Dinkel-Haselnuss-Kekse Rezept einfach

So ich würde sagen wir sparen uns den typischen „Welcome to my new blog post“ und legen gleich los. Wir wollen ja keine Zeit verlieren.

Diese Kekse sind seit Jahren meine Lieblingskekse. Und was soll ich sagen, ich liebe sie.

Zutaten (Orientierung aus dem Entwurf)

2 Eier (Größe M)
150 g Zucker (oder nach Geschmack Alternativen wie Stevia ausprobieren)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Messerspitze gemahlener Zimt
200 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
75 g Mehl (hier kann Dinkelmehl anstelle von Weizenmehl verwendet werden)
etwa 150 g ganze Haselnüsse zum Dekorieren oder für Biss
eine Prise Salz
optional Schokolade und Fleur de Sel zum Tunken

Ausrüstung

Backblech
Backpapier
Rührgerät (Mixer mit Rührstäben)
Kuchengitter zum Trocknen der Schokolade

Vorbereitung

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 150 °C, Heißluft: etwa 130 °C.

Teig zubereiten

Das Ei in einer Schüssel aufschlagen.
Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 3 Minuten aufschlagen.
Butter, Zucker, gemahlene Haselnüsse, Mehl und eine Prise Salz dazugeben und mit einem Rührgerät zügig zu einem Teig kneten.
Nüsse und Mehl auf die Eimasse geben und kurz unterrühren.

Den Teig dann zu ca. 20 Kugeln formen. Das geht am besten, indem man den Teig zu einer langen Rolle formt und ihn dann immer wieder halbiert. Die Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen und mit dem Boden eines Wasserglases leicht andrücken.

Kühlen und Formen

Luftdicht verpacken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig abgedeckt im Kühlschrank für ca. (Anmerkung: im Entwurf fehlt die genaue Zeit, hier ist 1 Stunde als Empfehlung angegeben).

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Den Teig kurz durchkneten und in ca. 10 Stücke teilen. Das geht am besten, indem man den Teig zu einer langen Rolle formt und ihn dann immer wieder halbiert.

Backen

Die Haselnusskekse im Backofen 8-10 Minuten backen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (je nach Rezeptvariante im Text werden unterschiedliche Temperaturen genannt - 150 °C bis 180 °C; orientiere dich an deinem Ofen und Backzeiten). Die Kekse für ca. (Zeitangabe fehlt im Entwurf) - übliche Backzeit 8-12 Minuten - backen.

Veredelung

Die Kekse jeweils zur Hälfte in die Schokolade tunken und mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Zum Trocknen der Schokolade die Haselnusskekse auf ein Kuchengitter legen.

Foto von Dinkel-Haselnuss-Keksen auf einem Kuchengitter

Tipps und Varianten

Da ich neulich in meinem Supermarkt das erste Mal Stevia entdeckt habe, und es lange schon mal ausprobieren wollte, habe ich gedacht warum nicht mit diesem Rezept.
Außerdem wollte ich sie mal in Form von American Cookies ausprobieren. Und was soll ich sagen, ich liebe sie.
Bei Margarine bin ich damals von der Deli Reform irgendwann auf Alsan Bio umgestiegen, weil ich dachte, dass Alsan als unraffinierte Bio-Margarine in Pergamentpapier die ökologischere Alternative sei.
In Alsan Bio ist wie in fast allen Margarine-Sorten trotzdem noch Palmöl drin - Bio-Palmöl. Dass Palmöl eine ganz schöne Umweltkatastrophe ist, wusste ich.
Da ich seit inzwischen gut einem Jahr außerdem zero waste, d.h. (Fortsetzung im Entwurf fehlt) - dennoch lohnt es sich, auf Verpackungen und Zutatenquellen zu achten.
Einige Leute wollten mir tatsächlich daraufhin Butter schmackhaft machen! Die kommt für mich nicht nur nicht in Frage, weil es ein tierisches Produkt ist, sondern auch weil Butter - wie alle tierischen Produkte - eine schlechte CO2- und Wasserbilanz hat, sprich, eine Umweltbelastung darstellt.
Es muss doch auch möglich sein, ganz ohne ein festes Fett Plätzchen zu backen, dachte ich mir. Ähnlich, wie ich damals nach vielen unzufriedenstellenden Versuchen, mit Ei-Ersatz zu backen schließlich beschloss, es mal ganz anders aufzuziehen! Und ja, es geht!!
Dieses Rezept ist übrigens inspiriert von den türkischen Mehlplätzchen mit Nussmus von der lieben Deniz von healthy on green, die ich auf der Keimling-Award-Feier kennengelernt habe und die Gewinnerin der Kategorie Rezepte.

Illustration der Zutaten: Dinkelmehl, Haselnüsse, Eier

Häufige Fragen

Wie mache ich ganz einfach leckere Haselnussplätzchen? - Die Anleitung findet sich oben: Eier aufschlagen, mit Zucker und Gewürzen aufschlagen, Nüsse und Mehl unterrühren, kühlen, formen und backen.
Wie lange halten sich die Kekse? - Im Entwurf keine genaue Angabe; üblicherweise in einer luftdichten Dose mehrere Tage frisch.
Kann ich Dinkelmehl statt Weizenmehl nehmen? - Ja, Dinkelmehl eignet sich gut und passt zur Dinkel-Haselnuss-Variante.

Kurzer Serviervorschlag

Sie sind wirklich toll geworden, so toll das sie süchtig machen! So ich hol mir dann noch einen Cappuccino und einen Keks.

Kurzes Video: Dinkel-Haselnuss-Kekse formen und backen

Tabellarische Übersicht (Zutaten & Schritte)

Zutaten	Menge / Hinweis
Eier	2 (Größe M)
Zucker / Süßungsmittel	150 g (oder Stevia nach Geschmack)
Vanillin-Zucker	1 Päckchen
Zimt	1 Messerspitze
Gemahlene, geröstete Haselnüsse	200 g
Mehl (Dinkel empfohlen)	75 g
Ganze Haselnüsse	etwa 150 g