Dubai Schokolade Creme Sorten und Herstellung: Ein süßer Trend erobert die Welt
Die Dubai Schokolade, eine Süßigkeit, die derzeit stark im Trend liegt, hat die Herzen vieler Schokoladenliebhaber erobert. Sie ist süß, schmeckt nach Pistazien und ist vor allem teuer. Doch wie ist der Food-Hype eigentlich entstanden? Und warum ist die Schokolade so teuer? Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte der Dubai Schokolade, von ihrer Herkunft und Herstellung bis hin zu Variationen und Tipps für die eigene Kreation.
Ursprung und Entstehung des Hypes
Die originale Dubai-Schokolade stammt, wie der Name schon sagt, aus Dubai, genauer gesagt von der Manufaktur "Fix Dessert Chocolatier". Die Gründerin hatte während ihrer zweiten Schwangerschaft so viel Heißhunger, dass sie zunächst ihren Mann losschickte, um in Dubai Desserts und Schokoladen zu kaufen. "Die waren alle gut, aber nichts hat so wirklich geholfen." Daraufhin habe sie sich etwas eigenes ausgedacht - und fertig war die Schokolade mit der Pistaziencreme.
Richtig bekannt wurde die Dubai-Schoki aber erst später. Food-Bloggerin Kiki Aiweimer aus Bochum hat die Schokolade Anfang des Jahres auf einer Reise in Dubai entdeckt. Seither stellt sie ihre eigene her. Die Nachfrage danach sei hoch, die Wartezeiten entsprechend lang. Der Grund, wieso die Menschen gerade so Sturm laufen würden für die Schokolade, sei die nicht zu bedienende hohe Nachfrage, sagte Aiweimer der dpa.
Das Video wurde mittlerweile millionenfach aufgerufen. Und zack, war der Hype losgetreten. Die Ware ist mittlerweile so begehrt, dass sie sogar geschmuggelt wird. So erwischte der Zoll Anfang November kurz hinter der Grenze von der Schweiz nach Deutschland einen Lieferwagen mit 45 Kilogramm Dubai-Schokolade in 243 Kartons.
Die Zutaten und ihre Besonderheiten
Die Zutatenliste der Dubai Schokolade ist relativ kurz, aber von hoher Qualität. Neben Vollmilchschokolade (oder dunkler Schokolade für vegane Varianten) benötigt man Pistazien-Creme, Sesammuß (Tahini) und feine Teigfäden, die man auch im türkischen Gebäck Baklava findet und die wie Engelshaar aussehen (Kadayif).
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Ein zentraler Bestandteil ist die Pistaziencreme. Der Iran ist weltweit bekannt für seine hochwertigen Pistazien, die aufgrund der besonderen klimatischen Bedingungen einen besonders intensiven und nussigen Geschmack entwickeln. Italienische Pistazien - insbesondere aus Sizilien - gelten als besonders aromatisch. Die Pistaziencreme verleiht der Schokolade eine unvergleichliche nussige Note, die perfekt mit der dunklen oder Milchschokolade harmoniert.
Eine weitere Besonderheit ist die Zugabe von Kadayif-Teigfäden, die aus der türkischen Küche stammen. Diese feinen, dünnen Fäden, auch bekannt als Engelshaar, werden in der orientalischen Küche traditionell für Süßspeisen wie Baklava verwendet. Durch die Kombination von Kadayif mit Pistazien- oder Haselnusscreme entsteht eine einzigartige Textur, die das Geschmackserlebnis noch vielfältiger macht.
Herstellung: Handwerkskunst trifft auf Innovation
Die Herstellung der Dubai Schokolade ist ein Prozess, der sowohl handwerkliches Können als auch moderne Technologie erfordert. Viele Hersteller, wie beispielsweise Madame Chéri Feinkost-Schokolade, legen Wert auf eine Kombination aus traditionellen Fertigungsmethoden und innovativen Techniken.
Ein wichtiger Schritt ist das Temperieren der Schokolade. Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 40 Grad erhitzen. Danach bis 28 Grad abkühlen lassen und nochmal bis 29.5 Grad im Wasserbad erwärmen. Jetzt in die Form gießen. 5 Min. ruhen lassen und dann für 30 Min. in den Kühlschrank. Jetzt die Füllung dazu und dann wieder 30 Min. in den Kühlschrank. Danach deckeln (also mit Schokolade abdecken) und wieder 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Das Geheimnis für eine glänzende und knackige Schokolade liegt im richtigen Temperieren.
Die kalte und die warme Produktionsstraße wurden konsequent voneinander getrennt, was zu einer erheblichen Energieeinsparung geführt hat. Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung sind für uns von großer Bedeutung, weshalb wir kontinuierlich daran arbeiten, unsere Prozesse umweltfreundlicher zu gestalten.
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Variationen und eigene Kreationen
Es gibt keine einzige, offizielle Rezeptur für die Dubai Schokolade. Jeder Konditor oder Hobbykoch kann seine eigene Version mit verschiedenen Schokoladenarten, Nüssen und weiteren Zutaten kreieren. Food-Bloggerin Kiki Aiweimer stellt ihre eigene Version her und bietet sie zum Verkauf an.
Einige Variationen beinhalten:
- Dunkle Schokolade: Für eine intensivere Geschmacksnote kann dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil verwendet werden.
- Haselnusscreme: Anstelle von Pistaziencreme kann auch eine Füllung aus Haselnusscreme verwendet werden. Die zweite Variante unserer Dubai Style Schokolade bietet eine Füllung aus piemontesischen Haselnüssen, die als die besten der Welt gelten.
- Weiße Schokolade: Besonders gut hat uns die Zubereitung mit weißer Schokolade geschmeckt, die exzellent mit den Pistazien harmoniert.
- Vegane Varianten: Durch die Verwendung von veganer Schokolade und laktosefreien Zutaten kann eine vegane Dubai Schokolade hergestellt werden.
Dubai Schokolade selber machen: Tipps und Tricks
Wer die Dubai Schokolade selber machen möchte, findet im Internet zahlreiche Rezepte und Anleitungen. Hier sind einige Tipps für die eigene Kreation:
- Qualität der Zutaten: Bei der Dubai Schokolade ist eine hohe Qualität der einzelnen Zutaten entscheidend. Verwenden Sie hochwertige Schokolade, Pistazien und andere Zutaten.
- Pistazienmus: Wenn du kein pures Pistazienmus zu kaufen bekommst, kannst du natürlich auch Pistaziencreme verwenden. Wenn du laktoseintolerant bist, rate ich dir von Pistaziencreme allerdings ab: In den Pistaziencremes, die ich im Handel entdeckt habe, war immer Laktose drin.
- Engelshaar/Kadayif: Geh zum türkischen Supermarkt, wenn du Engelshaar brauchst! Im türkischen Supermarkt bekommst du übrigens auch das Tahin, das du für die Füllung brauchst.
- Schokoladenhülle: Bitte halte die Schokoladenhülle wirklich dünn! Die köstliche Pistazienfüllung kommt dann besser zur Geltung.
- Experimentieren: Experimentiere ruhig mit verschiedenen Schokoladensorten und Nüssen. So kreierst du deine ganz persönliche Dubai-Schokolade.
Rezept für Dubai Schokolade (laktosefrei)
Zutaten:
- Schokohülle:
- 20 g weiße Schokolade, vegan
- 250 g hochwertige dunkle Schokolade, 70 % Kakaoanteil, laktosefrei
- Pistazienfüllung:
- 100 g Engelshaar / Kadayif (= dünne Teigfäden)
- 25 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
- 125 g Pistazienmus, aus 100 % Pistazien
- 2 TL Tahin
- 40 g Staubzucker
Zubereitung:
- Füllung: Engelshaar in Stücke von ca. 1-2 cm schneiden und nochmals durchhacken.
- Butter bei guter Mittelhitze schmelzen. Engelshaar zugeben und unter Rühren gut mittelbraun rösten. Das dauert 10-15 min. Aufpassen, dass das Engelshaar nicht zu dunkel wird oder verbrennt.
- Das Engelshaar sofort in eine Rührschüssel geben. Das Pistazienmus und das Tahin zugeben. Den Staubzucker darüber sieben. Alles mit dem Kochlöffel vermischen. Beiseite stellen.
- Schokohülle: Die weiße Schokolade bei niedriger Hitze schmelzen und mit einem kleinen Löffel dekorativ in einer Silikonform von 10 x 20 x 2 cm verteilen. Form in die Tiefkühltruhe stellen.
- Die dunkle Schokolade sehr fein hacken. 2/3 davon in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Wenn möglich, mit einem Zuckerthermometer die Temperatur überprüfen: Die Schokolade sollte 45-50 ° C haben.
- Die geschmolzene Schokolade vom Wasserbad nehmen. Die restliche gehackte Schokolade zugeben. 1 Minute stehen lassen, dann rühren. Die Schokolade sollte nun ca. 26-28 ° C haben.
- Die Schokolade wieder auf das Wasserbad stellen und erwärmen, bis sie 30-33 ° C hat. Jetzt ist sie temperiert und fertig zum Verarbeiten.
- Die Form aus der Kühltruhe nehmen. Etwa die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in der Form verteilen. Sofort mit einem Backpinsel dünn verteilen; auch den Rand bestreichen. Die Schokolade wird schnell fest; zügig arbeiten! Die Form wiederum für ca. 5 Minuten in die Kühltruhe geben und fest werden lassen.
- Fertigstellung: Form aus der Kühltruhe nehmen. Die Pistazienfüllung einfüllen und glattstreichen. Falls nötig, die Schokolade nochmals leicht erwärmen, sodass sie gut fließt. Schokolade dünn auf der Füllung verteilen, mit einer kleinen Tortenpalette glattstreichen.
- Die Dubai Schokolade nochmals in die Kühltruhe geben, bis die Schokolade fest ist. Servieren und schmecken lassen!
Aufbewahrung: Die Dubai Schokolade im Kühlschrank aufbewahren.
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