Dubai Schokolade: Inhaltsstoffe, Engelshaar und Zubereitung Schritt für Schritt

Die Dubai-Schokolade steht derzeit im Mittelpunkt eines außergewöhnlichen Food-Trends. Sie begeistert mit ihrer raffinierten Füllung aus süßer Pistaziencreme und knusprigem Engelshaar (Kadayif), umhüllt von zart schmelzender Schokolade. Der Hype begann 2021 in Dubai, ausgelöst durch die Kreation von Sarah Hamouda für „Fix Dessert Chocolatier“, und erreichte die internationalen Sozialen Medien binnen kürzester Zeit. Inzwischen versuchen Hobbybäcker in aller Welt, diese exklusive Süßigkeit in der eigenen Küche nachzuahmen - und das mit überschaubarem Aufwand und wenigen Zutaten.

Dubai Schokolade, angeschnittene Tafel mit sichtbarer Pistazien-Engelshaar-Füllung

Was ist Dubai Schokolade?

Dubai-Schokolade ist eine luxuriöse Schokoladentafel, deren Herzstück aus einer herrlich cremigen Pistazienmasse besteht, ergänzt durch die knusprig-aromatische Komponente von Engelshaar. Das Besondere: Die Kombination aus feiner Schokolade, süß-nussiger Füllung und krossem Kadayif bietet ein sensorisches Erlebnis, das ihresgleichen sucht. Nutzer weltweit teilen begeistert ihre Geschmackserlebnisse, und Influencer präsentieren die Schokolade regelmäßig in Taste-Tests, was nicht zuletzt die Nachfrage weiter anfeuert.

Zubereitung und Verkostung der Dubai Schokolade durch einen Influencer

Die wichtigsten Zutaten auf einen Blick

Zutat	Eigenschaften	Tipp
Schokolade (Vollmilch, Zartbitter, Weiß)	Umhüllung; zarte Konsistenz	Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade für besondere Tiefe; weiße Schokolade für Verzierung
Engelshaar / Kadayif	Knusprige Füllung, feine Teigfäden	Kaufen im türkischen Supermarkt oder selbst herstellen
Pistaziencreme/-mus	Cremige, nussige Füllung	Alternativ selbst machen, gesüßt oder nach Geschmack zuckern
Tahin (Sesampaste)	Aromatische Tiefe, balanciert Süße	Weniger verwenden für milden Geschmack
Butter	Röstet das Kadayif, sorgt für Aroma	Vegane Variante z.B. mit Margarine

Infografik: Zutaten- und Füllungsschichten der Dubai Schokolade

Engelshaar: Ursprung, Besonderheiten und Herstellung

Engelshaar, im Original als Kadayif oder Tel Kadayif bekannt, ist ein feiner, fadenförmiger Teig, der der Füllung eine unverwechselbar knusprige Struktur verleiht. Er kommt traditionell aus der türkischen und arabischen Küche und wird bei uns in türkischen Lebensmittelgeschäften verkauft. Wer keinen Zugang zum Laden hat, kann Engelshaar auch selbst herstellen. Dies erfordert handwerkliches Geschick und einige Grundzutaten:

250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 TL Maisstärke (optional, für feine Struktur)
1/4 TL Salz
300 ml Wasser
1 EL Pflanzenöl (optional, für Elastizität)
Öl oder Butter zum Einfetten

Verwenden Sie eine Spritzflasche oder Plastiktüte mit winziger Öffnung und eine heiße, eingefettete Pfanne zum Ausbacken. Der sehr flüssige Teig wird dabei in feinen Fäden kreisförmig auf die Pfanne gespritzt und nur kurz gebräunt. Das Ergebnis sind hauchdünne, lange Teigfäden, optimal für Süßspeisen wie Künefe - und eben die Dubai-Schokolade.

Herstellung von Engelshaar (Kadayif) in der Pfanne, Foto Schritt für Schritt

Pistaziencreme: Geschmack und Rezepte

Pistaziencreme ist das aromatische Herz der Dubai-Schokolade. Sie ist meist süß und wird als Brotaufstrich oder Füllung verwendet. Gute Produkte enthalten einen möglichst hohen Anteil an Pistazien und wenig Zuckerzusatz. Wer Wert auf Natürlichkeit legt oder keine Fertigcreme findet, kann sie leicht selbst aus geschälten Pistazien, Butter/Öl und Honig bzw. Zucker zubereiten. Alternativ genügt auch reines Pistazienmus, das nach Belieben gesüßt und mit Sesampaste aromatisiert werden kann. Erwärmen Sie die Creme leicht, bevor Sie sie untermengen, um die Füllung besonders cremig zu machen.

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Dubai-Schokolade: Schritt-für-Schritt Zubereitung

Schokolade schmelzen und Formen vorbereiten

Die Hälfte der Schokolade (nach Wahl Vollmilch, Zartbitter oder gemischt) vorsichtig im Wasserbad schmelzen. (Achtung: Nicht zu heiß werden lassen, damit die Schokolade ihren Glanz behält.)
Eine Silikon-Schokoladenform zur Hand nehmen. Die flüssige Schokolade eingießen, sodass der Boden bedeckt ist und die Ränder etwa 2 cm hoch gezogen werden.
Form kurz in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist. Bei Bedarf weißen Schokolade als Deko vorher auf den Boden träufeln und erstarren lassen.

Schritt: Schokolade schmelzen und Formen gießen

Füllung mit Engelshaar und Pistaziencreme herstellen

Das Engelshaar (Kadayif) grob mit der Schere oder den Händen zerkleinern.
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die Teigfäden darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie knusprig sind. Danach abkühlen lassen.
Pistaziencreme, Tahin und, nach Belieben, etwas Rosenwasser miteinander verrühren. Die gerösteten Teigfäden unterheben und abschmecken. Für eine cremigere Konsistenz gern etwas mehr Pistaziencreme verwenden.

Engelshaar in der Pfanne rösten und mit Pistaziencreme vermengen

Dubai-Schokolade füllen und vollenden

Die abgekühlte Pistazien-Kadayif-Masse auf der bereits festen Schokoladenschicht in der Form verteilen und gleichmäßig andrücken.
Die restliche geschmolzene Schokolade darüber gießen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist.
Erneut im Kühlschrank fest werden lassen, idealerweise mindestens eine Stunde.

Fertigstellung und Varianten

Die Schokolade lässt sich am besten frisch aus dem Kühlschrank aus der Form lösen.
Zur Verzierung kann etwas weiße Schokolade oder essbarer Goldpuder verwendet werden.
Für vegane Varianten einfach vegane Schokolade und Margarine statt Butter verwenden.
Auch Rosenwasser oder Orangenblütenwasser geben der Füllung eine feine, orientalische Aroma-Note.

Tipp: Alternative Formen und Aufbewahrung

Sie benötigen keine spezielle Schokoladenform: Muffinförmchen, Eiswürfelformen oder kleine Schalen funktionieren ebenfalls. Wichtig ist, dass die Form tief genug ist, damit die reichhaltige Füllung gut zur Geltung kommt. Die fertige Schokolade hält sich im luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa ein bis zwei Wochen frisch - wenn sie nicht schon vorher vernascht wird.

Dubai Schokolade in verschiedenen Silikonformen und Schnittansicht der Füllung

Der Social-Media-Hype und was Dubai Schokolade besonders macht

Kaum ein anderes Rezept hat in letzter Zeit für so ausverkaufte Regale gesorgt wie die Dubai-Schokolade. Die Nachfrage nach Pistaziencreme und Engelshaar stieg rasant, viele Läden konnten kaum Schritt halten. Grund dafür ist die perfekte Harmonie aus nussig-cremiger Füllung, butterzartem Schmelz und dem Crunch des Kadayif, die Dubai-Schokolade zu einem wahren Geschmackserlebnis machen. Das Rezept ist wandelbar: Mehr Pistazie oder Tahin für individuelle Aromanoten, dazu immer neue Variationen bei Form und Verzierung.

Viral, exklusiv und jetzt auch zuhause ein Genuss

Ob als exklusives Geschenk, überraschendes Highlight beim Brunch oder einfach zum Naschen zwischendurch - die DIY-Dubai-Schokolade sorgt für Begeisterung und bringt die Aromen aus 1001 Nacht direkt auf den Teller. Die Herstellung ist überraschend einfach, das Ergebnis ein kulinarischer Höhepunkt der modernen Dessertwelt.