Dirndl Marmelade Rezept: Zubereitung Schritt für Schritt

Dirndl, auch Kornelkirschen genannt, werden Anfang September reif und bieten eine aromatische, herb-säuerliche, nicht zu süße Marmelade. Die olivenförmigen, roten bis dunkelroten Früchte wachsen am gelben Hartriegel und enthalten einen großen Kern. Sie sind reich an wertvollen Inhaltsstoffen und geben der Marmelade ihren einzigartigen Geschmack. Besonders im Spätsommer und Frühherbst schenken die Dirndlsträucher reife Früchte - perfekt zum Einkochen.

Besonders in Österreich ist die Kornelkirschenmarmelade, auch Dirndlmarmelade genannt, sehr beliebt und wird gern zu Sauerteigbrot, Palatschinken oder Mehlspeisen sowie zu panierten Pilzen und Wiener Schnitzel genossen.

Dirndl: Ernte und Vorbereitung

Die Ernte der Dirndl sollte erst dann erfolgen, wenn sie nahezu überreif sind und bei leichtem Schütteln von selbst vom Strauch fallen. Dann ist das Aroma voll ausgebildet. Viele Tipps empfehlen, rund um die Sträucher Netze oder Tücher auszulegen, damit die Früchte nicht verloren gehen. Du erkennst die Reife daran, dass viele dunkelrote Dirndl auf dem Boden liegen.

Die Dirndl von den Stängeln befreien und sehr gründlich waschen. Falls du die Früchte nicht sofort verarbeiten möchtest, empfiehlt sich das Einfrieren für einige Tage. Erst nach Frostnächten entwickeln die Kornelkirschen eine gewisse Süße.

Zutaten für Dirndl Marmelade

Kornelkirschen/Dirndl (ca. 1,8 kg für 4 Gläser)
Gelierzucker 1:1 oder 2:1 (je nach Gehalt an Fruchtsaft und Püree)
Wasser (ca. 300 ml für das Kochen)
Bourbon-Vanille gemahlen oder Vanilleschote (optional)
Zitronensaft oder Zitronensäure (für die Frische)
Optional: Zimtstange, Kirschschnaps

Typische Mengenverhältnisse

Früchte	Saft & Püree	Gelierzucker	Gläser
1,2 kg Dirndl	400 g	400 g	2 große, 4 kleine
1,8 kg Dirndl	n. Angaben	1 Päckchen Gelierzucker	ca. 4 Gläser

Zubereitung: Dirndl Marmelade Schritt für Schritt

Die reifen Dirndl waschen und abtropfen lassen.
Das Wasser in einen großen Topf zum Kochen bringen und die Früchte hineingeben.
Die Dirndl 5-10 Minuten kochen, bis sie weich sind und einige aufplatzen. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen.
Die weichgekochten Dirndl abgießen und abkühlen lassen.
Durch ein feinmaschiges Sieb drücken oder mit einer Flotten Lotte passieren. Falls du kein Passiergerät hast, nutze ein Nudelsieb und ein Kochlöffel, um das Fruchtmus zu gewinnen.
Saft und Fruchtpüree abwiegen.
Mit der gleichen Menge Gelierzucker 1:1 vermischen. Optional Vanillemark, Zitronensaft und Zimtstange zugeben.
Die Mischung aufkochen und 5-10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Marmelade am Boden absetzt.
Gelierprobe: Einen Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Teller schräg halten - wenn der Tropfen nicht verläuft, ist die Marmelade fertig.
Zimtstange entfernen (falls verwendet).
Die heiße Marmelade in sehr saubere, heiß gewaschene Gläser füllen und sofort verschließen.

Alternative: Dampfentsafter Methode

Kornelkirschen Marmelade lässt sich auch mit einem Dampfentsafter herstellen. Hierfür die gewaschenen Früchte in den Fruchtkorb des Entsafters geben und das Entsaften starten. Den gewonnenen Fruchtsaft abmessen und mit Zitronensaft sowie der benötigten Menge an Gelierzucker 1:1 aufkochen.

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Möchtest du die Marmelade mit Apfel kombinieren, die Apfelstücke mit dem Kornelkirschen-Saft und Zitronensaft weich dämpfen, pürieren, Gelierzucker 2:1 hinzufügen und aufkochen.

Zubereitung Dirndlmarmelade mit Dampfentsafter

Tipps und Hinweise für das Einkochen

Nur dunkle, überreife Früchte verwenden, da sie das beste Aroma bieten.
Beim Einkochen unbedingt auf Küchenhygiene achten: Saubere Gläser, sterile Deckel und keine Utensilien aus Holz verwenden.
Die Marmelade ist ohne Kerne locker ein Jahr haltbar, aber das Vakuum muss überprüft werden, damit sich kein Schimmel bildet.
Bei Verwendung von Schraubgläsern - das vermeintliche „Besser-Vakuum“ durch Umdrehen ist ein Mythos. Das Vakuum entsteht beim Abkühlen.
Für extra Sicherheit die gefüllten Gläser etwa 10 Minuten bei 100°C im Einkochautomaten oder Dampfgarer einkochen.

Genuss und Verwendung der Dirndlmarmelade

Dirndlmarmelade schmeckt besonders köstlich zu kräftigem Sauerteigbrot, Mehlspeisen wie Palatschinken oder Kaiserschmarrn und passt auch hervorragend zu panierten Pilzen oder Wiener Schnitzel. Ihr Geschmack ist natürlich, sauer-fruchtig und deshalb eine echte Herbstspezialität für Genießer.

Dirndlmarmelade auf Brot und als Dessert

Wissenswertes: Kornelkirschen und Dirndl

Die Kornelkirsche - auch Herlitze, Dürlitze, Hirlnuss und in Österreich Dirndl genannt - beginnt im März/April mit gelben Blüten zu blühen. Seit Jahrhunderten werden die Früchte vielfältig genutzt. Die Beeren des roten Hartriegels sind fast schwarz und nicht essbar; essbare Kornelkirschen dagegen leuchtend rot.

Dirndlmarmelade ist ein klassisches Mitbringsel aus der Küche und bringt ein Stück Natur auf den Tisch: Ohne viel Zutaten, einfach pur, schmeckt sie nach Natur pur!

FAQ & weitere Empfehlungen

Kirsch-Vanille-Zimt-Marmelade, Sauerkirsch-Marmelade, Himbeer-Marmelade mit Wein, Quittenmarmelade mit Orange und vieles mehr - auch andere Fruchtvarianten für Marmeladen sind empfehlenswert.
Einfrieren vor der Verarbeitung kann das Aroma und die Süße der Dirndlfrüchte verstärken.
Marmelade aus Apfel-Gelee mit Kornelkirschen-Saft schmeckt besonders fruchtig.
Feedback und Austausch mit Familie und Freunden macht noch mehr Spaß beim Einkochen.

Marmeladenrezepte mit Kornelkirschen

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