Dubai Schokolade Rezept selber machen
Die Dubai Schokolade ist derzeit ein großer Social‑Media‑Trend: eine knackige Schokohülle, gefüllt mit knusprigem Engelshaar (Kadayif) und einer cremigen Pistazienfüllung. In diesem Rezept seht ihr, wie ihr ganz einfach eure eigene Dubai Schokolade selber machen könnt.
Warum dieser Trend so beliebt ist
Die Kombination aus Schokolade, gefüllt mit knusprigem Engelshaar (Kadayif) und köstlicher Pistaziencreme, macht sie zu etwas ganz Besonderem. Die Verschmelzung aus Schokolade, knusprigem Engelshaar (Kadayif) und Pistazien ist unschlagbar und schmeckt auch in unserem Dubai Tiramisu unvergleichlich gut. Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade.
Zutaten (für etwa 1 große Tafel ca. 20 x 10 cm oder 2 kleine Tafeln)
- 250 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (je nach Vorliebe; Mischung möglich)
- 30 g weiße Schokolade für dekorative Muster
- 30 g Butter (zum Rösten des Kadayif)
- 100 g Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)
- 125-130 g Pistaziencreme (gezuckert) oder 100 %iges Pistazienmus
- 1 TL Tahini (Sesampaste) für eine leicht nussige Note
- Optional: 50 g geröstete und gesalzene Pistazien zum Bestreuen
- Optional: 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe für Dekoration
Tipps zu Zutaten und Varianten
- Kadayif-Teig: Auch als Künefe bekannt; erhältlich in türkischen oder arabischen Supermärkten. Alternativ können sehr dünne Filoteig-Streifen oder Fadennudeln verwendet werden.
- Pistaziencreme vs. Pistazienmus: Pures Mus hat intensiveren Geschmack und keine Milchbestandteile; viele handelsübliche Cremes enthalten jedoch Laktose.
- Schokolade: Zartbitter (60-70 % Kakao) ist intensiver, Vollmilch süßer. Für eine besondere Optik weiße Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil verwenden.
- Tahin: Verleiht eine leicht bittere, orientalische Note; gut umrühren, da sich Öl absetzt.
- Silikonform: Flexible Silikonformen erleichtern das Herauslösen; alternativ Muffinformen, Eiswürfelformen oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform verwenden.
Vorbereitungsschritte und wichtige Hinweise
- Schokolade richtig schmelzen: Über einem Wasserbad in einer hitzebeständigen Schüssel, so dass das Wasser die Schüssel nicht berührt, um Überhitzung zu vermeiden.
- Schokolade temperieren: Für eine glänzende, knackige Hülle die geschmolzene Schokolade auf ca. 45 °C erwärmen, dann das restliche gehackte Stück zugeben, kurz ruhen lassen und auf ca. 30-33 °C abkühlen.
- Arbeitsweise: Die Schokoladenschicht möglichst dünn auftragen, damit die Pistazienfüllung geschmacklich durchkommt.
- Kühlzeiten beachten: Jede Schicht sollte vollständig erstarren, bevor die nächste hinzugefügt wird.
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Engelshaar (Kadayif) rösten und Füllung herstellen
Das Engelshaar klein schneiden (ca. 1-2 cm). Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib das Engelshaar dazu und röste es unter ständigem Rühren goldbraun (ca. 10-15 Minuten). Aufpassen, dass das Engelshaar nicht zu dunkel wird oder verbrennt. Sobald das Engelshaar gut gebräunt ist, gib es sofort in eine Rührschüssel. Siebe den Staubzucker (falls du pures Pistazienmus benutzt) darüber, füge das Pistazienmus und das Tahini hinzu und vermische alles gut mit einem Kochlöffel. Die Mischung sollte leicht klebrig und formbar sein. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
2. Weiße Schokolade für Dekor
Die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen (ohne direkte Hitzeberührung) und mit einem kleinen Löffel dekorativ in die Silikonform klecksen oder in dünnen Fäden über den Formboden sprenkeln. Optional: Teile die weiße Schokolade und färbe einen Teil grün, um zusätzliche Muster hinzuzufügen. Stelle die Form kurz in die Tiefkühltruhe oder den Kühlschrank, damit die weiße Schokolade fest wird.
3. Dunkle/ Vollmilchschokolade schmelzen und Form vorbereiten
Die dunkle bzw. Vollmilchschokolade sehr fein hacken. Etwa 2/3 der Schokolade in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad langsam schmelzen. Wenn möglich, mit einem Zuckerthermometer prüfen: die Schokolade sollte ca. 45 °C erreichen. Vom Wasserbad nehmen, das restliche Drittel gehackte Schokolade zugeben, etwa 1 Minute stehen lassen und dann rühren oder mit dem Stabmixer mixen, bis die Schokolade glatt ist (Temperatur ca. 30-33 °C). Nimm die Silikonform aus der Kühltruhe und verteile die Schokolade dünn in der Form; bestreiche auch die Ränder, ziehe etwa 1-2 cm hoch, damit die Füllung Platz hat. Die Schokolade wird schnell fest; arbeite zügig und stelle die Form erneut kurz kalt.
Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich
4. Füllen und verschließen
Verteile die abgekühlte Kadayif‑Pistazien‑Masse gleichmäßig auf der fest gewordenen Schokoladenschicht in der Form, drücke sie leicht an (ca. 5 mm Höhe). Streue optional gehackte, gesalzene Pistazien darauf, um Knusprigkeit und salzigen Kontrast zu geben. Erwärme die restliche geschmolzene Schokolade bei Bedarf nochmals kurz auf 30-33 °C, gieße sie gleichmäßig über die Füllung und streiche sie mit einer kleinen Palette oder der Rückseite eines Löffels glatt. Stelle die Form für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Schokolade vollständig fest ist.
5. Ausformen und Servieren
Löse die Schokolade vorsichtig aus der Silikonform, indem du die Form leicht biegst. Schneide die Schokolade in Stücke und nimm sie etwa 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sich das Aroma voll entfaltet.
Alternative Zubereitungsvariante (Backofen / Kadayif im Ofen)
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Kadayif grob zerkleinern, auf einem Backblech ausbreiten, mit geschmolzener Butter beträufeln und 10 Minuten backen, bis sie goldgelb und knusprig sind. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen und mit Pistazienmus und Tahini vermischen. Weiter wie oben beschrieben mit temperierter Schokolade verfahren.
Praktische Tipps und Varianten
- Wer es weniger süß mag: Ersetze Pistaziencreme durch pures Pistazienmus und reduziere Zucker bzw. Puderzucker.
- Vegan: Verwende vegane Schokolade und pflanzliche Margarine statt Butter; Achte bei Pistaziencreme auf keine Milchbestandteile.
- Formen: Statt spezieller Silikonformen eignen sich Muffinförmchen, Eiswürfelformen oder mit Backpapier ausgelegte Kastenformen.
- Dekor: Gehackte Pistazien, Blattgold oder goldene Lebensmittelfarbe machen die Tafeln besonders festlich. Weiße Schokolade für grüne/gelbe Muster ist ein Wiedererkennungsmerkmal.
- Aufbewahrung: Wegen der Kadayif‑Füllung empfiehlt sich Lagerung im Kühlschrank bis zu etwa einer Woche; vor dem Essen 10-15 Minuten temperieren.
- Qualität: Bei diesem Rezept ist die Qualität der Schokolade und des Pistazienmuses entscheidend für das Ergebnis.
Häufige Fragen
Warum wird meine Schokolade nach dem Aushärten stumpf?
Das liegt meist an zu hoher Schmelztemperatur oder unzureichendem Temperieren. Schokolade nicht über 45 °C erhitzen und nach dem Schmelzen richtig abkühlen (30-33 °C) bevor sie verarbeitet wird.
Ich finde kein Kadayif - gibt es Ersatz?
Im Notfall sehr feine Filoteigstreifen oder dünne Fadennudeln können ähnlich wirken, jedoch ist das typische Kadayif im türkischen/arabischen Laden am authentischsten.
Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade
Kann ich normale Pistazien anstelle von Mus verwenden?
Ja - du kannst Pistazien mahlen und mit etwas Öl sowie Puderzucker zu einer Paste verarbeiten, das Ergebnis weicht jedoch geschmacklich und in der Textur etwas ab.
Tabelle: Mengen-Check (grobe Orientierung)
| Komponente | Menge (für 1 große Tafel) |
|---|---|
| Schokolade (dunkel/ Milch) | ca. 200-250 g |
| Weiße Schokolade (Dekor) | 20-30 g |
| Kadayif (Engelshaar) | 100 g |
| Butter | 25-30 g |
| Pistaziencreme / -mus | 100-130 g |
| Tahini | 1 TL |
Wissenswertes und Herkunft
Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten und wurde vermutlich 2021 populär. Die Kombination aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss. Mittlerweile gibt es zahlreiche Nachahmungen und köstliche Rezeptvariationen weltweit.
Der Hype führte zeitweise zu Engpässen bei Zutaten wie Pistaziencreme und Kadayif; viele Hobbybäcker fertigen daher eigene Varianten oder stellen Pistazienmus selbst her. Die gleiche Zutatenkombination wird auch für Pralinen, Riegel und andere Desserts verwendet.
Persönliche Anmerkungen und Geschmack
Die Autor:innen vieler Tests sind überzeugt: Die Dubai Schokolade schmeckt „mega lecker“. Die Konsistenz - erst der knackige Bruch der Schokolade, dann die knusprige Füllung und der zarte Pistaziengeschmack - begeistert zahlreiche Testesser. Wenn du das Rezept ausprobierst, kannst du mit Schokoladenarten, Füllungsdicke und Dekor herumspielen, bis du deine perfekte Variante gefunden hast.
Viel Spaß beim Nachmachen - und wenn du Ideen für Abwandlungen oder Tipps hast, hinterlasse gerne einen Kommentar!
Lesen Sie auch: Der neue Trend: Pinke Dubai Schokolade
tags: #Dubai #Schokolade #Rezept #selber #machen
