Rezept: Preiselbeeren-Quark-Dessert – Schichtdessert mit Knackdeckel und Pumpernickel-Crunch
Ein frisches, fruchtiges Dessert mit Quark und Preiselbeeren, das sich in Gläsern schichten lässt und sowohl als schneller Nachtisch als auch als Dessert für Gäste gefällt. Im Rezept verbinden sich cremiger Quark mit saurer Sahne und Mascarpone, aromatischen Gewürzbröseln und knusprigen Pumpernickel-Mandel-Bröseln; zum Schluss sorgen Wildpreiselbeeren oder Preiselbeerkompott für fruchtige Säure.
Zutaten (für 4-6 Portionen, Varianten angegeben)
- Quark (Magerstufe oder 20 % Fett i. Tr.) 400-500 g
- Saure Sahne 10 % Fett 200 g (oder Schmand/Crème fraîche 125 g)
- Mascapone / Mascarpone 250 g
- Zucker 50-100 g, Vanillezucker 1 Päckchen
- Preiselbeeren / Wildpreiselbeeren aus dem Glas 100-250 g (als Kompott oder Konfitüre)
- Zimtinos oder Zimtgebäck 100 g (oder Amarettini / Löffelbiskuits älternative)
- Schokoflocken etwas zum Verzieren
- 30 g Mandelblättchen
- 75 g Pumpernickel, fein zerbröselt
- 20 g Butter
- 2 EL Zucker + 1/2 TL Zimt
- 125 ml Schlagsahne + 1/2 Päckchen Vanillezucker (für Variante mit Vanillesahne)
- Optional: 8 Löffelbiskuits, 6-7 EL Kirschlikör oder Kirschsaft, Zitronenmelisse zum Verzieren
- Optional: 1-2 EL Grand Marnier (für eine aromatische Variante)
Vorbereitung der Quarkcreme
Quark, saure Sahne, Mascarpone, Vanillezucker und Zucker zu einer glatten Masse verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben, oder Quark, Sahne und eine Eigelb-Zucker-Mischung zu einer glatten Creme verrühren und mit Vanillezucker und Grand Marnier abschmecken.
Knackdeckel- und Zimtrohschicht
Zimtinos in einer Tüte zerbröseln. Erst eine Schicht Quark‑Mascarpone‑Creme, dann die Zimtino‑Brösel, danach die Preiselbeeren und zum Schluss die restliche Creme schichten; anschließend mit Schokoflocken verzieren und über Nacht im Kühlschrank stellen. Schmeckt aber auch sofort.
Pumpernickel‑Mandel‑Crunch (Knusprige Schicht)
30 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. 75 g Pumpernickel mit den Händen fein zerbröseln. 20 g Butter in der Pfanne zerlassen, Pumpernickel darin bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten unter Rühren knusprig braten. 2 EL Zucker und 1/2 TL Zimt mischen, mit den Bröseln mischen und schmelzen lassen. Mandelblättchen untermischen. Mischung auf Gläser verteilen.
Aufbau der Gläser - Schritt für Schritt
- Mandel-Pumpernickel-Crunch auf den Glasboden verteilen.
- 125 ml Schlagsahne mit 1/2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen und ggf. 100 g davon als Vanillesahne verwenden.
- Erst 100 g Wildpreiselbeeren (Glas) auf den Crunch geben, dann die Vanillesahne (oder Quarkcreme) darauf verteilen.
- 60 g Wildpreiselbeeren (Glas) obenauf geben und sofort servieren oder kalt stellen.
Alternative Schicht-Varianten
- Mit Löffelbiskuits: Löffelbiskuits halbieren und mit 4 EL Kirschlikör beträufeln, Löffelbiskuits an den Glasrand setzen und Quark-Schmand-Mischung im Wechsel mit Preiselbeeren einschichten. Mit Zitronenmelisse verzieren.
- Mit Amarettini: Amarettini grob zerkleinern und zwischen die Creme schichten.
- Mit Grand Marnier: Quarkcreme mit 1 EL Grand Marnier abschmecken für eine feine Likörnote.
- Vegan/leichtere Variante: Magerquark verwenden oder geschlagene Sahne nur teilweise unterheben.
Schnelle Variante für 4 Gläser (kurze Anleitung)
- Die Hälfte der Quark‑Mascarpone‑Masse auf 4 Gläser verteilen.
- Amarettini oder Zimtinos auf die Creme legen, dann eine Schicht Preiselbeeren.
- Mit geraspelter Schokolade, Schokoflocken oder Melisse garnieren; kalt stellen bis zum Servieren.
Tipps, Lagerung und Serviervorschläge
- Die Becher bis zum Servieren kalt stellen; über Nacht durchziehen lassen verstärkt die Aromen.
- Statt der Preiselbeeren kann auch Kirsch-, Heidelbeer- oder Himbeerkonfitüre verwendet werden.
- Speisequark und Schmand können Sie durch Sahnequark ersetzen oder ca. 100 g geschlagene Sahne unterziehen.
- Rohe Eigelbe kann man bei Unsicherheit weglassen - die Variante ohne Eigelb ist ebenso cremig.
- Nährwerte (als Orientierung): Pro Person ca. 340 kcal, 16 g Eiweiß, 14 g Fett, 36 g Kohlenhydrate (je nach Zutaten variabel).
Kurze Rezeptübersicht (Schnellvariante)
| Schritt | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| 1 | Quark, Saure Sahne, Mascarpone, Zucker & Vanille verrühren |
| 2 | Zimtinos/Amarettini zerbröseln; Pumpernickel-Crunch vorbereiten |
| 3 | Gläser schichten: Crunch - Quarkcreme - Preiselbeeren - Creme - Deko |
| 4 | Kalt stellen oder sofort servieren |
Dieses Dessert lässt viele Variationen zu: von einfachen Glas-Schichtdesserts mit Löffelbiskuit und Kirschlikör bis zu opulenteren Versionen mit Mascarpone und Grand Marnier. Ideal für Gäste, Picknick oder als süßer Abschluss eines Menüs.
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