Drip Cake Glasur mit weißer Schokolade: Rezept und Zubereitung

Der perfekte Drip Cake lebt von zwei Dingen: einer stabilen, glatten Tortengrundlage und einer Drip-Glasur mit der richtigen Konsistenz. Hier beschreibe ich ausführlich, wie ihr eine weiße Schokoladen-Ganache als Drip-Glasur herstellt, wie ihr die Torte vorbereitet und welche Tipps es für Farbe, Konsistenz und Dekoration gibt.

Welche Basis eignet sich für einen Drip Cake?

Als Grundlage braucht ihr eine fertig gebackene Torte, am besten aus mehreren Kuchenböden, die in unterschiedlich großen Springformen gebacken wurden. Durch die übereinandergestapelten Kuchenböden sind Torten aber von Natur aus höher und bieten daher mehr Platz für herunterlaufenden Guss. Seht den Kuchen als Leinwand für eure Kunst - und die besteht beim Drip Cake aus dem gleichmäßigen Auf und Ab von unterschiedlich langen Tropfen.

Wie sich das für eine perfekte Leinwand gehört, sollte die Torte möglichst ebenmäßig gebaut sein. Damit der Drip gerade von oben nach unten läuft, braucht ihr zudem glatte Tortenwände. Schon deshalb ist es sinnvoll, die gestapelten Tortenböden ringsum mit Buttercreme oder Ganache einzustreichen. Super smooth wird die Torte ebenfalls, wenn ihr sie in Fondant einschlagt.

Tortengrundrezept (Rühr-Ölteig) - Hinweise

Für die Böden habe ich den Teig meiner liebsten Nutella-Torte verwendet. Super saftig und perfekt für höhere Drip Cakes. Für die Böden: 3 Ei / Eier, 150 g Zucker, 1 Pr. Salz, 0.5 TL Vanilleextrakt, 150 ml Buttermilch, 150 ml Sonnenblumenöl, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Pistazie / Pistazien (gemahlen). Den Teig auf beide Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Die Böden aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Böden in Frischhaltefolie wickeln und bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen.

Am nächsten Tag beide Böden begradigen, bzw. den Deckel abschneiden. Dann die Böden halbieren. Ihr benötigt 4 Böden für die Torte.

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Füllen und Einstreichen der Torte

Für eine fruchtige Füllung passt eine Beerentortenkombination sehr gut: TK-Erdbeeren oder Himbeeren zu einer Fruchtbuttercreme verarbeiten. TK-Erdbeeren in einem kleinen Topf mit Vanillepaste und 2 EL Wasser mischen, aufkochen lassen und solange dünsten bis sie weich sind. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren durch ein Haarsieb passieren. Gelatine ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Alles abkühlen lassen.

Mascarpone, Frischkäse und Zucker glatt rühren. Das abgekühlte Erdbeerpüree unterheben. Sahne steif schlagen. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne vorsichtig unter die Erdbeercreme heben. Ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Ein Drittel der Creme aufstreichen, 1/3 Erdbeerwürfel darauf verteilen, den zweiten Boden auflegen. Den Vorgang mit den restlichen Böden wiederholen. Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 4 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

Für das Frosting: Butter hell aufschlagen. Puderzucker löffelweise unter die Butter schlagen. Frischkäse und Mascarpone hinzugeben und kurz unterschlagen. Torte vorsichtig aus der Form lösen und mit einer dünnen Schicht Frosting einstreichen, um die Krümel zu binden. Dann etwa 30 Minuten kühlen und noch einmal komplett einstreichen. Weiter kühlen.

Weiße Schokoladen-Ganache als Drip-Glasur - Zutaten

100-150 g weiße Schokolade (je nach gewünschter Menge)
60-120 g Sahne (je nach Konsistenzwunsch)
ggf. etwas Butter oder 1 TL Kokosöl (für Glanz und Fließverhalten)
wenn gefärbt: fettlösliche Lebensmittelfarbe oder Pulverfarbe

Zubereitung der weißen Drip-Ganache

Zuerst die Schoko-Kuvertüre grob hacken. Gehackte Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Schlagsahne in einem Topf erhitzen bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Die Ganache so lange umrühren, bis daraus eine gleichmäßige, glatte Masse geworden ist.

Je wärmer die Mischung ist, desto dünnflüssiger ist sie. Damit lassen sich dünnere Schokoladentropfen auf der Torte bilden, wie man sie für Drip Cakes benötigt. Beim Erkalten wird die Schokoglasur dickflüssiger und bildet dickere Schokotropfen auf der Torte. Spielt mit der Temperatur der Glasur und findet für euch die passende Konsistenz.

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Eine Viertelstunde in den Kühlschrank damit und fertig! TIPP: Je wärmer die Mischung ist, desto dünnflüssiger ist sie. Damit lassen sich dünnere Schokoladentropfen auf der Torte bilden, wie man sie für Drip Cakes benötigt.

Die perfekte Konsistenz testen und einfärben

Macht immer eine Probe und testet die Konsistenz eurer Glasur. Sie sollte nicht zu dünnflüssig sein, so dass sie nicht einfach bis zum Boden der Torte runterläuft. Die Glasur solle aber auch nicht zu dickflüssig sein, sonst laufen die Tropfen nicht richtig und die Glasur wird nicht schön glatt und gleichmäßig.

Wenn euch ein Drip-Cake mit dunkler Schokolade zu öde ist und ihr mehr Farbe aufs Kuchenbuffet bringen möchtet, färbt ihr die Ganache einfach mit Lebensmittelfarbe um. Zartbitter- und Vollmilchschokolade lassen sich nicht färben. Also ist weiße Kuvertüre gefragt. Wichtig: Weil Schokolade fetthaltig ist, braucht ihr unbedingt eine Lebensmittelfarbe auf Ölbasis, die also fettlösend ist. Lebensmittelfarben in Pulverform eignen sich meist super.

Pinke Drip Cakes liegen im Trend. Für eine pinke Drip-Ganache mischt ihr 150 g weiße Kuvertüre (gehackt) mit 120 g Sahne (33 % Fett) und rührt nach dem Schmelzen so viel rote Lebensmittelfarbe dazu, bis euer Wunschfarbton erreicht ist. Tastet euch mit der Lebensmittelfarbe vorsichtig heran, um die richtige Farbintensität zu finden.

Drippen - Schritt-für-Schritt

Die Torte muss richtig kalt sein - am besten stellt ihr sie vor dem Betropfen für zwei Stunden in den Kühlschrank. Auf diese Weise wird der lauwarme Guss schneller fest, bildet dickere Tropfen und läuft nicht sofort bis zum Tortenboden herab.
Zuerst die gekühlte Torte auf die Tortenplatte setzen, auf der ihr sie später servieren möchtet.
Füllt die zimmerwarme Ganache in eine Dosierflasche, Spritzbeutel oder in einen Gefrierbeutel, dessen Spitze ihr abschneidet.
Startet an einer Tortenkante und prüft, ob der Guss flüssig genug ist. Bewegt eure Hand mit dem Spritzbeutel gleichmäßig im Uhrzeigersinn am Kuchenrand entlang. Für längere Tropfen verharrt ihr eine Weile an einer Stelle, sodass sich der Guss dort sammelt und automatisch weiter herabreicht.
Wenn die Konsistenz passt, verteilt ihr vorsichtig die Schokoladenglasur entlang des Randes und lasst diese die Torte hinunterlaufen. Danach die Torte für ca. 30 Minuten kaltstellen, damit der Drip trocknen kann.

Beim Erkalten wird normale Schokolade schnell brüchig, sodass die Tropfendeko abfallen könnte, wenn ihr die Torte anschneidet oder schief anguckt. Rührt ihr die Schokoladenkuvertüre mit Sahne zu einer sämigen Schokoganache an, habt ihr die perfekte Drip-Cake-Guss-Konsistenz geschaffen.

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Tipps zum Auftragen und Werkzeug

Für meine Drip Cakes fülle ich die Glasur in solche Zuckerguss Flaschen bzw. Dekorier-Stifte. Damit gelingen die Tropfen einfach viel besser und man hat mehr Kontrolle darüber, wie die Längen der Tropfen werden sollen.
Das Auftragen des Drippings mit einem Löffel ist höchstens etwas für Fortgeschrittene. Da die Löffelspitze recht breit ist, habt ihr damit weniger Kontrolle über den Guss und schafft keine so feinen Schokotropfen wie mit einer Spritzhilfe.
Ein Drehteller kann das Unterfangen erleichtern. Jede Unterbrechung und jedes Stocken verursachen einen Tropfen.
Manchmal müsst ihr die Ganache etwas „anstupsen“, damit sie läuft. Enden die Tropfen trotzdem zu weit oben, verflüssigt ihr die Ganache noch einmal, indem ihr sie kurz über dem Wasserbad erwärmt.

Dekorationsideen

Habt sich eure Nerven wieder beruhigt und hat sich der Drip im Kühlschrank verfestigt, könnt ihr euch Gedanken über die weitere Drip-Cake-Deko machen. Frei nach dem Motto „Mehr ist mehr“ bin ich schwer dafür, der Torte mit essbarer Deko den letzten Schliff zu verleihen. Das können Erdbeeren, Macarons, Cookies oder Schokoriegel sein, die ihr in unterschiedliche Größen zurechtgekürzt habt, und nun locker an eurer Torte feststeckt wie an einem Blumengesteck. Ist die Ganache noch feucht, dient sie als natürlicher „Kleber“.

Apfelchips passen als Drip-Cake-Deko super zu einem Apfelkuchen. Zuckrige Dekoelemente wie Marshmallows oder zerbröselte Baisers gehen grundsätzlich immer, machen den Kuchen aber auch gleich wieder süßer. Tipp: Damit der Drip Cake nicht total überladen aussieht, beschränkt ihr euch beim Dekorieren am besten auf eine Seite und lasst die andere frei.

Aufbewahrung und Servierhinweise

Sahne- und Cremetorten sollten bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt werden. Bevor es ans Servieren geht, solltet ihr den fertigen Drip Cake eine halbe Stunde kaltstellen, damit der Drip trocknen kann. Bis zum Verzehr kühl stellen.

Häufige Fragen kurz beantwortet

Wie macht man einen Drip Cake? Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Löffel in die flüssige Glasur tauchen. Nun am Tortenrand beginnend etwas Glasur auf den Rand geben und herunterlaufen lassen, dabei die Tortenplatte am besten mit der anderen Hand langsam drehen. Alternativ kann auch ein Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel mit der Glasur gefüllt werden.
Woraus besteht eine Drip-Glasur? Am besten aus Kuvertüre; mit Sahne zu einer Ganache verrührt ist sie ideal. Je mehr Butter oder Sahne dazu verwendet wird, desto flüssiger wird die Glasur.
Wie färbt man weiße Ganache? Mit fettlöslichen Lebensmittelfarben oder Pulverfarben vorsichtig titrieren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.
Was tun, wenn die Tropfen zu lang laufen? Glasur etwas abkühlen lassen, Torte kälter stellen oder Ganache dicker machen.

Kurze Zutaten-Tabelle für weiße Drip-Ganache (Richtwerte)

Menge weiße Schokolade	Menge Sahne	Konsistenz
100 g	60 g	relativ dick, kurze Tropfen
150 g	120 g	flüssiger, längere Tropfen

How-to: Weiße Schokoladen-Ganache und Drip-Technik

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