Dominosteine mit weißer Schokolade: Rezept und Herstellung
Dominosteine sind deutsche Tradition. Diese süßen Dominosteine könnt Ihr ab sofort einfach selber machen. Die perfekte Mischung aus Lebkuchen, Gelee und Marzipan schmeckt mit diesem Rezept garantiert besser als gekauft!
Geschichte kurz
Es kursieren inzwischen unzählige Dominostein-Rezepte. Das Dresdner Original ist jedoch eine eingetragene sächsische Spezialität. Vor 87 Jahren wurde der Dominostein erfunden, als erschwingliches Konfekt für alle. Statt der üblichen Praline aus Schokolade und Trüffel erfand der Dresdner Chocolatier Herbert Wendler ein kompaktes Schichtkonfekt aus günstigeren Zutaten, das überraschend gut schmeckte - und erschwinglich war für viele Menschen. Das war im Jahr 1936, zu einer Zeit also, als die edlen Rohstoffe nicht immer zu haben waren. Zur Not- oder Kriegspraline wurde der süße Würfel während des Zweiten Weltkriegs, als Lebensmittelknappheit vorherrschte. Man konnte das stabile Gebäck zur Not immer gut bei sich haben.
Überblick: Aufbau und Zutaten
Unter der zarten Schokoglasur verbergen sich drei Schichten: ein Lebkuchenboden gefolgt von fruchtigem Gelee und on top eine Schicht Marzipan. Kenner unterscheiden längst zwischen „feinen“ und „feinsten“ Dominosteinen. Entscheidend ist das echte Marzipan. Es wird aus hochwertigen Mandelkernen gewonnen und nicht aus den ähnlich schmeckenden, aber preiswerteren Aprikosenkernen.
Zutaten (für ca. 20 x 30 cm Backrahmen, ergibt ~63-80 Dominosteine je nach Größe)
- Lebkuchenboden: Eier, Honig, Zucker, Mehl (oder Dinkelmehl), Backpulver (oder Weinsteinbackpulver/Hirschhornsalz), Backkakao, Lebkuchengewürz, Butter oder Kokosöl, Rum (optional)
- Fruchtgelee: 400-500 g Marmelade (z. B. Sauerkirsche, Aprikose oder Pfirsich-Maracuja), 100 ml Wasser oder Orangensaft, Gelatine oder Agar-Agar
- Marzipan: Marzipanrohmasse und Puderzucker (ggf. mit Rum oder Aroma)
- Überzug: weiße Kuvertüre / weiße Schokolade, evtl. etwas Butterschmalz oder Kokosfett zum Glänzen
- Optional: Butter oder Butterschmalz für dunkle Kuvertüre, Zuckerperlen zur Dekoration
Vorbereitung und Hinweise
Die Geleeschicht muss komplett fest werden, damit Ihr sie schneiden und verarbeiten könnt. Dazu eine rechteckige Backform oder Auflaufform möglichst glatt mit Folie auslegen. Die Geleeschicht sollte für mindestens 3-4 Stunden - am besten über Nacht - kühlstellen, damit die Dominosteine nachher ihre Form behalten und nicht auseinanderlaufen. Damit die Schokolade beim Schneiden nicht bricht, kannst du den Kuchen erst vorsichtig mithilfe eines Bretts umdrehen und mit dem Boden nach oben in Stücke schneiden.
Schritt 1 - Gelee herstellen und in Form gießen
- Die 6 Blatt Gelatine laut Packungsanweisung in ausreichend kaltem Wasser einlegen. Alternativ Agar-Agar nach Rezeptmenge verwenden.
- Das Fruchtgelee in einen Topf geben und mit 100 ml Wasser oder Orangensaft glattrühren. Anschließend etwa 2 Esslöffel des Gelees beiseitestellen (Die brauchen wir später als “Kleber” zwischen den Schichten).
- Die Gelatineblätter gründlich ausdrücken und mit in den Topf geben. Alles unter ständigem Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sich die Gelatine gelöst hat. Die Masse unter Rühren etwas abkühlen lassen und anschließend in die vorbereitete Form geben.
- Dort erst abkühlen lassen, und dann für mindestens 3-4 Stunden - am besten über Nacht - kühlstellen, damit die Dominosteine nachher ihre Form behalten und nicht auseinanderlaufen.
Schritt 2 - Lebkuchenboden backen
- Die Form mit dem Gelee aus dem Kühlschrank nehmen und das erhärtete Gelee samt Folie auf die Arbeitsfläche ziehen. Dann die freigewordene Form mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170-185°C (Umluft 150°C) vorheizen.
- Nun in einer Küchenmaschine oder mit dem Mixer die Eier mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse weiß und schaumig ist. Die restlichen Zutaten (Backkakao, Lebkuchengewürz, Hirschhornsalz oder Backpulver, Mehl, Salz) in einer anderen Schale gründlich miteinander vermischen.
- Diese Mischung nach und nach zu der Zucker-Ei-Masse geben und gründlich verrühren, bis ein fester Teig entstanden ist. Alternativ: Butter mit Honig schmelzen, mit braunem Zucker und Eigelb mischen (bei manchen Rezepten).
- Diesen in die Form streichen und ca. 12-25 Minuten je nach Rezept und Ofentemperatur backen. Danach vollständig abkühlen lassen und eventuell die knusprigen Ränder abschneiden.
Schritt 3 - Marzipan vorbereiten
- Das Marzipan in eine Schüssel geben und den Puderzucker dazu sieben, das Aroma ebenfalls dazugeben und alles gründlich miteinander verkneten. Dazu am besten den Handmixer oder die Küchenmaschine verwenden.
- Die Backform auf ein Backpapier legen und die Umrisse mit einem Stift markieren, damit Ihr beim Ausrollen in etwa wisst, wie groß die Marzipanschicht werden muss. Dann ein weiteres Backpapier nehmen, das Marzipan in die Mitte geben, flach drücken, das markierte Backpapier darauf geben und die Masse möglichst gleichmäßig ausrollen.
- Die Marzipanmasse mit dem Rum und dem Puderzucker vermengen. Die Masse zwischen zwei Blättern Backpapier auf die Größe des Gelees ausrollen und auf das Fruchtgelee legen. Denk daran: Auch wenn die Dominosteine nicht perfekt aussehen, sie schmecken wunderbar!
Schritt 4 - Schichten zusammensetzen
- Den Lebkuchen mit einem scharfen Messer zurechtschneiden, eventuell die “knusprigen” Ecken und das Äußere vorsichtig wegschneiden. Den unteren Boden mit einem Kuchenrand umschließen, falls nötig.
- Dann das zur Seite gestellte Gelee (2 EL) leicht erwärmen (geht am besten kurz in der Mikrowelle), auf den Lebkuchen streichen und die Geleeplatte daraufsetzen (einfach verkehrt herum auflegen und die Folie danach abziehen).
- Dann das ausgerollte Marzipan von einer Papierschicht befreien, auf das Gelee setzen, das zweite Papier abziehen und alles für mindestens eine Stunde, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Danach darf die Platte in die klassischen Würfel geschnitten werden. Aber schön vorsichtig!
Schritt 5 - Weiße Schokolade schmelzen und überziehen
- Die Kuvertüren grob hacken und getrennt im heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade zerkleinern und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Dabei ist es sehr wichtig, dass kein einziger Tropfen Wasser in die Schokolade gelangt, sonst gerinnt sie.
- Nun das Kokosfett oder Butterschmalz mit dazugeben und alles rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Aber Vorsicht: wenn die Schokolade geschmolzen ist, nicht mehr weiter erhitzen. Wird die Schokolade zu heiß, schmilzt sie das Marzipan und das Gelee weg.
- Überzieht nun Eure Dominosteine mit der geschmolzenen Schokolade. Das geht am besten mit einem Esslöffel, einer Gabel oder indem Ihr die Würfel kopfüber eintaucht. Im Kühlschrank in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahrt, halten sich die Leckereien etwa 1 Woche.
Tipps, Varianten und Fehlervermeidung
- Wählt echte Marzipanrohmasse für den besten Geschmack; Persipan ist preiswerter, schmeckt aber anders.
- Wer Agar-Agar statt Gelatine verwenden möchte, muss entsprechend der Packungsanweisung vorgehen und das Gelee kurz kochen (Agar-Agar benötigt Hitze), dann abkühlen lassen.
- Um ein Auslaufen der Geleeschicht zu verhindern, den Lebkuchenboden im Rahmen so setzen, dass kein Spalt entsteht - bei Bedarf mit Marmelade auffüllen.
- Die Lebkuchenschicht kann als Expressversion ohne lange Ruhezeit gebacken werden oder klassisch mit Lagerteig, der länger reift.
- Die Glasur gelingt gleichmäßiger, wenn Ihr etwas Butterschmalz bzw. Kokosfett einrührt; für vegane Varianten rein pflanzliche Schokolade verwenden.
Kurze Mengen- und Zeitübersicht
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Gelee vorbereiten und kühlen | 3-4 Std. (besser über Nacht) |
| Lebkuchen backen und abkühlen | 15-25 Min. + Abkühlzeit |
| Marzipan kneten und ausrollen | 15-30 Min. |
| Zusammenbauen und kühlen | 1-12 Std. (besser über Nacht) |
| Schokoladenglasur und Trocknen | 20-60 Min. |
Wem das Rezept gefällt
Die Dominosteine mit weißer Schokolade von Witte verbinden würzigen Lebkuchen mit fruchtigem Gelee, edlem Marzipan und einer zarten Überzugsschicht weißer Schokolade. Witte Spezialitäten steht für eine besondere Backtradition, die seit Generationen Lebkuchen- und Feinschmeckerherzen höherschlagen lässt. Witte Spezialitäten sind nicht nur ein Genuss zur Weihnachtszeit, sondern begleiten Feinschmecker das ganze Jahr über mit einem vielfältigen Sortiment an Lebkuchen und weiteren Backspezialitäten.
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Die Zeitaufwand für die Herstellung der Dominosteine ist etwas höher, aber ich kann euch eins versprechen: es lohnt sich! Habt ihr eine Lieblingsnascherei zu Weihnachten? Mir fällt es sehr schwer mich da festzulegen, aber Dominosteine liegen definitiv ganz vorne. Bis Weihnachten sind es jetzt noch exakt 7 Tage - als kleines Mitbringsel eignen sie sich wirklich hervorragend. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken.
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