Dinkel Apfel Kekse ohne Zucker Rezept
Diese gesunden Apfelkekse ohne Zucker sind genau das Richtige, wenn du Lust hast ein paar herbstliche Kekse zu backen. Sie sind super saftig, aromatisch und ganz schnell gemacht.
Zutatenübersicht und Varianten
Gemahlene Mandeln, Erythrit und Zimt miteinander vermischen. Mandelmus, geriebene Äpfel sowie gehackte Walnüsse hinzugeben und alles zu einem Teig kneten. Gesüßt werden die Apfelkekse ohne Zucker zum einen durch die natürliche Süße der Äpfel und zum anderen durch Erythrit*. Solltest du nur Xylit* zu Hause haben, dann kannst du dieses natürlich auch zum Backen der zuckerfreien Apfelkekse nehmen. Xylit ist aber süßer als Erythrit.
Zum Backen dieser Apfelkekse ohne Zucker kannst du alle Äpfel nehmen, die auch zum Kochen oder Backen geeignet sind. Der Klassiker unter den Back-Äpfeln sind wohl Äpfel der Sorte Boskoop, die schön fruchtig schmecken. Aber auch Sorten wie zum Beispiel Braeburn, Elstar oder Jonagold kannst du gut zum Backen der Kekse nehmen.
Die Äpfel schälen, viertel, entkernen und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit einem Schuss Wasser in einem kleinen Topf mit Deckel etwa 10 Min. weichkochen. Danach zu Apfelbrei zerstampfen und abkühlen lassen.
Praktische Tipps zur Vorbereitung der Äpfel
Nein, die Äpfel musst du nicht schälen. Und mal ehrlich - warum sollten wir uns die Mühe machen, die Äpfel zu schälen, wenn unter der Schale doch die meisten Vitamine stecken? Spar dir diesen Arbeitsschritt also!
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Zum Reiben der Äpfel solltest du am besten eine grobe Küchenreibe nehmen. Ist die Küchenreibe zu fein, dann verlieren die Äpfel schon während des Reibens zu viel Flüssigkeit. Dies kann sich dann hinterher auch auf die Konsistenz von deinem Keksteig auswirken und ihn nicht “fest” genug zum Formen der Kekse machen. Solltest du keine grobe Küchenreibe zu Hause haben, dann kannst du die Äpfel alternativ auch in ganz kleine Stückchen schneiden.
Schritt-für-Schritt Anleitung (Backmodus)
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Erythrit und Zimt miteinander vermischen.
- Mandelmus, geriebene Äpfel sowie gehackte Walnüsse hinzugeben und alles zu einem Teig kneten.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen, ein wenig platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Apfelkekse im vorgeheizten Backofen für ca. 10 - 12 Minuten backen, bis sie anfangen, sich am Rand leicht bräunlich zu verfärben.
- Nach dem Backen sind die Kekse noch sehr weich. Bevor sie vom Backblech genommen werden, sollten sie daher ca. 30 Minuten abkühlen.
Abwandlungen und Zusatzzutaten
Durch die Zugabe von ein paar Walnussstückchen bekommen die leckeren Kekse einen schönen Crunch. Dieser macht sich einfach toll in den zarten Apfelkeksen. Unsere gesunden Apfel-Hafer-Kekse lassen sich sehr gut abwandeln. Die Grundzutaten, wie Haferflocken, Apfelmus und Kokosöl, bleiben immer gleich. Du kannst die Plätzchen jedoch mit weiteren Zutaten aufpeppen.
Möchtest du zum Beispiel fruchtigere Cookies haben, kannst du einen halben kleingeschnittenen Apfel unter die Teigmasse mischen. Zusätzlich kannst du die Kekse dann noch mit etwas Zimt verfeinern. Wenn du etwas mehr Crunch in deinen Apfel-Haferflocken-Keksen haben möchtest, empfehlen wir dir gehackte Nüsse unter den Teig zu heben.
Vegane und babygeeignete Varianten
Heute möchte ich ein weiteres Rezept für Apfelkekse mit dir teilen. Auf vielfachen Wunsch gibt es daher endlich die vegane Version der kleinen Leckerbissen. Und ich bin mir sicher, nicht nur dein Baby wird sie lieben!
Unsere jüngste Tochter J ist nun 15 Monate alt und sie hat schon vor dem Beikostbeginn eine Milcheiweißallergie diagnostiziert bekommen. Das heißt, dass sie keinerlei Milchprodukte zu sich nehmen darf. Käse, Butter, Milch und eben alle Produkte, in denen Milcheiweiß enthalten ist. Aber da auch sie kulinarisch nicht zu kurz kommen und von Beginn der Beikost an ein abwechslungsreiches Angebot an Speisen haben sollte, probierte ich immer gerne neue Kreationen aus. So sind auch diese Apfelkekse ganz ohne tierische Produkte entstanden.
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Jetzt fragst du dich vielleicht, wie du unser normales Apfelwölkchen Rezept umwandeln kannst, so dass die süßen Apfelkekse für dein Baby auch ohne Ei, Milch und Butter auskommen. Und das ist wirklich kinderleicht. Ich erkläre dir kurz, welche Ersatzprodukte ich verwende. Eier ersetzen: Ich war überrascht, wie gut es auch ohne Ei mit den veganen Apfelkeksen geklappt hat. Zum einen hat das verwendete Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus) schon eine bindende Wirkung und zum anderen habe ich ein Leinen-Ei verwendet. Butter ersetzen: Ich habe die klassischen Apfelwölkchen auch schon mal gebacken und die Butter durch Pflanzenmargarine ersetzt. Das funktioniert auch sehr gut. Wenn du sie nur milcheiweißfrei backen möchtest, dann ist das in Kombination mit Pflanzenmilch eine gute Möglichkeit.
Geeignet ab Beikoststart
Die Apfelkekse können ab Beikoststart angeboten werden. Wir nehmen sie nicht nur gerne für unterwegs mit, sondern sie schmecken auch super lecker zum Frühstück. Dazu serviere ich etwas aufgeschnittenes Obst. Sie lassen sich sehr gut greifen und halten und sind saftig, aber nicht matschig oder feucht. Und dadurch, dass sie nicht trocken werden, sind sie nicht bröselig, so dass sich dein Baby leicht daran verschlucken könnte.
Aufbewahrung, Einfrieren und Portionsvorbereitung
Du kannst die Kekse im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder einfrieren. Einfrieren: Die fertigen Kekse kannst du problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Der Teig eignet sich super zum Vorbereiten. Mische alles wie im Rezept beschrieben und bewahre die Masse bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf.
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Einfachheit und Alltagstauglichkeit
Diese Apfel-Haferflocken-Kekse sind zuckerfrei, ganz ohne Banane und ohne Mehl. Sie sind saftig, weich, in 5 Min. Ich backe sie besonders gern, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe und nicht einfach zu einem Schoko- oder Proteinriegel greifen möchte, sondern lieber etwas esse, das mich wirklich sättigt und mir gut tut. Der Teig für diese zuckerfreien Apfel-Haferflocken-Kekse ist in wenigen Minuten vorbereitet und bewusst unkompliziert gehalten.
Rezepte mit speziellen Geräten und Hinweise
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Beliebte Fragen & Antworten
- Welche Äpfel sind geeignet? Zum Backen dieser Apfelkekse ohne Zucker kannst du alle Äpfel nehmen, die auch zum Kochen oder Backen geeignet sind.
- Muss ich die Äpfel schälen? Nein, die Äpfel musst du nicht schälen.
- Wie reibe ich die Äpfel am besten? Zum Reiben der Äpfel solltest du am besten eine grobe Küchenreibe nehmen.
- Wie lange backen? Apfelkekse im vorgeheizten Backofen für ca. 10 - 12 Minuten backen, bis sie anfangen, sich am Rand leicht bräunlich zu verfärben.
- Wie aufbewahren? Du kannst die Kekse im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder einfrieren.
Rezepttableau: Kernschritte kompakt
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| Vorbereiten | Ofen auf 180°C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen |
| Teig | Gemahlene Mandeln, Erythrit, Zimt mischen; Mandelmus, geriebene Äpfel, Walnüsse hinzugeben und kneten |
| Formen | Kugeln formen, flach drücken, auf Blech legen |
| Backen | 10-12 Minuten backen, 30 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen |
| Aufbewahrung | Kühlschrank 3 Tage, einfrieren bis 3 Monate |
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