Zwetschgenröster: Die besten Dessertideen und vielfältige Rezepte
Nachtisch im Glas finde ich super und mache ich total gerne. Davon abgesehen, Nachtisch geht ja sowieso immer, wenn Ihr mich fragt. Auch wenn man schon pappsatt und proppevoll ist, Nachtisch passt noch rein, denn er rutscht einfach in die freien Ritzen. Soweit zumindest meine Theorie, die ich natürlich aufopferungsvoll und regelmäßig auf ihre Gültigkeit überprüfe.
Schließlich will die Zwetschgensaison gut genutzt werden - diese hübschen kleinen blauen Schätze gibt es nämlich nur noch bis Anfang Oktober. Zwetschgen sind ein echtes Superfood und werden besonders von Sportlern geschätzt, weil sie sehr kalorienarm sind, aber gleichzeitig viele Vitamine und Mineralien liefern. Aber nicht nur Sportler sind Fans der leckeren Steinfrucht, auch in meiner Küche dürfen sie von August bis Oktober während ihrer Saison nicht fehlen! Achte beim Kauf der Zwetschgen auf eine makellose Schale und eine violette bis tiefblaue Farbe. Die Wachsschicht außen schützt die Früchte vor dem Austrocknen.
Zwetschgenröster: Was ist das und woher kommt er?
Das Original ist schon seit Ewigkeiten ein Klassiker aus der österreichischen Küche - ich habe mir das Rezept einmal vorgeknöpft und ihm noch einen kleinen Twist verliehen. Süße Zwetschgen, im eigenen Saft gekocht und mit etwas Zucker, Zimt und Zitronensaft verfeinert - sowohl warm als auch kalt ist der Zwetschgenröster eine tolle Ergänzung zu jeder Süßspeise im Spätsommer.
- Zu Waffeln, Pfannkuchen und vor allem zu Kaiserschmarrn ist der Röster eine beliebte Beilage.
- Traditionell serviert man den Zwetschgenröster zu Dampfnudeln - besonders im süddeutschen Raum ist das sehr beliebt.
- Sahne, Vanillesoße und Zwetschgenröster - ein unzertrennliches Trio.
Anstelle von heißen Kirschen als Beilage sorgen Zwetschgen für saisonale Abwechslung. Doch eine Warnung muss ich noch aussprechen - wer jetzt glaubt die Zwetschgenvorräte würden lang anhalten, den muss ich enttäuschen. Ein Milchreis hier, ein Streußelkuchen dort und vielleicht noch der ein oder andere Hefeknödel üppig bedeckt mit den aromatischen Zwetschgen. Und eh man sich versieht ist die Speisekammer wieder leer gefegt. Um das zu verhindern, solltet Ihr am besten gleich loslegen und die Zwetschgenbäume plündern, um noch das ein oder andere Gläschen Zwetschgenröster einzukochen!
Unterschied: Zwetschge und Pflaume
Noch etwas Streber-Zwetschgenwissen zum Schluss: Wenn Ihr keinen eigenen Zwetschgenbaum im Garten habt und voller Euphorie los zieht, um Eure Beute auf dem Markt zu ergattern, verwechselt sie nicht mit den klassischen Pflaumen. Zwetschgen sind keine Pflaumen und umgekehrt! Klar besteht eine nahe Verwandtschaft, aber sie lassen sich dennoch gut auseinander halten. Die Kerne der Zwetschge lösen sich zum Beispiel im Gegensatz zur Pflaume sehr leicht vom Fruchtfleisch, sobald sie reif wird. Außerdem verhält sich die Schale der beiden ähnlich wie bei Pfirsich und Nektarine.
Lesen Sie auch: Desserts kunstvoll dekorieren
Rezept für klassischen Zwetschgenröster
- 1 kg Zwetschgen, entsteint und halbiert
- 1 Stück Orange (Saft und Abrieb)
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 230 g Zucker
- 100 ml Portwein oder Grand Marnier (alternativ Orangensaft)
- 1 EL Stärke
- 40 g gehackte Nüsse
Zucker in einem Topf leicht karamellisieren und mit Portwein ablöschen. Saft und Abrieb einer Orange dazugeben und zu einem Sirup einkochen. Ausgekratzte Vanilleschote, Zimtstange und Zwetschgen dazugeben. Alles für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Sollten die Zwetschgen noch zu flüssig sein, mit etwas Stärke und kaltem Wasser abbinden. Zwetschgenröster in eine Auflaufform geben und mit den gehackten Nüssen bestreuen.
Einfaches 20-Minuten-Grundrezept
- 600 g reife, frische Zwetschgen
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Zimt - gemahlen
- 2 Spritzer Zitronensaft
- Zwetschgen waschen, trocken tupfen, entsteinen und halbieren.
- 2 EL Zucker bei starker Hitze in einem Topf karamellisieren.
- Zwetschgenhälften dazugeben, unter Rühren anbraten, bis Saft entsteht.
- Zimt zufügen und 5-10 Minuten mit Deckel bei reduzierter Hitze dünsten. Dabei ab und zu umrühren.
- Mit Zitronensaft abschmecken.
Der Röster ist fertig, wenn sich die Schale der Früchte aufrollt und sie anfangen zu zerfallen.
TIPP: Du kannst den Röster auch in saubere, sterilisierte Einmachgläser füllen und kühl sowie dunkel mind. 3 Monate lagern.
Desserts mit Zwetschgenröster - Klassiker im Glas und mehr
Was Ihr dafür braucht, seht Ihr oben bei den Zutaten und wie es genau geht, steht hier.
Cheesecake im Glas mit Zwetschgenröster
- In einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.
- Die Sahne mit dem Mixer in einer hohen Schüssel steif schlagen und zum Ende Vanillezucker einrieseln lassen.
- Vier Gläser bereitstellen und die Zutaten abwechselnd mit einem Löffel einschichten: Keksbrösel, Creme, Zwetschgenröster.
Ach ja, sofort essen geht natürlich auch, ist ja klar.
Lesen Sie auch: Lösung für Dessertgetränk Kreuzworträtsel
Topfenknödel auf Zwetschgenröster - Österreichisches Highlight
Zurück in Berlin wollte ich das Gelernte in die Tat umsetzen. Entstanden sind locker-leichte Topfenknödel auf einem aromatischen Zwetschgenröster. Für den Zwetschgenröster den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Zwetschgen waschen, entsteinen, vierteln und in eine Auflaufform geben. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Alle Zutaten mit in die Auflaufform geben und gründlich umrühren. Den Röster im Ofen für 15 min. schmoren lassen. Die Zwetschgen sollten schön weich und der Sud fein sämig sein.
Nach dem Kühlen kleine Knödel formen, diese im Wasser garen und in süßen Bröseln wälzen. Je mit einem großen Löffel Zwetschgenröster in die Schalen geben. Die gewälzten Knödel gleichmäßig aufteilen. Zum Garnieren können zusätzlich einige frische Blätter Minze und karamellisierte Mandelblättchen verwendet werden.
Milchreis mit Zwetschgenröster - Soulfood wie bei Oma
Das heutige Rezept ist zur Abwechslung mal etwas „unaufgeregter“ - keine Torte, keine Cupcakes, kein Irgendwas mit 50 Zutaten und 20 Arbeitsschritten. Heute hab ich einfach nur mein Lieblingsrezept für Milchreis mit Zwetschgenröster im Angebot. Soulfood par excellence. Manchmal sind die einfachsten Dinge unschlagbar, oder?
Milchreis ist im Grunde ja nichts Besonderes - trotzdem ist es eins der geilsten und leckersten Gerichte, die es gibt. Das liegt sicher nicht an der Komplexität der Speise - im Grunde ist es ja nur Reis in Milch gekocht - vielleicht noch mit etwas Vanille oder Zimt und dazu gibt es dann noch irgendein Topping. In meinem Fall einen klassischen Zwetschgenröster. Ein Schüsselchen Milchreis erzeugt bei mir einfach ein wohliges Gefühl - schmecken tut es dazu natürlich auch noch richtig gut!
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milchreis | 125g |
| Milch | 500ml |
| Zucker | 2 EL |
| Vanillepaste | 1 TL |
| Prise Salz | nach Geschmack |
| Zwetschgenröster | nach Belieben |
Wer mag, kann den Milchreis lauwarm mit dem Zwetschgenröster servieren - für wärmere Tage empfehle ich den Milchreis komplett abkühlen zu lassen und dann mit dem Zwetschgenröster in Dessertgläser zu schichten (diese abdecken) und für min. 1 Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Das ergibt ein erfrischendes Dessert für einen warmen Sommertag.
Lesen Sie auch: Mango Dessert Rezepte für Anfänger
Bayerische Creme mit Zwetschgenröster - mein Kindheitsklassiker
Ich koche sie, wie Mama sie für mich gekocht hat. Die Bayerische Creme, auch „Bayerisch Creme“ oder „Crème Bavaroise“ genannt, ist ein traditionelles bayerisches Dessert, das aus einer mit Gelatine angereicherten Vanillecreme besteht und mit geschlagener Sahne verfeinert wird. Die Milch sollte 3,5% Fett haben. Eier - es werden nur die Eigelbe benötigt. Zunächst wird die Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark aufgekocht. Währenddessen werden die 4 Eigelbe mit dem Mixer hellgelb cremig aufgeschlagen. Nun wird die Zuckermilch unter die aufgeschlagenen Eigelbe gerührt.
Die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren und sorgfältig auflösen lassen. Die Masse abkühlen lassen. Die Sahne mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben. Die Creme in Gläser füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Da Zwetschgen gerade Saison haben, habe ich mich für einen Zwetschgenröster als fruchtige Komponente entschieden. Ganz einfach und klassisch zubereitet.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
Der fertige Zwetschgenröster kann einfach eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt genossen werden. An heißen Tagen passt die Zwetschgenspeise prima zu selbstgemachtem Vanilleeis, was du mit nur drei Zutaten und ganz ohne Eismaschine herstellen kannst. Für die Zwetschgenzeit habe ich viele köstliche Rezepte entwickelt, die die ganze Familie begeistern.
TIPP: Du kannst den Röster auch in saubere, sterilisierte Einmachgläser füllen und kühl sowie dunkel mind. 3 Monate lagern. Angebrochene Gläser rasch aufbrauchen. Wenn du auf Vorrat kochen möchtest, empfiehlt es sich, gleich die doppelte Menge an Zwetschgenröster herzustellen.
Hast du den Zwetschgenröster einmal ausprobiert? Wie findest du ihn? Heute gibt es mal etwas Süßes! Also los, den Löffel gezückt und ran an diese unverschämte Köstlichkeit. Aber vor dem Vergnügen steht erst einmal die Arbeit, die sich bei diesem tollen Rezept aber sehr in Grenzen hält.
tags: #Rezepte #und #Ideen #für #Desserts #mit
