Vegane Dinkelwaffeln: Einfaches Rezept für fluffige Vollkorn-Waffeln
Es gibt kaum etwas Schöneres als frisch gebackene Waffeln. Der Duft allein macht schon gute Laune. Frisch gebackene Waffeln riechen für mich nach Wochenende, Gemütlichkeit und Feierlichkeiten.
Warum Dinkel und vegan?
Statt Weißmehl kommt bei diesem Rezept feines Vollkorn-Dinkelmehl zum Einsatz. Das sorgt für einen angenehmen Geschmack und hält lange satt. Die biologische Landwirtschaft setzt auf nachhaltige Anbaumethoden und verzichtet auf chemisch-synthetische Pestizide. Auch regionale Lebensmittel sind eine gute Wahl, weil sie keine weiten, umweltbelastenden Transportwege zurücklegen müssen.
Zutaten (Basis, für ca. 6-8 Waffeln je nach Waffeleisen)
- 300 g Dinkelvollkornmehl (oder feineres Dinkelmehl, je nach Vorliebe)
- 2 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver)
- 75 g Zucker (oder 50 g Apfelmus / 40 g Rohrzucker für weniger oder anderen Süßgrad)
- 1 kleine Prise Salz
- 500 ml vegane Milch (z. B. Sojamilch empfohlen für cremigeren Teig; 450 ml funktioniert auch)
- 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl) oder 30-33 ml Öl
- 50 g Apfelmus oder 1 reife Banane (Banane als Ei-Ersatz; sorgt für saftige Konsistenz)
- Optional: 1 EL Kakaopulver für Schoko-Waffeln, Vanillezucker oder 1 EL Vanilleextrakt, Zimt
- Optional: ein Schluck kohlensäurehaltiges Mineralwasser für besonders luftige Waffeln
Vorbereitung und Zubereitung
Vermische zunächst Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel. Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.
Gib alle feuchten Zutaten in ein geeignetes Gefäß und verrühre sie zu einem glatten Teig. Zunächst die Banane pürieren und mit der pflanzlichen Milch, geschmolzene vegane Butter (oder Kokosöl) und Sirup nach Geschmack schaumig mixen. Die pflanzliche Milch mit dem Obstmus (sollte recht dick sein) sowie Öl verquirlen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz mit einem Schneebesen verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Mehl, Backpulver, (Vanille, Zimt) vermischen und mit einem Schluck Mineralwasser in die Bananenmilch geben.
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Nach Belieben Gewürze wie Vanille oder Zimt zugeben sowie eventuell süßen (siehe Tipps). Um Schoko-Waffeln zu machen, könnt ihr einfach 1 EL Kakaopulver hinzufügen.
Waffelteig ca. 5 Minuten ruhen lassen (wenn Zeit vorhanden ist), während das Waffeleisen erhitzt wird.
Backen
Das Waffeleisen auf mittlere Hitze einstellen und gut vorheizen. Wenn du kein beschichtetes Waffeleisen verwendest, solltest du es zunächst mit etwas Öl bepinseln. Mit etwas Öl einfetten (oder mit veganem Backtrennspray).
Jeweils rund ein Viertel bis ein Sechstel der Teigmenge in die Mitte geben, schließen und ausbacken. Pro Waffel 2-3 EL von dem Teig in die Mitte des vorgeheizten und eingeölten Waffeleisens geben, das Gerät schließen und etwa 3-5 Minuten (je nach Gerät) warten, bis die Waffeln fertig sind. Ich backe meine Waffeln bei niedriger bis mittlerer Hitze.
Das Waffeleisen immer langsam öffnen, damit die Waffel sich besser lösen kann und nicht in der Mitte durchreißt. Wenn dein Eisen keine Anzeige hat, musst du auf den Dampf achten: Wenn kein Dampf mehr sichtbar ist, sind die Waffeln meist fertig.
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Tipp zur Konsistenz
Mit etwas kohlensäurehaltigem Mineralwasser werden die Dinkel-Waffeln luftiger. Notwendig ist Mineralwasser für das Rezept aber nicht. Damit die gesunden Bananenwaffeln ohne Butter gelingen, fettet euer Waffeleisen gut ein und verzichtet nicht auf das Öl im Teig.
Varianten
- Schoko-Waffeln: 1 EL Kakaopulver hinzufügen und ggf. etwas Süße anpassen.
- Zuckerfrei / weniger Zucker: Zucker durch 50 g Apfelmus, eine zerdrückte Banane oder 2-3 EL Ahornsirup ersetzen.
- Glutenfrei: Weizen/Dinkel ersetzen durch Mischung aus Hafermehl und Reis- oder Hirsemehl.
- Zweifarbige Waffeln: Teig teilen, einen Teil mit Kakao mischen und beim Einfüllen abwechseln.
- Herzhaft: Grundteig nur leicht gesüßt halten und mit herzhaften Toppings kombinieren (z. B. veganer "Speck" oder Aufstriche).
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Waffeln schmecken warm und kalt. Falls bei der ersten Runde Waffeln backen nicht alles weggeputzt wurde, kannst du die restlichen Waffeln über Nacht kühl lagern und am nächsten Tag mit dem Waffeleisen wieder aufwärmen. Du kannst die Waffeln auch einfrieren: Am besten zuerst auf einem Backblech einfrieren und dann in einen luftdichten Behälter umfüllen. Diese glutenfreien, veganen Waffeln können bis zu zwei Monate eingefroren werden (am besten sind sie jedoch in den ersten zwei Wochen).
Serviervorschläge und Toppings
Ob zu Weihnachten, zum Sonntagsbrunch oder zum Kaffee: Waffeln kannst du mit abwechslungsreichen Toppings und Beilagen zu vielen Anlässen servieren. Ich liebe die Waffeln ganz klassisch mit Puderzucker und Kirschen, aber eurer Kreativität sind beim Topping natürlich keine Grenzen gesetzt. Ob Apfelmus, flüssige Schokolade oder veganer Schlagsahne - tobt euch aus!
- Frische Beeren und Ahornsirup
- Veganes Bananensplit oder Rhabarber-Kompott
- Nuss-Nougat-Creme, Marmelade oder Puderzucker
- Kokos-Joghurt und Erdbeeren
Warum dieses Rezept gut gelingt
Alles, was nötig ist, um am Ende einen Teller voller leckerer veganer Waffeln zu erhalten, ist, den Waffelteig zuzubereiten, ihn in das Waffeleisen zu geben, ungeduldig zu warten und dann zu essen. Dieses Rezept eignet sich übrigens auch prima, um Schoko-Waffeln zu machen. Die Waffeln sind wirklich nur ganz dezent süß. Wer es süßer mag, gibt ca. 40 Gramm Rohrzucker, Kokoszucker, Agavendicksaft oder Reissirup o.ä. hinzu.
Kurze Rezept-Übersicht (Schnellversion)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Dinkelvollkornmehl | 300 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Zucker / Alternative | 75 g / 50 g Apfelmus |
| Pflanzliche Milch | 450-500 ml |
| Öl | 2 EL |
| Apfelmus oder Banane | 50 g oder 1 Banane |
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