Dinkel Zwetschgen Blechkuchen Rezept einfach
Wenn die ersten Zwetschgen der Saison auf den Bäumen violett-blau leuchten, dann ist er da, der schöne Spätsommer. Und das ist für mich seit frühester Kindheit Zwetschgenkuchen Zeit. Mein schneller Zwetschgenkuchen vom Blech wird immer traditionell mit den ersten Zwetschgen der Saison gebacken.
Warum dieses Rezept?
Das besondere an meinem einfachen Zwetschgenkuchen Rezept ist nämlich, dass er ruckzuck fertig ist. Den Hefeteig habe ich durch einen Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig ersetzt, der mit oder ohne Schlagsahne zu jedem Nachmittagskaffee ein Genuss ist. Ich backe ja generell keine aufwendigen Kuchen und Torten, denn auch beim Backen muss es bei mir einfach, unkompliziert und praktisch sein. Deshalb hat sich mein schneller Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig stets bewährt, wenn es für Gäste oder die Familie flott gehen soll.
Der Zwetschgenkuchen Quark-Öl-Teig ist schnell zubereitet, kommt wie gesagt ganz ohne Hefe aus und muss deshalb nicht ruhen. Der Teig-Boden im Zwetschgenkuchen Rezept ist relativ dünn. Der Zwetschgen Kuchen kann nach Belieben abgewandelt werden: Ob mit Dinkelmehl Type 630 gebacken oder mit gehackten Mandeln oder Zimtzucker bestreut.
Herkunft und Inspiration
Meine Großeltern hatten bis Ende der 80er Jahre eine Dorf-Bäckerei in Süddeutschland und backten ihren Zwetschgenkuchen - ganz traditionell für die Region - natürlich mit Hefeteig. Für den Bäckereiverkauf gab es immer zweierlei Zwetschenkuchen - Bleche mit Streusel und welche ohne, dafür mit mehr Zimtzucker. Auch wenn ich gar nicht genug vom Zwetschgenkuchen bekommen kann, habe ich mich eigentlich nie an das Backen der Hefeteig-Variante herangewagt. Denn Hefeteig an sich ist mir von vornherein zu umständlich. Er gehört für mich persönlich nicht zur Kategorie „Ruckzuck“-Kuchen.
Bis eines Tages eine Freundin mit ihrem Zwetschgen-Familien-Rezept um die Ecke kam. Sie backt traditionell nämlich den Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig. Ich selbst wäre nie auf die Idee gekommen, mit einem anderen Teig als Hefeteig zu backen, allein aus meiner Familien-Tradition heraus. Aber als ich ihn ausprobiert habe, war ich hin und weg. Auch meine Männer! Wir drei haben in zwei Tagen ein ganzes Zwetschgenkuchen Blech verputzt.
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Was du brauchst (Basis-Rezept, Blechgröße)
| Zutat | Menge (für Blech ~46,5 x 37,5 cm außen / ca. 39 x 31 cm innen) |
|---|---|
| Zwetschgen | 1,5-1,8 kg (ggf. mehr, je nach Schichtung) |
| Magerquark | 150 g |
| Vollmilch | 70-100 ml (je nach Rezeptvariante) |
| Pflanzenöl (Sonnenblumen-/Rapsöl) | 70-80 ml |
| Zucker | 20 g Teig + Zucker zum Bestreuen nach Geschmack |
| Mehl | 300 g Weizen Type 405 oder alternativ Dinkel Type 630 / 370 g Dinkel Type 630 in anderer Variante |
| Backpulver | 1 Päckchen (16 g) |
| Salz | 1 Prise |
| Optional | gehackte Mandeln, Zimtzucker, Schlagsahne |
Quark-Öl-Teig: Schritt für Schritt
- Als erstes heizt Du den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze auf.
- Dann den Magerquark mit 70 ml Vollmilch, 70 ml Pflanzenöl und 20 g Zucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine verrühren.
- Das Mehl, die Prise Salz und das Backpulver vermengen und mit der Quarkmasse verrühren, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist (mindestens 2 Minuten kneten!).
- Den Teig auf z.B. einer Silikonunterlage in der Größe Deines Backblechs ausrollen, das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen. Falls erforderlich: Teig im Blech zusammensetzen und verbinden.
Du verrührst zuerst Magerquark, Vollmilch, Pflanzenöl und den Zucker zu einer sämigen Masse. Ob Du in einer Schüssel mit dem Handmixer rührst oder in einer Küchenmaschine spielt keine Rolle. Welches Gerät für Dich am besten passt.
Warum Magerquark?
Du solltest unbedingt Magerquark für meinen Zwetschgenkuchen vom Blech verwenden! Warum? Ganz einfach: Magerquark enthält am wenigsten Fett, weniger als 10 % im Milchanteil. Und ist damit deutlich trockener als Speisequark mit 20 oder 40% Fett im Milchanteil. Beim Quark-Öl-Teig für das Zwetschgenkuchen Rezept ist das unerlässlich. Denn wenn Du hier zu cremigen Quark verwendest, wird Dein Teig klebrig - und Du müsstest den Mehlanteil erhöhen oder das Speisefett reduzieren.
Zwetschgen vorbereiten und belegen
Bevor Du mit dem Teigkneten für den schnellen Zwetschengenkuchen ohne Hefe beginnst, solltest Du die Zwetschgen mit warmem Wasser in einem Sieb waschen. Vermutlich mehrere Gänge bei dieser Menge für ein Zwetschgenkuchen Blech. Anschließend schneidest Du sie zum Entsteinen an einer Seite längs an. Dafür verwende ich ein Gemüsemesser. Das Entsteinen geht am leichtesten mit dem Daumen. Ansonsten kannst Du auch einen Zwetschgen-Entsteiner verwenden.
Kompakt belegen! Das Belegen ist ebenfalls sehr leicht und geht schnell. Beginne in einer oberen Ecke und fülle dachziegelartig die Zwetschgen auf den Quark-Öl-Teig. Am besten legst Du sie steil und eng aneinander, damit alle Früchte auf das Zwetschgenkuchen Blech passen. Je mehr Zwetschgen du dachziegelartig und kompakt aneinanderreihst umso saftiger wird Dein Kuchen! Falls Du nicht kompakt genug belegst, wirst Du auch nicht alle Zwetschgen laut der Zutatenliste auf den Teig bekommen.
Sind die Zwetschen sauer? Probiere die Zwetschgen beim Belegen, um zu testen, wie süß sie sind. Je nachdem kannst oder solltest Du mehr Zucker auf den Zwetschgenbelag streuen. Auch gehackte Mandeln oder Mandelplättchen passen sehr gut zum Zwetschgenkuchen.
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Backen und Servieren
Den fast fertigen Quarkölteig Zwetschgenkuchen bäckst Du nun für 30 Minuten auf der mittleren Schiene im bereits vorgeheizten Backofen. Mehr Details findest Du in der Rezept-Karte am Ende des Beitrags. Wenn das Zwetschgenkuchen Blech noch warm ist, kannst Du ihn nach Deinem Geschmack mit Zimtzucker bestreuen. Ich persönlich esse ihn auch am liebsten warm mit einem Klecks Schlagsahne.
Varianten und Optionen
- Mit Streuseln: Der Zwetschgen Streuselkuchen ist ein Klassiker - Verhältnis für Streusel oft 2:2:4 (Butter:Zucker:Mehl) und 2/3 der Streuselmasse für den Boden, 1/3 für das Topping.
- Dinkelmehl: Dinkelmehl Type 630 funktioniert prima als Ersatz für Weizenmehl. Es gibt Varianten mit Dinkelvollkorn- oder Dinkelflocken-Rührteig.
- Pudding-Schicht: Unter den Pflaumen macht sich auch eine feine Schicht Pudding sehr gut.
- Mandelblättchen: Kurz vor Ende der Backzeit über die Pflaumen gestreut sehen sie hübsch aus und schmecken lecker.
- Joghurt-Öl-Teig oder Vollkorn-Varianten: andere Quark-/Joghurt-Öl-Varianten eigenen sich ebenfalls.
Einfache Rezept-Alternative (kleines Blech / kompakte Zutatenliste)
Für ein kleines Blech (z. B. 34 x 24 cm) kannst Du folgende Zutaten verwenden: ca. 1,2 kg Zwetschgen, 370 g Dinkelmehl Typ 630, 2 TL Backpulver, 80 g Rohrohrzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 g Magerquark, 100 ml Milch, 80 ml Rapsöl, 1 Ei, 2 EL Zucker. Mehl, Backpulver und beide Zucker vermengen. Magerquark, Milch, Rapsöl und Ei hinzugeben. Erst mit dem elektrischen Handrührer, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig auf dem Blech verteilen, Zwetschgen eng belegen, mit Zucker bestreuen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
Tipps, Lagerung und FAQs
- Quark-Öl-Teig bleibt einige Tage saftig. So hält sich der Zwetschgenkuchen gut im Kühlschrank.
- Zwetschgenkuchen vom Blech eignet sich auch hervorragend für den Transport - ideal für Schule oder Büro.
- Kann ich den Teig glutenfrei mit Buchweizenmehl backen? Nein, das funktioniert nicht gut - Buchweizenmehl ist spröder und geschmacksintensiv.
- Kann ich Streusel vorbereiten? Ja - mische 1 Teil Butter, 1 Teil Zucker, 2 Teile Mehl und bereite die Streusel vor.
- Wie lange hält sich der Kuchen? Etwa 3 Tage luftdicht aufbewahren; im Kühlschrank länger frisch.
- Kann man den Kuchen einfrieren? Ja, Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig lässt sich gut einfrieren.
Weitere Zwetschgen-Rezepte und Inspiration
Für Zwetschgen-Fans kann ich noch meinen einfachen Zwetschgenkuchen mit Streusel, meinen Zwetschgen Crumble, meine Zwetschgenknödel sowie meine Zwetschgen Clafoutis sehr empfehlen. Der Zwetschgenröster ist außerdem eine tolle Ergänzung zu anderen Süßspeisen.
Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
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