Erfrischende Zitronencreme: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack
Zitronencreme ist ein beliebtes Dessert, das sich durch seine frische, fruchtige Note und cremige Konsistenz auszeichnet. Ob als schneller Nachtisch im Sommer oder als krönender Abschluss eines festlichen Menüs, Zitronencreme ist vielseitig einsetzbar und lässt sich leicht an verschiedene Geschmäcker und Anlässe anpassen. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene Zitronencreme-Rezepte, von einfachen Varianten mit wenigen Zutaten bis hin zu raffinierten Desserts im Glas.
Schnelle Zitronenmousse mit drei Zutaten
Für alle, die es eilig haben und trotzdem ein leckeres Dessert genießen möchten, ist die Zitronenmousse mit nur drei Zutaten ideal: Sahne, Zucker und Zitrone. Dieses Rezept ist in nur 15 Minuten zubereitet, der Rest erledigt der Kühlschrank. Die Zubereitung ist denkbar einfach:
- Zitronenabrieb und -saft gewinnen. Optional zwei weitere Zitronen halbieren und das Fruchtfleisch entfernen, um die Hälften als "Dessertgläser" zu verwenden. Das Fruchtfleisch kann für Limonade genutzt werden.
- Schlagsahne und Zucker in einem Topf unter Rühren zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren und Zitronensaft hinzufügen. Einige Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen.
- Zitronenabrieb unterrühren, um Bitterkeit zu vermeiden.
- In Zitronenhälften oder Dessertgläser füllen und mindestens drei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Die Säure der Zitrone dient hier als Bindemittel und sorgt für eine überraschend cremige Textur. Dieses Dessert ist besonders erfrischend an heißen Sommertagen und lässt sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen.
Einfache Zitronencreme ohne Ei
Eine weitere Variante der Zitronencreme kommt ohne die Verwendung von rohen Eiern aus. Stattdessen sorgen Stärke und geschlagene Sahne für die nötige Bindung und Cremigkeit. Dieses Rezept ist besonders leicht zuzubereiten und eignet sich gut für alle, die Bedenken wegen roher Eier haben.
Zutaten:
- 200 ml Zitronensaft (ca. 4-5 Zitronen)
- 300 ml Wasser
- 50 g Stärke
- 150 g Zucker
- Optional: gelbe Lebensmittelfarbe
- 300 g Sahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- Eine Bio-Zitrone (für den Abrieb)
Zubereitung:
- Bio-Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben. Zitronen auspressen, um 200 ml Saft zu erhalten.
- Zitronensaft mit Wasser mischen. Zucker, eine Prise Salz sowie die Maisstärke zufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Wer mag, gibt etwas gelbe Lebensmittelfarbe hinzu.
- Bei kleiner Hitze erhitzen, bis es einmal aufkocht und andickt. Dabei gelegentlich umrühren.
- Die geleeartige Masse mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.
- Die Sahne mit dem Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale steif schlagen.
- Zwei Drittel des abgekühlten Gelees zur Sahne geben und vorsichtig unterheben.
- Die Zitronencreme in Gläser füllen und kalt stellen.
Für ein besonderes Geschmackserlebnis kann die Zitronencreme mit Keksbröseln als Dessert im Glas serviert werden. Hierfür eignen sich beispielsweise Amarettini, die mit geschmolzener Butter vermischt und als knusprige Basis in die Gläser gefüllt werden. Anschließend wird die Zitronencreme in zwei Lagen eingefüllt, wobei zwischen den Schichten eine dünne Schicht des restlichen Zitronengelees gegeben wird.
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Klassische Zitronencreme mit Ei und Gelatine
Die klassische Zitronencreme verwendet Eier, die zusammen mit Zitronensaft über einem Wasserbad cremig aufgeschlagen werden. Anschließend wird Gelatine untergerührt, um die Creme zu festigen. Dieses Rezept erfordert etwas mehr Aufwand,Resultat ist eine besonders cremige und luftige Zitronencreme.
Zutaten:
- 6 Eier (Größe M)
- 6 Zitronen (Bio, unbehandelt; Abrieb und Saft)
- 6 Blatt Gelatine (weiß)
- 300 g Zucker
- 300 g Sahne (süß, Schlagsahne)
- 80 g Baiser (selbstgemacht oder gekauft)
Zubereitung:
- Die Blatt-Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
- Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und dann die gelben Anteile fein abreiben.
- Die Zitronen halbieren, den Saft auspressen und auffangen.
- Die Eier und den Zucker mithilfe eines Mixers innerhalb von ca. 4 Minuten zu einem cremigen Schaum schlagen.
- Den Zitronenabrieb zufügen.
- 6 EL Zitronensaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Sobald die Gelatine aufgelöst ist, diese unter Rühren in die Zucker-Ei-Mischung geben.
- Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Zitronencreme heben.
- Wer mag, hebt außerdem noch zerbröseltes Baiser unter die Masse.
- Die Zitronencreme entweder in eine große Glasschale oder Portionsschälchen füllen und für ca. 3-4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren nach Wunsch dekorieren.
Leichte Zitronencreme mit Joghurt und Lemoncurd
Für eine leichtere Variante der Zitronencreme kann Joghurt anstelle von Sahne verwendet werden. In Kombination mit selbstgemachtem oder gekauftem Lemoncurd entsteht ein erfrischendes Dessert, das sich gut vorbereiten lässt.
Zutaten:
- 600 g Joghurt (Natur oder Vanille, ungesüßt)
- 30 g Honig (optional)
- 150 g Lemoncurd
- 80 g Mandeln (als Stifte)
Optional für selbstgemachtes Lemoncurd:
- 60 ml Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
- 50 g Zucker
- 40 g Butter
- 2 Eier
Zubereitung:
- (Optional) Lemoncurd selber machen: Die Zitrone(n) auspressen. Den Zitronensaft mit dem Zucker und der Butter bei leichter Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Butter geschmolzen ist. Anschließend die Eier hinzugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren bei weiterhin niedriger Hitze, bis die Creme andickt. Das Lemoncurd richtig auskühlen lassen.
- Den Naturjoghurt mit dem Honig mischen (bei bereits gesüßtem Joghurt keinen Honig mehr dazu geben!).
- Für die Zitronencreme abwechselnd den Joghurt mit dem Lemoncurd schichten.
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze anrösten bis sie goldbraun werden, kurz auskühlen lassen und auf dem Nachtisch verteilen. Mit einer Scheibe Zitrone dekorieren und servieren.
Zitronencreme mit Quark und Sahne
Eine weitere einfache und schnelle Variante der Zitronencreme wird mit Quark und Sahne zubereitet. Dieses Rezept ist besonders unkompliziert und eignet sich gut für den Alltag.
Zutaten:
- Magerquark
- Zitrone (Saft und Abrieb)
- Puderzucker
- Sahne
- Sahnesteif
Zubereitung:
- Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben.
- Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen.
- In einer großen Schüssel Quark, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Puderzucker glatt rühren.
- Sahne in ein hohes Gefäß geben und mit Sahnesteif steif schlagen.
- Dann vorsichtig unter die Quark-Zitronenmasse heben - am besten mit einem Teigspatel, damit die Creme schön fluffig bleibt.
- Creme für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, dann portionsweise in Gläser oder Schüsselchen füllen.
Für ein besonderes Geschmackserlebnis können der Zitronencreme noch Beeren und Löffelbiskuits hinzugefügt werden. Die Löffelbiskuits werden grob zerbröckelt und als Boden in die Gläser gegeben. Anschließend wird die Zitronencreme darüber gefüllt und mit einem Fruchtpüree aus zerdrückten Beeren garniert.
Zitronencreme in Zitronenhälften
Eine besonders dekorative Variante der Zitronencreme ist die Präsentation in ausgehöhlten Zitronenhälften. Dieses Dessert ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein Hingucker.
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Zubereitung:
- Die Zitronen halbieren, auspressen, den Saft auffangen und vorsichtig aushöhlen.
- Zitronensaft mit Wasser in einem Topf erhitzen. Die Mischung unter Rühren aufkochen, bis sie eindickt.
- Die abgekühlte Creme in die Zitronenhälften füllen und nach Wunsch mit Minze oder frischen Früchten dekorieren.
Tipps und Variationen
- Verwendung von Bio-Zitronen: Da für viele Rezepte sowohl der Saft als auch die Schale der Zitrone verwendet werden, empfiehlt es sich, Bio-Zitronen zu verwenden. Diese sind unbehandelt und enthalten keine Pestizide.
- Süße nach Geschmack anpassen: Die Menge des Zuckers kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge reduzieren oder alternative Süßungsmittel wie Honig oder Agavendicksaft verwenden.
- Aromatisierung mit Likör: Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann die Zitronencreme mit einem Schuss Limoncello oder einem anderen Zitruslikör aromatisiert werden.
- Verfeinerung mit Gewürzen: Neben Zitronenabrieb können auch andere Gewürze wie Vanille, Kardamom oder Ingwer verwendet werden, um der Zitronencreme eine besondere Note zu verleihen.
- Dekoration: Die Zitronencreme kann nach Belieben mit frischen Früchten, Minze, Schokoladenraspeln oder gerösteten Nüssen dekoriert werden.
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