Karamell-Buttercreme mit Pudding: Gelingsicheres Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich als Creme für Kuchen oder Füllung für Torten eignet. Eine Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich als Creme für Kuchen oder Tortencreme eignet. Heute möchten wir ein altes Familienrezept mit euch teilen: unsere einfache Buttercreme mit Pudding. Allein der köstliche Duft ruft Kindheitserinnerungen an die Backkünste unserer Omas wach.
Die Deutsche Buttercreme ist der Klassiker unter den Buttercremes. Dank des Puddings ist sie nicht ganz so reichhaltig wie viele ihrer Kollegen und ganz einfach gemacht. Im Gegensatz zur französischen und italienischen handelt es sich um eine Buttercreme ohne Ei. Im Gegensatz zur amerikanischen Variante, die einzig aus Butter und Zucker besteht, ist die deutsche etwas weniger üppig.
Grundrezept: Deutsche Buttercreme mit Pudding
Absolut gelingsicheres Grundrezept für eine leichte deutsche Buttercreme mit Pudding. Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht garantiert nichts schief! Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting.
Zutaten (Basis)
- 1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack (zum Kochen)
- 75 g Zucker
- 500 ml Milch
- 250 g weiche Butter
Zubereitung (Basis)
- Puddingpulver, Zucker und 100 ml Milch mit dem Schneebesen glattrühren. Restliche Milch in einen kleinen Topf aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.
- Pudding in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Zimmerwarm auskühlen lassen.
- Butter mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine ca. 10 Minuten cremig weiß aufschlagen.
- Pudding nach und nach esslöffelweise unterrühren.
- Torten oder anderes Gebäck anschließend mit der Deutschen Buttercreme füllen, einstreichen oder verzieren.
Die Menge reicht für eine dünne Schicht Füllung sowie einen dünnen Überzug einer 24-26 cm Torte. Das Grundrezept reicht für einen Kranzkuchen (Ø 22 cm), eine Torte (bis zu Ø 26 cm) mit bis zu 2 Buttercreme-Schichten oder ca. 16 Cupcakes.
Karamell-Variante: Karamellpudding kochen und als Buttercreme verarbeiten
Die Creme lässt sich nach Belieben verfeinern, z. B. Das Puddingpulver kann neben Vanille und Schokolade auch Erdbeere, Karamell oder Sahne sein. Für eine intensive Karamell-Note wird zunächst eine Karamell-Milch gekocht und damit der Pudding zubereitet, der anschließend in die Buttercreme eingearbeitet wird.
Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept
Zutaten Karamellpudding
- 120 g Zucker
- 400 ml Milch + 50 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
Zubereitung Karamellpudding
- Für die Creme den Zucker in einem großen Topf zum Schmelzen bringen bis der Zucker gelöst ist und eine hellbraune Farbe hat.
- Direkt mit 400 ml Milch ablöschen und erneut aufkochen lassen.
- Puddingpulver mit der übrigen Milch (50 ml) glatt rühren und zu der kochenden Karamell-Milch geben.
- Unter Rühren kurz kochen lassen.
- Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Folie abdecken und beiseite stellen.
Die weiche Butter wird mit Puderzucker schaumig geschlagen. Dann kommt esslöffelweise Pudding dazu. Fertig!
Butter aufschlagen und Pudding einarbeiten
Die weiche Butter mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Die weiche Butter mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden.
- Weich gewordene Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen.
- Esslöffelweise den erkalteten Pudding unter Rühren zugeben.
- Die Buttercreme und der Pudding sollten etwa die gleiche Temperatur haben, jedoch darf der Pudding auch kälter sein.
Die richtige Temperatur ist das A und O! Achtung: Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein . also früh genug aus dem Kühlschrank holen. Sobald Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben, also Zimmertemperatur, könnt ihr loslegen.
Karamellsauce als Topping
Für das i-Tüpfelchen passt eine einfache Karamellsauce, die über die Oberfläche gegossen wird. Zusätzlich „Karamell-Nasen“ am Rand herunter laufen lassen.
Zutaten Karamellsauce
- 150 g Zucker
- 100 g Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter
Zubereitung Karamellsauce
- In der Zwischenzeit die Karamellsauce herstellen. Hierfür den Zucker in einem Topf schmelzen bis dieser eine hellbraune Farbe hat.
- Direkt mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen bis der Karamell komplett gelöst ist.
- Topf vom Herd ziehen. Salz und Butter zugeben und verrühren. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Mit der Karamell-Buttercreme beliebig Tuffs auf die Oberfläche dressieren und mit einigen gerösteten Haselnüssen garnieren. 2- 3 EL geröstete, ganze Haselnüsse.
Lesen Sie auch: Unterschiede und Nuancen: Karamellblond und Dunkelblond im Vergleich.
Schichttorte mit Karamell-Buttercreme: Kurz-Anleitung
Schokoladenboden mit einem Sägemesser zweimal waagerecht durchschneiden. Untersten Boden auf eine Platte setzen. Ein Drittel der Buttercreme auf dem untersten Boden verstreichen. Zweiten Boden auflegen und die gleiche Menge Buttercreme darauf verteilen. Letzten Boden auflegen und die übrige Creme darauf streichen. Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Karamellsauce auf die Oberfläche der Torte gießen und gleichmäßig verteilen. Mit der Karamell-Buttercreme beliebig Tuffs auf die Oberfläche dressieren und mit einigen gerösteten Haselnüssen garnieren. Die Torte ergibt ca. 12 Stücke.
Varianten und Geschmacksideen
- Unser Tipp: Das Buttercreme-Rezept lässt sich ganz einfach abwandeln. Vanille-Buttercreme ist zwar der Klassiker, durch die Wahl anderer Puddingpulver-Geschmacksrichtungen, zum Beispiel Schokolade, kannst du aber für köstliche Abwechslung sorgen.
- Wie wäre es beispielsweise, wenn ihr zur Abwechslung mal eine schokoladige Creme zubereitet? In diesem Fall ersetzt ihr den Vanillepudding einfach durch Schokoladenpudding oder auch durch einen Erdbeerpudding.
- Variationen: Statt der Milch Fruchtsaft verwenden, um eine Fruchtbuttercreme herzustellen. Hierbei können auch Früchte püriert und mit Saft aufgefüllt werden. Eventuell muss dann aber der Zucker reduziert werden, damit die Buttercreme nicht zu süß wird.
- Schokobuttercreme: Zartbitterschokolade schmelzen und in die fertige Vanillebuttercreme rühren.
- Kaffeebuttercreme: (statt Milch Kaffee verwenden)
- Orangenbuttercreme: (statt Milch Orangensaft und Schale verwenden)
Wie, das zeige ich euch in diesem Beitrag. Egal, ob klassisch mit Vanille, schokoladig oder fruchtig: Das Pudding-Buttercreme-Grundrezept wird euch auch gelingen, wenn ihr eher selten backt.
Profi-Tipps: Temperatur, Konsistenz, Rettung
- Die einzig wichtige Regel: Du brauchst Zeit!
- Die richtige Temperatur ist wirklich ausschlaggebend.
- Damit die Buttercreme wie gewünscht gelingt, müssen sowohl der Pudding als auch die Butter Zimmertemperatur haben.
- Die Buttercreme gerinnt, was tun? Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt.
- Was tun, wenn die Buttercreme zu weich ist? Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
- Wie lange ist Buttercreme haltbar? Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird.
Die weiche Butter mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Lass die Creme ruhig 3-5 Minuten mixen. Sie soll schön hell und schaumig werden. Die Buttercreme und der Pudding sollten etwa die gleiche Temperatur haben, jedoch darf der Pudding auch kälter sein. Während die Butter weitermixt wird nun nach und nach immer ein Esslöffel Pudding zur Buttercreme gegeben. Zum Schluss kannst du optional noch einen Schuss Rum hinzugeben und die Creme abschmecken.
Mengen, Einsatz und Eignung
- Das Grundrezept ergibt eine reichliche Menge! Wer möchte kann nur die Hälfte zubereiten oder den Rest aufs Brot essen.
- Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen.
- Die Buttercreme aus Pudding ist ein richtiger Allrounder. Sie schmeckt nicht nur als Tortenfüllung super gut.
- Die Creme ist in beiden Varianten fondanttauglich.
Typischerweise kommt die Masse vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, dem LPG Kuchen vom Blech, der Donauwelle oder Granatsplittern. Ob als Basis für Obstkuchen oder Füllung für Bienenstich: Das einfache Grundrezept lässt sich vielfältig einsetzen.
Lesen Sie auch: Brauner Zucker Karamell: Das beste Rezept
Extra: Nüsse rösten für Deko
Nüsse im Ofen rösten Du kannst für eine hübsche und leckere Deko die Haselnüsse einfach in ein feuerfestes Förmchen geben und im Backofen bei 180 Grad ca. 12-15 Minuten rösten. 2-3 EL geröstete, ganze Haselnüsse.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Braucht man warme oder kalte Butter? Auf jeden Fall zimmerwarme Butter! Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben.
- Wie lange muss man Buttercreme schlagen? Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden.
- Die Buttercreme gerinnt, was tun? Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt.
- Was tun, wenn die Buttercreme zu weich ist? Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
- Wie lange ist Buttercreme haltbar? Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird.
Komplette Zutaten- und Arbeitsschritte auf einen Blick
| Kategorie | Zutaten | Schritte |
|---|---|---|
| Karamellpudding | 120 g Zucker; 400 ml Milch + 50 ml Milch; 1 Pck. Vanillepuddingpulver | Zucker hellbraun schmelzen; mit 400 ml Milch ablöschen; Puddingpulver in 50 ml Milch glattrühren; einrühren, kurz kochen; abdecken, abkühlen |
| Buttercreme | 250 g weiche Butter; 75 g Zucker (Basis) bzw. Puderzucker nach Rezept | Butter sehr hell schaumig schlagen; Pudding esslöffelweise einarbeiten; bei Bedarf kurz kühlen |
| Karamellsauce | 150 g Zucker; 100 g Sahne; 1 Prise Salz; 1 EL Butter | Zucker hellbraun schmelzen; mit Sahne ablöschen; lösen lassen; Salz und Butter einrühren; abkühlen |
| Deko | 2-3 EL geröstete, ganze Haselnüsse | Bei 180 °C 12-15 Min. rösten; auf der Torte verteilen |
Mit dieser Menge habe ich eine hohe 26 cm Torte gefüllt, die anschließend mit Ganache bestrichen und mit Fondant eingekleidet wurde. Wenn ihr die Buttercreme für eine 26 cm Torte verwenden wollt (beispielsweise eine Donauwelle), dann reicht auch die Menge mit 500 ml Milch, denn dann muss die Torte nicht so hoch sein.
Wie ihr wisst, lieben wir es, kreativ zu werden! Auch bei unserem Buttercremerezept haben wir schon so manche Variation getestet.
tags: #Rezept #Karamell #Buttercreme #mit #Pudding
