Rezept: Pflaumen-Käsekuchen mit Zimtstreuseln

Ich weiß ja nicht, wie es dir geht, aber ich finde, Käsekuchen ist immer eine gute Idee. Und wenn saftige Pflaumen ins Spiel kommen, kann ich einfach nicht Nein sagen!

Dieses Rezept für einen Käsekuchen mit Pflaumen vereint alles, was Kuchenglück ausmacht: Eine cremige Quarkfüllung, ein buttrig-knuspriger Boden und die fruchtig-süße Note von frischen Pflaumen. Noch nicht überzeugt? Warte, bis der Duft dieses Kuchens durch deine Küche zieht - unwiderstehlich!

Zutaten (für eine Springform Ø 24-26 cm)

Für den Mürbeteig: 200 g Mehl, 1 Ei, 0.5 Pck. Backpulver, 80 g Zucker, 100 g Butter oder Margarine, 1 Prise Salz, Mehl für die Arbeitsfläche, Fett für die Form
Für die Füllung: 500 g Magerquark, 200 g Frischkäse, 110 g Zucker, 3 Eier, 1 Pck. Vanillepuddingpulver
Für den Belag: 500 g Zwetschgen (Pflaumen)
Für die Streusel: 70 g Mehl, 70 g Zucker, 50 g Butter, evtl. Zimt

Alternativen und Varianten aus dem Material

Für den Streuselteig werden Mehl, weiche Butter, brauner oder weißer Zucker, Salz und natürlich Zimt zu Streusel verknetet. Ihr könnt euer Handrührgerät oder eure Küchenmaschine mit den Knethaken verwenden oder einfach eure Hände.

Für die Füllung werden Eier, Zucker, Quark, Joghurt, Sahne und Vanillepuddingpulver verrührt. Anstelle des Puddingpulvers könnt ihr auch gerne Speisestärke (40 g) und 1 TL Vanillepaste verwenden.

Vorbereitung

Die Zutaten für den Mürbeteig vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Dieser sollte nicht mehr an den Fingern kleben bleiben. Tut er dies doch, einfach noch ein klein wenig Mehl unterkneten. Den Mürbeteig ca. 30 Minuten kühlstellen.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas ausrollen und in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) legen. Gleichmäßig festdrücken und dabei einen Rand hochziehen.

Zwetschgen vorbereiten

Die Zwetschgen waschen, entkernen, vierteln und auf dem Teig kreisförmig verteilen. Halbierte Zwetschgen hochkant in die Quarkmasse stellen, sodass viele Zwetschgen Platz haben.

Lesen Sie auch: Entdecken Sie Dorte's Marzipan Atelier

Halbierte Pflaumen auf dem Teig verteilt

Füllung zubereiten

Alle Zutaten für die Füllung mit einem Rührgerät verrühren und über die Zwetschgen gießen. Die Masse dabei gleichmäßig verteilen und die Springform zwei, drei Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Käsemasse auch bis zum Boden runter fließt und nachher keine Luftlöcher hat.
Verrühre die Eier mit Quark, Butter, Zucker, Vanillemark, Zitronenabrieb und Puddingpulver zu einer glatten Masse. Gib die Quarkmasse hinzu und verteile dann die Pflaumen darauf.

Streusel herstellen und verteilen

Für die Streusel die Zutaten miteinander zu einem bröseligen Teig vermengen und diesen über die Käsemasse bröseln. Das geht am besten mit den Fingern. Die Streusel sorgen bei diesem Kuchen dafür, dass er beim Backen eine verdammt leckere dünne Kruste bekommt!

Für den Streuselteig werden Mehl, weiche Butter, brauner oder weißer Zucker, Salz und natürlich Zimt zu Streusel verknetet.

Backen

Den Zwetschgenkuchen im heißen Backofen 50-60 Minuten backen, bis er eine schöne goldgelb gefärbte Oberfläche hat. Backe den Kuchen für 50-60 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze). Lass ihn danach ganz abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst.
In einer anderen Variante: Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen und den Kuchen im unteren Drittel ca. 65 Minuten backen. Mindestens 3 Stunden erkalten lassen, am besten über Nacht.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen; bei manchen Cheesecake-Varianten empfiehlt sich zusätzliches Kühlen im Kühlschrank für mehrere Stunden, damit er die richtige Konsistenz bekommt.
Auch dieser Käsekuchen mit Pflaumen lässt sich einfrieren, falls davon etwas übrig bleiben sollte. Ich backe ja supergerne gleich 2, 3 Pflaumen- oder Apfelkuchen, backe diese zu 3/4 durch und friere sie, nach dem Auskühlen, ein. Um sie dann im Winter, bei 150 Grad, aufzubacken und zu genießen.
Eine Tasse Tee oder Kaffee dazu, einen Moment für dich und das perfekte Stückchen Käsekuchen mit Pflaumen.

Variantenideen

New York Style: Eine cremige Cheesecake-Creme mit Frischkäse und weißer Schokolade auf Mürbeteig und Pflaumen, bestreut mit Zimt-Zucker und groben Streuseln.
Ofenloser Pflaumen-Cheesecake: Butterkeksboden, Frischkäse‑Schmand‑Füllung mit Gelatine und eine Pflaumen-Gelée‑Schicht als Topping.
Streuselboden statt klassischem Mürbeteig: 2/3 Streuselteig als Boden festdrücken, Käsemasse und Pflaumen darauf, Reststreusel obenauf.

Warum dieses Rezept funktioniert

Knusprig, cremig und fruchtig: Diese Kombination macht ihn zu einem Meisterwerk der Backkunst. Die einzige Sache, die etwas aufhält, ist das Entsteinen der Zwetschgen. Aber für das traumhafte Endergebnis lohnt es sich schon sehr.

Schritt-für-Schritt: Pflaumen-Käsekuchen backen

Kurze Zutatenübersicht als Tabelle

Komponente	Zutaten
Mürbeteig	Mehl, Ei, Backpulver, Zucker, Butter, Salz
Füllung	Magerquark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver
Belag	Zwetschgen / Pflaumen
Streusel	Mehl, Zucker, Butter, Zimt (optional)