Zuckerfreie Pralinen selber machen – einfaches Rezept und Variationen

Selbstgemachte, zuckerfreie Pralinen sind eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten. Sie eignen sich wunderbar als DIY-Geschenk aus der Küche und können je nach Geschmack mit Nüssen, Frischkäse, Marzipan oder verschiedenen Füllungen variiert werden. Im Folgenden findest du ein einfaches Grundrezept, Zubereitungsschritte, Tipps, Aufbewahrungshinweise und viele Varianten, die sich alle aus bereits vorhandenen, erprobten Ideen zusammensetzen.

Zutaten (Basisrezept)

100 g Kakaobutter
40 g Xylit (oder alternativ Erythrit, bei Bedarf 30 % weniger Xylit verwenden, da Xylit süßer ist)
Vanillepaste
Mandelmus
Salz (eine Prise)

Zubereitung Schritt für Schritt

Als erstes wird die Kakaobutter über einem heißen Wasserbad geschmolzen.
Dann kommen Vanillepaste und Mandelmus dazu und werde gut untergerührt.
Anschließend werden noch der Zuckeraustauschstoff und das Salz hinzugefügt und gut mit einem Schneebesen untergerührt.
Zum Schluss wird die flüssige Schokolade in passende Silikonformen gefüllt und zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt.

Wichtige Hinweise zur Textur und zum Geschmack

Hinweis an alle, die die handelsübliche Schokolade gewohnt sind: Vegane und zuckerfreie Pralinen sind sehr reichhaltig und man sollte auch hier nicht zu viele davon vernaschen. Sie schmecken nicht wie die nicht vegane, zuckerhaltige Schokolade aus dem Supermarkt, sondern haben ein ganz eigenes Aroma.

Tipps und Tricks

Die Basis ist Kokosöl, das bekommt uns besser als Butter! (Wenn du Kokosöl zusätzlich nutzen möchtest, kannst du es als Alternative oder Ergänzung verwenden.)
Wenn du Gummibärchen genauso liebst, wie ich, dann solltest du dir mal das Rezept für saure Low Carb Gummibärchen ansehen!
Beim Überziehen: Das Einfrieren der Füllung hat den Vorteil, dass sich die Pralinen während des Überziehens mit der Schokolade nicht verformen und die Schokolade auf den Pralinen sehr schnell wieder trocknet.
Für das Eintunken der Pralinen in die Schokolade nehme ich gerne ein spiralförmiges Pralinenbesteck. Mit diesem kann man die Pralinen sehr gut in die Schokolade eintauchen ohne sie darin zu verlieren. Anschließend lässt sich mit Hilfe von einer Pralinen-Gabel die überschüssige Schokolade sehr leicht abtropfen.
Möchtest du die Pralinen noch mit gehackten Mandeln oder anderen Toppings dekorieren, solltest du direkt nach dem Abtropfen bestreuen, da die Schokolade auf der eingefrorenen Pralinen-Füllung sehr schnell fest wird.

Varianten und Füllungen

Aus dem Material lassen sich zahlreiche Varianten ableiten, die alle mit wenigen Zutaten auskommen:

Schoko-Nuss-Pralinen: Zuckerfreie Zartbitterschokolade (z.B. 99% Kakaoanteil) im Wasserbad schmelzen und gehackte Haselnüsse unterrühren. Mit einem Löffel kleine Häufchen auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
Mandel-Pralinen ohne Zucker: Diese Low Carb Mandel Pralinen sind schnell und ohne Backen gemacht. Für die weiße Variante Mandelmus mit der Mischung für weiße Low Carb Trinkschokolade verkneten, kalt stellen, Kugeln formen, einfrieren, mit weißer Low Carb Schokolade überziehen und mit gehackten Mandeln bestreuen.
Quark-Pralinen: Nur 2-3 Zutaten, bestehend aus einer schnell gemachten Quark-Creme und einer schokoladigen Hülle - zergehen auf der Zunge.
Erdnussbutter-Pralinen: Wenn du Reese’s magst, brauchst du gerade mal 2 Zutaten für die Erdnussbutter Pralinen ohne Zucker.
Gesündere Mozartkugeln, Raffaello ohne Zucker, Rumkugeln ohne Zucker und Alkohol oder Nuss-Nougat Pralinen ohne Zucker - alles möglich mit wenigen Anpassungen.

Verschiedene Pralinenvarianten (Nuss, Mandel, Frischkäse)

Praktische Anleitung: Schoko-Nuss-Pralinen

Die ganzen Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten (oder geröstet kaufen).
Mit einem Messer die Nüsse zerkleinern: Die Hälfte grob hacken, den Rest sehr fein.
Zuckerfreie Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und anschließend die gehackten Haselnüsse in die flüssige Schokolade mischen.
Optional noch etwas Süße (z. B. Honig) beifügen, wenn gewünscht.
Verteile nun mit einem Löffel kleine Häufchen auf Backpapier. Lass die Pralinen darauf auskühlen, bis sie komplett hart sind.

Lagerung und Haltbarkeit

Kühl und trocken - am besten in einer Dose oder im Kühlschrank. So halten sie sich 2-3 Wochen. Kann ich die Pralinen einfrieren? Ja, die meisten Sorten kannst du wunderbar einfrieren. Sie schmecken nach dem Auftauen dann wieder wie frisch.

Häufige Fragen

Kann ich Erythrit durch Xylit ersetzen? Ja, das funktioniert bei den meisten Rezepten sehr gut. Nimm ca. 30 Prozent weniger, da Xylit süßer ist.
Sind die Rezepte Keto-geeignet? Ja, die meisten Rezepte sind Keto-freundlich, da sie kaum Kohlenhydrate enthalten.

Platzhaltervideo: Anleitung Pralinen selber machen

Weitere Hinweise und Inspiration

Ich liebe Schokolade und ich liebe Nüsse. Ganz besonders toll finde ich die Kombination. Geht’s dir genau so? Dann solltest du meine selbstgemachten, zuckerfreien Schoko Nuss Pralinen unbedingt einmal ausprobieren. Diese eignen sich übrigens wunderbar als DIY Geschenk aus der Küche.

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Diese Low Carb Rezepte sind vielseitig: Low Carb Toffee Fairies, Eiskonfekt ohne Zucker, süße Frischkäse Pralinen mit Beeren und Aronia oder Low Carb Nuss-Nougat Pralinen - vieles lässt sich ohne großen Aufwand zuhause umsetzen. Tipp: In meinem Buch "Backen ohne Zucker" bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form!

Kurze Checkliste vor dem Start

Alle Zutaten prüfen: Viele Schokoladen enthalten reichlich zugesetzten Zucker.
Silikonformen bereitlegen; Einfrieren der Füllung erleichtert das Überziehen.
Utensilien wie Pralinenbesteck bzw. Pralinengabel können das Arbeiten deutlich erleichtern.

Und jetzt sage ich guten Appetit und bis bald!

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