Dubai Schokolade mit Zuckerwatte (Angel Hair) — Rezept und Herkunft

Nach der Dubai Schokolade verzaubert die Angel Hair Schokolade Schokoladenfans in aller Welt. Angel Hair - der Name ist insofern verwirrend, da uns allen seit der Dubai Schokolade das türkische Engelshaar (Kadayif) ein Begriff ist. Doch dies wird bei dieser Schokolade gar nicht verwendet. Stattdessen wird ein ebenfalls türkisches Produkt genommen, Pişmaniye. Dies kennt man unter „türkischer Zuckerwatte“.

Herkunft und Trend

Seit die Dubai-Schokolade ihren Siegeszug als weltweit beliebte Süßigkeit angetreten hat, haben viele das Chocolatier-Handwerk für sich entdeckt. Nachdem die Dubai Schokolade vor ein paar Monaten einen riesigen Hype auslöste und zwischenzeitlich Pistaziencreme und türkisches Engelshaar so knapp wurde, wie Toilettenpapier zu Corona Zeiten, steht nun der nächste Trend in den Startlöchern. Nach der Dubai Schokolade verzaubert die Angel Hair Schokolade Schokoladenfans in aller Welt. Die Angel Hair Chocolate wurde von der belgischen Schokoladenmanufaktur Tucho auf den Markt gebracht. Die unvergleichliche Kombination aus luftig und cremig ist es also, die Angel-Hair-Schokolade unwiderstehlich macht und sie zum Social Media Shootingstar avancieren ließ.

Angel Hair Schokolade mit Pişmaniye und Pistaziencreme

Was ist Pişmaniye und wie unterscheidet es sich von Kadayif (Engelshaar)?

Pişmaniye wird aus Zucker, Mehl und Fett hergestellt. Die Teigmasse wird gezogen und gedehnt, viele unzählige Male, bis dann diese dünnen Teigfäden entstehen, die wie Zuckerwatte (oder eben Haare) aussehen. Pişmaniye ist türkische Zuckerwatte, deren feine Fäden förmlich auf der Zunge zergehen. Das weiße Pişmaniye ist mit Vanillegeschmack, das Rosane ist etwas säuerlicher und hat die Geschmacksrichtung Granatapfel. Gebackenes Kadayif, das Engelshaar-Schokolade auszeichnet, ist dagegen knusprig.

Zutatenübersicht (Beispiel für eine Form, ca. 19 x 10 x 2,8 cm)

150 g weiße Kuvertüre
gefriergetrocknete Erdbeeren (gemahlen) oder Himbeer-/Rote-Bete-Pulver als Färbung
20-30 g Pistaziencreme (gezuckert) oder nach Geschmack
30 g Pişmaniye (türkische Zuckerwatte), rosa und weiß
optional: Goldpuder, Dekor, neutrales Speiseöl zum Verdünnen

Ausrüstung und Tipps

Silikonform für Schokolade - ich empfehle eine längliche Form. Wenn du Kuvertüre aus der Backabteilung benutzt, kann es passieren, dass diese zu dickflüssig ist. Wenn du damit eine Schokoladenform ausgießen möchtest, wird das schwierig. Du kannst die Kuvertüre tröpfchenweise mit neutralem Speiseöl verdünnen. Ich empfehle deshalb sehr, dir eine hochwertige Kuvertüre zu kaufen. Ein Thermometer ist hilfreich, wenn du temperieren möchtest.

Wichtige Hinweise zum Schmelzen und Temperieren

Wenn man selber Schokolade machen möchte, kann man es auf zwei Arten tun. Quick and dirty oder so, wie sie professionell hergestellt wird. Professionell bedeutet, die Schokolade wird temperiert, also auf die richtige Temperatur gebracht und dann wieder abgekühlt. Um weiße Schokolade zu temperieren, wird 2/3 der Masse über dem Wasserbad erhitzt, darf dabei aber nicht heißer als 45 Grad werden. Man muss dafür also ein Thermometer benutzen.

Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich

Wenn du es quick and dirty machen möchtest, schmilzt du einfach die gesamte Schokolade über dem Wasserbad. Achte dabei darauf, dass du die Schokolade langsam und nicht zu heiß schmilzt. Mikrowelle und Topf sind nicht geeignet, stattdessen kommt die sanfte Wasserbadmethode zum Einsatz.

Schritt-für-Schritt: Temperieren (Kurzfassung aus dem Material)

Nur 2/3 der Schokolade in die Schüssel geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Schokolade nicht heißer als 45 Grad erhitzen.
Die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Topf nehmen und die restliche Schokolade unterrühren. Dadurch kühlt alles ab. So lange rühren und stehen lassen, bis eine Temperatur von ca. 29 Grad erreicht wurde.
Bei der Temperiermethode nochmal die Temperatur überprüfen und eventuell nochmal kurz auf dem Wasserbad auf 29 Grad erhitzen.
Je nach Schokoladensorte kann die Schokolade zu fest sein, dann tröpfchenweise neutrales Speiseöl hinzugeben, bis die Schokolade eine schöne, fließende Konsistenz hat.

Rezept: Angel Hair Chocolate (aus vorhandenen Textabschnitten zusammengestellt)

Zubereitung: ca. 40 Min. Etwas Übung erforderlich. 1 Stück (Formgröße oben).

Vorbereitung

Die gefriergetrockneten Erdbeeren in einem Mixer zu feinem Pulver mahlen.
In die Silikonform etwas Goldpuder stäuben und zur Seite stellen.
Einen Topf mit etwas Wasser aufstellen und eine passende Schüssel (am besten Glas oder Metall) darauf setzen. Der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
Die Schokolade in feine Stückchen hacken (bei Callets nicht nötig).

Kuvertüre schmelzen und einfärben

Kuvertüre grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen.
Möchtest du die Schokolade nicht temperieren, kann die gesamte Schokolade in der Schüssel unter Rühren geschmolzen werden. Bei weißer Schokolade darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird (<45 °C).
Die gemahlenen gefriergetrockneten Erdbeeren unter die Schokolade rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Möchtest du, dass deine Angel-Hair-Schokolade rosa wird, fügst du als färbende Zutat gemahlene gefriergetrocknete Erdbeeren hinzu, mit Himbeer- oder Rote-Bete-Pulver klappt es auch.

Form ausgießen und erste Kühlung

Etwas von der Schokolade in die Silikonform gießen und durch Kippen und Neigen der Form verteilen. Dabei den Rand nicht vergessen! Abschließend auf die Tischplatte klappen, um Luftblasen zu vermeiden. Ca. 20 Minuten (je nach Sorte) stehen und abkühlen lassen. Etwa die Hälfte der flüssigen Schokoladenmischung in die Silikonform gießen und so verstreichen, dass der Boden und der Rand bedeckt ist, dabei den Rand hochziehen. Die Kuvertüre im Kühlschrank fest werden lassen.

Füllen mit Pişmaniye und Pistaziencreme

Wenn die Schokolade in der Form fest ist, etwas Pişmaniye (türkische Zuckerwatte) der Länge nach in der Form verteilen. Das Angel Hair, also das Pişmaniye, sollte nach dem Einfüllen in die Silikonform wieder in Folie eingepackt werden. Bei der Schokoladenform sollte mindestens die Hälfte damit gefüllt sein. Möchtest du besonders schön arbeiten: Rosa und weiße Pişmaniye jeweils längs in eine Hälfte der Form geben und leicht andrücken.

Pistaziencreme in einen Spritzbeutel geben und über dem Pişmaniye verteilen. Wenn du das Pistazienmus in die Form füllst, lasse einen 0,5 - 1 cm breiten Rand (je nach Größe deiner Form). Pistaziencreme ggf. leicht erwärmen, um sie zu verflüssigen und gleichmäßig auf der Zuckerwatte verteilen. Das angebratene Engelshaar mit der Pistaziencreme und dem Sesammus gut vermischen und in die Silikonform geben (bei Varianten mit Kadayif).

Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade

Schlussphase: Schließen und Auskühlen

Temperatur der Schokolade überprüfen, eventuell nochmal auf 29 Grad erhitzen und in die Schokoladenform füllen, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist. Mit der restlichen Schokoladenmischung bedecken. Die Schokolade fest werden lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Anschließend die Tafeln vorsichtig aus der Zenker Doppel-Dubai-Schokoladen-Form lösen und direkt genießen oder einpacken und verschenken.

Gefüllte Schokoladentafel mit Schnittansicht (Pistaziencreme, Pişmaniye)

Varianten, Geschmack und Servierideen

Möchtest du, dass deine Angel-Hair-Schokolade dunkel wird? Geht auch! Die Original-Angel-Hair-Schokolade basiert auf weißer Kuvertüre, aber du kannst die Süßigkeit auch mit dunkler Schokomasse zubereiten. Wenn du Kuvertüre aus der Backabteilung benutzt, kann es passieren, dass diese zu dickflüssig ist. Du kannst die Kuvertüre tröpfchenweise mit neutralem Speiseöl verdünnen.

Die Erdbeer Schokolade erinnert wirklich sehr nach Yogurette und harmoniert wunderbar mit dem Pistaziengeschmack der cremigen Füllung. Für eine besonders üppige Füllung kannst du neben Pişmaniye und Pistaziencreme zusätzlich geröstete Kadayif verwenden und das Ganze noch mit Vanillezucker oder -extrakt, Granatapfelkernen oder Pistazienkernen verfeinern. Die selbstgemachte Schokolade lässt sich nach dem Baukastenprinzip immer wieder abwandeln - schlemme durch die Vielfalt!

Aufbewahrung

Die selbstgemachte Schokolade lässt sich bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Wenn die Schokolade zu weich wird, kühle sie gut und behalte die Temperatur im Auge.

Tipps & Tricks aus dem Material

Das wichtigste ist das Verflüssigen der Kuvertüre - nichts anbrennen lassen.
Die Schokolade langsam und vorsichtig im Wasserbad schmelzen.
Wenn du Kuvertüre aus der Backabteilung benutzt, kann es nötig sein, mit neutralem Speiseöl zu verdünnen.
Das Ergebnis sieht etwas „strange“ aus, doch es schmeckt wirklich richtig gut.
Mit ein wenig Übung geht das dann auch recht flott von der Hand und es ist immer etwas Besonderes, wenn man selbstgemachte Schokolade verschenkt.

Herstellung von Angel Hair Chocolate: Füllung und Temperieren

Rezept-Kurzanleitung (Komfortvariante)

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen (temperieren falls gewünscht).
Schokolade ggf. mit gemahlenen gefriergetrockneten Erdbeeren rosa einfärben.
Form dünn mit Schokolade auskleiden, kühlen.
Pişmaniye längs einlegen, Pistaziencreme einfüllen, kleinen Rand frei lassen.
Mit restlicher Schokolade verschließen, aushärten, aus der Form lösen.

Zutat	Beispielmenge
Weiße Kuvertüre	150 g
Gefriergetrocknete Erdbeeren	zum Einfärben
Pistaziencreme	20-30 g
Pişmaniye	30 g

Begeistert vom Rezept? Wie schon damals bei der Dubai Schokolade ist die Zubereitung natürlich etwas aufwändig, aber es macht Spaß und das Ergebnis ist es auch wert. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern.

Lesen Sie auch: Der neue Trend: Pinke Dubai Schokolade

tags: #Dubai #Schokolade #mit #Zuckerwatte #Rezept #und