Dr. Oetker Spritzgebäck mit Marzipan Rezept

Dieses Marzipan-Spritzgebäck ist schnell gebacken, schmeckt super zart und gehört für jeden Plätzchenteller in der Weihnachtszeit. Dank reichlich süßer Rohmasse gelingt unser Spritzgebäck mit Marzipan extra saftig und schön soft. Ob für die Weihnachtszeit zuhause oder als kleines Geschenk im Advent - dieses Marzipan-Spritzgebäck gehört für jeden Plätzchenteller.

Zutaten (ca. 50-70 Stück, je nach Variante)

200 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse (oder 200-400 g Marzipan-Rohmasse je nach Rezeptvariante)
125 g weiche Butter (alternativ 200 g weiche Butter je nach Rezeptvariante)
75-100 g Zucker oder 70-100 g Puderzucker
1 Ei (Größe M) oder 2 Eigelb (je nach Rezept)
150-250 g Weizenmehl (Type 405) oder alternativ Dinkelmehl
25-100 g Speisestärke (z. B. Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke)
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin (oder 1 TL Backpulver)
einige Tropfen Bittermandelaroma (nach Belieben)
etwa 150-200 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter oder Zartbitterkuvertüre zum Eintauchen
optional: gehackte Pistazien, Haselnüsse, Zuckerperlen oder Fruchtgelee

Vorbereitung

Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft/Umluft: etwa 160 °C (oder 150-160 °C je nach Rezept)

Zubereitung - Grundrezept mit Marzipan

Marzipan klein schneiden oder auf einer Küchenreibe grob raspeln. Mit der weichen Butter in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Nach und nach Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Ei auf höchster Stufe unterrühren.
Mehl, Speisestärke (Gustin) und Backin mischen und auf mittlerer Stufe unter den Teig rühren.
Teig jeweils in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 6-9 mm) füllen und zu Bögen, Kränzen, Stäbchen oder Stangen auf das Backblech spritzen. Der Teig soll möglichst schnell zubereitet und auf die Bleche gespritzt werden. Wird er zu warm, zerläuft das Gebäck und verliert seine Form.
Das Backblech in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 10-12 Minuten; die Plätzchen sollen hell bleiben und nur leicht Farbe bekommen.
Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Varianten und Tipps zur Teigkonsistenz

Der Teig ist stabil genug zum direkten Verarbeiten. Soll der Spritzgebäck-Teig durch einen Spritzbeutel (am besten Textilspritzbeutel) aufgetragen werden, muss er deutlich weicher sein. Dafür einfach 3 ganze Eier (Größe M) und 2 EL Milch in den Teig geben statt nur das Eigelb. So lässt sich der Teig problemlos spritzen.

Der Teig kann gut am Vortag zubereitet und luftdicht verpackt 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für ein frisches Aroma einfach ca. Tipp: Spritzgebäck in geschmolzene Schokolade tauchen. Die Butter sollte schön weich sein, aber nicht flüssig, da das Spritzgebäck sonst nicht beim Backen seine Form behält. Feiner Zucker löst sich im Teig gut auf. Am besten zimmerwarm verwenden, so verbindet es sich gut mit der Buttermasse.

Verzieren

Kuvertüre fix im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
Die Enden des abgekühlten Spritzgebäcks in geschmolzene Schokolade tauchen und anschließend mit gehackten Pistazien oder Haselnüssen bestreuen.
Alternativ: Ausgekühltes Spritzgebäck zur Hälfte eintauchen oder besprenkeln und nach Belieben mit gehackten Nüssen, Streuseln oder Zuckerperlen bestreuen.
Für eine fruchtige Variante Löcher mittig in Kränze spritzen und nach dem Backen einen Klecks Fruchtgelee (z. B. Himbeere oder Kirsche) in die Mitte geben.

Spritzgebäck mit Schokolade und Pistazien verziert

Besondere Rezeptideen

Marzipanblüten mit Fruchtgelee: Für die Marzipanblüten eine Blüten-Schablone verwenden, sodass in der Mitte Platz für einen Klecks Gelee bleibt.
Mit Orangenabrieb oder einem Spritzer Orangensaft im Teig wird’s frischer und weihnachtlicher.
Wer keine Gebäckpresse hat, kann den Teig auch mit einer Gebäckpresse, Fleischwolf mit Gebäckvorsatz (nach vorherigem Durchkühlen des Teiges) oder mit dem Spritzbeutel dressieren.

Backzeiten und Temperaturen - Übersicht

Ofenart	Temperatur	Backzeit
Ober-/Unterhitze	ca. 180 °C (oder 170-180 °C)	ca. 10-12 Minuten
Umluft/Heißluft	ca. 150-160 °C	ca. 10-12 Minuten

Haltbarkeit und Lagerung

In luftdicht verschlossenen Dosen halten sich die Plätzchen mindestens 4-6 Wochen. Das Spritzgebäck kannst du in gut schließenden Dosen etwa 3 Wochen aufbewahren. Lagere es kühl und trocken, damit es sein Aroma behält und schön knusprig bleibt.

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Anleitung: Spritzgebäck formen und verzieren

Praktische Hinweise und Tricks

Damit sich das Marzipan gut einarbeiten lässt, schneide es vorher klein oder friere es kurz an und reibe es.
Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker cremig.
Mische Mehl, Speisestärke, Backpulver und das Bittermandelaroma vor dem Unterrühren.
Der Teig soll möglichst ohne Lufteinschlüsse in die Gebäckspritze gefüllt werden.
Die Plätzchen sollen hell bleiben und nicht zu braun werden.

Warum dieses Rezept funktioniert

Dieses Marzipan-Spritzgebäck ist das beste Rezept, es ist mega lecker und die Plätzchen behalten beim Backen ihre Form. Viele Teige sind im Ofen zerlaufen oder waren zu mühsam zu spritzen - mit diesem Rezept hat die Suche endlich ein Ende. Die gute alte Butter, hochwertiges Marzipan, Vanille und eine Prise Liebe machen das Marzipangebäck zu etwas ganz Feinem.

Probiere das Marzipan-Spritzgebäck unbedingt aus und variiere nach Lust: mal mit Schokolade, mal mit Gelee, mal mit Nüssen. Diese kleinen Plätzchen sind weich, zart und schmelzen förmlich auf der Zunge.

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