Dinkel Kekse Weihnachten Rezept einfach
Diese knusprigen Vollkornplätzchen sind schnell und einfach gemacht. Die gesünderen Plätzchen mit Vollkornmehl sind ideale Plätzchen zum Ausstechen, anfängertauglich und super geeignet zum Backen mit Kindern.
Warum Dinkel für Weihnachtskekse?
Dinkel ist ein alte Getreidesorte und eng mit dem heutigen Weizen verwandt. Er wird auch als das Urkorn des Weizens bezeichnet. Die Pflanze ist sehr robust. Die Spelze umschließt die Dinkelkörner fest und schützt sie vor Umwelteinflüssen. Dadurch wird allerdings auch die Ernte aufwändiger, sodass Dinkel in der Herstellung teurer als Weizen ist. Aber ist Dinkel gesünder? Der Nährstoffgehalt bei Dinkel ist minimal besser als bei Weizen. Das Getreide enthält mehr Eisen, Eiweiß und ist reicher an Magnesium und Zink.
Beim Backen hat das Getreide andere Eigenschaften als Weizen, was unter anderem am Klebereiweiß liegt. Dinkel enthält mehr Gluten, sollte also nicht so lang geknetet werden, wie Weizenmehl. Je heller das Mehl, desto weniger Nährstoffe sind darin enthalten. Den wahren Unterschied macht also nicht der Dinkel, sondern das Vollkornmehl. Während bei Weißmehl die Keimling und Randschichten ausgesiebt werden, bleiben bei Vollkornmehl die Vitamine und Mineral- und Ballaststoffe erhalten.
Gesundheit und Zucker
Zunächst Mal ist mir wichtig darauf hinzuweisen, dass Produkte mit Zucker nie gesund sind. Das gilt auch für Ersatzzucker. Egal, was die Werbung verspricht. Wie Du Deine Vollkornplätzchen süßt, überlasse ich Dir. Ich habe für mein Rezept 80 Gramm Braunzucker verwendet. Das ist, um bei der Wahrheit zu bleiben, einfach karamellisierter Zucker, der mit Sirup gefärbt ist. Gesünder ist das nicht. Gerne kannst Du eine Alternative Deiner Wahl ausprobieren und mit Kokosblütenzucker, Xylit, Erythrit und Co. experimentieren. Für die ideale Konsistenz Deines Gebäcks kann ich dann allerdings nicht garantieren.
Zutatenübersicht (Beispiele aus den Rezepten im Text)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Dinkelvollkornmehl / Dinkelmehl Type 630 | 150-400 g je nach Rezept |
| Butter oder Margarine (kalt) | 50-250 g |
| Zucker (braun oder Rohrzucker) | 50-160 g |
| Eigelb / Eier | 1-2 Stück |
| Gewürze (Zimt, Vanille, Muskat) | nach Geschmack |
| Optional: Nüsse, Schokolade, Cranberries | nach Belieben |
Grundrezept Mürbeteig mit Dinkel (schnell und einfach)
Vermenge Mehl und Zucker in einer Schüssel miteinander. Wenn du Zimt oder ein anderes Gewürz deiner Wahl verwendest, füge es ebenfalls der Trockenmischung hinzu. Hacke die Margarine oder die Butter in kleine Stücke. Gib die Stücke und die Eigelbe zu der Mehlmischung. Verknete alle Zutaten zu einem Mürbeteig. Forme den Teig zu einer Kugel und stelle ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Decke ihn mit einem Küchentuch oder Bienenwachstuch ab, damit er nicht austrocknet.
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Den Teig im Kühlschrank für ca. eine Stunde ruhen lassen. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier geben und ca. 8-15 Minuten hellgelb backen. Sie sind fertig, wenn sie leicht bräunlich sind. Lass die Kekse nach dem Backen für weitere 10 Minuten aushärten.
Alternative Rolle-und-Scheiben-Methode (für Dinkel Kekse)
Butter mit Zucker und Eigelb schaumig schlagen. 400 g Dinkelmehl (630) dazu geben. Teig zu 3 langen Rollen formen (ca. 5 cm dick) und entweder rund lassen oder mit Hilfe von zwei Teigschabern eckig formen. In Frischhaltefolie packen und mindestens 45 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Scheiben abschneiden (ca. 0,5 cm) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Kekse ca. 10 Minuten backen - sie sollen noch schön hell sein.
Tipps zur Teigverarbeitung
- Ähnlich wie bei Butterplätzchen ist es bei diesem Mürbeteig Gebäck wichtig, Butter direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden.
- Wenn Deine Butter zu warm ist, kannst Du sie auch kurz in die Gefriertruhe geben und anschließend mit einer Reibe grob reiben.
- Vermenge zuerst Mehl, Butter, Zucker und Salz, damit sich das Mehl wie ein Mantel um die Butter legen kann. Erst dann kommt das Eigelb dazu.
- Je nach Größe des Eigelbs empfiehlt es sich einen Esslöffel kaltes Wasser zum Teig zu geben.
- Im ersten Moment scheint es, als würde aus diesen Zutaten nie ein geschmeidiger Teig. Hab bitte Geduld! Dieser Teig wird extra mürbe und blättrig.
- Dieser kommt in Frischhaltefolie gewickelt in die Kühlschrank. Wenn Du ihn vorher etwas flach drückst, kühlt er schneller durch.
- Bevor Du den Vollkornteig ausrollst, solltest Du ihn unbedingt Zimmertemperatur annehmen lassen. Ansonsten kann es passieren, dass Risse entstehen.
Ausstechen, Kühlen und Backen
Nimm die Plätzchen Ausstechen Deiner Wahl, steche Plätzchen aus dem Teig aus und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier. Ich gebe die Plätzchen samt Blech nochmal in die Kühlschrank und heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Dadurch, dass die Kekse nochmal gekühlt werden, verlaufen sie im Ofen nicht. Wenn Du wie ich niedliche Eichhörnchen mit Nuss backen möchtest, drücke eine Mandel oder Haselnuss vor dem Backen in den Teig.
Varianten und Verzierideen
In der Adventszeit lässt sich der Teig sehr gut mit Gewürzen wie Anis oder Zimt aromatisieren. Für mehr Biss sorgen gehackte Nüsse oder Mandeln, ein wenig chewy werden sie durch gehackte Cranberries. Die Plätzchen passen auch ganz gut zu meiner Gemütslage. Ich vermisse den Garten, bin aber noch nicht so richtig in Vorweihnachts-Stimmung.
Verziere die Dinkelplätzchen mit den Zutaten deiner Wahl. Du kannst die Kekse ganz schlicht halten oder vor dem Backen nach deinem Geschmack mit gehackten Mandeln oder Walnüssen bestreuen. Um die Dinkelkekse vegan zuzubereiten, verwende vegane Margarine und verzichte auf die Eier. Wer mag gibt noch Vanille oder Zitronenabrieb dazu. Ich bin auch schon von der völlig puristischen Variante sehr begeistert. Die Kekse schmecken köstlich.
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Rezepte in Kürze (Schnelle Varianten)
- Schnelle Dinkelplätzchen: Mehl, Zucker und Eier mischen, Butter in Stücke und verkneten, 1 Stunde kühlen, ausrollen, ausstechen, 8 Minuten bei 180°C backen.
- Dinkelkekse (2 Bleche): 250 g Butter, 160 g Zucker, 2 Eigelb, 400 g Dinkelmehl (630). Teig rollen, kühlen, Scheiben schneiden, 10 Minuten backen.
- Vollkorn-Mürbeteig (mit Haferflocken & Walnüssen): Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, brauner Zucker, Butter, Ei, gehackte Walnüsse - zu Kugeln formen, flach drücken und backen.
Serviervorschläge
Dinkelkekse werden mit Dinkel-Vollkornmehl gebacken. Sie schmecken deshalb besonders voll und reichhaltig. Du kannst die Kekse später vielseitig verzieren und auch nach der Weihnachtszeit noch servieren. Und sind durch die „Abschneide-Technik“ im Handumdrehen hergestellt. Das wird ein neuer Klassiker auf dem Plätzchen Teller. Und nicht nur da - die Dinkel Kekse kann man auch das ganze Jahr über essen. Nicht nur zur Weihnachte Plätzchen Zeit. Auch die Variante mit Hagelzucker schmeckt uns ganz ausgezeichnet!
Weitere Hinweise
Auf meinem Blog findest Du eine Vielzahl an köstlichen Keksen und Plätzchen Rezepten. Schau doch mal vorbei und lass Dich inspirieren. Bitte hinterlasse unter diesem Blogbeitrag ein liebes Kommentar und vergib Sternchen für mein Vollkornplätzchen Rezept.
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