Dessert vom Grill: Johann Lafers kreative Rezepte mit Erdbeeren und Rhabarber

Die ersten deutschen Erdbeeren sind endlich da! Und was gibt es Schöneres, als daraus im Frühling ein raffiniertes Dessert zu zaubern? Im Interview hat uns Fernsehkoch Johann Lafer verraten, wie er Erdbeeren am liebsten genießt: nämlich als feine Erdbeerrosette mit luftigem Rhabarberschaum. Es ist einfach köstlich und vereint gleich zwei Frühlingsklassiker!

Johann Lafers Philosophie: Zeit, Sorgfalt und bessere Zutaten

Johann Lafers leidenschaftliche Lebensaufgabe ist, Saß am kochen zu vermitteln. Dabei plädiert er für mehr Zeit in der Küche, mehr Sorgfalt und bessere Zutaten. Das merkt man den Rezepten auch an. Der Starkoch, Unternehmer und Autor blickt auf eine Erfolgsgeschichte zurück. Sein Restaurant „Le Val d’Or“ auf der Stromburg ist mit einem Stern ausgezeichnet.

Das Rezept: Erdbeerrosette mit luftigem Rhabarberschaum (Johann Lafer)

„Das ist eines der genialsten Desserts, die es gibt. Diese feine Säure vom Rhabarber, dieses Aroma-Bouquet von den Erdbeeren zusammen mit dem Rhabarber, der so erdig schmeckt.“ Johann Lafer

Zubereitungszeit und Niveau

Zubereitungszeit: 60 Min.
Niveau: fortgeschritten

Zutaten

375 g Rhabarber
Saft von 3 Zitronen
240 g Zucker
200 ml trockener Weißwein
6 Eigelb (G. M)
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Zimt und Gewürznelken
500 g Erdbeeren
100 g Schlagsahne
Minze und Puderzucker zum Verzieren

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Rhabarber putzen und waschen. In ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Zitronensaft, 180 g vom Zucker und Weißwein zusammen in einem Topf aufkochen, Rhabarber zugeben. Zugedeckt 2-3 Minuten weich dünsten. Anschließend das ganze auf ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen.
Eigelbe, 60 g vom Zucker, Vanillemark, Zimt, Nelken und 125 ml der aufgefangenen Flüssigkeit mit einem Schneebesen verrühren. Über einem heißen Wasserbad dick-schaumig schlagen. Dann über einem kalten Wasserbad kalt schlagen.
Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Diese rosettenartig auf 4 Tellern verteilen. Rhabarber unter den Eischaum heben. Sahne steif schlagen und unterheben. Rhabarberschaum in der Mitte auf den Erdbeeren anrichten. Mit Minze verzieren und Puderzucker bestäuben. Dazu passt Vanilleeis.

Erdbeerrosette mit Rhabarberschaum auf Teller dekoriert

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
497 kcal	6 g	16 g	71 g

Variationen und Geschmackskombinationen

Probiere auch mal die Kombination Erdbeere und Basilikum! Im persönlichen Gespräch hat uns Johann Lafer von seiner Liebe zu der Geschmackskombination Erdbeeren und Basilikum berichtet. Basilikum bringt eine spannende Frische zu Erdbeer-Desserts. Gerade in der warmen Jahreszeit sorgt das Zusammenspiel von den süßen, aromatischen Früchten und leicht pfeffrigem Basilikum für echte Überraschungsmomente auf dem Gaumen.

Erdbeeren mit frischem Basilikum auf Holzbrett

Desserts vom Grill: Lafers Ideen für süße Grillgerichte

Johann Lafer ist nicht nur am Herd eine Koryphäe, sondern auch ein Grill-Fachmann. Veröffentlicht am 29.09.2022 um 17:35 Uhr. Johann Lafer verrät uns außerdem seine persönlichen Grilltipps. Die raffinierten Rezepte haben wir natürlich mitgenommen. Freuen Sie sich auf Fladenbrot mit Steak und Salat, Lachs im Bananenblatt gegrillt und Muschel-Tortellini-Topf.

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Die sagenhafte Palette der Rezepte reicht vom Ananassalat oder bunten Antipasti mit Aioli als Vorspeise zu wunderbaren weiteren Gemüsevariationen vom Grill - entweder pur oder auch als Beilage. Natürlich zaubert Johann Lafer zum Dessert auch köstliche Süßspeisen auf dem Grill: Pfirsiche mit Ziegenkäse und süßem Pesto oder sogar Kaiserschmarrn.

Gegrillte Pfirsiche mit Ziegenkäse auf Teller

Warum Desserts auf dem Grill funktionieren

Beim Grillen kommt jeder auf seine Kosten, die Vielfalt begeistert - und die Zeiten, in denen Vegetarier noch häufig das Nachsehen hatten, sind allemal vorbei.
Mit der richtigen Technik lassen sich Früchte karamellisieren, Aromen intensivieren und Texturen variieren.
Lafer zeigt, wie man Grillgeräte vielseitig nutzt und wie Grillaromen nicht zerstört, sondern gezielt eingesetzt werden.

Praktische Grilltipps von Johann Lafer

Mit der Familie kreativ grillen: Neues ausprobieren und nicht nur fertig Gekauftes auf den Grill legen.
Kleine Entscheidungshilfe: Kohle, Gas oder Elektro? Wenn es schnell und einfach gehen soll: Elektro- oder Gasgrill nehmen. Wer uriges Grillen liebt und den Geschmack von Holzkohle schätzt: Kohlegrill wählen.
Kohle schnell anheizen: Anzündwürfel auf den Rost legen und anzünden. Briketts oder Kohle in einen Anzündkamin schichten und direkt über die brennenden Würfel stellen. Nach etwa 30 Minuten kann die heiße Kohle in den Grill geschüttet werden.
Mit Kräutern würzen: Mit frischen Kräutern nicht außen würzen, da sie sonst verbrennen. Tipp: Taschen in das Fleisch schneiden und Kräuter dort, zum Beispiel als Paste mit Senf, Thymian und Rosmarin, hineingeben.
Aromatische Marinade: Frischen Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Zitronenschale und Pfefferkörner klein hacken und mit Olivenöl zu einer Paste vermischen. Fleisch damit einreiben und etwa 1 Tag marinieren lassen.
Gesundes Grillen: Einen möglichst großen Abstand zwischen Glut und Gargut halten, langsam bei kleiner Temperatur grillen, erst danach salzen, damit kein Fleischsaft auf die Glut tropft.

Johann Lafer zeigt Grilltechnik und Dessertideen

Lafers Buch: "Meine besten Grillrezepte"

Jetzt zeigt der Sternekoch in „LAFER -Meine besten Grillrezepte“ unterhaltsam und sehr persönlich seine 80 Lieblingsrezepte. Hier kann man die Vielfalt der Grillgeräte entdecken, woran man die Qualität von Grillfleisch und -fisch erkennt, und wie man Grillgut richtig vorbereitet, würzt, ohne die Grillaromen zu zerstören, und schließlich gart.

Mit seinen Auftritten in zahlreichen Kochsendungen ist er aus dem deutschen Fernsehen nicht mehr wegzudenken. So kennt man ihn beispielsweise auch von den interaktiven Grillpartys. Lieblinge vom Grill. Ob geräucherter Seeteufel, Beer Can Chicken oder mundwässerndes T-Bone-Steak - nicht nur Männerherzen fangen hier an, höher zu schlagen.

Empfehlungen für die Praxis

Experimentieren Sie mit gegrillten Früchten als Dessertbasis: Pfirsiche, Ananas, Zwetschgen oder Erdbeeren sind ideale Kandidaten.
Kombinieren Sie gegrilltes Obst mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Minze und einer cremigen Komponente (Sahne, Mascarpone, Vanilleeis).
Für besondere Anlässe: Servieren Sie die Erdbeerrosette mit Rhabarberschaum zusammen mit Vanilleeis oder leicht karamellisierten gegrillten Erdbeeren.

Wenn die Tage wärmer werden, wächst die Vorfreude auf gesellige Grillabende mit Familie und Freunden. Grillen ist ein Erlebnis, das Generationen vereint und Familie, Freunde und Kinder bei Tisch zusammenbringt. Geselliger kann man kaum ein ausgedehntes Essen zelebrieren.

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