Dubai Schokolade Rezept mit weißer Schokolade: Schritt-für-Schritt zur viralen Leckerei

Und was soll ich sagen? Ich weiß jetzt, warum der Hype so groß ist, denn die Dubai Schokolade ist verdammt lecker! Wenn du jetzt mit Fragezeichen über der Stirn dasitzt und nicht weißt, was Dubai Schokolade ist, erkläre ich es dir gerne. Dubai Schokolade ist ein Trend, der aus der Nahost-Region, besonders den Vereinigten Arabischen Emiraten, kommt und durch Social Media viral wurde.

Was ist Dubai Schokolade?

Die Kombination aus Schokolade, gefüllt mit knusprigem Engelshaar (Kadayif) und köstlicher Pistaziencreme, macht sie zu etwas ganz Besonderem. Dahinter verbirgt sich eine knackige Vollmilchschokoladenhülle, die mit zartschmelzender Pistaziencreme und dem köstlichen Knuspern des goldenen Kadayifs gefüllt ist. Für die Füllung der Dubai Schokolade werden die Fäden zusammen mit Butter goldbraun und knusprig angeröstet.

Zutaten (für etwa 1 große oder 2 kleinere Tafeln)

250 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (je nach Vorliebe; wir haben jeweils die Hälfte genommen)
30 g weiße Schokolade für dekorative Muster (optional)
100 g Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)
30 g Butter
130 g gezuckerte Pistaziencreme (oder 80 g Pistaziencreme + bei Verwendung von reinem Pistazienmus Zucker nach Geschmack)
1 TL Tahin (Sesampaste) für eine leicht nussige Note
50 g geröstete und gesalzene Pistazien (gehackt) für Knusprigkeit
2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional für Muster)
Prise Salz

Wichtiges zu Zutaten und Varianten

Pistazienmus - oder Creme. Ich verwende reines Pistazienmus ohne Zusätze, weil ich den Geschmack besser finde. Pistaziencreme - Als Alternative zum Pistazienmus. Es gibt z.B. bei Rewe eine (günstigere) Pistaziencreme, die funktioniert auch. Tahin - Sesampaste. Bekommst du auch im türkischen Laden oder generell im arabischen Supermarkt. Weiße Schokolade ist optional und sorgt für ein schönes Muster auf der Oberseite. Du kannst je nach Vorliebe sowohl Vollmilch- als auch Zartbitterschokolade oder eine Mischung aus beiden verwenden.

Vorbereitung und allgemeine Tipps

Schokolade richtig schmelzen: Verwende eine hitzebeständige Schüssel im Wasserbad, die das Wasser nicht berührt, um Überhitzung zu vermeiden. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder nach dem Aushärten stumpf schmecken.
Weiße Schokolade: Die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad (ohne direkte Hitzeberührung) schmelzen und eventuell mit grüner Lebensmittelfarbe halbieren, um typische Dubai-Muster zu erzeugen.
Silikonform: Eine flexible Silikonform erleichtert das Herauslösen der Schokolade und sorgt für eine ansprechende Form. Als Alternative kannst du Muffinförmchen, Eiswürfelformen oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform verwenden.
Lasse jede Schicht vollständig auskühlen, bevor du die nächste hinzufügst. So kann nichts schmelzen und du bekommst eine schöne Optik.
Aufbewahrung: Die Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Schritt 1: Weiße Schokolade und Muster

Schmelze die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad (ohne direkte Hitzeberührung) und rühre regelmäßig um (ca. 5 Minuten). Sprenkle die weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden einer Silikon-Schokoladenform, sodass ein dekoratives Muster entsteht. Optional: Teile die weiße Schokolade auf und färbe einen Teil grün, um zusätzliche Muster hinzuzufügen. Die Formen für wenige Minuten ins Eisfach oder in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.

Schritt 2: Dunkle bzw. Vollmilchschokolade schmelzen

Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Achte darauf, dass kein Wasser an die Schokolade kommt und die Schokolade nicht zu heiß wird. Gieße eine dünne Schicht davon über das weiße Schokoladenmuster - diese Schicht wird später die Unterseite bzw. Oberseite der Tafel und kann beim Neigen der Form an den Rändern hochgezogen werden. Stelle die Form erneut kurz kalt.

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Schritt 3: Kadayif (Engelshaar) rösten

Inzwischen das Engelshaar grob schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und das Engelshaar hineingeben. Bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. Das noch warme Engelshaar mit der Pistazienmus- oder Pistaziencreme, dem Tahin, dem Zucker (nur nötig, wenn du pures Pistazienmus verwendest) und der Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen. Ruhig nochmal abschmecken, ob die Süße für dich passt. Die Masse sollte nun halbwegs abgekühlt sein.

Schritt 4: Füllen

Die Pistazien-Kadayif-Masse ca. 5 mm hoch auf die ausgekühlte Schokoladenschicht in der Form geben und gleichmäßig verteilen. Drücke sie leicht an, damit sie gut haftet. Streue gehackte, gesalzene Pistazien darüber, um Knusprigkeit und eine salzige Note hinzuzufügen. Nochmal kalt stellen, damit die Masse fest wird.

Schritt 5: Abschließen

Die restliche geschmolzene dunkle oder Vollmilchschokolade dünn über die Pistazienmasse verteilen und glattstreichen. Nicht zu dick! Nochmal kalt stellen (mindestens 3 Stunden), bis die Schokolade vollständig aushärtet. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen. Vorsichtig aus der Form drücken und in Stücke schneiden.

Demonstration: Schichten und Muster bei Dubai Schokolade

Varianten, Tricks und häufige Fehler

Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
Vegan: Verwende vegane Schokolade und pflanzliche Margarine statt Butter; achte beim Pistazienmus auf fehlende Milchbestandteile.
Keine Silikonform? Nutze Muffinformen, Eiswürfelformen oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Durch das Backpapier kann die fertige Dubai Schokolade leicht aus der Form herausgelöst werden.
Temperaturfehler: Die Schokolade kann gerinnen, wenn sie zu heiß geschmolzen wurde - am besten langsam und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
Pistaziencreme selbst machen: Wenn im Handel ausverkauft, kann man die Pistaziencreme leicht selbst herstellen, indem man Pistazien durch eine Steinmühle oder in einem starken Mixer zu Mus verarbeitet und nach Bedarf mit Honig oder Zucker abschmeckt.
Rosenblütenwasser: Für ein orientalisches Aroma kannst du etwas Rosenblütenwasser (oder Orangenblütenwasser) zur Füllung geben; wer es neutraler mag, lässt es weg.

Tipps zur Optik

Das typische Dubai-Muster: Schmelze weiße Schokolade, färbe einen Teil grün und sprenkle oder zeichne damit Muster in die Form, bevor du die dunkle Schokolade einfüllst.
Weitere dekorative Toppings: gehackte Pistazien, Blattgold oder goldene Lebensmittelfarbe machen die Tafeln besonders festlich.

Kurzrezept (kompakt)

Weiße Schokolade schmelzen, Muster in Form sprenkeln, kühlen.
Dunkle/Vollmilchschokolade schmelzen, dünne Schicht in Form, kühlen.
Kadayif in Butter goldbraun rösten, mit Pistaziencreme, Tahin und Salz mischen, auskühlen lassen.
Füllung in Form geben, gehackte Pistazien drauf, restliche Schokolade darüber gießen, vollständig aushärten lassen.
Aus Form lösen, in Stücke schneiden und bei Zimmertemperatur leicht temperiert servieren.

Warum der Hype?

Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade. In den Supermärkten war Pistaziencreme über Wochen ausverkauft, das Engelshaar wurde gesucht und fertige Dubai Schokolade wird online oft teuer angeboten. Den Hype können wir verstehen: Ein zarter Schmelz, eine knusprige Füllung und der Geschmack von Pistazie, Schokolade und Sesam ergeben im Mund ein Feuerwerk der Aromen! Freunde, die probieren durften, fanden oft sehr lobende Worte - von „richtig toll“ bis „das ist die beste Schokolade, die ich je gegessen habe!\"

Rezepteckdaten (als Tabelle)

Zutat	Menge
Vollmilch/Zartbitterschokolade	250 g
Weiße Schokolade	30 g
Kadayif (Engelshaar)	100 g
Butter	30 g
Pistaziencreme (gezuckert)	130 g
Tahin (Sesampaste)	1 TL
Gehackte Pistazien	50 g

Die Zubereitung ist zugegebenermaßen etwas zeitaufwändig, aber glücklicherweise überhaupt nicht schwierig. Mach' dich nicht verrückt, wenn du keine spezielle Schokoladen-Silikonform hast - kreative Alternativen funktionieren ebenfalls gut. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern.

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