Dr. Oetker Knusper Glasur Dunkel: Zubereitung und Anwendung
Die Dr. Oetker Knusper Glasur Dunkel ist eine kakaohaltige Fettglasur mit knusprigen Waffelstückchen, die Gebäcken, Desserts, Eis oder Früchten ein außergewöhnliches Topping verleiht. Sie zeichnet sich durch ihre einfache Zubereitung und den leckeren, fein glänzenden Überzug aus, der sich problemlos erzielen lässt.
Produkteigenschaften und Inhaltsstoffe
Die Glasur enthält folgende Zutaten: Zucker, Palmöl, 9,8% fettarmes Kakaopulver, 7,5% Waffel (Kartoffelstärke, Zucker, Kichererbsenmehl, Maismehl, Kokosfett, Emulgator (Lecithine), Salz, Aroma), LAKTOSE, Kakaomasse, Emulgator (Lecithine). Es können Spuren von Haselnüssen, Milcheiweiss und Soja enthalten sein.
Allergiker sollten beachten, dass das Produkt Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose) enthält. Es kann Spuren von Soja und Sojaerzeugnissen sowie Nüssen und Nusserzeugnissen enthalten.
Die Nährwerte sind auf der Produktverpackung angegeben.
Zubereitung der Knusper Glasur Dunkel im Wasserbad
Die Zubereitung der Dr. Oetker Knusper Glasur Dunkel erfolgt im Wasserbad. Hierbei sind folgende Schritte zu beachten:
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- Kuvertüre vorbereiten: Zuerst die Kuvertüre grob zerkleinern.
- Schmelzen im Wasserbad: 2/3 der Kuvertüre in eine Schale geben und diese in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schale sollte mit dem Topfrand gut abschließen, damit kein Wasser in die Kuvertüre gelangt und sie dadurch verklumpt. Achten Sie darauf, dass die Schale nur über dem aufsteigenden Wasserdampf hängt, um ein zu starkes Erhitzen der Kuvertüre zu vermeiden. Zum Rühren eignet sich am besten ein Teigschaber oder Kochlöffel.
- Temperaturkontrolle: Wenn Sie ein Lebensmittel-Thermometer verwenden, sollte die geschmolzene Kuvertüre eine Temperatur von 40-43 °C erreichen.
- Abkühlen und Veredeln: Anschließend die Schale aus dem Wasserbad nehmen. Das übrige Drittel der Kuvertüre-Stückchen unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Dadurch kühlt sich die Kuvertüre ab und sollte eine Temperatur von etwa 26-28°C haben.
- Erwärmen: Die Kuvertüre noch einmal kurz ins Wasserbad stellen und unter Rühren leicht erwärmen. Die Zartbitter-Kuvertüre sollte dann eine Temperatur von etwa 30-32°C haben. Für Vollmilch-Kuvertüre sind 29-30 °C ideal, während weiße Kuvertüre bei 27-28°C die perfekte Konsistenz erreicht.
Trocknungszeit und Weiterverarbeitung
Vor der Weiterverarbeitung empfiehlt es sich, eine Probe zu machen, ob die Kuvertüre glänzend fest wird. Dazu am besten ein Messer eintauchen und auf einen Teller legen. Innerhalb von 3 Minuten sollte die Kuvertüre anfangen, fest zu werden.
Zur Weiterverarbeitung die Schale aus dem Wasserbad nehmen und abtrocknen. Das verhindert, dass beim Ausgießen Wasser in die Kuvertüre gelangt und dadurch verklumpt. Zum Tauchen oder Überziehen von Pralinen die Schale auf ein Tuch oder Topflappen stellen.
Tipps und Tricks für die perfekte Glasur
- Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Kuvertüre gelangt, da dies zu Verklumpungen führen kann.
- Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um die Temperatur der Kuvertüre genau zu kontrollieren.
- Rühren Sie die Kuvertüre während des Schmelzens und Erwärmens kontinuierlich um, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
- Lassen Sie die Kuvertüre vor der Weiterverarbeitung ausreichend abkühlen, damit sie nicht zu dünnflüssig ist.
- Testen Sie die Konsistenz der Kuvertüre vor der Weiterverarbeitung, indem Sie eine Probe auf einem Teller fest werden lassen.
Anwendungsbereiche
Die Dr. Oetker Knusper Glasur Dunkel eignet sich hervorragend zum Überziehen von Kuchen, Muffins, Desserts, Eis oder Früchten. Sie verleiht den Speisen nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern auch einen feinen Schokoladengeschmack mit knusprigem Biss.
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