Schokolade deutscher Hersteller: Eine umfassende Übersicht

Schokolade ist mehr als nur eine Süßigkeit; sie ist ein Genussmittel, ein Seelentröster und ein Wirtschaftsfaktor. Deutschland gehört zu den Ländern mit dem höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Schokolade weltweit. Dies führt zu einer vielfältigen Landschaft von Schokoladenherstellern, von großen Konzernen bis hin zu kleinen Manufakturen, die sich der Qualität und den besonderen Zutaten verschrieben haben.

Die Beliebtheit von Schokolade

Schokolade erfreut sich großer Beliebtheit, weil sie einen einzigartigen Geschmack hat, der von vielen Menschen als äußerst angenehm empfunden wird. Sie enthält verschiedene Bestandteile wie Kakao, Zucker und Fett, die eine Kombination von Aromen erzeugen, die süß, cremig und oft auch leicht bitter sein können. Dieser Geschmack kann eine Vielzahl von Geschmacksknospen auf der Zunge stimulieren und dadurch ein angenehmes Geschmackserlebnis schaffen. Darüber hinaus kann Schokolade auch eine positive Wirkung auf die Stimmung haben. Sie enthält Bestandteile wie Theobromin und Phenylethylamin, die als natürliche Stimulanzien wirken und das Wohlbefinden steigern können. Schokolade kann daher als seelischer Trost oder als Genussmittel in stressigen Zeiten dienen. Schokolade hat auch eine vielseitige Anwendungsmöglichkeit. Sie kann in verschiedenen Formen wie Tafeln, Pralinen, Trüffeln, Kuchen, Eiscreme und vielen anderen Süßspeisen genossen werden. Dadurch kann jeder seine persönliche Lieblingsversion von Schokolade finden und genießen. Zusätzlich zu ihrem Geschmack und ihren positiven Auswirkungen auf die Stimmung hat Schokolade auch eine kulturelle Bedeutung. Sie wird oft mit Genuss, Entspannung, Feierlichkeiten und Geschenken in Verbindung gebracht. Schokolade ist ein Alltagsprodukt, das von vielen Menschen weltweit geschätzt und geliebt wird.

Große Schokoladenhersteller in Deutschland

Zu den größten Schokoladenproduzenten in Deutschland gehören:

Ferrero (Italien): Bekannt für Marken wie Ferrero Rocher und Kinder-Überraschung.
Mondelez International (USA): Zu diesem Konzern gehören bekannte Marken wie Milka und Toblerone.
Ludwig Schokolade (Deutschland): Gehört zur Krüger Gruppe und ist für Marken wie Trumpf und Mauxion bekannt.
Alfred Ritter (Deutschland): Bekannt für die quadratische Ritter Sport Schokolade.
Stollwerck (Deutschland): Gehört zur belgischen Baronie Gruppe und vertreibt Marken wie Sarotti und Alpia.

Diese Konzerne vertreiben eine Vielzahl bekannter Marken und decken einen großen Teil des deutschen Schokoladenmarktes ab.

Qualitätsorientierte Hersteller

Eine Reihe von meist mittelgroßen Firmen konzentriert sich auf die Herstellung qualitativ hochwertiger Schokolade und Pralinen. Diese Hersteller legen Wert auf beste und frischeste Zutaten und verzichten in der Regel auf Konservierungsstoffe oder künstliche Aromen. Oftmals verwenden sie bessere Kakaosorten als die großen Mitbewerber. Zu den bekanntesten Firmen zählen:

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Hachez Chocolade (Bremen): Verwendet ausschließlich Kakao aus Venezuela und Ecuador.
Coppeneur (Deutschland): War die erste deutsche Firma, die am Pariser Salon du Chocolat teilnehmen durfte und verarbeitet inzwischen sogar selbst Kakaobohnen.
Rausch Schokoladen (Berlin): Bekannt für Plantagenschokoladen mit einem hohen Kakaoanteil.
Feodora (Deutschland): Bietet ein breites Sortiment an hochwertigen Schokoladen und Pralinen.
Heinemann (Deutschland): Bekannt für seine Pralinen und Trüffel.
Leysieffer (Deutschland): Bietet eine große Auswahl an Pralinen, Schokoladen und Gebäck.

Bean-to-Bar Hersteller

Eine kleine Zahl an Produzenten aus Deutschland stellt Schokolade in Spitzenniveau her und kann sich mit den Besten der Welt messen. Diese sogenannten Bean-to-Bar Produzenten kontrollieren den gesamten Herstellungsprozess von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel. Dazu gehören:

Georgia Ramon (Bonn): Produziert edelste Schokoladen, die international Anerkennung finden.
Edelmond Chocolatiers (Luckau): Ebenfalls ein Bean-to-Bar Hersteller, der für seine hochwertigen Schokoladen bekannt ist.
Kilian & Close (Waren): Steht für handgemachte Bean-to-Bar-Schokoladen von höchster Qualität.

Saisonale Angebote

Besonders auffällig ist das oft große saisonale Angebot der Hersteller. Viele bieten je nach Jahreszeit besondere Weihnachtsschokoladen oder gefüllte Ostereier an.

Der Trend zu Qualität und dunkler Schokolade

Insgesamt gibt es einen Trend zu besserer Qualität und zu dunkleren Schokoladen in Deutschland, der in den vergangenen Jahren zur Entstehung zahlreicher kleiner Schokoladengeschäfte beigetragen hat.

Schokoladen-Hotspots in Deutschland

Einige deutsche Städte haben sich zu wahren Schokoladen-Hotspots entwickelt. Dazu gehören:

München: Bietet eine ganze Reihe von Konditoreien, Cafés und Geschäften, die eine große Auswahl an Schokoladen anbieten.
Hamburg: Hier findet man eine Vielzahl von Schokoladengeschäften, die edle Schokoladen und Pralinen anbieten.
Köln: Beherbergt das Schokoladenmuseum, das einen umfassenden Einblick in die Welt der Schokolade bietet.

Social Media im Fokus

Der Schoko-Check zeigt, dass es bei der Social-Media-Kommunikation von Schokoladenmarken noch Verbesserungspotenzial gibt. Viele Marken lassen das vorhandene Potenzial brach liegen. Eine verstärkte, einladende und emotionalisierende Social-Media-Kommunikation könnte im süßen Verdrängungswettbewerb helfen. Milka hat die Zeichen der Zeit erkannt und eine Kehrtwende in der Social Media-Kommunikation eingeleitet.

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Social Media Performance einiger Marken

Ritter Sport: Hat die meisten Follower, aber die Performance ist unaufgeregt.
Frankonia: Kommuniziert auf Engagement-Rang 1 und emotionalisiert die User.
myChoco: Ein Start-up mit bemerkenswerten Platzierungen.
Toblerone: Hat hohe Follower-Zahlen, aber der letzte Instagram-Beitrag ist vom 31. März.
Zetti: Erzielt Rang 1 mit einem Prozentwert von 0,37, aber mit einer „Content-Diät“ von lediglich 6 Beiträgen in 3 Monaten.

Pinterest spielt noch keine relevante Rolle in der Social-Media-Kanalstrategie der Schoko-Brands. Allerdings machen die ersten Pinterest-Pioniere erste zartschmelzende Erfahrungen auf der Plattform.

SEO (Suchmaschinenoptimierung)

Der Sistrix Sichtbarkeitsindex liefert Standards für aufklärende Wettbewerbsanalysen. Kinder.com erzielt den Topwert. Milka, Lindt und Ritter Sport performen zumindestens aus SEO-Sicht unterhalb ihres Bekanntheitsgrades.

Anwendungsbereiche von Schokolade

Schokolade findet in verschiedenen Bereichen Anwendung:

Süßwarenindustrie: Für Pralinen, Schokoriegel, Schokoladentafeln und Trüffel.
Bäckerei und Konditorei: Für Kuchen, Torten, Gebäck und Desserts.
Getränkeindustrie: Für heiße Schokolade, Schokoladenmilch und Schokoladen-Shakes.
Eiscremeherstellung: Als Geschmacksrichtung und Topping.
Kosmetikindustrie: In Hautpflegeprodukten aufgrund ihrer feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften.
Gastronomie: Für Desserts, Pralinen und Schokoladensoßen.

Technische Aspekte der Schokolade

Technischer Aufbau

Die Herstellung von Schokolade beginnt mit der Verarbeitung der Kakaobohnen. Nach der Ernte und Fermentation werden die Kakaobohnen geröstet, um den typischen Schokoladengeschmack zu entwickeln. Anschließend werden die Bohnen gemahlen, um eine Kakaomasse zu erhalten. Die Kakaomasse wird dann weiter verarbeitet, um Kakaobutter zu gewinnen. Durch Pressen wird die Kakaomasse in Kakaobutter und Kakaopulver getrennt. Die Kakaobutter wird später in der Schokoladenherstellung verwendet. Für die Herstellung von Schokolade werden Kakaobutter, Kakaopulver, Zucker und eventuell Milchpulver miteinander vermischt. Je nach gewünschtem Geschmack können noch weitere Zutaten wie Vanille, Nüsse oder Früchte hinzugefügt werden. Die Mischung wird gemahlen und conchiert, um eine feine und glatte Konsistenz zu erreichen. Anschließend wird die flüssige Schokolade temperiert, um eine stabile Kristallstruktur zu erhalten. Die temperierte Schokolade wird in Formen gegossen oder auf Bändern ausgestrichen, um verschiedene Schokoladenprodukte wie Tafeln, Pralinen oder Schokolinsen herzustellen. Nach dem Abkühlen und Aushärten werden die Schokoladenprodukte verpackt, um sie vor Feuchtigkeit und Lichteinflüssen zu schützen.

Varianten

Es gibt viele verschiedene Varianten von Schokolade, darunter:

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Vollmilchschokolade
Zartbitterschokolade
Weiße Schokolade
Nuss-Schokolade
Frucht-Schokolade
Chili-Schokolade
Karamell-Schokolade
Marzipan-Schokolade
Kokos-Schokolade
Haselnuss-Schokolade

Berechnungsformeln

Die Welt der Schokolade birgt auch interessante mathematische Aspekte. Einige Berechnungsformeln zur Schokolade sind:

Volumen einer Schokoladentafel: Volumen = Länge × Breite × Dicke
Oberfläche einer Schokoladentafel: Oberfläche = 2 × (Länge × Breite + Länge × Dicke + Breite × Dicke)
Gewicht einer Schokoladentafel: Gewicht = Dichte × Volumen
Schokoladenanteil in einer Mischung: Schokoladenanteil = (G1 × a1 + G2 × a2 + … + Gn × an) / (G1 + G2 + … + Gn)
Kalorien in einer Schokoladentafel: Kalorien = (F × 9) + (Ko × 4) + (P × 4)

Normen und Standards

DIN-Normen zu Schokolade:

DIN EN ISO 3494: Schokolade - Anforderungen und Prüfverfahren
DIN EN ISO 1120: Schokolade - Begriffe
DIN 1050-1: Schokolade - Kakaobutter
DIN 1050-2: Schokolade - Kakaomasse
DIN 1050-3: Schokolade - Milchbestandteile
DIN 1050-4: Schokolade - Zucker
DIN 1050-5: Schokolade - Zusatzstoffe

HS-Code

Der HS-Code zu Schokolade und zugehörige Gruppe:

Schokolade (HS-Code 1806) - Gruppe: Kakao- und Schokoladenerzeugnisse
Alternative HS-Codes:
- Kakaoerzeugnisse (HS-Code 1805) - Gruppe: Kakao- und Schokoladenerzeugnisse
- Zuckerwaren (HS-Code 1704) - Gruppe: Zucker und Zuckerwaren
- Süßwaren (HS-Code 1704) - Gruppe: Zucker und Zuckerwaren
- Kakao (HS-Code 1801) - Gruppe: Kakao- und Schokoladenerzeugnisse
- Schokoladenpralinen (HS-Code 1704) - Gruppe: Zucker und Zuckerwaren

Verschiedene Arten von Schokolade

Es gibt viele verschiedene Arten von Schokolade, die sich in ihrem Kakaogehalt, ihrer Zusammensetzung und anderen Faktoren unterscheiden. Hier sind einige der gängigsten Arten von Schokolade:

Milchschokolade: Milchschokolade enthält in der Regel einen hohen Anteil an Milchpulver und Zucker. Sie hat einen milden und cremigen Geschmack.
Zartbitterschokolade: Zartbitterschokolade enthält weniger Zucker und einen höheren Kakaoanteil als Milchschokolade. Sie hat einen kräftigeren und herberen Geschmack.
Halbbitterschokolade: Halbbitterschokolade liegt geschmacklich zwischen Milchschokolade und Zartbitterschokolade. Sie hat einen etwas intensiveren Geschmack als Milchschokolade, aber nicht so bitter wie Zartbitterschokolade.
Weiße Schokolade: Weiße Schokolade enthält keine Kakaomasse, sondern besteht hauptsächlich aus Kakaobutter, Zucker und Milchpulver. Sie hat einen süßen und cremigen Geschmack.
Edelbitterschokolade: Edelbitterschokolade hat einen höheren Kakaoanteil als Zartbitterschokolade und ist daher noch kräftiger und bitterer im Geschmack.
Vollmilchschokolade: Vollmilchschokolade enthält einen höheren Anteil an Milchfett und Milchpulver als normale Milchschokolade. Sie hat einen besonders cremigen Geschmack.
Fruchtschokolade: Fruchtschokolade enthält neben der Schokolade auch getrocknete Früchte wie zum Beispiel Orange oder Kirsche. Dadurch erhält sie einen fruchtigen Geschmack und eine zusätzliche Textur.

Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten von Schokolade liegen hauptsächlich im Kakaogehalt, der Menge an Zucker und Milchprodukten sowie im Geschmack. Je höher der Kakaoanteil, desto intensiver und herber ist der Geschmack. Je mehr Milchpulver und Zucker enthalten sind, desto milder und cremiger ist die Schokolade. Weiße Schokolade enthält keine Kakaomasse und hat daher einen süßen und cremigen Geschmack ohne den typischen Schokoladengeschmack.

Liste deutscher Hersteller

Hier ist eine Liste von deutschen Schokoladenherstellern (ohne Anspruch auf Vollständigkeit):

Aachener Printen- und Schokoladenfabrik Henry Lambertz GmbH & Co.
Barry Callebaut Manufacturing Norderstedt GmbH & Co.
Schokoladenfabrik Gustav Berning GmbH & Co.
BRANDT Zwieback-Schokoladen GmbH + Co.
Confiserie Mutter GmbH & Co.
Eickmeyer & Gehring GmbH & Co.
FARÜCHOC GmbH & Co.
Feodora Chocolade GmbH & Co. KG/ Bremer HACHEZ Chocolade GmbH & Co.
Ferrero MSC GmbH & Co.
FESEY GmbH & Co.
Günthart & Co.
Hanseatisches Chocoladen Kontor GmbH & Co.
KESSKO Kessler & Comp. GmbH & Co.
Klett Schokolade GmbH & Co.
Kondima Engelhardt GmbH & Co.
Confiseur Läderach Deutschland GmbH & Co.
Lübecker Marzipan-Fabrik v. Minden & Bruhns GmbH & Co.
Ludwig Schokolade GmbH & Co.
Josef Manner & Comp.
Meybona-Schokoladenfabrik Meyerkamp GmbH & Co.
Dr. Quendt
H. Pickerd GmbH & Co.
Pit Süßwaren- und Nährmittelfabrik Hoffmann GmbH & Co.
Pralinen Manufactur Große-Bölting Inh.
Reber Spezialitäten Paul Reber GmbH & Co.
Hans Riegelein & Sohn GmbH & Co.
Alfred Ritter GmbH & Co.
Rüdesheimer-Confiserie-Pralinen RCP GmbH & Co.
Schwartauer Werke GmbH & Co.
Solent GmbH & Co.
Stollwerck Norderstedt GmbH & Co.
Chr. Storz GmbH & Co.
Ulmer Schokoladen GmbH & Co.
Ludwig Weinrich GmbH & Co.
Josef Wendler GmbH & Co.
Windel GmbH & Co.
Halloren Schokoladenfabrik AG

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