Einfache und beliebte Desserts mit Pistazien: Rezepte und Tipps

Pistazien verleihen Desserts nicht nur ein intensives, nussiges Aroma, sondern auch eine appetitliche grünliche Farbe, die süße Kreationen optisch hervorhebt. In dieser Sammlung findest du verschiedene, leicht umsetzbare Rezepte und Varianten - vom klassischen Pistazien-Tiramisu über schnelle ei-freie Aufstrich- und Quark-Schichtdesserts bis hin zu Mousse, Eis und Gebäck - sowie praktische Hinweise zur Herstellung von Pistaziencreme und Pistazienpaste.

Pistazien-Tiramisu (mit pasteurisierten Eiern und sizilianischem Touch)

Das köstliche Rezept für Pistazien-Tiramisu, das ich dir heute vorstellen möchte, wagt einen großen Sprung von Norditalien zum südlichen Zipfel des Landes. Genauer gesagt nach Sizilien, wo die wichtigste Zutat für das Dessert wächst: Pistazien. In Bronte, am Westhang des Ätna, wachsen besonders aromatische Pistazien, die dieser Variante des Tiramisus einen ganz besonderen Geschmack geben.

Mit den aromatischen Pistazien aus Sizilien ist das Pistazien-Tiramisu eine besonders köstliche und cremige Variante des italienischen Dessert-Klassikers. Die Tiramisu-Variante mit sizilianischen Aromen ist nicht nur sehr cremig. Die Pistazien darin harmonieren geschmacklich auch besonders gut mit den in Kaffee getunkten Biskuits.

Die Zubereitung des Pistazien-Tiramisù unterscheidet sich ein wenig von meinem Rezept für das Original. Statt rohen Eiern, die der Mascarponecreme eine besondere Fluffigkeit verleihen, werden die Eier in diesem Rezept pasteurisiert. Das erfordert ein wenig Geschick und vor allem ein Küchenthermometer, ist aber kein Hexenwerk. Das Pasteurisieren reduziert, wenn man es richtig macht, das Risiko einer Salmonelleninfektion.

Ein weiterer Effekt, wenn du die Eier für das Pistazien-Tiramisu pasteurisierst, ist eine festere Mascarponecreme. Sie ist dann nicht ganz so luftig, aber zergeht förmlich auf der Zunge. Wobei ich dazu sagen muss, dass ich seit Jahren Tiramisu mit rohen Eiern mache und noch kein einziges Mal etwas schief gegangen ist. Ich achte aber darauf, das Tiramisu konsequent im Kühlschrank zu lassen.

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Zutaten (für 4 Gläser oder eine Auflaufform)

200 ml Espresso, abkühlen lassen
200 g Mascarpone
150 g Pistaziencreme / -aufstrich oder Pistazienmus aus 100% Pistazien
200 g Sahne
200 g Löffelbiskuits
2-3 EL Amaretto (optional)
20 g ganze Pistazien zum Garnieren, grob gehackt
Zucker, Eigelbe und Wasser für das Pasteurisieren (siehe Zubereitung)

Zubereitung (Kerntakte aus dem Text zu einem Ablauf verbunden)

Mit einer Espressomaschine 200 ml Espresso zubereiten und abkühlen lassen. Den Espresso in einer flachen Schüssel optional mit Amaretto vermischen.
Von den Pistazien 20 g beiseitestellen. Die restlichen Pistazien in einen Mixer geben und zu einem Pulver verkleinern. Nach und nach so viel Sonnenblumenöl im Mixer unter Rühren hinzugeben, dass eine Creme entsteht.
In einer Kasserolle 30 ml Wasser mit dem Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer überwachen. Wenn die Temperatur des Sirups 110 Grad erreicht, die Eigelbe aufschlagen. Wenn die Temperatur bei 121 Grad liegt, die Kasserolle von der Platte nehmen und den Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter Rühren in das aufgeschlagene Ei gießen. Die Eimischung weitere 10-12 Minuten auf niedriger Stufe rühren, bis sie abgekühlt ist und eine moussige Konsistenz hat.
Weiterhin auf niedriger Stufe den Mascarpone mit dem Schneebesen unterheben und schließlich noch die Pistaziencreme unterrühren. Optional könnt ihr für eine grüne Farbe ein gutes Kürbiskernöl oder einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe einrühren.
Die Löffelbiskuits halbieren. In 4 hohe Dessertgläser (Ø 8-10 cm) jeweils ein wenig von der Pistaziencreme geben. Die halbierten Löffelbiskuits in den Kaffee tunken und auf die Creme in den Gläsern legen. Die Hälfte der Creme in den Gläsern verteilen und mit einem feinen Sieb etwas Kakaopulver darauf streuen. Eine weitere Lage getunkter Löffelbiskuits darauflegen. Die Gläser mit der restlichen Pistazien-Mascarponecreme auffüllen und sie glattstreichen.
Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die restlichen Pistazien grob hacken und darüber streuen.

Pistazien-Tiramisu ohne Ei (schnell und einfach)

Dieses Pistazien Tiramisu ohne Ei ist die perfekte Wahl, wenn du Lust auf ein schnelles und cremiges Dessert hast. Dieses Rezept kombiniert die samtige Konsistenz von Quark und Sahne mit aromatischer Pistaziencreme und weichen Löffelbiskuits.

Zutaten & Zubereitung (Kurzfassung aus dem Material)

250 g Magerquark, 200 ml Sahne, 1 Pck. Vanillezucker, Sahnesteif, Zucker nach Geschmack, 150-200 g Pistaziencreme
Gib Quark, Sahne, Vanillezucker, Sahnesteif, Zucker und Pistaziencreme in eine Schüssel und schlage die Mischung steif, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in Milch tunken und in eine Form oder Dessertgläser legen. Verteile die Hälfte der Pistaziencreme auf den Löffelbiskuits. Wiederhole den Vorgang und dekoriere mit gehackten Pistazien oder Kokosraspeln.

Dieses Pistazien Tiramisu ohne Ei und ohne Kaffee ist superschnell gemacht - du brauchst weder zu backen noch Eier zu verwenden, sondern kannst es einfach nur schichten und genießen. Zudem ist das Dessert vielseitig, da du es sowohl als klassisches Schichtdessert in einer Form als auch in kleinen Gläsern anrichten kannst.

Pistaziencreme und Pistazienpaste: Herstellung und Tipps

Spätestens seit dem Hype um die Dubai-Schokolade ist Pistaziencreme in aller Munde. Wer einen Hochleistungsmixer besitzt, kann ungesalzene Pistazien direkt zu Mus verarbeiten. Dies dauert je nach Menge einige Minuten. Um die Creme geschmeidig zu machen, können ca. 40 g Butter hinzugefügt werden. Je nach Geschmack kann zusätzlich etwas Puderzucker beigefügt werden.

Die Pistaziencreme ist ein Brotaufstrich, der bereits gesüßt ist. Alternativ könnt ihr auch Pistazienmus aus 100% Pistazien verwenden. Die Pistaziencreme findet ihr im Supermarkt bei Marmeladen & Co. Im Kühlschrank ist die Pistaziencreme 1-2 Wochen haltbar.

Sehr oft wird die herkömmliche Pistazien Paste aus dem Laden mit nur 10 oder 20 % Pistazien und der Rest mit anderen Nüssen (Mandeln oder Cashewkerne) zubereitet. Ich mag meine Pistazienpaste mit „nur“ Pistazien als Nuss für einen intensiveren Geschmack. Von Paste mit Pistazien Aromen gemischt, würde ich auch abraten, da sie oft gar keine echte Pistazien enthält, oder so wenig, dass es lächerlich ist.

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Weitere Pistazien-Dessertideen aus dem Material

Hier findest du kompakte Beschreibungen und Anregungen, die sich leicht in Rezepte verwandeln lassen:

Pistazien-Mousse: Keine extra Zutaten außer Pistazien und ein bisschen Zucker - einfache Rezepte für luftige Pâte de Pistache.
Pistazien-Tartelettes mit Himbeeren: Kleine Tartelettes Böden, eine Pistazien Mousse, Himbeeren obenauf und weiße Schokolade mit kleinen Pistazienstückchen als Dekor.
Pistazieneis: Ein selbstgemachtes, köstliches Glace mit Mandeln und Pistazien; kann mit oder ohne Eismaschine zubereitet werden.
Pistazien-Macarons und Pralinés: Extra mega super Pistazien-Macarons; Pralinés mit Erdbeerschokolade und Pistazien-Praliné-Creme.
Pistazien-Brioche und Kuchen: Brioche mit Pistazienpaste oder Pistazienkernen; saftiger Pistazienkuchen mit Orangen-Aprikosen-Note.
Dubai Schokolade mit Pistazienmus und Kadayif: Schokolade trifft auf Pistaziencreme und gerösteten Kadayif - ein Trendrezept.

Kurze Rezeptelemente und Tricks aus dem Text

Ganze Pistazien in einer Pfanne ohne Öl anrösten, danach sehr fein mahlen. 1 TL der gemahlenen Pistazien zum Garnieren beiseite legen.
Übrige Pistazien mit Sahne in einen Topf geben und 2 Minuten köcheln lassen, damit sich das Pistazienaroma gut entfalten kann.
Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Für die Dekoration kleine Kleckse auf Backpapier setzen und mit gemahlenen Pistazien bestreuen.
In Desserts kann geröstetes und mit Puderzucker karamellisiertes Pistazien-Topping wunderbaren Crunch und Aroma geben.

Serviervorschläge und Präsentation

Das italienische Dessert schmeckt aber nicht nur lecker, es macht auch optisch so richtig was her. Das Pistazien Tiramisu mit Pistaziencreme ist wirklich einfach, absolut gelingsicher und lässt sich gut vorbereiten. Das Dessert lässt sich übrigens nicht nur in einer Auflaufform, sondern auch im Glas super für jegliche Feste vorbereiten und dekorieren.

Für eine grüne Farbe könnt ihr einige Tropfen Lebensmittelfarbe verwenden. Alternativ ist kaltgepresstes Kürbiskernöl, welches auch geschmacklich dem feinen Aroma von Pistazien ähnelt, eine gute natürliche Alternative für eine grünliche Farbe. Wir haben das Tiramisu für unsere Fotos nur mit Kürbiskernöl und ohne künstliche Farbstoffe gemacht.

Tabelle: Auswahl an Pistazien-Desserts und Kerneigenschaften

Dessert	Wichtigste Zutat	Besonderheit
Pistazien-Tiramisu (mit Ei)	Pistaziencreme, Mascarpone, Espresso	Pasteurisierte Eier möglich, cremig und fest
Pistazien-Tiramisu (ohne Ei)	Pistaziencreme, Quark, Sahne	Schnell, kein Backen, vielseitig
Pistazien-Mousse / Pâte de Pistache	Nur Pistazien & Zucker	Einfache Zutaten, purer Pistaziengeschmack
Pistazien-Eis	Pistazien, Sahne, Milch	Mit oder ohne Eismaschine möglich
Pistazien-Tartelettes	Pistazienmousse, Himbeeren	Kombination von nussig und fruchtig

Feinschliff, Lagerung und Einkaufstipps

Im Kühlschrank ist die Pistaziencreme 1-2 Wochen haltbar. Je nach Art der verwendeten Pistazien hat die Creme eine hellgrüne oder bräunlich-grüne Farbe. Wer einen Hochleistungsmixer besitzt, kann ungesalzene Pistazien direkt zu Mus verarbeiten; um die Creme geschmeidig zu machen, können Butter oder etwas Puderzucker hinzugefügt werden.

Beim Kauf auf den Pistazienanteil achten: Ich mag meine Pistazienpaste mit „nur“ Pistazien für einen intensiveren Geschmack. Von fertigen Pasten mit nur 10-20 % Pistazien und viel Ersatz durch andere Nüsse oder Aromen würde ich abraten.

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Viel Spaß beim Ausprobieren - ob klassisch als Tiramisu, modern als Pistazien-Eis oder fein als Mousse: Pistazien bringen Farbe, Aroma und Textur in zahlreiche Desserts.

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