Dubai Schokolade vom Backblech: Das Trend-Rezept für den orientalischen Genuss
Dubai Schokolade ist der wohl schillerndste Schokoladentrend der letzten Zeit und begeistert aktuell Social Media, Hobbybäcker wie Genießer gleichermaßen. Ihr Geheimnis? Ein spannendes Zusammenspiel aus samtig-zarter Schokolade, knusprigem Kadayif (Engelshaar), cremiger Pistazienfüllung und der besonderen Note von Tahini. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung lernst du, wie du die berühmte Dubai Schokolade auf dem Backblech (bzw. in einer Form) selber machen kannst - inklusive vieler Tipps zu Zutaten, Alternativen und Varianten.
Was ist Dubai Schokolade?
Dubai Schokolade wurde ursprünglich in den Vereinigten Arabischen Emiraten kreiert und hat sich dank viraler Social-Media-Clips und Food-Bloggern weltweit verbreitet. Die Mischung aus Schokolade, knusprigen Teigfäden (Kadayif oder Engelshaar) und einer intensiven Pistaziencreme macht diese Süßigkeit zu einer Besonderheit auf jedem Dessert-Buffet. Influencer und Food-Blogger haben das Rezept entdeckt und es zu einem Trend gemacht, der weltweit an Popularität gewonnen hat.
Kadayif sorgt für die knusprige Textur der Füllung. Eingehüllt wird das Engelshaar durch ein feines Pistazienmus, welches mit Tahin, einer Sesampaste, abgeschmeckt wird. Im Mund explodiert das Ganze dann zu einem Feuerwerk der Aromen! Die Dubai Schokolade hat häufig ein typisches Muster aus gelber und grüner Schokolade, das du mit Lebensmittelfarbe einfach selbst gestalten kannst.
Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Es wird meist in der türkischen Küche verwendet und landet hier als knusprige Komponente in der Füllung. Das Original wird mit einem Mus oder einer Creme aus Pistazien zubereitet.
Zutaten für Dubai Schokolade vom Backblech
- 150-250 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (je nach Vorliebe, gerne auch gemischt)
- 20-30 g weiße Schokolade (optional für das Muster, ggf. mit grüner Lebensmittelfarbe)
- 100 g Engelshaar / Kadayif
- 30 g Butter
- 125-130 g Pistaziencreme (gesüßt oder Pistazienmus + Puderzucker)
- 1 TL Tahini (Sesampaste, alternativ weglassen)
- 50 g geröstete Pistazien (optional für den Crunch on top)
- 2 Tropfen Rosenblütenwasser (nach Geschmack, optional)
Tipps zu den Zutaten:
- Kadayif/Engelshaar: Auch als "Künefe" bekannt, erhältlich im türkischen oder arabischen Supermarkt. Alternativ eignen sich dünne Fadennudeln oder Filoteig-Streifen.
- Pistaziencreme: Gibt es gesüßt (z.B. Rewe Feine Welt). Wer reines Pistazienmus nutzt, kann die Süße durch Zugabe von Puderzucker steuern.
- Tahin: Gibt eine leicht bittere, nussige Note. Die Menge kann individuell angepasst oder durch mehr Pistaziencreme ersetzt werden.
- Schokolade: Normale Tafelschokolade reicht aus - keine Kuvertüre notwendig!
Dubai Schokolade auf dem Backblech - so gelingt das Trend-Rezept
1. Schokolade schmelzen und das Muster anlegen
Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel oder per Spritztüte in dünnen Fäden auf den Boden der Backform (oder Silikon-Schokoladenform) geben. Du kannst einen Teil der weißen Schokolade grün färben für ein typisch orientales Muster. Formen kurz ins Eisfach oder in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
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2. Dunkle Schokoladenschicht vorbereiten
Vollmilch- oder Zartbitterschokolade grob hacken und im Wasserbad langsam schmelzen. Die Hälfte der Schokolade über das Muster geben. Durch Neigen der Form einen leichten Rand hochziehen. Erneut kalt stellen, bis die Schicht fest ist.
3. Kadayif-Teigfäden rösten
Engelshaar/Kadayif grob schneiden. Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen, die Teigfäden darin knusprig und goldbraun rösten (etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren). Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
4. Füllung anrühren
Die abgekühlten Kadayif-Teigfäden mit Pistaziencreme, Tahini und, wer mag, etwas Rosenblütenwasser in einer Schüssel gut mischen. Bei ungesüßter Pistaziencreme nach Geschmack mit Zucker süßen. Die Masse sollte leicht klebrig, aber formbar sein.
5. Füllung in die Schokolade geben
Die Kadayif-Mischung gleichmäßig (ca. 5 mm hoch) auf der ausgekühlten Schokolade verteilen und leicht andrücken. Optional gehackte, geröstete Pistazien darüberstreuen. Kurz kalt stellen.
6. Zweite Schokoladenschicht auftragen
Die restliche Schokolade erneut schmelzen, falls sie abgekühlt ist, und gleichmäßig über die Füllung geben. Mit einem Spatel oder Löffel glattstreichen.
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7. Kühlen und auslösen
Form für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade komplett ausgehärtet ist. Danach vorsichtig aus der Form lösen und in Riegel oder Stücke schneiden. Jetzt ist deine Dubai Schokolade servierfertig!
Tipps für perfekte Dubai Schokolade
- Jede Schicht sollte vollständig fest und ausgekühlt sein, bevor die nächste Lage aufgetragen wird - so bleibt das Muster erhalten und die Optik wird schön.
- Schokolade nur langsam und bei niedriger Temperatur schmelzen, am besten über dem Wasserbad. Wird sie zu heiß, kann sie gerinnen oder stumpf werden.
- Kein Backblech? Alternativ eignen sich Muffinformen, Silikon-Pralinenformen, kleine Auflaufformen mit Backpapier oder sogar Alufolienformen.
- Für ein veganes Rezept: Vegane Schokolade, Margarine statt Butter und veganes Pistazienmus verwenden. Kadayif ist meist vegan (auf Zutatenliste achten).
- Dubai Schokolade schmeckt am besten leicht temperiert. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose hält sie sich im Kühlschrank 1-2 Wochen frisch.
Rezept-Variationen und Dekorationsideen
Du kannst die Dubai Schokolade nach Belieben dekorieren - mit gehackten Pistazien, anderen Nüssen, etwas goldener Lebensmittelfarbe oder sogar etwas Blattgold. Für bunte Effekte lassen sich getrocknete Früchte, Krokant oder andere Nussmuse in die Füllung einarbeiten. Ein besonders schönes Muster entsteht, wenn du gefärbte weiße Schokolade tropfenweise aufträgst und mit einem Zahnstocher marmorierst.
Tabelle: Zutaten-Mengen für verschiedene Formen
| Formgröße | Schokolade | Kadayif | Pistaziencreme | Butter |
|---|---|---|---|---|
| Standard-Tafel (20x10 cm) | 120-150 g | 40 g | 65 g | 15 g |
| Backblech klein (30x20 cm) | 240-300 g | 80 g | 130 g | 30 g |
| Minimuffinform (12 Stück) | 150 g | 50 g | 65 g | 15 g |
FAQ: Die wichtigsten Fragen zur Dubai Schokolade
Warum Dubai Schokolade?
Die Mischung aus geröstetem Engelshaar, Pistazie und Schokolade ist einfach einzigartig - geschmacklich wie optisch. Das Feedback ist regelmäßig euphorisch: „Das ist die beste Schokolade, die ich je gegessen habe!“
Braucht man zwingend eine Silikonform?
Eine Silikonform erleichtert das Entformen, ist aber kein Muss. Mit Backpapier ausgelegte Metall- oder Glasformen funktionieren genauso. Selbst Muffinförmchen oder Einweg-Aluschälchen sind geeignet.
Welche Schokolade ist am besten?
Bei der Wahl der Schokolade kannst du ganz nach Vorliebe entscheiden. Zartbitterschokolade (60-70 % Kakao) bringt mehr Aroma und weniger Süße, Vollmilch ist milder. Weiße Schokolade eignet sich vor allem für das Muster.
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Wie wird die Füllung besonders cremig oder knusprig?
Für mehr Cremigkeit gib mehr Pistazienmus oder Creme zu, für mehr Knusper extra Kadayif. Der Geschmack der Füllung ist durch Pistazie und Tahini fein nussig und leicht orientalisch.
Wie lagert man Dubai Schokolade?
Am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank - so hält sie 1-2 Wochen, schmeckt frisch am besten und bleibt gut formbar.
Häufige Fehler & Profi-Hacks
- Schokolade zu heiß erhitzt? Sie kann klumpen oder glänzt nach dem Auskühlen nicht - unbedingt im Wasserbad und langsam schmelzen!
- Zu viel Tahini kann den Geschmack dominieren, pass die Menge an deinen Geschmack an.
- Weiße Schokolade für das Muster immer getrennt schmelzen und ggf. mit Lebensmittelfarbe einfärben.
- Die Dubai Schokolade ist sofort nach dem Kühlen oft noch hart, etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Dubai Schokolade als Mitbringsel und Geschenkidee
Die fertige Dubai Schokolade eignet sich - hübsch dekoriert - ideal als süßes Geschenk oder als extravagantes Dessert für Gäste. Mit Blattgold, hochwertiger Verpackung oder persönlichen Botschaften ist sie ein echter Hingucker.
Fazit: Das Aroma des Orients im eigenen Zuhause
Dubai Schokolade bringt Abwechslung in deine Schokoladenrezepte! Die Mischung aus gerösteten Teigfäden und orientalischen Zutaten wie Pistaziencreme und Tahini gibt der Schokolade eine außergewöhnliche Textur und einen intensiven Geschmack. Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, aber auch für Anfänger absolut machbar und garantiert ein köstliches Ergebnis.
Ich muss ehrlich zugeben, dass ich von der Dubai Schokolade ziemlich begeistert bin. Der Geschmack von Pistazie und Sesampaste, in Verbindung mit der Schokolade, ist richtig toll. Die Konsistenz überzeugt ebenso auf ganzer Linie!
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