Dicke Rippe im Backofen zubereiten — Rezept mit Honig-Glasur

Manchmal muss es einfach deftige Hausmannskost wie Schweinerippe sein! Die Dicke Rippe vom Schwein ist ein Teilstück aus dem Brustbereich des Schweines. Wer dicke Rippe noch nicht probiert hat, sollte diesem Cut unbedingt mal eine Chance geben. Ich mag dicke Rippe sehr gerne, weil das Fleisch aromatisch ist und beim Garen am Knochen schön saftig und zart bleibt.

Zutaten für 4 Personen

Dicke Rippchen: 1-1,5 kg (je nach Rezeptstellen variierend; hier 1-1,5 kg empfohlen)
Zwiebel: 1 große
Knoblauch: 1-6 Zehen (je nach Rezept und Geschmack)
Bienenhonig: etwas (für Glasur und Marinade)
Butter: 75 g (oder etwas Butter/Öl zum Anbraten)
Kartoffelmehl: 1 EL (zum Binden der Sauce)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Lorbeerblätter: 2
Pimentkörner: 4 (optional)
Schwarzbier oder Wasser: zum Ablöschen/Schmoren
Barbecue-Soße, Ketchup, Worcestersoße, Essig: nach Wahl für Glasur
Sambal Oelek, mittelscharfer Senf, Sojasauce, Paprikapulver (edelsüß), Öl - optional für asiatische Marinade

Vorbereitung und Marinade

Eine gute Marinade sorgt nicht nur dafür, dass das Fleisch schön zart wird, sondern ist auch für leckeren Geschmack verantwortlich. Wir setzen ganz klassisch auf eine Marinade aus Senf, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer. Diese lässt sich aber auch beliebig erweitern. Unsere gegrillte Dicke Rippe profitiert beispielsweise von Ketchup, Honig, Sojasauce und Currypulver. Wir haben das Schweinchen hier leicht asiatisch mariniert und dazu passt Reis oder einfach nur ein schönes Baguette oder Bauernbrot.

Für eine würzige Honig-Soja-Marinade (als Beispiel) mische:

1 EL Sambal Oelek
1 EL mittelscharfer Senf
1,5 EL Honig
2 EL dunkle Sojasauce
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 fein geriebene Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, 3 EL Öl

Schön verrühren und das Fleisch mit dreiviertel der Sauce kräftig einpinseln. Im Idealfall nun marinieren, am besten über Nacht im Kühlschrank. Man kann aber auch gleich mit dem Garen loslegen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung im Backofen

Zunächst den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. (Alternativ: 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft, je nach Anleitung weiter unten.)
Die Rippchen portionieren, waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die dicke Rippe anschließend beidseitig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und die Rippe von beiden Seiten scharf darin anbraten. Dieser Schritt sorgt nicht nur für eine appetitliche Kruste, sondern verschließt auch die Poren des Fleisches, sodass der Fleischsaft im Inneren bleibt.
Mit Pfeffer würzen, Lorbeerblätter dazugeben und mit Schwarzbier oder etwas Wasser ablöschen. Manche Rezepte geben Zwiebel, Knoblauch, Piment und Wacholder mit in den Bräter.
Den Bräter mit Deckel schließen und die Rippe im Ofen bei 150-180 °C (je nach Rezept: 150 °C Ober-/Unterhitze oder 160-175 °C) für etwa 1,5-2 Stunden langsam garen lassen. Die Zubereitung einer hohen Rippe erfordert Geduld und Liebe zum Detail, aber das Ergebnis lohnt sich.
Nach der Garzeit den Deckel abnehmen, eventuell mit Flüssigkeit nachfüllen und für weitere 20-30 Minuten ohne Deckel garen lassen. Für eine knusprige Oberfläche den Ofen zum Schluss kurz auf 250 °C stellen oder die Grillfunktion zuschalten und die Rippen noch 5-10 Minuten offen weiter braten.
Währenddessen die Glasur/Sauce herstellen: Die Zwiebel in feine Würfel hacken und in Butter anbraten. Einen Schuss Essig dazugeben, salzen, Knoblauch hinzugeben, Honig und etwas Ketchup (oder Barbecue-Soße, Worcestersoße) hinzufügen, alles heiß werden lassen und gut verrühren. Den entstandenen Saft bei Bedarf einkochen lassen.
Die Rippchen in den letzten 10-30 Minuten mehrmals mit der restlichen Glasur bestreichen. Abschließend kurz unter dem Grill karamellisieren, damit die Honig-Glasur eine schöne braune Farbe bekommt.

Alternative Variante: Vorkochen und Ofen-Finish

Eine andere, traditionelle Zubereitungsweise ist das Weichkochen der Rippe: Die Dicke Rippe mit Wasser, Zwiebel, Lorbeerblättern, Piment, Wacholder und Salz weich kochen. Meine war ziemlich dick und ich habe sie 2 Std. köcheln lassen. Sie ist gar, wenn man die Knochen leicht rausziehen kann. Die Rippe aus dem Topf nehmen, etwas ruhen lassen und danach in Scheiben schneiden. In eine ofengeeignete Pfanne oder Auflaufform legen und mit der Barbecuesoße bestreichen und mit Honig beträufeln. Dann bei 160 Grad in den Ofen und warten bis die Rippe eine schöne braune Farbe hat.

Lesen Sie auch: Heiße Schokolade: Genuss pur

Tipp zur Sauce und Bindung

Den Fond durch ein Sieb abgießen und mit etwas in kaltem Wasser gelöster Stärke aufkochen lassen, bzw. Kartoffelmehl mit etwas Wasser verrühren und die Soße damit binden. Abschmecken und bei Bedarf mit Zucker, Essig oder Sojasauce nachwürzen.

Serviervorschläge und Beilagen

Als klassische Beilage passt Sauerkraut sehr gut - besonders Sauerkraut vom Faß.
Pommes und Krautsalat sind ebenfalls beliebte Begleiter.
Bei asiatisch marinierten Rippchen passt Reis oder ein neutrales Brot wie Baguette oder Bauernbrot.
Gedünsteter Wirsing, Mischgemüse oder Bratkartoffeln ergänzen das Gericht kräftig und sättigend.

Serviervorschlag: Dicke Rippe mit Sauerkraut und Pommes

Praxis-Tipps

Am besten bereitet ihr die Marinade am Vorabend zu und lasst das Fleisch im Kühlschrank durchziehen.
Beim Anbraten Rapsöl oder Schmalz verwenden, um eine schöne Kruste zu erzielen.
Für besonders saftiges Ergebnis das Fleisch im eigenen Saft schmoren lassen oder einen Bräter mit Deckel verwenden.
Kerntemperatur von knapp über 70 °C kann ein Indikator für Garheit sein - jeder Ofen ist unterschiedlich, also im Zweifel öfter prüfen.
Wer mag, kann die Fettschicht nach dem Garen entfernen - sie ist ein guter Geschmacksträger während des Garens, muss aber nicht mitgegessen werden.

Kurzprotokoll - Zeitplan

Phase	Dauer
Arbeitszeit (Vorbereitung, Anbraten, Glasur)	20 Min.
Ruhe-/Marinierzeit (optional)	1 Std. bis über Nacht
Garzeit im Ofen	ca. 1-2 Std. (+ 15-30 Min. zum Bräunen)
Gesamtzeit	ca. 2 Std.

Video: Zubereitung einer dicken Rippe mit Honig-Glasur im Ofen

Warum die Dicke Rippe wählen?

Überall hört man nur noch von Spare Ribs, Baby Back Ribs, St. Louis Cut Ribs… Aber die gute alte dicke Rippe ist hier irgendwie verloren gegangen! Die Dicke Rippe hingegen ist etwas weniger bekannt, kann aber wunderbar geschmort oder im Ofen mit einer feurig-süßen Glasur zubereitet werden. Das Stück lässt sich entlang der Knochen in Portionen schneiden und beim Garen am Knochen bleibt das Fleisch besonders saftig.

Variationen

Asiatisch: mit Sojasauce, Sesamöl, Sambal Oelek, Honig und geriebenem Knoblauch marinieren.
Klassisch BBQ: Barbecue-Soße, Ketchup, Worcestersoße, Honig und Zwiebeln für die Glasur.
Sanft geschmort: zuerst kochen, dann im Ofen mit Glasur bräunen (siehe Vorkoch-Methode).
Auf dem Grill: Die Dicke Rippe lässt sich auch super lecker auf dem Grill zubereiten.

Die Zubereitung einer dicken Rippe erfordert etwas Zeit und Liebe, aber das Ergebnis - zartes, aromatisches Fleisch mit einer klebrigen Honig-Glasur - macht jede Mühe wett. Wer die Variante mit längerer Niedrigtemperatur-Schmorzeit wählt, wird mit besonders zartem Fleisch belohnt; wer es schneller mag, kann die Garzeiten reduzieren und die Hitze am Ende erhöhen, um die Glasur zu karamellisieren.

Lesen Sie auch: Die besten Waffeleisen für dicke Waffeln im Vergleich

Lesen Sie auch: Knusprige Streusel selber machen

tags: #dicke #rippe #im #backofen #zubereitung #rezept