Doppelte Torten Rezepte und ausführliche Backanleitung
Doppelte Torten, auch mehrstöckige oder zweistöckige Torten genannt, sind besonders beliebt für festliche Anlässe wie Hochzeiten, Kindergeburtstage oder Jubiläen. Das aufwändige Backen und Zusammensetzen erfordert sorgfältige Vorbereitung, die Wahl der richtigen Rezepte und Techniken, damit das Ergebnis nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt.
Grundlagen zur Planung und Vorbereitung einer doppelten Torte
Eine mehrstöckige Torte ist ein Highlight bei Festlichkeiten und bedarf einer guten Planung. Die Größe und Anzahl der Etagen richtet sich in der Regel nach der Gästeanzahl. Für ca. 15 Personen ist eine zweistöckige Torte mit einer unteren Etage von 22,5 cm Durchmesser und einer oberen Etage von 15 cm eine bewährte Wahl.
Bei der Planung solltest du berücksichtigen, dass die Torte nicht immer die einzige Süßspeise auf der Feier ist - oft gibt es noch weitere Kuchen und Torten.
Auch das Dekor und der Geschmack orientieren sich am Anlass und persönlichen Vorlieben. So kann die Hochzeitstorte zum Beispiel im Boho- oder Vintage-Stil gehalten sein, mit dekorativen Drips aus Schokolade, semi-nackten Schichten, Goldakzenten, Trockenblumen und Früchten. Viele Torten tragen Cake Topper aus Holz oder anderen Materialien, die zum Motto passen.
Beliebte Tortenböden für doppelte Torten
Pistazienböden (⌀ 22 cm) nach Evelin Blum
- 343 g weiche Butter
- 275 g weißer Zucker
- 11 Eier (Größe M)
- 178 g gemahlene Pistazien
- 372 g Weizenmehl Typ 405
- 2,75 TL Backpulver
- 1 Messerspitze Salz
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker und Salz 4 Minuten schaumig schlagen, Eier nach und nach dazugeben. Mehl mit gemahlenen Pistazien und Backpulver sieben und unterheben. Teig in Tortenringe (22 cm) einfüllen und 31 Minuten backen. Böden abkühlen, einwickeln und bis zum nächsten Tag kühlen.
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Schokoladenböden (⌀ 14,5 cm) nach Jörg Huber
- 3 Eier (Größe L)
- 90 g weißer Zucker
- 45 g Weizenmehl Typ 405
- 45 g Speisestärke
- 18,8 g Backkakao
- ½ TL Backpulver
Eier und Zucker 10 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. In eine 14,5 cm Form füllen und 34 Minuten backen. Nach dem Abkühlen einwickeln und kühlen.
Biscuit de Savoie - fluffiger Biskuit
Dieser luftige Rührkuchen erfreut sich großer Beliebtheit für Torten, besonders wenn eine leichte Konsistenz gewünscht wird. Eier und Zucker werden lange aufgeschlagen bis die Masse glänzt und cremig ist. Mehl wird vorsichtig untergehoben, der Teig gebacken und anschließend sorgfältig weiterverarbeitet.
Wunderkuchen - wandelbar und lecker
Der Wunderkuchen ist fester als ein Biskuit, aber nicht so kompakt wie ein Pound Cake. Er wird mit Öl gebacken, damit bleibt er locker. Das lange Aufschlagen der Eier ist entscheidend, ebenso das vorsichtige Unterheben der Mehlmischung.
Pound Cake - kompakt und buttrig
- 200 g Butter (zimmerwarm)
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M oder L)
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 30 ml Milch
- 1/2 Fläschchen Vanillearoma (optional)
Der Pound Cake ist ideal für festere Füllungen und lässt sich gut in gleichmäßige Böden schneiden. Butter und Zucker werden schaumig gerührt, Eier einzeln untergerührt, dann Mehl und Backpulver untergehoben. Backzeit ca. 60-65 Minuten.
Typische Füllungen und Cremes für doppelte Torten
Weiße Ganache
Ganache aus weißer Schokolade ist eine perfekte Alternative zur Buttercreme. Sie bleibt länger stabil, besonders bei gekühlten Torten. Zur Herstellung wird geschmolzene weiße Schokolade mit heißer Sahne verrührt, dann gekühlt und zu einer cremigen Konsistenz aufgeschlagen. Zitronensaft verleiht zusätzliche Frische.
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Buttercreme, Frischkäse-Cremes und Puddings
- Buttercreme: Weiche Butter, Puderzucker, Salz, Zitronensaft und Frischkäse zu einer cremigen Masse aufgeschlagen.
- Himbeer-Frischkäse-Creme: Himbeergelee, Doppelrahm-Frischkäse und Himbeergeist glatt gerührt, cremig und fruchtig.
- Mandel-Pudding: Vanillepudding gemischt mit Zucker, Milch und Amaretto, als Füllung für die untere Torte gut geeignet.
Fruchteinlagen
Frische und gefrorene Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren werden püriert, mit Gelatine zum Festwerden gebracht und als Schicht eingefroren. Dadurch erhält die Torte eine fruchtige, frische Komponente.
Aufbau und Zusammenstellung der doppelten Torte
Der Aufbau erfolgt auf stabilen Cakeboards (dicke Bodenplatten aus Karton oder Kunststoff), die das Gewicht der einzelnen Etagen tragen. Ein Tortenring wird zum Schichten der Böden, Cremes und Einlagen verwendet, in Kombination mit einer Tortenrandfolie für saubere Kanten.
Die sogenannte Krümelschicht ist eine dünne Schicht Ganache oder Buttercreme, die die Oberflächen der Torte glättet und Krümel bindet. Nach dem Kühlen wird die Torte mit der äußeren Schicht eingestrichen, entweder glatt oder rustikal.
Wichtige Stützelemente: Tortendübel
Für die Stabilität beim Stapeln verwendet man Tortendübel aus Holz oder Plastik. Sie werden so in die untere Etage gesteckt, dass sie den Boden berühren und die obere Etage sicher stützen. Das verhindert das Plattdrücken der unteren Torte durch das Gewicht der oberen.
Die Dübel werden passend zur Tortenhöhe zugeschnitten, mit einer Spitze versehen und in die Torte eingeschlagen. Der mittlere Dübel verbindet die Etagen dauerhaft.
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Dekoration und Transport
Das Dekor orientiert sich am Anlass und Stil der Feier - von Trockenblumen, goldenen Akzenten, Cake Toppern bis zu Fondant-Überzügen mit Zuckerschrift und modellierten Figuren. Für sommerliche Hochzeitstorten ist eine Ganache-Schicht oft besser geeignet als Buttercreme, da sie stabiler bleibt.
Der sichere Transport der fertigen Torte ist essenziell. Eine Thermobox mit rutschfester Unterlage hilft, die Torte während der Autofahrt sicher zu halten. Das Cakeboard sollte stabil genug sein, um die Torte tragen zu können.
Beispiel: Mix-it-up-Torte mit mehreren Böden und Cremeschichten
| Zutat | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Mehl (glatt) | 520 g | Sandmasse I und II |
| Backpulver | 1 Pck. | Sandmasse I und II |
| Zucker | 320 g | Sandmasse I und II |
| Eier (Größe M) | 7 Stück | Sandmasse I und II |
| Speiseöl | 350 ml | Sandmasse I und II |
| Mandel-Pudding | 2 Pck., 100 ml Amaretto | Füllung untere Torte |
| Himbeergelee, Frischkäse, Himbeergeist | 200 g, 200 g, 100 ml | Füllung mittlere Torte |
| Buttercreme | ca. 1,1 kg Butter, 1,1 kg Staubzucker | Einstreichen und Füllen |
| Lemon Curd | 2 EL | Zitronenfüllung |
Die Tortenböden werden mehrfach aufgeschnitten, kreisförmig ausgestochen und mit unterschiedlichen Cremeschichten zusammengesetzt. Die Buttercreme wird zum Einstreichen und für die Dekoration verwendet, dabei können z.B. mit eingefärbter Buttercreme Butterblumen aufgespritzt werden.
Geburtstagstorte zweistöckig mit Fondant
Für einen Kindergeburtstag bietet sich eine zweistöckige Torte mit Schokoladen-Nuss-Nougat-Biskuit und einer Ganachefüllung an. Die Tortenböden werden nacheinander gebacken, waagerecht geteilt und mit Heidelbeerkonfitüre sowie Ganache gefüllt. Für eine ansprechende Optik wird die Torte anschließend mit Fondant überzogen, farbig gestaltet und mit kleinen Figuren oder Schlagworten dekoriert.
Tipps zur Arbeit mit mehrstöckigen Torten
- Backe vorab eine Probe-Hochzeitstorte oder kleinere Versionen, um Rezepte und Abläufe zu testen.
- Achte auf ausreichend Kühlzeiten zwischen den Arbeitsschritten.
- Verwende stabile Cakeboards und ausreichend Tortendübel zur Vermeidung von Einsinken oder Kippen.
- Informiere das Brautpaar oder die Gastgeber über versteckte Tortendübel, um beim Anschnitt Überraschungen zu vermeiden.
- Plane genug Zeit für Dekoration ein - das dauert oft länger als gedacht.
Anschneiden und Servieren
Der Anschnitt einer mehrstöckigen Torte sollte gut geplant sein. Die Tortenstücke können klassisch oder platzsparend zugeschnitten werden. Wenn mehr Gäste kommen, können die Stücke kleiner geschnitten werden. Entferne beim Aufschneiden vorsichtig das Cakeboard und die mittleren Tortendübel der oberen Etage, wenn diese leer ist, um das weitere Anschneiden der unteren Etage zu erleichtern.
Fazit
Das Backen und Gestalten einer doppelten Torte erfordert Geduld, Planung und Liebe zum Detail. Mit bewährten Rezepten für Böden, Cremes und Füllungen, sowie der richtigen Technik zum Stapeln und Dekorieren kannst du beeindruckende Torten kreieren, die nicht nur wunderschön aussehen, sondern auch Gäste mit bestem Geschmack begeistern.
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