Rezept: Dessert mit Vanillecreme und Blätterteig
Es gibt Desserts, die unglaublich schnell zubereitet sind und trotzdem fantastisch schmecken. Puddingteilchen aus Blätterteig gehören definitiv dazu. Die Blätterteigteilchen mit Vanillecreme sind ideal, wenn es mal schnell gehen muss, aber du trotzdem nicht auf einen köstlichen Genuss verzichten möchtest.
Warum dieses Dessert so beliebt ist
Die Puddingteilchen aus Blätterteig sind die perfekte Kombination aus zartem Teig und einer süßen Füllung. Dank der einfachen Zubereitung sind diese Teilchen schnell gemacht und bringen dennoch das Gefühl eines echten Backkunstwerks auf den Tisch. Ein wirklich megaleckeres Rezept, vor allem, wenn ihr die Schnitte noch lauwarm genießt.
Grundidee und Varianten
Der knusprige, luftige Blätterteig außen, die fruchtigen Himbeeren und der cremige Vanillepudding ergänzen sich einfach perfekt. Und dabei ist das Gebäck auch nicht ultrasüß, Himbeeren und Blätterteig sind nämlich nicht gezuckert, nur die Vanillecreme ein bisschen und es ist etwas Puderzucker drauf. Auch lecker: schnelle Mini-Erdbeertörtchen mit Blätterteig und Creme!
Auch lecker mit anderem Obst wie z.B. Beerenobst. Manchmal ist Schlichtes schön. Wer es opulenter mag, gibt noch 1 El kalt gerührte Himbeer- oder etwas Aprikosenkonfitüre oder Schoko-Sauce auf die Vanilletupfen.
Zutaten (Beispiel für einfache Variante)
- 1 Rolle Blätterteig (TK), aufgetaut
- Vanillepudding (2 Pck. oder selbstgemacht)
- Himbeeren oder anderes Beerenobst
- 1 Ei + 2 EL Milch zum Bestreichen (Eigelb)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Optional: Sahne zum Unterheben, Vanillezucker, Früchtekonfitüre, Mandelblättchen
Basis-Zubereitungsschritte (schnelle Blätterteigschnitte mit Himbeeren und Vanillecreme)
- Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 15 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
- Blätterteig auf einem Blech auslegen. Blätterteig in 8 Quadrate schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Pudding nach Packungsanweisung zubereiten (oder selber machen) und etwas abkühlen lassen.
- Vanillepudding auf dem Blätterteig verteilen, Himbeeren darauf geben und mit dem 2. Blätterteig bedecken. Mit einer Gabel die Ränder verzieren und den Blätterteig-Deckel mehrmals einstechen.
- Blätterteig mit Milch bestreichen (Eigelb mit Milch verquirlt) und ca. 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 12-15 Minuten goldbraun backen (bei kleineren Teilchen) bzw. 30-35 Minuten für ganze Schnitten.
- Leicht abkühlen lassen und noch lauwarm mit Puderzucker servieren.
Tipps für perfekte Blätterteigteilchen
- Dünner ausgerollt, bekommt der Teig mehr Luft und wird noch knuspriger.
- Außerdem ist es wichtig, den Teig vor dem Backen gut mit Eigelb zu bestreichen.
- Für die Creme solltest du darauf achten, dass sie richtig fest wird. Die Paradiescreme muss gut mit der Sahne und Milch vermischt werden, damit sie die richtige Konsistenz hat und sich gut spritzen lässt.
- Den gebackenen Blätterteig vollständig auskühlen lassen, bevor die Creme eingefüllt wird (bei Varianten, wo der Teig zuerst gebacken wird).
- Wenn du die Puddingteilchen aufbewahren möchtest, stelle sicher, dass du sie in einer luftdichten Box lagerst. So bleiben sie frisch und der Blätterteig behält seine Knusprigkeit.
Alternative Cremerezepte (sämig und aromatisch)
Von der Milch gibst du circa 3/4 in einen Kochtopf und fügst Roh-Rohrzucker, Butter, gemahlene Vanille, Zitronenschale sowie Rosa Kristallsalz hinzu. Die Milch soll kochen. Die restliche Milch verrührst du mit dem Mehl, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Kocht die Milchmischung, bindest du diese mit der Mehl-Milch ab, also wie klassisches Pudding kochen. Das Ei und die Eigelbe glatt verrühren, etwas von dem fertigen Pudding unterrühren und dann die Eiermischung wieder unter den Pudding rühren. Den noch heißen Pudding in eine Schale umfüllen und sofort auf den Pudding Frischhaltefolie legen.
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Für eine feine, gelierte Vanillecreme: Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, 75 g Zucker, 1 kleine Prise Salz, Vanillemark und -schote in einen Topf geben und aufkochen. Beiseitestellen und 10 Minuten ziehen lassen. Stärke und 2 El abgekühlte Vanillemilch glatt rühren und mit Eigelben verrühren. Restliche Vanillemilch durchs Sieb in einen Topf gießen, aufkochen, Eigelb-Stärke-Masse einrühren. Kurz aufkochen, umfüllen und ausgedrückte Gelatine einrühren. Masse abdecken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) abkühlen lassen.
Weitere Rezeptideen aus dem Material
Eine Packung TK Blätterteig (6 Platten) auftauen lassen. Aus Frischkäse, Schmand, Puddingpulver, Zucker, Vanillezucker, Vanille Aroma und 1 Ei eine Creme aufschlagen, mit dem Handrührgerät. Auf 3 der Platten nun die Creme gleichmäßig aufstreichen, dann die Platten in 12 Teile schneiden. Möglichst in selber Größe die anderen 3 Blätterteig-Platten zuschneiden und auf die Creme geben. Mit dem Eigelb vom zweiten Ei die Teile bestreichen. Nun kann man Kokosflocken aufstreuen oder Mandelblättchen, auch Pistazien, Hagelzucker etc. kann ich mir gut vorstellen.
Mini- und Muffin-Varianten
Jetzt etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Blätterteig auslegen (ggf. übereinander) und zu einem Rechteck ausrollen, das ca. 25 cm x 45 cm groß ist. Nun den rechteckigen Teig zu einer Rolle zusammenrollen. Die so entstandene Teigrolle mit einem scharfen Messer in 20 gleich große Scheiben schneiden. Die kleinen Teiglinge danach so platzieren, dass die Schneckenwicklung nach oben schaut. Mit dem Handballen plattdrücken, sodass das ganze vom Durchmesser her etwas größer ist als die Muffin Mulden. Die entstandene Teigscheibe so in die Muffinform geben, dass auch der Rand der Formen bedeckt ist. Den Pudding in die Mulden füllen (bitte nicht über den Teig Rand hinaus füllen) und das Muffin Blech für ca. 22 bis 25 Minuten in den Ofen geben. Die Puddingtörtchen sollten oben etwas braun werden. Ein bisschen Geduld haben und die lauwarmen Törtchen mit etwas Ceylon Zimt und Puderzucker bestreuen.
Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)
| Backform / Größe | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Blätterteigschnitte (ganzes Blech) | 180 °C Ober-/Unterhitze | 30-35 Minuten |
| Blätterteigquadrate / kleine Teilchen | 180 °C Ober-/Unterhitze | 12-15 Minuten |
| Muffin-Puddingtörtchen | 180-200 °C (je nach Rezept) | 22-25 Minuten |
Serviervorschläge
- Leicht abkühlen lassen und noch lauwarm mit Puderzucker servieren.
- Vanillesahne in Tupfen auf die Böden spritzen und kurz vorm Servieren mit den Deckeln belegen.
- Mit frischen Beeren belegen, mit etwas Zimt oder einer Fruchtkonfitüre verfeinern.
- Perfekt zu einer feinen Tasse Tee oder Kaffee.
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