Rezept: Dessert mit Zwetschgen und Mascarpone – Schichtdessert, Crumble und Tiramisu-Varianten
Zwetschgen - das Synonym für den Spätsommer. Kaum ein anderes Obst verkörpert die gemütliche Jahreszeit so sehr wie diese blauen, ovalen Früchte. In Deutschland sind sie vor allem aus der Backstube bekannt. Ob als saftiger Belag auf einem Hefeteig oder als fruchtige Füllung zusammen mit Quarkcreme - Zwetschgenkuchen sind ein Klassiker, der Groß und Klein begeistert.
Warum Zwetschgen und Mascarpone so gut harmonieren
Die Kombination aus knusprigen Keksen, sahniger Creme und saftigen Zwetschgen macht das Schichtdessert so unwiderstehlich. Weg von den klassischen Rezepten, hin zu etwas Neuem, Frischem und Leichtem. Und genau hier kommt unser Zwetschgen-Schichtdessert ins Spiel. Denn dieses Rezept zeigt, dass Zwetschgen nicht nur in Kuchen und Kompott eine gute Figur machen, sondern auch in einem modernen Schichtdessert.
Zutatenübersicht (für unterschiedliche Varianten)
Nachfolgend findest du Zutaten aus mehreren Rezeptideen, die sich kombinieren lassen - je nachdem, ob du ein Crumble, ein Schichtdessert oder ein Zwetschgen-Tiramisu zubereiten möchtest.
| Zutaten | Menge / Hinweise |
|---|---|
| Zwetschgen | ca. 700 g (für Kompott) oder 1 Glas Zwetschgen |
| Mascarpone | 200-250 g |
| Quark (Magerquark) | optional 200-250 g (bei Tiramisu-Variante) |
| Sahne | 200 g / 1 Becher, steif geschlagen |
| Butter (für Streusel) | 100 g weich |
| Dinkelmehl (oder Mehl) | 200 g (für Streusel) |
| Brauner Zucker | 40-100 g je nach Rezeptteil |
| Zimt | 2 TL in Streuseln / ½ TL in Creme |
| Löffelbiskuits | 1 Lage, zum Tränken |
| Rum oder Likör | 2 EL Rum zum Tränken oder 4 EL Pflaumen-Zimtblüte-Likör |
| Zitronenschale & Saft | 1/4 Zitrone: Schale und Saft für Frische |
| Tonkabohne / Vanille | geriebene Tonkabohne oder Vanillepaste/vanillezucker |
Grundrezepte (Schritt-für-Schritt aus vorhandenen Anleitungen)
Zwetschgenkompott (schnell)
Für den Kompott Zwetschgen waschen, trocken tupfen und vierteln. In einem kleinen Topf mit Zucker und Likör mischen und zum Kochen bringen. Ca. 3-4 Min. köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Kompott: Zwetschgen zusammen mit Zimtstange, Zucker und Wasser aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln, auskühlen lassen. Zimtstange entfernen.
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Streusel / Crumble
Die Zutaten für die Streusel (100 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker, 200 g Dinkelmehl, 1 Prise Salz, 2 TL Zimt) zu einem Streuselteig kneten und auf dem Blech verteilen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Ca. 15 Min. knusprig backen. Zwischendurch 1-2 Mal wenden. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Mascarpone-Creme (Basis)
Mascarpone mit 75 g Sahne, 1⁄4 geriebener Tonkabohne, 30 g Zucker, abgeriebener Schale und Saft von einer 1⁄4 Zitrone mithilfe eines Handrührgerätes aufschlagen. Sahne steif schlagen. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Frischkäse, Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und Vanillepaste cremig rühren. Sahne vorsichtig unterheben.
Alternativ (für Tiramisu-Variante): Mascarpone, Quark, Zimt, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann die steifgeschlagene Sahne unterheben.
Zwetschgen-Tiramisu (schrittweise Aufbau)
- Als erstes Mascarpone mit Magerquark und Zucker sowie 200 g vom pürierten Zwetschgenkompott vermengen. Anschließend Zimt hinzufügen und glattrühren.
- Nun die Sahne steif schlagen und unterheben.
- In die restlichen 200 g des pürierten Zwetschgenkompotts die Löffelbiskuits von beiden Seiten kurz hineintunken. Die Hälfte der Löffelbiskuits nun dicht nebeneinander in eine Auflaufform legen und im Anschluss die Hälfte der oben bereits zubereiteten Creme darauf verteilen.
- Anschließend das Zwetschgenkompott mit Stückchen gleichmäßig auf der Creme verteilen.
- Dann die übrigen Löffelbiskuits darauf schichten und die zweite Hälfte der Creme darauf verteilen. Die Oberfläche schön glattstreichen.
- Das Zwetschgen Tiramisu mindestens 4 Stunden (noch besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
- Deko: Für die Dekoration wird die Sahne mit etwas Zimt steifgeschlagen. Zimtzucker zum Bestreuen.
Zwetschgen-Schichtdessert (schnell, im Glas)
Dieses fruchtige Schichtdessert mit Zwetschgen ist im Handumdrehen fertig und überzeugt durch die Kombination aus Zwetschgen, Mascarpone und knusprigen Keksen. Einfach-Tasty-Tipp: Wer mag, kocht die Zwetschgen vorab in etwas Traubensaft weich.
Die Kombination aus knusprigen Keksen, sahniger Creme und saftigen Zwetschgen macht das Schichtdessert so unwiderstehlich. Schichtdesserts haben etwas Magisches an sich. Sie sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch optisch ein echter Hingucker.
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Zwetschgen-Crumble mit Mascarpone-Creme
Für den Crumble die Streusel nach Rezept herstellen und über Zwetschgen geben. Im Ofen kurz knusprig backen. Warm serviert passt eine Portion Mascarpone-Creme hervorragend dazu: Mascarpone mit etwas Sahne, Zucker und Vanille verrühren und leicht aufgeschlagen zum Crumble reichen.
Serviervorschläge und Dekorationsideen
- Vor dem Servieren mit Zimtzucker bestreuen.
- Mit karamellisierten Zwetschgen und einer Zimtstange anrichten (für Tarte-Tatin-Feeling).
- Biskuitstangen kurz in Lauferzucker dippen und als Dekoelement mittig platzieren, Zwetschgen darauf anrichten und Creme drumherum spritzen.
- Für Erwachsene: Löffelbiskuits mit Rum-Saftgemisch tränken (Rum mit aufgefangenem Zwetschgen-Saft vermischen).
Variationen und Ideen zum Vorbereiten
- Wer von Zwetschgen auch nach der Saison noch etwas haben möchte, der kocht sie ein. Ob als fruchtiges (Pflaumen-)Mus, Kompott oder gar als eingemachte Rotweinzwetschgen - die Möglichkeiten sind schier endlos.
- Für eine leichtere Variante: Magerquark in der Cremeanteil erhöhen und Zucker reduzieren.
- Für eine elegante Dessertpräsentation: Zwetschgen-Tarte-Tatin mit karamellisierten Zwetschgen auf knusprigem Blätterteig.
- Glutenfreie Option: glutenfreie Kekse oder Löffelbiskuits verwenden.
Nützliche Tipps aus der Praxis
- Vor einigen Tagen habe ich unsere Zwetschgen im Garten geerntet und was soll ich sagen, es geht einfach NICHTS über eigenes Obst! Die Früchte schmecken so herrlich, da möchte man sich einfach reinlegen.
- Da die Ernte in diesem Jahr wirklich gut ausfiel und ich viele Zwetschgen hatte, habe ich aus einem Teil der Früchte Kompott gekocht.
- Aus einem Teil des Kompotts habe ich auch in diesem Jahr direkt wieder mein Zwetschgen Tiramisu zubereitet. Herrlich luftig, cremig und fruchtig zugleich, mit einer köstlichen Zimtnote und einem ganz ganz kleinen Hauch Nelken.
- Und zudem wurde noch eine Zwischenschicht aus Zwetschgenkompott im Tiramisu eingebaut. Unfassbar gut!
Weitere Dessertideen mit Zwetschgen
Zwetschgen-Wähen & Tartes, Zwetschgen-Glace, Kalte Desserts & Cremes, Warme Aufläufe & Crumbles, Glutenfreie Desserts, Kuchen & Rouladen und kreative Desserts wie Zwetschgen-Cupcakes oder Pflaumen-Tiramisu mit Brownies - mit Zwetschgen lässt sich viel experimentieren.
Dieses fruchtige Schichtdessert mit Zwetschgen ist im Handumdrehen fertig und überzeugt durch die Kombination aus Zwetschgen, Mascarpone und knusprigen Keksen. Schichtdesserts servieren pure Nachtischfreude im Glas.
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