. 38 cm x 45 cm) mit Backpapier belegen.
Schoko-Biskuit anrühren
Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und backen.
Eier schaumig schlagen. Nach und nach Zucker und Salz zugeben. Auf höchster Stufe 4 Minuten dick-schaumig schlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Ca. 12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Backzeit und erster Umgang mit der Platte
Einschub: MitteBackzeit: etwa 9 Min.Schoko-Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen.
Biskuitplatte direkt von dem heißen Backblech lösen und auf ein Stück Backpapier stürzen. Dabei das mitgebackene Backpapier am Teig haften lassen, bis die Schokocreme hergestellt ist.
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Stürze den noch heißen Biskuit direkt nach dem Backen auf ein feuchtes Küchentuch, ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Biskuit mit dem Tuch auf.
Dann ein Geschirrtuch ausbreiten und mit etwas Staubzucker bestreuen.
Schoko-Sahne-Füllung zubereiten
Sahne mit Gelatine fix steif schlagen. Kakao mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen und kurz unterrühren. Rum-Aroma unterrühren. Die Schoko-Sahne auf dem Biskuit glatt verstreichen, dabei an den langen Seiten etwa 1 cm frei lassen. Schoko-Sahne-Rolle von der längeren Seite her aufrollen.
Für die Füllung Schokolade in grobe Stücke hacken. 100 g der Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Herdplatte ziehen, Schokolade zugeben und unter gelegentlichem Rühren darin auflösen. Restliche 200 g Sahne leicht steif schlagen. Die noch lauwarme Schokoladen-Sahne-Mischung zügig in die Sahne einrühren
Stabil - ganz ohne Sahnesteif & Co.Während es in anderen Sahnefüllungen oft ratsam ist, für mehr Stabilität mit Sahnesteif oder Gelatine zu arbeiten, ist das hier nicht nötig: Die Schokolade in der Füllung sorgt für bereits für die ideale Standfestigkeit.
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Für eine reichhaltigere Creme kannst du zusätzlich Mascarpone oder Frischkäse zum Schlagobers einrühren.
Aufrollen und Kühlen
Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig aus dem Handtuch entrollen. 2/3 der Schokosahne auf dem Boden verteilen, dabei an den beiden kurzen und einer langen Seite ca. Die Erdbeeren auf der Sahne verteilen und den Biskuit wieder einrollen. An beiden Enden mit einem scharfen Messer 1-2 cm abschneiden.
Die Rolle bis sie serviert wird, im Kühlschrank aufbewahren.
Schoko-Sahne-Rolle verzierenDie Schoko-Sahne-Rolle mit der übrigen weißen Glasur besprenkeln und etwa 1 Std.
Vorsichtig von der langen Seite her aufrollen. Biskuitrolle mit dem Verschluss nach unten ca. 60 Minuten kühlstellen.
Weiße Schokoglasur vorbereiten und sprenkeln
Schokoglasur schmelzenWasser in einem Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Glasurbeutel hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen.
Schoko-Biskuitplatte auf ein Stück Backpapier stürzen, mitgebackenes Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen. Die Biskuitplatte zurückstürzen. Glasurbeutel abtrocknen und kräftig durchkneten. Eine kleine Ecke abschneiden und gut 2/3 der Glasur auf die Biskuitplatte sprenkeln. Übrige Glasur im Beutel z. B. in einem Becher im Wasserbad warm halten.
Eine Kuchengabel in die restliche Schokolade tauchen und über die Biskuitrolle „wedeln“, so dass dünne Schokospritzer entstehen.
Alternative: Dunkle Biskuitrolle mit Ganache-Sahne
Einen Tag vorher die Sahne zum Kochen bringen und die Schokolade darin schmelzen. Die Schoko-Sahne-Mischung in den Kühlschrank stellen und über Nacht kalt werden lassen.
Für die Füllung in der Zwischenzeit das Rumaroma zur Schoko-Sahne-Mischung geben, steif schlagen und einen Teil der Sahne für die Dekoration beiseite stellen. Die Schokoladenraspel vorsichtig unterheben und die Sahne auf den Biskuitboden streichen (dabei ca. 1 cm Rand freilassen).
Die Rolle vorsichtig aufrollen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Basis-Techniken für perfekten Biskuit
- Nur so klappt der Biskuit!Stellt euch einen Timer beim Schlagen der Eiermasse. Nur wenn die Eiermasse 4 Minuten schaumig geschlagen wurde, ist die Masse stabil genug zum Weiterverarbeiten. So wird der Biskuit schön luftig und feinporig.
- Ein Geschirrhandtuch ausbreiten, mit wenig Zucker bestreuen und das Backblech nach der Backzeit auf das Handtuch stürzen. Vorsichtig das Papier abziehen.
- Den fertigen Boden aus den Ofen nehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen, auf den Biskuit ein feuchtes Küchentuch legen, aufrollen und erkalten lassen.
- Danach die Roulade wieder ausrollen - gegebenenfalls die Längsseiten gerade schneiden.
Zeiten und Planung
- 30 min.
- 20 min.
- 10 min.
Dekoration und Variationen
1 ELKakao zum Bestäuben,Nach Belieben 2 EL Zartbitter - Schokoraspel zum Bestreuen
Mit etwas Kakao bestäuben und nach Belieben mit Schokoraspeln ausgarnieren.
150 gSchlagsahne,1 ELZucker,1½ ELBackkakao,50 ggeraspelte ZartbitterkuvertüreSahne mit Zucker steif schlagen. Kakao unterrühren. Backpapier entfernen und die Oberfläche der Biskuitrolle dünn mit der Schokosahne bestreichen. Kuvertüre mit einem Sparschäler fein raspeln und auf der Rolle verteilen. Mit den beiseite gestellten Erdbeeren garnieren. Der Kuchen ergibt ca.
Alternative Füllungsideen mit Sahne
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, Frischkäse mit Rum und Zucker glatt rühren die Sahne unterziehen. Biskuitroulade vorsichtig entrollen, Schlagsahne hineingeben und Roulade wieder aufrollen. Mit Puderzucker bestaubt servieren.
Joghurt-Sahnefüllung zubereitenErdbeeren vorsichtig waschen, putzen und fein würfeln. Joghurt mit 1 Btl. Gelatine fix verrühren, dann Zucker und Zitronensaft unterrühren. Sahne mit 1 Btl. Gelatine fix steif schlagen. Sahne unter die Joghurtmasse heben. Dann die Erdbeerwürfel unterheben.
Die Biskuitplatte mit der Joghurt-Sahnefüllung bestreichen, dabei die hintere Längsseite frei lassen. Von der langen Seite her aufrollen und Schoko Biskuitrolle mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Tipps aus der Praxis
Ich habe mir vor längerer Zeit mal eine Biskuitrollen-Matte zugelegt, auf der ich den Biskuitboden backe (Bild oben links). Ich finde sie wirklich praktisch. Es geht aber natürlich auch ohne!
In der Zwischenzeit bereite ich die Füllung vor. Der Boden wird entrollt, mit Créme oder wie hier Schoko-Sahne bestrichen (Bild Mitte links), mit Erdbeerstücken belegt (Bild Mitte rechts) und wieder aufgerollt (Bild unten links).
Um einen sauberen Abschluss zu bekommen, schneide ich mit einem scharfen Messer vor dem Bestreichen an beiden Enden der gefüllten Rolle ein Stück ab (=Probierstücke, ihr versteht?).
Rezeptvariante: Klassischer Schoko-Biskuit
Schoko BiskuitrolleZubereitung: 40 Min.Etwas Übung erforderlichetwa 16 StückFür das Backblech (40 x 30 cm)BackpapierZutatenFür das Backblech (40 x 30 cm)etwasFettBiskuitteig4Eier (Größe M)1Eigelb (Größe M)80 gZucker1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker80 gWeizenmehl½ gestr. TLDr. Oetker Original Backin10 gDr. Oetker Kakao
Wie backe ich eine Schoko Biskuitrolle?1VorbereitenBackblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Backpapier an der offenen Seite des Backblechs so zu einer Falte knicken, dass ein Rand entsteht. Backofen vorheizen.Ober- und Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C
2Biskuitteig zubereitenEier und Eigelb mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und backen.Einschub: MitteBackzeit: 8 - 10 Min.
3Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
Servieren und Aufbewahren
Biskuitrolle auf eine längliche Tortenplatte setzen. Mit etwas Kakao bestäuben und nach Belieben mit Schokoraspeln ausgarnieren.
Die Rolle bis sie serviert wird, im Kühlschrank aufbewahren.
Häufige Fragen in Kurzform
- Was wäre eine Sonntagskaffee ohne Schokoladen Gugelhupf.
- Die Schokokekse mit Kakao schmecken wunderbar und gelingen leicht.
- Das Rezept von der Schokobuttercreme ist einfach in der Zubereitung.
Tabellarischer Überblick
| Schritt | Hinweis |
|---|---|
| Vorbereiten | Backblech fetten und mit Backpapier belegen, Backofen vorheizen. |
| Teig | Eier schaumig, Zucker einrieseln, Mehl-Kakao-Mischung kurz unterrühren. |
| Backen | Einschub Mitte, 8-12 Min., direkt stürzen und aufrollen. |
| Füllung | Sahne mit Kakao und Zucker; optional Gelatine fix oder Schokoladen-Ganache. |
| Aufrollen | 1-3 cm Rand frei lassen, straff aufrollen, kühlen. |
| Dekor | Kakao, Schokoraspeln, weiße Glasur sprenkeln. |
Wie gesagt, mit Biskuitrollen kann ich bei uns nichts falsch machen. Damit kann ich bei meiner Familie immer punkten und schnell gemacht ist sie noch dazu.
lieben dank für dieses tolle Rezept. ;)Danke für dieses geniale Rezept. Gelingsicher !! 5 Sterne von mir !!
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