Bernd Siefert – Desserts vom Grill: Rezepte und Zubereitung
Ein leckeres Dessert ist der perfekte Abschluss eines gelungenen Essens. Eine süße Köstlichkeit ist natürlich auch das i-Tüpfelchen auf einem sommerlichen Grillabend. Was läge deshalb näher, als das Dessert ebenfalls auf dem Grill zuzubereiten?
Autor und Hintergrund
Über Bernd Siefert gehört zu den weltweit renommiertesten Konditoren/Pâtissiers. Zahlreiche Auszeichnungen, darunter der Weltmeistertitel, belegen dies eindrucksvoll. Konditorweltmeister Bernd Siefert und Gerhard Volk, Schulungsleiter an der Grillschule Forum Culinaire, stellen in diesem Buch eine Vielzahl leckerer und raffinierter Desserts vor.
Konzept: Backkunst trifft Grill
Die Profis erläutern dabei anschaulich die Zubereitung verschiedener Dessertvariationen: Von schnellen Desserts wie "Erdnussbuttersandwich mit Mango, Ziegenkäse und Preiselbeeren" über deftige Desserts wie "Pancakes mit Pecannüssen" bis hin zu anspruchsvollen Desserts à la "Weißer Schokoladen-Mascarpone-Käsekuchen mit Himbeeren und Schokoladencrumble".
Warum Desserts vom Grill?
Eine süße Köstlichkeit lässt sich auf dem Grill nicht nur praktisch zubereiten, sie gewinnt durch Rauch, Karamellisierung und Hitzecharakter neue Aromen. Bernd Siefert zeigt, wie durch bewusste Nuancierung ungewöhnlicher Zutaten Rezepte besonders fein werden, ohne dabei angestrengt zu wirken.
Ausgewählte Rezeptideen und Stilmittel
In seinem neuen Backbuch "Kuchen, Tartes & Cupcakes" lässt Bernd Siefert mit mehr als 100 Rezepte süße Träume wahr werden. Dabei überrascht er vor allem mit Bodenständigkeit: Neben neuen Kreationen wie einer "Schokoladentarte mit Himbeer-Paprika-Chili-Confit", einer "Orangentarte mit frischen Heidelbeeren und Basilikum" oder "Hemingways Zupf-Käsekuchen Kuba" stehen Klassiker der europäischen Backkunst wie "Linzer Torte", der "Klassische Marmorkuchen" oder der "Engadiner Nusskuchen".
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Das Besondere an Bernd Siefert sind nämlich nicht in erster Linie neue Aromen oder ungewöhnliche Zutaten, seine Kreationen leben von der neuen Kombination alter Geschmäcker, die seinen Ideen das gewisse Etwas geben. Durch eine bewusste Nuancierung ungewöhnlicher Zutaten werden die Rezepte in "Kuchen, Tartes & Cupcakes" besonders fein, ohne dabei angestrengt zu wirken.
Von schnellen bis anspruchsvollen Desserts
Die Bandbreite reicht von schnellen, unkomplizierten Grill-Desserts bis zu aufwendigeren Kompositionen: schnelle Desserts wie "Erdnussbuttersandwich mit Mango, Ziegenkäse und Preiselbeeren", deftige Desserts wie "Pancakes mit Pecannüssen" und anspruchsvolle Desserts à la "Weißer Schokoladen-Mascarpone-Käsekuchen mit Himbeeren und Schokoladencrumble".
Techniken und Tipps aus dem Buch
Die Rezeptanleitungen sind klar und gut nachvollziehbar, so dass auch Backanfänger ihr Glück versuchen können. Eine ausführliche Beschreibung aller Grundteigarten mit Step-by-Step-Fotos am Ende des Buches ist außerdem behilflich. Bernd Siefert verhilft Klassikern mit besonders feinen Zutaten oder einem besonderen Aroma zu neuem Glanz.
Neu für sich entdeckt hat Bernd Siefert die viel geliebten Cupcakes. Seine eigenen Versionen der amerikanischen Mini-Küchlein präsentiert er mit einem aufklappbaren Sonderteil in der Mitte des Buches, die Rezepte für Teige und Toppings sind weiter hinten im Buch. Die Stärke des Buches sind aber mehr die vielen Kuchen- und Tarterezepte als die Cupcakes, für die sich Bernd Siefert wahrscheinlich vor allem wegen der vielen Deko-Möglichkeiten begeistern konnte.
Praktische Grilltipps
- Setzen Sie auf indirekte Hitze für empfindliche Cremes und Käsekuchen, um ein gleichmäßiges Backen zu erreichen.
- Nutzen Sie Holzchips oder Aromahölzer sparsam, um subtile Rauchnoten zu erzielen, die Frucht- und Schokoladenaromen ergänzen.
- Verwenden Sie hitzebeständige Formen und auch Grillrost-Zubehör wie gusseiserne Pfännchen für karamellisierende Effekte.
Typische Zutaten und überraschende Kombinationen
Vereinzelt sind die Zutaten für Bernd Sieferts Kuchenträume etwas extravagant - aber spontane Bäcker wissen sich auch beim Fehlen von purpurner Rübe oder gelben Himbeeren zu helfen. Ansonsten finden sich die Ingredienzien in jedem gut sortierten Küchenschrank.
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Da finden wir auf dem allseits geliebten Rhabarberkuchen ein Haselnussbaiser, den Käsekuchen umschließt ein zarter Nussmürbeteig und die Käsetarte überrascht mit feinen Honigstreuseln.
Aufbau des Buches und Nutzergruppen
Das aufgeräumte, großzügige Layout sowie die wundervoll appetitanregenden Fotos von Matthias Hoffmann machen "Kuchen, Tartes & Cupcakes" auch optisch zu einem Hochgenuss. Über "Kuchen, Tartes & Cupcakes" freut sich wahrscheinlich jeder, der gern Kuchen isst: Backanfänger haben mit diesem Buch eine umfassende Sammlung inklusive genauer Backanleitungen, Backprofis freuen sich über neue Inspiration und wunderschöne Fotos.
"Kuchen, Tartes & Cupcakes" ist bei Matthaes erschienen und kostet 49,90 Euro.
Beispiele aus dem Rezeptrepertoire (kurze Aufstellung)
| Rezepttyp | Beispiel | Besonderheit |
|---|---|---|
| Schnell | Erdnussbuttersandwich mit Mango, Ziegenkäse und Preiselbeeren | Kombination süß-salzig, ideal für Grillplatte |
| Deftig | Pancakes mit Pecannüssen | Herzhafter Touch, gut auf gusseiserner Pfanne |
| Anspruchsvoll | Weißer Schokoladen-Mascarpone-Käsekuchen mit Himbeeren und Schokoladencrumble | Feine Texturen und Kontraste, indirekte Hitze empfohlen |
| Tarte/Kuchen | Schokoladentarte mit Himbeer-Paprika-Chili-Confit | Neue Aroma-Kombinationen, Überraschungseffekt |
Für wen lohnt sich das Buch?
- Grillfans, die das Menü bis zum Dessert auf dem Grill zubereiten wollen.
- Hobbybäcker, die neue Kombinationen und Techniken ausprobieren möchten.
- Backanfänger, die von klaren Anleitungen und Step-by-Step-Fotos profitieren.
- Profis, die nach Inspiration und ungewöhnlichen Nuancen suchen.
Zustand: Wie neu. Matthaes-Verlag, Hardcover, guter Zustand, Ecken bestossen, h4, V. Artikel-Nr.
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