Diabetikerfreundlicher Apfelkuchen mit Quark: Rezept, Zutatenwahl, Zubereitung und Tipps
Dieser Apfel-Quark-Kuchen ist wunderbar saftig, unkompliziert und schmeckt nach Kindheit - er erinnert mich jedes Mal an den Apfelkuchen mit Quark meiner Oma. Heute gibt es einen super leckeren Apfel-Quark Kuchen. Dieser gesunde Apfelkuchen überzeugt sie alle! Denn dieser Quarkkuchen ist gesund und schnell gemacht!
Dieser Mandel Apfelkuchen ist komplett ohne Zucker und Mehl gebacken. Das Mehl wurde hier komplett durch gemahlene Mandeln ersetzt, was auch die Kohlehydrate deutlich reduziert. Den Zucker habe ich hier durch Erythrit ersetzt. Als Eignung für Diabetiker, muss man auch darauf achten für welchen Zuckerersatz man sich entscheidet, da nicht jeder die gleichen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel haben.
Welche Äpfel und welcher Quark? So wählst du die besten Zutaten aus
Für diesen Kuchen eignen sich vor allem leicht säuerliche Apfelsorten wie Elstar, Braeburn oder Jonagold. Sie bringen eine angenehme Frische mit, behalten beim Backen etwas Biss und sind der perfekte Kontrast zur cremigen Quarkmasse. Sehr süße Äpfel wie Golden Delicious funktionieren auch gut - aber dann reduziere ich den Zucker in der Füllung um 20-30 g. Beträufle die Apfelstücke nach dem Schneiden unbedingt mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Ich backe den Apfel-Quark-Kuchen am liebsten mit Magerquark. So wird die Füllung leichter und bekommt eine angenehme Frische. Wenn du es cremiger magst, kannst du aber auch prima Sahnequark verwenden oder beides kombinieren. Wichtig ist nur: Der Quark sollte nicht zu nass sein (ggf. kurz abtropfen) - sonst wird der Kuchen schnell matschig.
Basisrezept: Diabetikerfreundlicher Apfelkuchen mit Quark (26 cm Springform)
Zutaten für den Boden und Blindbacken
Zutaten für eine Springform 26 cm Ø, 12 Stücke:250 g Mehl 200 g Butter 60 g Puderzucker 3 Eier 1 Prise Salz ½ Pck. Backpulver 500 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken 12 ml flüssiger Süßstoff oder 125 g Erythritol 1 Pck. Vanillezucker 500 g Magerquark ½ Pck. Vanillepuddingpulver, 20 g 75 g Hartweizengrieß 1 TL Backpulver 300 g grob geraspelte Äpfel 3 rotbackige Äpfel, 375 g 100 ml Weißwein, trocken Saft von 1 Bio-Zitrone 1 Pck. heller Tortenguss, 13 g ¼ l Apfelsaft, 100 % Frucht, ohne Zuckerzusatz
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Die Zubereitung:Aus Mehl, 125 g Butter, Backpulver, Puderzucker, Salz und einem Ei einen Mürbeteig kneten, 30 Minuten kühlen. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Boden und Rand mit Teig auskleiden. Die Form mit Butterbrotpapier auslegen, Hülsenfrüchte einfüllen, 20 bis 25 Minuten blindbacken. Dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen. Temperatur auf 175 °C reduzieren.
Quarkguss, Füllung und Backen
Für den Guss 75 g weiche Butter mit 7,5 ml flüssigem Süßstoff oder 125 g Erythritol und Vanillezucker verrühren. Nacheinander 2 Eier unterrühren, ebenso Quark, Puddingpulver, Grieß, Backpulver und die geriebenen Äpfel. Quarkmasse in die Form füllen, dabei einen 1 cm hohen Rand lassen. Kuchen 45 bis 55 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen.
Die rotbackigen Äpfel in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten in 100 ml Wasser, Weißwein, Zitronensaft und 2 - 3 ml Flüssigsüßstoff 3 Minuten dünsten. Abkühlen lassen, abtropfen, Kuchen damit belegen. Aus Tortengusspulver, restlichem Süßstoff und Apfelsaft einen Guss kochen, über den Apfelspalten verteilen.
Alternative: Streusel-Variante mit Diabetikersüße
Zubereitungszeit:65 Min.Niveau:ganz einfachZutaten 500 g Mehl 1 Pck. Backpulver 96 g Diabetikersüße 5 Eier (Gr. M) 150 g Butter oder Margarine 500 g Magerquark 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (für 1/2 l Milch; für Diabetiker geeignet) ½ Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone 2 TL Süßstoff 500 g Äpfel (z. B. Boskop) 6 g Diabetikersüße zum Bestreuen
Zubereitung1Mehl, Backpulver, Diabetikersüße, 2 Eier und Fett zu einem Streuselteig verkneten. Quark, 3 Eier, Puddingpulver, Zitronensaft und -schale und Süßstoff verrühren. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. 2/3 der Streusel hineingeben und etwas andrücken. Äpfel vierteln. Auf dem Streuselboden verteilen. Quarkmasse daraufgeben. Mit restlichen Streuseln bestreuen. Teig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C /Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Diabetikersüße bestreuen
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Low-Carb Inspiration: Mandel-Apfelkuchen ohne Zucker
Mandel Apfelkuchen ohne Zucker Es muss ja nicht immer mit Zucker sein. Man kann Zucker mittlerweile durch vieles ersetzen. Hier einfach mal ein paar alternativen, was man anstatt Zucker noch verwenden kann. Birkenzucker, Erythrit, Xucker/Xylit, Stevia, Kokosblütenzucker, Agavensirup, Reissirup, Honig könnt ihr stattdessen verwenden. Als Eignung für Diabetiker, muss man auch darauf achten für welchen Zuckerersatz man sich entscheidet, da nicht jeder die gleichen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel haben. So wie ich das bisher verstanden habe eignet sich Stevia und Erythrit ganz gut, wenn es darum geht zuckerfrei und ohne Kohlehydrate zu backen.
Rezept: Mandel Apfelkuchen ohne ZuckerAutorYvonneKategorieKuchen / TortenSchwierigkeitLeichtMenge1 PortionPortionenVorbereitungszeit10 Min.Kochzeit (Garzeit)40 Min.Gesamtzeit50 Min. 80 g weiche Butter oder Margarine Zitronenabrieb und Saft einer Zitrone
1Von einer Zitrone brauchen wir den Abrieb. Der wird zur Seite gestellt und die Zitrone halbiert. Für den Mandel Apfelkuchen brauchen wir zwei bis drei Äpfel je nach dem wie groß sie sind. Diese werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Die Apfelstücke kommen nun in eine Schüssel und werden mit Zitronensaft beträufelt, so werden sie nicht braun.
2Die trockenen Zutaten wie gemahlene Mandeln und Backpulver werden kurz miteinander vermengt. Damit sich das Erythrit besser auflöst gebe ich es kurz in einen Mixer um es zu Pulver zu verarbeiten. Danach sieht es aus wie Puderzucker und löst sich leicht im Teig auf. Nun werden die Eier getrennt zu Eiweiß und Eigelb. Das Eiweiß wird mit dem Salz kurz angeschlagen und dann mit der hälfet des Erythrits steif aufgeschlagen.
3Das Eigelb wird mit dem Restlichen Erythrit hell gelb aufgeschlagen. Danach kommt die sehr weiche Butter dazu und wird mit eingerührt. Die Eigelbmasse wird nun mit einem Gummischaber unter die Eiweißmasse gehoben. Auch der Zitronenabrieb kommt mit dazu. Löffelweise kommen auch die gemahlenen Mandeln in den Teig und werden sorgfältig untergehoben. Zum Schluss noch die Apfelstücke kurz unterheben.
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4Der fertig Teig kann nun in die gewünschte Form abgefüllt wenden. Bei mir ist es nun ein Backrahmen 19x19 cm den ich mit Backpapier ausgelegt habe. Ihr könnt ihn aber auch in einer gut gefetteten und ausgemehlten Kastenform( 25cm ) backen. Die Oberfläche wird etwas glatt verstrichen. Auf der Oberfläche werden nun die Mandelplättchen möglichst gleichmäßig verteilt.
5Der Kuchen wandert so in den vorgeheizten Backofen und wird bei 175 °C Umluft 40 Min gebacken. So lange bis die Mandelplättchen anfachen eine schöne leichte bräune zu bekommen. In der Mitte sollte der Kuchen natürlich auch durchgebacken sein. Das könnt ihr mit der Stäbchenprobe ja ganz einfach testet. Holzstäbchen ( Zahnstocher. Spieß) in den Kuchen piksen und schauen ob noch Teig daran kleben geblieben ist. Wenn ja muss er noch weiter backen und ist noch nicht durch. Nach dem backen den Kuchen einfach auskühlen lassen. Mit etwas Puderzucker ( Erythrit) bestreuen und genießen.
Praktische Tipps für Saftigkeit und Gelingen
- Die richtigen Äpfel wählen - wie oben beschrieben, sorgen die richtigen Apfelsorten zusammen mit der cremigen Quarkmasse für Saftigkeit.
- Äpfel nicht zu dünn schneiden - so bleiben sie beim Backen schön saftig und verschwinden nicht komplett in der Masse.
- Nicht zu lange backen - jeder Ofen ist anders, also besser gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Der Kuchen darf ruhig noch leicht „wackeln“.
- Etwas Puddingpulver oder Stärke in der Quarkmasse - das bindet überschüssige Flüssigkeit, ohne den Kuchen trocken zu machen.
- Nach dem Backen gut auskühlen lassen - so kann sich die Quarkmasse setzen und bleibt schön saftig.
- Ich persönlich finde das so ein gesunder Apfelkuchen am besten mit etwas Salz im Teig schmeckt. So wird die natürliche Süße der Äpfel beim Backen verstärkt.
Varianten und besondere Extras
Manchmal hebe ich unter die Quarkmasse noch zusätzlich ein paar Rosinen, die ich vorher in Rum, Amaretto oder Apfelsaft eingeweicht habe, das sorgt für eine schöne fruchtige Note. Du kannst das Quark-Apfel-Kuchenrezept übrigens auch mit einer Mischung aus Birnen und Äpfeln backen. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer - perfekt für Gäste oder den Sonntagskaffee.
Wenn du deinen Apfelkuchen besonders cremig und reichhaltig magst, probiere unbedingt auch meinen Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln vom Blech aus - der ist mega saftig und reicht auch für eine große Kaffeetafel! Etwas Besonderes ist bei uns auch immer Omas gedeckte Apfeltorte, mega saftig und ein echter Klassiker!
Diabetikerfreundliche Süße: Auswahl und Hinweise
Hier einfach mal ein paar alternativen, was man anstatt Zucker noch verwenden kann. Birkenzucker, Erythrit, Xucker/Xylit, Stevia, Kokosblütenzucker, Agavensirup, Reissirup, Honig könnt ihr stattdessen verwenden. Als Eignung für Diabetiker, muss man auch darauf achten für welchen Zuckerersatz man sich entscheidet, da nicht jeder die gleichen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel haben. So wie ich das bisher verstanden habe eignet sich Stevia und Erythrit ganz gut, wenn es darum geht zuckerfrei und ohne Kohlehydrate zu backen.
Vorbereiten, Lagern, Einfrieren
Der Apfel-Quark-Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag backen. Am besten kühl lagern, im Kühlschrank hält er sich 2 bis 3 Tage. Ich lasse ihn nach dem Backen immer komplett auskühlen und decke ihn dann gut ab. So bleibt er schön saftig und trocknet nicht aus.
Ja. Der Kuchen lässt sich gebacken gut einfrieren, die Quarkmasse macht dabei keine Probleme. Ich lasse ihn komplett auskühlen, schneide ihn in Stücke und friere sie einzeln ein. Am besten taust du sie langsam im Kühlschrank auf, dann bleibt die Krume saftig.
Nährwerte und Vergleich
Nährwert pro Stück ca.:9 g Eiweiß 16 g Fett 1 g Alkohol 64 g Kohlenhydrate (davon 32 g anrechnungspflichtig) 5 g Ballaststoffe 96 mg Cholesterin 25 mg Natrium 194 mg Kalium 97 mg Phosphor 443 Kilokalorien 1 772 Kilojoule
Nährwerte Pro Stück120 kcal 7 g Eiweiß 4 g Fett 15 g Kohlenhydrate
| Variante | kcal pro Stück | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Blindgebackener Quark-Apfelkuchen mit Apfelspiegel | 443 | 9 g | 16 g | 64 g |
| Leichte Quark-Apfel-Variante | 120 | 7 g | 4 g | 15 g |
Häufige Fragen zum Apfelkuchen mit Quark
Welche Äpfel eignen sich für den Apfel-Quark-Kuchen? Am liebsten nehme ich leicht säuerliche, feste Sorten wie Elstar, Braeburn oder Boskoop. Sie behalten beim Backen Biss, und ihre Säure balanciert die milde Quarkmasse. Sehr süße Äpfel gehen auch, dann nimm etwas weniger Zucker.
Warum kommt Puddingpulver in die Füllung? Das Puddingpulver hilft dabei, die Quarkmasse zu binden, ohne sie schwer oder trocken zu machen. So bleibt der Kuchen schön schnittfest, aber trotzdem cremig. Du kannst alternativ auch Speisestärke und etwas Vanille verwenden.
Kann ich den Kuchen auch mit weniger Zucker backen? Ja, du kannst den Zuckergehalt nach Geschmack deinem Geschmack reduzieren. Vor allem, wenn du sehr süße Äpfel verwendest, kannst du in der Quarkmasse gut 20-30 g weniger Zucker nehmen. Nach Belieben kannst du auch ein Drittel bis zur Hälfte des Zuckers durch Birkenzucker ersetzen.
Was ist der Unterschied zum Apfel-Käsekuchen ohne Boden? Beide arbeiten mit Quark, unterscheiden sich aber im Aufbau. Dieser Apfel-Quark-Kuchen wird mit Boden gebacken und ist der klassische, saftige Kuchen für den Alltag. Der Apfel-Käsekuchen ohne Boden kommt ganz ohne Teigboden aus und geht eher in Richtung Käsekuchen. Magst du einen Boden, nimm diesen hier, magst du es puristisch ohne, den anderen.
Weitere inspiriende Rezepte und Servierideen
Dann solltest du unbedingt auch meinen Apfel-Kaäsekuchen ohne Boden nach Oma probieren - er ist genauso saftig und einfach mega lecker! Oder wenn du Lust auf eine knusprige Streuselhaube hast, probiere auch mal die Variante mit Streusel aus: mein Apfelkuchen mit Quark und Streusel. Beide Apfelkuchen sind wunderbar saftig und einfach mega lecker!
Den Bratapfel-Zimt-Quark-Kuchen vollständig abkühlen lassen. Käsekuchen mit Apfelspalten und Minze verzieren
Schritt-für-Schritt kompakt: Schnelle Quark-Apfel-Variante
Apfel-Quark-Kuchen Rezept - schnell gemacht & herrlich saftigDiesen Apfel-Quark-Kuchen backe ich immer dann, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem etwas Besonderes auf dem Tisch stehen soll. Er ist wunderbar saftig, unkompliziert gemacht - und erinnert mich jedes Mal ein bisschen an den Apfelkuchen mit Quark meiner Oma. Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten 12 Stücke (1 Springform 26 cm)
Zubereitung VorbereitungDen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.etwas Fett für die Backform
BodenButter, Zucker und Vanille cremig aufschlagen. 125 g Butter100 g Zucker1 TL Vanillepaste oder 1 Pck. VanillezuckerDas Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, zum Teig geben und zügig verkneten.1 Ei250 g Weizenmehl Type 4058 g Päckchen Backpulver (½ Pck.)1 Prise SalzDen Teig in die Form geben, gleichmäßig andrücken und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Kalt stellen, während du die Füllung vorbereitest.
Füllung zubereitenDie Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Scheibchen schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden und beiseite stellen.3-4 säuerliche Äpfel1-2 EL ZitronensaftIn einer Schüssel Quark, Zucker, Vanille, Zimt, Zitronenabrieb, Puddingpulver, Milch und Eier glatt rühren. Die Apfelstücke unterheben.500 g Magerquark100 g Zucker1 TL Zimt1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)2 Eier50 ml Milch½ Bio-Zitrone (Schalenabrieb)
BackenDie Quark-Apfel-Füllung auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glattstreichen.Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu stark bräunt, gegen Ende mit Alufolie abdecken.Abkühlen & servierenDen Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.
Hinweis für Küche und Timing
Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer - perfekt für Gäste oder den Sonntagskaffee. Wenn du nach mehr leckeren Kuchen Rezepten suchst, dann ist mein Gesunder Süßkartoffel Käsekuchen bestimmt genau richtig für dich!
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